1樓：寧風範
晚上把發麵揉好以後，裝進大點的保鮮袋，封好口。裝進溫度在5度冰箱裡面，第二天早晨發現，麵糰已經發酵膨脹了，袋子裡鼓鼓的。已經醒髮質兩倍大，並且有蜂窩狀，真是剛剛好，用發酵好的麵糰做包子，做出來的包子非常漂亮。
想在早上吃到發麵包子饅頭，不需要早上起早發麵，最簡單的方法就是冷藏發麵，冷藏發麵在西式烘培中比較常見，其實做包子饅頭也可以冷藏發酵。只要在睡覺前把面和好，密封起來放冰箱裡，第二天早上起來你就會發現麵糰體積變大，裡面充滿氣孔。
冷藏發酵和常溫發酵的和麵方法一樣，沒有特別之處，只是冷藏發酵的蜂窩比常溫發酵的氣孔相對來說稍微小一點，剛從冰箱取出來的麵糰手感偏硬，如果有時間可以常溫下放置一會再揉麵，也可以直接取出麵糰多揉一會，麵糰就和常溫發酵的麵糰一樣柔軟。
晚上發麵早上蒸的方法。
所用食材：麵粉500克、溫水250克、酵母5克。
注意：咱們這個發麵是要延緩發酵時間的，所以和麵時只放酵母就可以，不用再放有助發酵的白糖和無鋁泡打粉了。
製作流程：1.用廚房秤稱500克麵粉，5克酵母，250克水，把麵粉倒進一個容器裡，加入酵母，分次加入適量的溫水，用筷子快速攪拌，麵粉呈麥穗狀，接著用手和成麵糰。
2.首次揉好的麵糰，表面比較粗糙，需要三揉三醒，才能讓麵糰變得更加光滑，成品不管是做饅頭還是包子，口感勁道，表面光滑。
2樓：匿名使用者
晚上發酵好的面可以用放到碗中用塑料薄膜封上口，這樣放到冰箱中就會抑制面的持續發酵。
3樓：淡浩初
晚上發酵好的面可以蓋上保鮮膜放到冰箱的冷藏室，這樣第2天早上起來重新揉一下，就可以蒸各種麵食了，也不會發酵過度。
4樓：網友
你好！我覺得晚上發酵好的面如何放置到第二天早上做包子，這個可以把面放在涼快一些的地方，不要讓它再發酵了。
5樓：罒強丨丨殘罒
晚上發酵好的面如何放置到第二天早上做包子，晚上發酵好的面要放在冰箱冷藏裡，第二天做包子就可以。
6樓：匿名使用者
晚上發酵好的面應放置在冰箱裡冷藏，防止繼續發酵，否則面發大了會發酸，甚至會有餿味。第二天早上拿出來揉一揉排氣，再做包子。
7樓：郯稷
晚上已經發酵好的面，等到第二天早上再做包子，為了防止麵粉繼續發酵，必須把麵粉放到冰箱的冷藏室內儲存，這樣溫度低，可以有效地防止麵粉繼續發酵。
8樓：將軍夫人第七豹
低溫儲存就行，記得前一天晚上擱冰箱裡，第二天拿出來做就可以。
9樓：浮世繪半闕浮華
可以的，低溫儲存就行，記得前一天晚上擱冰箱裡第二天拿出來做就可以。
做包子的方法：
1.將酵母、泡打粉混入麵粉中，加入水，揉成光滑的麵糰。
2.把和好的麵糰放置發酵，發酵至原來麵糰體積的一倍大，內部呈蜂窩狀。
3.將發好的麵糰揉成條，分割成面劑子。
4.將面劑子擀成薄皮。
5.包上準備好的內餡。
6.上鍋蒸，熟了就可以吃了。
10樓：土豆遇見熊
晚上發好的面到了第二天早上會變酸，是不能留到第二天早上做包子的，就算是放冰箱也不行。
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部無氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發麵過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的麵糰加入餡料包成圓花形；
4、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
5、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火；
6、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子才好看又好吃。
發酵好的麵糰冷藏一夜，第二天還能做包子麼
11樓：一弦一柱
將晚上揉好後的麵糰放冰箱裡面，麵糰就會在冰箱裡慢慢發酵，第二天拿出來，把麵糰排氣後直接分成等份小團，揉好，蓋上溼（怕幹了表皮），回溫15分鐘就可以開始包餡了。做法如下：
準備材料：麵粉230克、酵母3克、溫開水100克、白糖適量。
一、首先把麵粉230克、酵母3克、溫開水100克一起倒入麵包機啟動和麵模式。
二、待機器執行結束後，麵糰靜置發酵成兩倍大。
三、把發酵好的麵糰取出排氣，揉成光滑的麵糰。
四、把排好氣的麵糰分成小塊。
五、像包包子一樣的包上白糖。
六、包好後放入蒸鍋裡醒5分鐘，**蒸上15分鐘。
七、時間到後取出即可食用。
12樓：完美假知己
這是可以的，具體如下：
晚飯後把麵粉酵母水等按比例揉成麵糰， 蓋上蓋子。
靜待30分鐘左右（現在的室溫約26度）， 等麵糰有所膨脹了就開始整形， 做成饅頭或者包子的形狀， 然後用密封容器裝好。
放入冰箱冷藏室， 大約過了9-10小時，。
到了第二天的早上， 起床後從冰箱取出， 放電飯鍋上隔水蒸熟， 味道非常好。和普通發酵法的味道沒多大區別， 甚至覺得口感更加香軟， 可能和發酵時間的延長有關係。
13樓：熱心網友
可以的啊，第二天你只要拿出來重新放入小蘇打就是可以的啊。
發酵好的麵粉可以放到第二天嗎？
14樓：撿心事的兔子
可以，只是放置一晚會產生酸味，因此只要第二天放入小蘇打和酵母再次揉勻發酵即可使用，下面介紹做法：
準備材料：發好的麵糰、牛奶220克、小蘇打2克、酵母2克、沸水180克、細砂糖60克。
製作步驟：1、牛奶和小蘇打、酵母、砂糖混合均勻；
2、倒入麵糰中，用刮刀拌幾下；
3、啟動廚師機和麵10分鐘；
4、和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜重新發酵；
5、麵糰發酵至2倍大；
6、再次揉勻排氣，揉成光滑麵糰即可進行下面的操作。
15樓：吃運休心
如果繼續放在熱的地方就會發過頭，只能做發麵餅和油條了。我說的這個地方就是原來你放麵粉發酵那個地方，或者是別的更熱的地方，總之是熱的地方。不想發過頭了，擱在冰箱冷藏室裡，他就會保持原來在這地方發的程度不變，全是蜂窩眼，或者膨脹的程度。
放了發酵粉的麵粉或者麵肥子（北京方言）自發的。都是因為溫度夠高夠熱他才會發。溫度低，你要擱在室外，尤其是冬天，幾個月都不發。
活好的面，放了發酵粉或者麵肥子的，因為所處環境溫度熱，他會發，這是原理。
16樓：匿名使用者
不可以。低溫不凍情況下可試驗幾次。
17樓：我很高興
千萬不要啊，別說第二天，就是讀發幾個小時也會邊的很酸的啊。
18樓：
要是用發酵粉發的面，至少現在這樣的季節沒問題，再過幾天就難說了。
如果用麵肥發的面，放到第二天無非加點鹹。
19樓：匿名使用者
不可以，面會變得很酸，不能再用了。
20樓：豆_媽媽
可以，放在冷凍室裡，想用的時候拿出來解凍。
21樓：匿名使用者
看天氣 在用刀切開來看下 最好不要 都發過頭了 想要也可以。
22樓：網友
在冬天可以的別的季節絕對不行。
23樓：網友
可以，你把它泡在水裡面。
24樓：快樂的哈密瓜
不可以，會發老的很難吃。
25樓：網友
用什麼辦法都不如當時做了好。
26樓：year幸運寵兒
我是學麵點的，夏天一般在15-20分鐘 應為夏天溫度高，容易發酵，醒面的時間就短，冬天的時候，溫度低，不容易發酵，一般要在半小時以上到一小時之內，醒面不管是什麼天氣都要用溼棉布遮一下，應為不遮會起皮，如果應為冬天天氣實在太冷，那就要放在正在的煤氣爐旁，那樣就可以借一點溫度，可以提高發酵的時間，也以免溫度太低使酵母失效，（這就是在做麵糰的發酵），第一次麵糰的發酵應該來說是比較重要的。做好的包子要放在籠格里，要用蓋子蓋住（一定要蓋），減少空間的流通，這次發酵時間在8-10分鐘把，沒經驗的話就聞一下包子有沒有點酒精味道，沒的話繼續讓他發酵。
頭天晚上發好的面可以放進冰箱冷藏嗎？想第二天早上包包子
27樓：夕陽下早
不能。因為冷藏容易讓面成為死麵。要麼第二天早起點，用溫熱水和麵，然後再放置1個小時後就可以包包子。
28樓：網友
可以放在廚房的鍋裡，放了酵母，第二天應該可以漲起來。
晚上十二度發酵面第二天早上可以做包子嗎？
29樓：0蘇堤春曉
12度的溫度有點低，你可以把面放在有一定熱度的溫水裡發酵，這樣第2天早上就可以發酵好做包子了。
30樓：掌雋妍
二個小時就能發了，時間太長不好。
31樓：花開旖旎莉莉
可以啊！和好的面經過一晚上的發酵已經鬆軟筋道了，第二天早上是可以做包子的。
32樓：網友
哪要看面發沒發好，不管多少度，早晨發好了可以做，如沒發好幹萬丕要做，做岀來也不能吃。
請教：晚上發好的面可以放到第二天早上再蒸麼
33樓：梅嵐談金融
冷藏儲存的話可以。
發麵的時間和溫度密切相關，一般做包子、饅頭等麵點食品的發酵，在溫度適宜的情況下，只需幾小時就能完成，如時間久了麵糰就會發酸，但若是溫度較低的話，則需要發酵更長的時間，因此想要晚上發麵第二天蒸，需嚴格把控好溫度，建議將酵母冷藏發酵，要求溫度在4-7℃之間，冷藏發酵的時間是24小時以內，注意如低於4℃後酵母會進入休眠，麵糰無法膨脹。
34樓：網友
做饅頭晚上把面和好發酵，可以第二天早上再蒸，但是需要控制適宜溫度儲存。1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時，和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見。
35樓：茅孟霜沈雅
沒試過像你一樣發那麼久，按照現在的溫度發2小時左右就可以了。你第二天早上蒸的時候面有發起來嗎？發好的面裡面是會粘一點，很多小孔狀。
36樓：周養貓貓
可以，已經發好的就別放在太溫暖的地方了。第二天蒸的時候可以摻上少量小蘇打粉。
37樓：怪物青瞳
不可以，麵糰發酵時間過長做出的鏝頭會變酸和影響面的鬆軟。
饅頭的做法：
一、材料。麵粉500克、糖80克、酵母5克、水250克。
二、做法。酵母倒入溫水150克里融化，讓酵母好發酵。
白糖80克加溫水100克溶化。
麵粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌。
再來是手工揉麵，小揉後放10分鐘再揉比較好揉。
然後發酵倍大。
拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡。
分成9到10份。
揉搓成團 成圓，放旁邊醒面20分鐘（底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行）。
冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘。
第二次發酵可以等到第二天再做嗎？
揉完面後再用保鮮膜包好的話就可以放在冰箱一晚，但包鮮膜一定把封好一些，不要有太大的空間，以防發酵過度。第二天拿出來後，要再室溫下放一段時間，再進行，這樣的麵包比較鬆軟。麵包做好以後，二次發酵，可以發酵一個晚上，第二天再烤嗎？20 麵包做好以後，二次發酵，可以放到冰箱冷藏發酵一個晚上，第二天再烤。但是...
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