1樓：維它命
將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘，可以去筍澀味．
2樓：手機使用者
在水中加少許的油鹽等水開後放入筍焯一下，再放到涼水中過涼即可。 竹筍吃起來清甜，但是部分品種卻略帶淡淡的苦澀味，其實只要利用一把白米與兩支幹辣椒，就可以就讓竹筍的苦味不見： 1.
將竹筍的筍尖1/4處切除，並在凹進去的一側垂直劃一刀後，放入鍋中。 2.於步驟1的鍋中加入一把白米。
3.再加入兩支幹辣椒，將竹筍以大火煮滾後，轉中小火再煮30～40分待筍煮熟，並放置自然冷卻即可。
新鮮筍子怎樣去澀味
3樓：匿名使用者
竹筍的草酸含量較高，食用前可先用淡鹽水將筍煮開5—10分鐘，或者直接將筍切條在鹽水中浸泡，都可去除澀味。
而且，對於煮沸後的筍，可加入一把米與兩根幹辣椒。這樣，白米會吸收竹筍的苦味，幹辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯，一舉兩得，口感更佳。
鮮筍具體做法如下：
主料：白蘑菇100克、豬肉片100克、冬筍150克、胡蘿蔔80克、青椒50克。
輔料：油25毫升、料酒10毫升、鹽4克、生粉1茶匙。
第一步：蘑菇和冬筍洗淨。
第二步：備好青椒片和胡蘿蔔片，蘑菇和筍分別切片。
第三步：豬肉片里加入鹽，料酒和生粉抓勻後靜置半小時。
第四步：鍋內水開後倒入蘑菇和筍片焯水後撈起（這樣可以去除筍的澀味和蘑菇的菌菇味）。
第五步：油溫5分肉倒入肉片過油至全部變色後撈起。
第六步：留油除了豬肉片外把全部食材倒入煸炒至出水分加鹽煸炒均勻。
第七步：烹入少許開水燒至斷生，再把肉片回鍋燒製片刻後熄火出鍋。
4樓：職場導師小周
對於幹竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發（泡發時間比較長），這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。
對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
5樓：利語絲
先用開水淖下水，撈起瀝乾用清水漂，中途多換幾次水。
如何去除竹筍的苦味和澀味
6樓：sunshine橘色光
去竹筍苦味和澀味的方法：
1、清水浸泡。
去除竹筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法特別適用於幹春筍。
浸泡的過程中，需要經常換水，最好每隔兩小時換水一次，浸泡時間不能少於二十四小時，這樣既能把幹春筍泡發，也能把它的苦味和澀味去掉。
2、開水煮制。
去掉竹筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以。
先在鍋中加清水煮開，然後放入竹筍，煮一到兩個小時，再取出放到清水中浸泡，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。
3、高溫蒸制。
把竹筍放在鍋中用高溫蒸制也能去除苦味和澀味。
蒸制以後要把筍的外殼去掉，用清水洗淨，然後再入鍋隔不蒸制，蒸好以後取出用清水洗一下，這樣得到的筍不但味道不苦不澀，還會具有獨特的鮮甜味。
4、用鹽醃製。
食用鹽也能去除筍的苦味和澀味。
把竹筍去掉筍殼以後放在盆中加入食用鹽調勻以後醃製五六個小時，醃好以後取出再用清水洗淨，然後用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次，這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉。
7樓：事在人為
一、鮮竹筍的澀味怎麼處理？
鍋中做熱水，水開後，將筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的筍沒有澀味。
經過焯熟的筍也比較好儲存，筍塊涼幹後，放在乾淨的密封盒裡（密封盒最好用開水燙一下，晾乾），放冰箱冷藏，最起碼3天不會壞，據說可以儲存10天，不過不建議這樣哈，有條件還是吃新鮮的更好。
焯過水的筍，省下的湯，可別倒掉，那是好東西啊，如果想喝素湯，這是絕好的原料。將筍湯熱一下，裡邊放點什麼都會很好吃。
二、鮮竹筍怎麼處理。
一般情況，未經去味處理的竹筍會有一股苦澀味，難以入口，那麼，新鮮竹筍怎樣處理，才能美味無窮呢？具體新鮮竹筍處理方法，見下面講解。
1、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開後，將竹筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。
三、筍怎麼剝皮呢。
毛筍，你可以一層一層的剝，但是會慢一點而且皮比較硬。一般是先將毛筍一切兩半（從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸），兩半後，你能從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好啦。
竹筍，因為比較細，而且筍衣也很嫩很少，所以不用切開，直接一層一層撥開就可以了。根部也要去硬皮哈。
8樓：冰雪陽光久久
去除竹筍的苦味和澀味的方法：
1、竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，竹筍就不會有苦澀味。
2、新鮮的竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做乾鍋，加肥肉一起炒，放適量的糖，也是去掉苦澀味的。
3、要是急著吃了，那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮一會，再撈出來沖洗一下，然後再煮，這兩種做法都是為了把苦味逼出來，然後在開始炒之前鍋裡什麼都先不放，把竹筍放進去煸幹，目的是把部分水氣炒幹，之後再炒就好吃。
4、竹筍一般素炒就可以了，吃辣的人可以加入適應的辣椒，也是幫助竹筍去掉苦味澀味的。
9樓：匿名使用者
有些品種的竹筍吃起來會有一些苦澀的味道，並不好吃，其實這種苦味是可以完全去除的，只要經過簡單的處理，就能讓你吃到清香美味的竹筍，處理過後表示，原來竹筍這麼好吃啊！
10樓：匿名使用者
鹽，加進去揉搓，清水洗淨。
11樓：匿名使用者
更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更。
怎樣去除鮮竹筍的苦澀味
12樓：匿名使用者
新鮮竹筍往往帶有苦澀味。家庭烹調時，可將新鮮竹筍（去殼或經刀工處理）放入沸水中焯煮，然後用清水浸漂，即可除去不良的味道。浸漂後的竹筍可以用於炒制、乾燒、燴制、制餡等。
新鮮冬筍怎麼去除澀味 冬筍去澀味的方法
13樓：鄧師傅美食
冬筍炒三層肉，清香爽口營養豐富。
新鮮春筍怎麼處理 3招給春筍巧去澀？
如何快速剝新鮮核桃皮，怎樣快速去除新鮮核桃皮
沐沐 1.把綠皮核桃放到熱水裡煮一下，然後用小刀劃一圈，再把綠皮包下來就可以了 2.人工去皮具體步驟 用小刀先將大塊的青皮剝下，結合清水用鐵刷子繼續刷理剩下的殘餘青皮，最後用細針和牙刷仔細清理。整個過程最好帶著膠皮手套進行，否則手上的 會被染黑。另外還要注意 不要讓青皮的汁液濺到其他 否則會潰爛，因...
誰知道如何能去除鹿皮鞋上的油漬
芸裳 可以用酒精清除。1 先準備好酒精和棉籤棒 2 酒精屬於有機溶劑，對油漬具有一定的溶解性，用棉籤蘸取適量酒精在鞋子上擦試 3 直至油漬完全被擦試乾淨即可。 1 用三氯乙烯或四氯化碳一噴，或塗在油漬處，油漬自然消失，一般洗衣店都有。2 用塊布蘸加了水的酒精輕輕的檫到乾淨為止。95 酒精，和水的比例...
鐵鍋的水垢如何才能去除，怎樣去除鐵鍋上的厚厚的汙垢
慎靈秀 倒掉醋進去泡一泡就很容易去掉了 西爾普數控裝置 1 放1小匙小蘇打，燒沸幾分鐘，水垢即除。2 將土豆皮放在裡面，加適量水，燒沸，煮10分鐘左右即可除去。3 將鍋放在爐上燒乾，然後迅速坐在冷水中，重複2次至3次，水垢會因熱脹冷縮而脫落。4 可將醋放入水中，燒一二個小時，水垢即除。強烈建議，不要...