1樓:熱情情感導師小李
幹辣椒3個、姜1小塊、青蒜2根、香菜2根、豆瓣辣醬2湯匙、白糖1茶匙、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、蒜1頭。
魚的品種最好使用鰱魚。
2樓:藍胖子小口袋
烤鯽魚的做法。
1.鯽魚去鱗、去腮、去內臟整理乾淨備用。
2.蔥薑蒜洗淨備用。
3.鯽魚從中間剖開備用。
4.裝入醃製的容器裡,放入薑片、蔥段和蒜粒備用。
5.加入辣椒粉(不吃辣的可省略)、孜然粉、醬油、蠔油、白糖、料酒。
6.用手端起醃製的容器簸動起來,讓魚相互撞擊均勻沾上調料,這樣魚比較容易入味。醃製30分鐘以上。
7.烤盤鋪錫紙,塗抹一層食用油。
8.將醃製好的鯽魚,挑去蔥薑蒜,放入烤盤。
9.烤箱200度,預熱後放入鯽魚烤制。
分鐘後,端出烤盤,在魚的表面刷一層油。
11.翻面,再刷一層油,把切碎的孜然粒和辣椒粉均勻撒在魚身上,繼續烤制10分。
12.取出裝盤,即可食用。
烤草魚做法。
1.草魚清洗乾淨,一剖為二,生薑,大蒜切細絲兒備用。
2.將生薑,大蒜及鹽巴,白醋均勻的塗抹在魚肉上醃製。
3.半個小時後,放入老抽繼續醃製2個小時以上。
5.選用雙面烤制功能,烤制3~4分鐘即可,裝盤。
烤小黃魚做法。
原料:小黃魚、料酒、薑片。
烤小黃魚做法:
1、10條小黃魚去頭洗淨,用料酒、薑片放冰箱醃製4小時。
2、醃好後拿出瀝乾水份,用三大匙排骨醬拌勻繼續醃製1小時。
3、烤盤放錫紙,小魚碼上烤盤,200度烤20分鐘。
3樓:北京品味軒餐飲培訓
樣直接放到炭火上,放少許鹽、辣椒等調料,烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同,它採用「先烤後燉」的獨特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的,一名捕到魚的非洲土著,烤了很久魚還未熟,便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤,發現比以往任何時候都鮮美,從此就有了這道美味,烤魚相傳已有千餘年曆史。
原料。新鮮魚一條(約1250克)、蘑菇50克,番茄125克,雞蛋100克,蔥頭75克,熟土豆500克,芹菜250克,花生150克。
調料。食油100克,奶油調味汁500克,辣椒10克,香菜20克,乾酪末50克。精鹽適量,胡椒粉少許,黃油50克 ,白糖50克,味精適量,花椒2克,大料100克,香菜50克,秘製油100克。
配菜。菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿蔔、西芹等,按個人喜好新增。
(以上重量單位為製作一份的參考量)
4樓:勇無至境
林溪江畔烤魚調料以食藥同源的道理,在炒制底料的過程中加入23 種中草料,不新增色素新增劑以及香精,有著越煮越香,越吃越好吃。並且底湯紅亮、辣而不燥、麻辣鮮香等特點。
5樓:平生為口忙
味道是餐飲的靈魂,口味更是決定一個門店發展的根本。烤魚作為一種特色美食,越來越受到現代人的喜愛,但是經典的配方味道是一家餐飲店的保障。烤魚底料應該以食藥同源的道理,在炒制底料的過程中加入多種種中草料,不新增色素新增劑以及香精,有著越煮越香,越吃越好吃。
並且底湯紅亮、辣而不燥、麻辣鮮香等特點。涉及到的有:菜籽油、色拉油、郫縣豆瓣、豆豉、泡椒、醪糟、冰糖、青紅花椒、辣椒麵等,還有香辛料和調料:
茴香、白扣、砂仁、草果、香果、肉蔻、蓽撥、香葉、丁香、桂皮、甘松、豆蔻、青果、良姜、木香、白芷、橙皮、山楂、八角、山奈、藿香、紫蘇、羅漢果、香菜籽、甘草、胡椒籽等等。運用合理的比例組合精心配製,必將做出最好吃的林溪江畔烤魚。
烤魚底料配方
6樓:劍經業
白扣斤,桂皮斤,丁香20克,八角0.
4斤,香葉斤,小茴香斤,草果0.
3斤,香茅草斤,砂仁斤,草扣0.
2斤,山奈斤,孜然斤,良姜0.
2斤(以上香料打成中粗粉)
色拉油15斤,菜籽油5斤,牛油二斤,泡椒15斤,青花椒斤,紅花椒斤,郫縣紅油豆瓣醬4斤,冰糖斤,二鍋頭斤,幹辣椒一斤。
大蔥一斤,洋蔥斤,芹菜斤,胡蘿蔔斤,生薑斤,香菜斤,大蒜斤。
熬料前一小時,把幹辣椒青紅花椒用二鍋頭泡上,三種油下鍋,放蔥,姜,蒜,洋蔥,胡蘿蔔等炸出蔥油,放入豆瓣醬小火炒半個小時左右,泡好的幹辣椒花椒,泡椒下鍋,小火熬製,泡椒發白,最後放入冰糖,香料炒5分鐘左右即可。
可做香辣,麻辣烤魚。
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烤魚技術配方是什麼
烤魚的做法和烤魚配方和材料
烤魚的做法及配料?
7樓:延寶刀德水
這是吃飯的傢伙,秘密不外傳,看你這麼問就告知你,你自己多做多磨練,魚宰殺洗淨打花刀,用魚夾夾住魚,上炭火開水烘烤,注意打翻和刷油至魚皮有點焦黃或整魚烤熟用1托盤上面放芽菜將魚鋪上面,淋烤魚汁(豆瓣醬、生抽、椒油、耗油、鹽、糖、麻辣香水魚、麻辣鍋底料、幹辣椒小段和花椒(油煉過)、海鮮醬、鮮味王、味精、雞精),在淋入椒油,撒上油炸花生、薄荷便可上火慢烤吃。
8樓:帳號已登出
你好,很高興為你解答問題,烤魚的製作方法和配料有以下辣味烤魚配料:鱸魚 一條、藕 二節、蒜苗二根、香菜 一把、芹菜 一根、蔥 半根、姜 五片、八角 一個、茴香籽 適量、幹辣椒六個、花椒 一小把、豆瓣醬 一大勺、生抽 適量、白糖 適量、料酒 適量、色拉油 適量。1、鱸魚切開,大蔥斜切片。
薑切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。2、平底鍋燒熱,放油,鱸魚皮朝下中火煎。
3、蓮藕切片煮熟,把蓮藕平鋪在底,放上煎好的魚。4、煎魚的鍋,放大蔥,姜,蒜苗,香菜,芹菜,郫縣豆瓣醬,幹辣椒,八角,小茴香炒香,加生抽,料酒,糖,鹽調味。5、炒好的調料汁倒入容器,鋪在魚的周圍,烤箱200度放入容器烤十至十五分鐘,出爐撒上預留的香菜葉子。
**什錦烤魚配料:魚肉 五百克、土豆一個、胡蘿蔔一根、洋蔥 半個、香菜 適量、烤肉醬 適量、辣椒粉 適量、植物油 適量、1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿蔔切塊,放盆中,倒烤肉醬拌勻,醃製2、魚從腹部切開,抹上烤肉醬,醃製三十分鐘入味3、烤盤鋪上錫紙,醃好的魚放到烤盤裡,將土豆塊、胡蘿蔔塊、洋蔥片放在魚上4、將烤盤放進烤箱,一百九十度二十分鐘,烤好後淋油,撒辣椒麵,送入烤箱烤五分鐘,出爐後撒上香菜末。**醬香烤魚配料:
鯉魚500克、芹菜1棵、洋蔥1個、花生1把、蔥1根、香菜 適量、姜20克 、蒜20克、孜然 適量、辣椒粉 適量、排骨醬10克、料酒45克、牛肉醬 香辣20克、海鮮醬15克、柱侯醬5克、蠔油5克、雞汁5克 、豆豉5克、食鹽5克、腐乳(紅)10克、香油5克、香料50克、清湯250克、花椒2克、茴香 適量、香砂 適量、肉蔻 適量、豆蔻 適量、桂皮 適量、陳皮 適量、香葉 適量、八角 適量。1、魚去鱗撒上料酒和鹽,醃製二十分鐘2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段,姜、蒜切片, 香菜洗淨切段,花生米壓成碎粒3、烤箱預熱二百三十度,醃好的魚放到抹了油的烤架上,烤五分鐘4、刷香油,撒孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。
放入烤箱,烤十至十五分鐘5、炒鍋上火放自制香料油燒熱,放姜、蒜 蔥炒香,放醬爆香,再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香,噴料酒,放開水,放雞汁和蠔油,芹菜和香油6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上,撒上香菜、花生米。
烤魚需要什麼配料
9樓:李冰峰喜愛旅遊
烤魚需要的配料有:蔥、薑片、鹽、料酒、花椒麵、孜然粉、醬油、食用油等。烤魚發源於重慶巫溪縣的特色美食,在流傳過程中,融合了醃、烤、燉三種烹飪工藝技術,是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
烤魚的做法:
1、將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側開花刀,然後沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連,用蔥、薑片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身,醃製20分鐘。
2、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和薑片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉,放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。
3、姜切薑末,蒜切成大塊,芹菜去老葉洗淨切段,,青筍以及藕片去皮切厚片,香菇洗淨分瓣,豆腐皮切寬條。
4、炒鍋內放入油,燒至5成熱,放入薑末蒜瓣炒香,放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5、加入鮮湯(白水也可)燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調味。
木炭烤魚的做法,求烤魚的做法配方
做法如下 1 先把草魚殺好,但是這和殺一般的魚不一樣哦,在切開魚的時候要從背部切開,一般不是烤魚都是從肚子處切開的,然後再在魚身切些花刀以便能更好的入味,此時就灑鹽 姜 忽來醃二十分鐘。3 準備烤火時省略.用夾魚的東東把魚夾到烤架上開始烤了。4 剛才烤的裡面,現在烤烤外面,等裡外都受點熱後再刷油。5...
醬香味烤魚的製作方法和配料,醬香味烤魚的正宗做法,醬香味烤魚怎樣做才好吃的做法
勤奮的苦海 醬香烤魚的做法步驟 步驟 1 把魚處理乾淨 提前幾小時 用料酒 蔥薑蒜等醃製 可以去腥味 再在魚身 魚肚裡抹上食鹽 方便入味 準備各種你所需要的時令蔬菜,郫縣豆瓣醬 火鍋底油 沒有可以省略 步驟 3 另起油鍋,煸香乾辣椒 花椒 八角 蔥姜 步驟 4 將這個煸號的油刷到醃製好的魚身上,油越...
做烤魚要哪些調料,烤魚的製作方法和配料是什麼?
提到烤魚,人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或乾魚,像牛羊肉串一 樣直接放到炭火上,放少許鹽 辣椒等調料,烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同,它採用 先烤後燉 的獨特做法,融合了烤 燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的,一名捕到魚的非洲土著,烤了很久魚還未熟...