酵母發麵發過了怎麼辦，酵母發麵時間長了怎麼辦

1樓：匿名使用者

發麵的過程就是酵母菌繁殖增生的過程，酵母放多一點可以減少發酵的時間，對身體沒有壞處。因為酵母菌屬於厭氧菌，只有在潮溼缺氧的條件下才容易繁殖，所以發麵時要用溼布蓋上或在容器上加蓋蓋嚴密。另外還要保持一定的溫度。

面沒發起來重新放酵母在發一遍可以嗎?

2樓：喵小採

面沒發起來重新放酵母不能再發一遍可以。因為影響起發的條件，除了酵母多少，還直接跟溫度有關，40度以上，酵母死了，不會再發了；溫度降低，酵母量不變的話，一定會延長起發時間。

如果溫度正常，1小時後發現沒起發，能斷定是酵母放少的原因，讓麵糰重新起發的操作：酵母加倍，用少量水先溶解，再把沒發起的麵糰的表面積整大，倒上酵母水，灑上適量麵粉，反覆揉至麵糰軟，成型，靜置起發，1小時內麵糰會膨大，膨大後即可蒸制。

原理須知

酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做"取之不盡的營養源"。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比不發麵的大餅、麵條要高出3~4倍，蛋白質增加近2倍。

3樓：匿名使用者

可以的，酵母用開水燙過以後，酵母菌就被燙死了，發不了了，但是並不破壞麵筋網路，所以用溫水化開酵母重新發就可以了，但是水的溫度不宜超過38度。

4樓：我是學生

確認是水太熱造成的嗎？發酵的溫度如果太低也會發不起來的。

酵母發麵時間長了怎麼辦

5樓：老周漲知識

酵母發麵時間長了以後，需要向麵糰中加入純鹼或者小蘇打，將麵糰中和的酸性物質分解，從而使麵糰恢復正常狀態。也可以向發酵過的麵糰中混合麵粉，使麵糰恢復正常狀態後，重新進行發酵，常溫環境下，需要發酵三小時左右。

酵母發麵時間長了如何處理

1、加入純鹼

nbsp; 酵母發麵時間長了以後，可以向麵糰中新增純鹼或者小蘇打，因為純鹼和小蘇打都是鹼性物質，而麵糰發酵時間過長，就會形成酸性物質，此時向麵糰中新增純鹼，就可以中和麵團中的酸性物質，讓麵糰恢復正常狀態。

2、新增麵粉

nbsp; 酵母發麵時間長了以後，也可以向麵糰中新增麵粉，繼續和麵。因為麵糰發酵時間過長，就會出現發酸發粘的現象，此時不宜製作麵食，所以需要新增麵粉，將麵糰揉成正常狀態後，重新發酵即可。

3、發麵時間

酵母發麵時，將麵糰放入常溫環境下，只需要三小時的時間，就可以完成發酵，如果將其放在陽光下，則只需要一個小時到兩小時的時間即可完成發酵。如果是老面發酵，則需要四小時到八小時的時間。

用酵面發的面沒有發起來怎麼辦？

6樓：歌聲好聽哈哈哈

用酵母發麵沒有發起來的原因不外乎有以下幾點：

發麵的時間不足，一般情況下，在二十七八度的發酵室內，要將麵糰發至大一倍需保持發麵時間為四十分鐘以上；

用於發麵的酵母粉失效或質量不達標。這類酵母粉中的酵母已經沒有活性，起不到酵母發麵的作用；

發麵放入酵母粉時沒有同時加入適量的催化劑白糖。所以導致發麵時間延長。

沒有發起來的面不可以做麵食，建議延長髮面時間及提高環境溫度，或重新加入優質酵母粉。

7樓：潛思煙

用酵母發的面，如果沒有發出來的話，又急於等著做飯，這個時候你可以適當的放一些小蘇打，因為蘇打要比酵母發麵的效果更快一些，有的時候小蘇打放上以後，馬上就可以做麵食，做出來的麵食非常的宣軟。

如果不著急的話，你可以再放上一些發酵粉揉勻，然後大概再放上半個多鐘頭就可以發的特別好。

因為我經常做麵食，蒸饅頭，蒸花捲，蒸豆包，在這方面我還是有一些經驗的。