1樓：中國之神
鮮牛奶的水分含量為左右，要想知道有沒有參水很簡單。
工具：電子稱一臺（至少精確到小數點後兩位），玻璃杯一隻，加熱器一個。
做法：1、先用電子稱將所用的乾淨的玻璃杯稱重，並記錄資料。
2、用乾淨的玻璃杯稱一杯鮮牛奶樣品，稱重記錄資料（鮮奶重量需減去玻璃杯重量）
3、用加熱器把玻璃杯中牛奶加熱至水分完全蒸發掉，在稱重（再次減去玻璃杯的重量）所得的資料除以上面記錄鮮牛奶的重量乘以100%
所得數字越接近摻水量或摻其他固體物質越小！！！僅供參考】
2樓：匿名使用者
正常奶液的色澤為乳白色或淡黃色。牛奶摻水，乳液即由稠變稀，而且色澤變淺。將煮沸的牛奶盛半碗，輕輕搖晃，如碗邊上沾的白沫很快流下，證明摻水很多；如果白沫流下很慢，則摻水較少；掛沫較金工 ，則基本未摻水。
3樓：一網情深的阿慧
你好，很高興你的問題解答如下1、牛奶其實都有一定的濃度的，買一些牛奶回家，其實就可以明顯的看出來，一般的牛奶不是純白色的，是偏米白色的，而且是很濃稠的。2、可以選擇牛奶裡面加一些其他的東西，比如米湯，糊糊一類的食物。放一點碘液進去看一看，可以放一起進行加熱，如果是顏色出現藍色，深紫色就說明牛奶的品質是很好的。
3、香：鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大；反之，摻進雜物的牛奶奶香淡，奶腥味小。4、味：
親口品嚐，鮮奶的口感純正，而不太好的牛奶腥味小，入口時會有苦味或異味出現。
希望我的能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝。
4樓：合格檢驗
1、將牛奶與水摻和在一起，如果混合後出現固狀物，則說明牛奶不新鮮。
2、把一滴牛奶滴在指甲上，若在指甲上形成球狀，就證明牛奶是新鮮的；若一滴落在指甲上就流散，則表明牛奶不新鮮。
3、觀察煮沸的牛奶。牛奶煮沸後，形成豆腐花狀物的則為陳牛奶或變質牛奶。
5樓：匿名使用者
乳品廠的化驗摻水的牛奶一般都採取檢測冰點的辦法。但家庭一般不適用。
因為牛奶本身就含有水分大約87-88%左右。所以很難用常規或目測辦法測量出來。摻水很多的牛奶香味自然就減少了。
如果你確實要驗證，那就要到實驗室化驗一下牛奶的幹物質含量吧。
6樓：匿名使用者
沒有摻水的牛奶，煮熟後面上有一層油。
牛奶摻水如何鑑別
7樓：中國農業出版社
通過測定牛奶的比重或冰點，可鑑別加水牛奶。
牛奶的比重是指在15℃時，一定容積牛奶的重量與同體積同溫度水的重量之比（即d15℃/15℃）。正常牛奶的平均比重為。
牛奶的比重與奶中無脂幹物質的含量有關，奶中無脂幹物質愈多則比重愈大。牛奶加水後，因其幹物質含量下降，故其比重也隨之下降，每增加10%的水，約降低比重，即普通牛奶比重計的3度。
牛奶的冰點與奶中的可溶性鹽類和碳水化合物有關。正常牛奶中由於乳糖及鹽類的含量變化比較小，因此冰點也很穩定，通常為。
565℃，平均為。如在牛奶中加入水，由於可溶性鹽類及乳糖的含量相對發生變化，冰點也相應發生變化。
因此，可根據冰點的變動檢查大致的加水量。如在牛奶中加入1%的水時，冰點約上升。
將測得的冰點代入下式即可算出加水量。
式中 w——加水量（%）t——正常乳的冰點；t′——被檢乳的冰點。
8樓：網友
鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉澱、無凝塊、無雜質，無澱粉感，無異味；具有新鮮牛奶固有的香味。將牛奶倒人杯中晃動，奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴成圓形，不易流散。
煮制後，無凝結和絮狀物。摻水鮮牛奶比較稀不會有鮮牛奶的狀態。
9樓：樹定第嘉
如何識別摻假牛奶？
牛奶摻假，主要有摻水、摻米湯、摻澱粉、摻碳酸鈉等幾種方法。
最常用的是摻水。摻米湯或摻澱粉，則是摻水的變換手法，可以掩蓋摻水時的稀薄感，而且摻澱粉可使牛奶的顏色更白。摻碳酸鈉的目的是使輕度腐敗發酸的牛奶酸度降低，檢測時不易測出。
以下介紹識別摻假牛奶的幾種簡易方法：
摻水的牛奶：可將牛奶慢慢地倒入碗裡，看其流注的過程，摻水的牛奶有稀薄感，在碗的邊緣牛奶流過部分有水樣的痕跡，同時牛奶顏色不如正常的白；煮時沸騰的時間需要較長；煮沸時香味也較淡。
摻米湯的牛奶：將牛奶倒入碗中，在碗壁上形成液滴，而且液滴的隆起較高；搖晃碗時，牛奶不易流動；煮沸時容易糊鍋，同時煮沸後香味較淡。最好的檢測方法，就是取出少量牛奶，滴入兩三滴碘酒，搖勻，如出現藍色或紫色，說明摻有米湯。
摻澱粉的牛奶：將牛奶倒入碗裡，牛奶不易流動，而且煮沸時容易糊鍋。同樣可以用加入碘酒的方法測試，如出現藍色或紫色，就說明摻有澱粉。
摻碳酸鈉的牛奶：用肉眼觀察時質地不均勻，用口品嚐時，會感覺稍有苦澀。亦可以採用以下方法檢測：
用一試管倒入牛奶5毫升，加入100毫升酒精，再滴幾滴溴麝香草酚藍的試液，搖勻，觀其顏色，如發現綠色或青色，則說明摻有碳酸鈉。
生牛奶加水如何鑑別
10樓：龍寶靚媽
摻水了 自然會變稀薄，如果摻東西，例如三聚氰胺，可以檢測出來。
11樓：宗師學長大人
用奶鍋加熱，生牛奶加熱煮沸後在表面會形成一層黃白色的奶皮，如果奶皮較稀，則肯定是加了水的。
煮沸後試飲一下，如果味道較淡，肯定也是加了水了。
還有就是觀察，如果在瓶內明顯看到有分層狀況，也是加了水了也可以滴一滴在桶蓋子上，如果迅速散開，且有白絮狀物也可以是加了水了，純奶滴下來是很濃厚的。
如何識別摻假牛奶？
12樓：匿名使用者
感官鑑別，新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無黏稠現象。
好牛奶，不掛杯，買來的牛奶迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水衝下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。
13樓：中國農業出版社
牛奶中如摻有水、豆漿、米湯和糊精漿等物質，可採取下列方法進行鑑別。
摻水牛奶的鑑別：牛奶摻水後，乳液即會由稠變稀，正常奶液的色澤應是乳白色或略帶微黃色。摻水的牛奶則呈淺藍色。
檢測的方法是：取牛奶20毫升放在潔淨、透明的燒杯裡，加入數滴20%氯化鈣溶液，在酒精燈上加熱凝固，取下備查。再取2毫升二苯胺硫酸溶液放在潔淨的玻璃試管裡，然後取凝固牛奶少許，加入試管內，觀其顏色反應。
如果奶中摻水，則呈藍色。
摻豆漿牛奶的鑑別：取10毫升牛奶放入潔淨的無色透明的玻璃杯內，加入15毫升醇醚混合液（醇醚混合液的配製方法是：取15毫升乙醇與15毫升乙醚，混勻即成）和25%氫氧化鈉溶液15～20毫升，搖勻。
放置數分鐘後觀其顏色反應，如果奶中摻有豆漿，則會呈現黃色。
摻米湯、糊精漿牛奶的鑑別：取20毫升牛奶，加入數滴碘酒，觀其顏色反應。如果奶中摻有米湯，則呈藍色或青藍色，並有沉澱物出現；如果奶中摻有糊精漿，則會呈紫色或暗紅色。
牛奶中摻蔗糖的鑑別：取樣品奶3毫升置於試管中，加濃鹽酸毫升，混勻，然後加入間苯二酚0.
1～，將試管置於沸水浴中或酒精燈上灼燒至沸，觀察顏色反應。如奶中有蔗糖存在，則試管中溶液呈微紅色或紅色。
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