1樓：區綠柳斂未
乾酵母發麵。
材料：酵母一勺，白糖半勺，麵粉適量，水適量。
做法：1、混合了白糖的酵母準備一些溫水。
2、我通常就用半碗冷水放進微波爐，轉。
30秒，溫度就差不多了。一定要確保水不燙手。
3、溫水化開酵母酵母和少量白糖混勻。
4、把溫水倒進放酵母的碗裡，讓酵母化開。
5、如果覺得酵母溶化的比較慢，我一般會用個小勺什麼的攪一攪。
6、酵母液表面一層厚厚的氣泡酵母全部溶化之後，靜置10
分鐘左右。7、酵母如果活性好，酵母液表面就會有厚厚的一層小氣泡。
8、酵母液倒進麵粉盆裡面準備一個大盆，把需要的麵粉倒進去，然後把酵母液倒進去，攪拌均勻。
9、再準備一些溫水，然後根據麵粉的多少再適量新增水分，直到盆裡看不到乾麵粉，都是小面塊。
10、加適量溫水把面絮沾溼成團如果想要面軟一些，就再多加一點點水，讓大部分的面塊都粘連在一起。如果要面硬一些，就不要再額外加水了。我這次和的是軟面，所以小面塊剩下的不太多，大部分都變成麵糰了。
11、餳一會兒之後再揉揉到這時候，我和麵都是用的小木鏟，還可以用筷子。不再需要加水之後，就要用手和麵了。開始和麵的時候，面可能會有些沾手，不過，和一會兒之後就不再沾手了。
12、麵糰和好之後，上面蓋一塊擰乾了水分的溼布或者在盆口蓋一層保鮮膜，靜置到麵糰發起即可。
2樓：苦蕎的小尾巴
回答你好，用乾酵母發麵，發的比較快，而且蒸起來的饅頭比較蓬鬆，口感比較好。取適量的乾酵母用溫水稀釋以後倒入面內，並且加適量的溫水，進行發麵，揉好以後可以放置40分鐘左右，饅頭有明顯長大的情況下，再放在鍋裡面蒸20分鐘，蒸出的饅頭又大又白，就是成功了。
乾酵母蒸饅頭的竅門
3樓：濫晴
夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前 1到2小時，（和溫度有關）
和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉充分吸收水分，和好的麵糰最好保持在30度左右。
但發酵的麵糰有許多均勻的小孔說明已經發好了，孔徑過大就老了點，可用刀切一點檢視發酵程度。
蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。不要一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因為這樣蒸制的饅頭容易夾生。
首先取適量的乾酵母粉放在溫度為35度的水中，攪拌至充分溶解。
然後往裡面加入麵粉，用筷子攪拌至面塊狀。
用手揉成麵糰，用盆子蓋住靜止醒10分鐘。
放上少量的麵粉繼續揉麵，可以切開揉至表面光滑。切成若干個大小均勻的麵糰，用麵杖擀麵皮至圓形備用。
事先調製好豬肉餡裝盤備用。
將肉餡放在麵皮中間包好，剩下的面可以做成饅頭，我還做了兩個小玫瑰花捲。
電熱鍋裡面放入適量的冷水，多放一點防止乾鍋。
放上蒸籠和籠棉布鋪好。將做好的麵食放進去發麵半個小時，一直到用手指摁下去麵糰迅速彈起來為最佳。
中火開始蒸，一般時間為40分鐘左右。關掉開關後，燜5分鐘開鍋。
蒸的快熟時候能夠聞到食物的香味，這是蒸熟的樣子。
怎麼用酵母發麵蒸饅頭
4樓：微言悚聽
蒸饅頭的做法：
備用食材：麵粉500克，水260克，酵母粉5克，白糖1小勺；
製作過程：第一步，首先準備一個小碗，放入30度左右的260克溫水，然後將酵母粉放入在其中，用筷子將其攪拌均勻，使得酵母粉可以融化，然後放在一旁靜置一會，麵粉放入在和麵盆中；
第二步，然後加入1小勺的白糖，將其混合均勻，然後分次少許倒入化好的酵母水，注意要一邊倒水一邊用筷子攪拌，成為絮狀的時候，將其揉成一個光滑的麵糰，用一張保鮮膜封住口；
第三步，放在一個溫暖的地方開始靜置發酵，待將麵糰發酵至原來的2倍大時，用手指戳一下不回縮就說明發酵成功了，將其移至在案板上，撒上點乾麵粉，開始揉搓排氣；
第四步，注意每次揉成條狀後，兩頭對摺在中間，然後繼續揉，反覆這個過程直到將面揉至光滑的狀態，即可再次將其整理成長條狀，分成大小適中並且均勻的小面劑子，再整理成饅頭胚子；
第五步，擺放在蒸屜中，二醒20分鐘，鍋中添上水，待將水加熱後，即可放入發酵好的饅頭開始蒸，鍋開後計時20分鐘，即可關火，燜5分鐘後，饅頭便可以出鍋了。
總結：蒸饅頭需要技巧，否則蒸的饅頭便會不成功，饅頭作為麵食中非常經典的一種做法，同時也是很多家庭的日常主食，所以饅頭的製作當然是要學得會，尤其是如今人們對於飲食方面的要求更加高了，注重自己親手烹飪，學會了饅頭的做法也不用總是出去買，自己親手做吃著也會更加放心，其實蒸饅頭的方法並不難，大家只要掌握好了其中的方法，饅頭便會蒸得非常成功，蒸饅頭和麵、發酵、揉麵等等過程都需要掌握到位，每一個步驟都仔細做好了，饅頭也就輕鬆做成功了。
烹飪小技巧：
1、大廚教我酵母粉的正確用法，首先融化酵母粉的水溫不可過高，差不多30度左右的溫度即可，這樣的溫度更加適合酵母的存活；其次酵母、麵粉和水的比例要掌握好，按照1:100:50的比例即可；最後，冷天發酵可以加上點白糖，可以促進發酵；
2、饅頭胚子做好後，二醒也是非常關鍵的，醒發時間夠了，蒸的饅頭更加暄軟，蒸饅頭的時候，熱水上鍋，注意別用開水或者是冷水，最後蒸好的饅頭別急著開啟鍋蓋，燜一會可以防止饅頭表面回縮。
5樓：生活問題好助手
揉好麵糰後蓋上蓋子放溫暖處餳發至兩倍大，大約需要一個半小時左右就能發好。
面板上撒一些乾麵粉，裡面放1克食用鹼，用手揉碎不能有小顆粒。
把餳好的面放在乾麵粉上多揉搓一會兒排排氣，而且還要把食用鹼充分的揉進面裡，揉的時間短了揉不開，蒸出的饅頭會有黃色的塊兒，一定要多揉一會兒，放食用鹼蒸出的饅頭沒有酵母的味道，饅頭會更香更好吃。
蒸鍋低放一些溫水，擺入生坯後蓋上蓋子二次餳發10分鐘，因為有溫度這樣餳發很快，一定要二次餳發，蒸出來的饅頭口感才會更好。
二次餳發後，**蒸饅頭，用大火蒸30分鐘，蒸的時間短的話，饅頭裡面會發粘，沒熟透，所以時間是關鍵，要控制好，時間到關火不要馬上開啟蓋子，再燜5分鐘再開啟蓋子。
和麵時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和麵加點糖，能促使麵糰快速發酵。
乾酵母怎麼使用才能發麵？
6樓：匿名使用者
乾酵母放入40度以下的溫水中攪拌均勻直至沒有乾酵母顆粒，攪拌好後放在溫暖的地方靜置幾分鐘再使用。具體做法如下：
準備材料：高筋麵粉500克，酵母2-3克，溫水80ml。
1、準備酵母。
2、40度以下溫水。
3、把酵母倒入水中，攪拌均勻。
4、攪拌好的酵母水沒有乾酵母，混濁。
5、在溫暖的地方靜置。
6、大概有一些白色泡沫的時候就可以了。如果沒有白色泡沫，可能是酵母失活，建議換酵母或者加大酵母用量。
7、麵粉里加入酵母水，攪拌。
8、酵母水不夠就加水，直到出現絮狀麵糰，幾乎沒有乾麵粉，就可以了。
9、揉麵。10、揉好的面放在盆裡，壓扁（溫度均勻利於發酵），之後蓋上保鮮膜。
注意事項在溫暖的地方靜置時有白色泡泡，說明酵母開始活化和增殖了。
7樓：虎說教育
用酵母發麵是一種比較簡單方便的方式，一般來說3斤麵粉（也就是1500克）剛好一袋酵母的量。市面上常見的安琪酵母菌一袋15克。換句話說就是麵粉和酵母的比例為100:
1。當然這個100:1的比例也不是絕對的。
還和天氣、室溫、水溫有關。一般情況下，比如春夏兩個季節用涼水發麵就可以了。
3、用溫水化開，攪拌均勻，倒入麵粉裡，攪拌成絮狀。
4、頭程光滑的麵糰，用保鮮膜蓋好，等待發酵。一段時間後拉開面團裡面有細小的蜂窩狀，這樣用酵母發麵就完成了。
注意事項
1、但是在冬季，就需要用熱水來發面，如果天氣非常冷的話還有個小技巧，就是在蒸鍋裡燒好水後關火，把和好的面蓋好放蒸鍋裡再次蓋住。其實這樣做的目的是為了提高環境溫度。
2、最後在做饅頭或者包子的時候需要聞下面團是否發酸，如果有酸味屬正常現象，加點鹼面水揉勻就好。饅頭或者包子做好後等蒸鍋上汽蒸熟就行。
3、如果酵母的用量不當和酵母使用過度，麵點的生產製作過程中，方法不對，掌握的火候不到，也會影響到麵點的外觀，形成麵點表面坍塌，死麵的現象，口感發酸。
8樓：人生百態1酸甜苦辣鹹
今天才知道乾酵母粉的正確使用方法，很多人一直都用錯了，快看看。
怎樣用酵子發麵蒸饅頭？
9樓：撿心事的兔子
準備材料：高筋麵粉100克、水80克、鹽1克、即發乾酵母1剋制作步驟：
1、全部材料放進保鮮盒子；
2、筷子攪拌均勻，無干粉；蓋好，放在溫暖地方發酵2倍，充滿氣泡，放入冰箱冷藏一晚使用；
3、放入冰箱冷藏時，小孔不要密閉；
4、發酵至麵糰有彈性，拉扯不易斷；
5、老面放在電子稱上面，手沾乾粉，提起老面，用剪刀剪下合適克數，放入新的麵粉中，剪成小塊，混合新麵粉使用。
10樓：綠豆粥
用酵母發麵蒸饅頭有以下幾步：
1、把發好的面留一部分，用溫水化開，再加入適當的精麵粉加以揉和，然後放在面盆或碗裡進行發酵，一天後即可發酵成功。
2、利用白酒（高粱酒）發酵法。用法是每50克麵粉加白酒10-15克均可，再加水20-25克，等待和好的麵糰發酵後，就成為製作饅頭髮酵好了用的麵肥了。
蒸饅頭用的酵子，也叫麵肥、老肥。另外，製做麵肥的方法還有很多。如米湯、醋、酒釀等等都是可以用來製作麵肥的方法。
11樓：我只愛吃麵包
蒸饅頭用的酵子，也叫麵肥、老肥。製法有以下幾種：
1）當天發好的面留一塊，用水化開，再加入適量的麵粉揉和，放於專備的面盆或碗內進行發酵，即可成為第二天或下一次催發麵的麵肥了。
2）白酒（高粱酒）培養法。每50克麵粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的麵糰靜置發酵後，即可成為製作麵食時發酵用的麵肥了。
另外，製做麵肥的方法還有很多。如米湯、醋、酒釀等等都是可以用來製作麵肥的。
用酵母粉怎麼發麵蒸饅頭
12樓：網友
用酵母粉發麵蒸饅頭，首先把酵母粉泡在碗裡，用溫水攪勻之後，把面盆裡的面放好一點一點的往面裡面倒酵母粉水，這樣子把面或好之後，皓衣行再把面在不停的揉，把孝母粉充分的揉到面裡頭之後發到在溫度適當的情況下乏的面就會更好，面發好之後酵母再把面多揉幾遍，多發幾回出來的，蒸出來的饅頭的都非常的好。
13樓：位訪
適量溫水，然後放入一些酵母粉，攪拌均勻後放入適量麵粉，和麵，和成軟硬適中的麵糰，蓋上蓋子，直至發開，揉成一個個的饅頭，上鍋蒸就可以了。
14樓：匿名使用者
用料：麵粉 500克 白糖 15克酵母 8克 溫水 250ml步驟：1.中筋麵粉放好備用。
2.用溫水融化發酵粉，因為溫水也可以幫助更好的發酵。
3.麵粉中加入白糖。
4.酵母水慢慢加入麵粉，混合好之後的盆中攪拌均勻後揉成麵糰。
5. 把麵糰放到溫暖的地方醒發，發酵後揉一次麵糰繼續醒發。
高活性乾酵母是不是酵母粉，高活性乾酵母
酵母大致可分為活性乾酵母和非活性酵母 活性乾酵母實際上是處於 冬眠狀態 它還是活的生物體，它在遇到水和有糖分的環境之後，就會 甦醒 繁殖生長。比如在做饅頭 麵包的時候加的就是活性乾酵母。活性酵母不能直接食用。而非活性的酵母是被滅殺了的酵母，是死的酵母，但是它們的營養物質還存在。比如可以直接食用的營養...
高活性乾酵母和即發性乾酵母的區別
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乾酵母與鮮酵母有什麼區別
aaa 王 鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水份較大，需在低溫下儲存，保鮮期3個月，用量為一般乾酵母的2 3倍。乾酵母是經脫水乾燥處理程式，真空包裝後能儲存2年左右。拓展資料 酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌 擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞...