1樓：好學者百科
黴變豆腐和豆腐簡介。
黴豆腐，湘菜，瀟湘風味。黴變豆腐腦是中國南方常見的具有漢族特色的豆製品。其製作方法是用新鮮豆腐，放置一週左右發黴，將腐乳與調料混合，過白酒後放入陶罐中。
黴豆腐是中國人喜歡的傳統食品。味道好極了。含有人體所需的多種氨基酸、礦物質和b族維生素。
營養價值高，具有開胃、去火、調味的作用。
腐乳又稱豆腐，是中國流傳千年的特色傳統民間食品。因其口感好、營養高、氣味臭、風味特殊，深受中國人民和東南亞人民的喜愛。這是一種持久的美味。
腐乳通常分為青、紅、白三類。其中，臭豆腐屬於「方清」。「大」、「紅辣」、「玫瑰」屬於「紅場」。又甜又辣，桂花，五香香料都是白色的。
2樓：王祖賢滴弟弟
黴豆腐和豆腐乳都是豆腐經過加工而成的，而且看上去似乎差不多。因此，很多人都會把兩者混淆。那麼，黴豆腐和豆腐乳一樣嗎？黴豆腐和豆腐乳的區別有哪些？
黴豆腐和豆腐乳簡介。
黴豆腐，湘菜，瀟湘風味。黴豆腐是中國南方常見的一種漢族特色豆製品，其製作方法是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發黴，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦罈子中即可。黴豆腐是中國人民喜愛的傳統食品，味道好極了，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和b族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能。
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。
黴豆腐和豆腐乳的區別。
黴豆腐富含人體所需要的多種氨基酸、蛋白質、碳水化合物及礦物質。每100克腐乳蛋白質中含異亮氨，酸克、亮氨酸8.
8克、賴氨酸克、蛋氨酸克、苯丙氨酸4.
6克、蘇氨酸克、色氨酸克、纈氨酸5.
3克。還含有鈣和磷等礦物質。臭腐乳中維生素b12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素b12，而每人每天需要維生素b12的量為1—3毫克。
經常食用不僅可以補充維生素b12，還能預防老年性痴呆。
腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。
可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。
黴豆腐和豆腐乳的做法。
自制黴豆腐。
原料：新鮮豆腐5斤，高度白酒適量。
調料：辣椒麵8克，花椒麵3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量。
做法1、做黴豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，這是。
新鮮豆腐。2、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發酵好。
3、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；
4、將所有調料放入碗內攪拌均勻；
毛豆腐和白豆腐乳一樣嗎？
3樓：怪阿姨飄過
不一樣呢，豆腐乳屬於醬豆腐，跟鹹菜醬料差不多，毛豆腐是發酵過得豆腐，做成菜就能直接吃了。
4樓：顏值爆表操作還叼
不一樣的！毛豆腐就是表面長了很多白色的菌絲。
臭豆腐和豆腐乳是一種東西嗎
5樓：拾萬里之外
臭豆腐和豆腐乳不是同一種東西。
臭豆腐，又名臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的漢族傳統小吃，古老而傳統，一經品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，南京、長沙的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。
但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點。
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
6樓：琳羽凡
臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是相當流行的小吃。臭豆腐乳曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名御青方。臭豆腐在上海，臺灣是頗具代表性的小吃。
所以應該是包含和被包含的關係吧。
臭豆腐和豆腐乳是一回事嗎？
7樓：渠納仙畫
臭豆腐和腐乳原料一樣的，過程不一樣，區別很大。臭豆腐是把豆腐乾泡在臭水裡，然後通過油炸，聞了臭吃了香。但是營養價值不好，現在誰知道臭水是怎麼搞的。
腐乳是豆腐通過發酵，產生了氨基酸和酶，還有對人體有益成分，是中國的乳酪。千萬不要把腐乳當臭豆腐去理解。
豆腐乳也稱黴豆腐，黴是哪種黴菌?為什麼可以吃呢?
8樓：大野瘦子
是根黴或毛黴菌的菌種，接著便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏。
因為這些都是可以食用的真菌，腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，會逐漸分解蛋白質，三個月至半年左右時間，腐乳就做好了。
9樓：匿名使用者
黴豆腐是黴菌。
黴菌亦稱「絲狀菌」。屬真菌。
真菌在自然界中分佈極廣，有十萬多種，其中能引起人或動物感染的僅佔極少部分，約300種。很多真菌對人類是有益的，如麵粉發酵，做醬油、醋、酒和黴豆腐等都要用真菌來發酵。工業上許多酶製劑、農業上的飼料發酵都離不開真菌。
許多真菌還可食用，如蘑菇、銀耳、香菇、木耳等。真菌還是醫藥事業中的寶貴資源，有的可以用於生產抗生素和維生素以及酶類；有的本身就可以入藥用於醫治疾病，如中藥馬勃、茯苓、冬蟲夏草等。
所以，黴豆腐可以將豆腐中的不易分解的物質分解出來，形成其獨特的風味，適量食用對人沒有壞處。
10樓：匿名使用者
益生菌。是菌類，少量進食無害，但凡事物極必反，如果大量長期食用，對人體就會有害。
11樓：張三歲
這種酶是可以吃的，豆腐乳也稱黴豆腐，在市一的環境條件下，適宜的時間浸泡一下，它是很美味的。
12樓：在仙霞關仰望星空的紫荊花
黴豆腐發酵用什麼？我每年自己做的發出來都是黑黴，
13樓：匿名使用者
因為給過人民的加工。
吃豆腐乳跟豆腐有區別嗎？
腐乳和臭豆腐有什麼區別？
14樓：blackpink_羅捷
1、主要食材不同：
腐乳：黃豆、米酒、食鹽、砂糖。
臭豆腐：黃豆，臭滷水。
2、主要功效不同：
腐乳：開胃消食調中。
臭豆腐：可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
15樓：柒歌歌兒
製作方法和營養價值不同。
製作方法：腐乳是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲、食鹽等混合、發酵製成，臭豆腐經選料、配滷、浸泡、發酵、晾乾、油炸等過程製作而成。
營養價值：腐乳的營養價值高，臭豆腐有害健康。
16樓：匿名使用者
- -腐乳和臭豆腐不是很大區別嗎？？？
腐乳是很小的一塊差不多四方磚狀的。
臭豆腐是很大一塊四方扁狀的。
我經常地瓜和豆腐乳會有什麼好處和壞處
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