1樓：理想很豐滿
隔夜菜吃了會致癌，這可能為大多數多關注健康的人所瞭解，但是隔夜菜是否真會致癌?它為何隔了夜就會致癌，這恐怕不一定有很多人知道，本文字著力求嚴實的科學態度盡力為大家講究隔夜菜到底能不能吃的疑惑. 隔夜菜就一定不能吃嗎?
在這個健康知識滿天飛的時代，許多人都在主動或被動地吸收著有關健康方面的知識，這事既有好處又有壞處，好是好在人們對於健康的關注度比起幾十年前的更關注了，這是一種觀念的進步，也是社會發展到一定階段的產物，也就是只有在人們衣食無憂時，才可能把精力放到保持健康這樣的更高層面上事情上了，否則只能是關注溫飽問題;壞的一面是在這各種有關健康的知識鋪天蓋地映入你眼簾的時候，你不一定能用專業的眼光來甄別正確與否。這就有可能被誤導，嚴重的還可能產生危險。因此我們從非專業人士或機構方得來的這方面的知識，宜僅作參考。
不少人都聽過說「隔夜菜不能吃」，那從專業的角度來看隔夜菜到底能不能吃呢?要回答這個問題，我們必須瞭解隔夜菜在隔夜的過程中到底發生了什麼變化。植物大多都含有硝酸鹽，硝酸鹽在植物體內某些酶的作用下會轉化為亞硝酸鹽，環境中的細菌也會將植物體內的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會在人體內轉化為亞硝胺，亞硝胺是公認的致癌物之一。
大家知道酶的活性需要一定的溫度，當蔬菜煮熟後酶也就失活了這時，蔬菜內的酶也就沒辦法再將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽了，接下來就是細菌在起作用了，細菌的繁殖需要一定的時間，當達到一定量後也就是可能產生了相當量的亞硝酸鹽，這應該就是所謂的不能吃「隔夜菜」的根本原因，但是我們同樣能看出來，問題不在於隔不隔夜，而在於時間，時間才是問題的關鍵，假如你夜裡十點多做的菜那過了十二點就算是隔夜了你會說它不能吃嗎，或者你這菜是凌晨1點做的，到了晚上十一二點，這也算是當天的菜啊，要是死板的認為當天的菜就沒問題是否你就吃得心安理得呢? 可見問題在於時間而不在於隔不隔夜，當然這還得考慮到環境溫度上，同樣的一盆菜所放周圍溫度不同，相同時間其細菌繁殖的數量有可能不同，一般低溫能夠抑制細菌的繁殖，在這樣的情況下，單純的來考慮這菜隔不隔夜意義也不大，因為自然環境中，夏天溫度高冬天溫度低，夏天的菜可能還沒隔夜就餿了，而冬天的菜可能隔了一兩個夜還沒有異味。 那到底這放置久了的菜危害有多大?
相同條件下是生的菜產生的亞硝酸鹽多，還是煮熟後放置的菜產生的亞硝酸鹽危害大? 其實不同品種的蔬菜所含硝酸鹽的量也有區別，即使同一種類的菜，也跟所施化肥的種類和數量密切相關，比如多施硝酸銨類的肥料，菜內的硝酸鹽含量就較高。一般葉菜類會較高。
但是總的來說如今食品市場極大豐富，我們沒有必要貯存大量蔬菜來慢慢食用，最好的方法還是儘量當天購買當天食用完，儘量保持新鮮，這樣也有利於維生素的保護，因為隨著時間的延長蔬菜內的維生素也會跟著逐漸減少。 生的菜因為其細胞內也含有一些抵抗還原酶還原硝酸鹽的物質，或許其產生的亞硝酸鹽會少一些，但是儘量以新鮮為主，除非個別鮮食會引起中毒的蔬菜，如黃花菜等。
2樓：等等等等
隔夜菜該如何處理好
1、剩飯菜最好放在玻璃容器內
隔夜食物並不等於洪水猛獸,只要不是放置時間過長、食用頻率不過多,就無需談之色變。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的。
2、提前分裝
明知道這一餐吃不完,就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裡,其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱,這樣菜中細菌的「基數」很低,第二天甚至第三天,熱透了再吃,都沒有問題。如果已經在外面放了兩三個小時,大家又用筷子踴躍翻動過了,保質期就會縮短。這時候要注意,把它鋪平一點,放在冰箱下層的最裡面,讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。
3、徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱,就是把菜整體上加熱到100度,保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法,它可以令食物內部得到充分加熱。
3樓：悠幸
如何處理隔夜菜
1、及時冷藏隔夜菜、及時入冰箱儲存，抑制細菌滋生，減少亞硝酸鹽的產生。
2、飯菜湯分裝因為油脂和水都會利於細菌繁殖生長，飯菜及湯應分裝，若菜裡油較多，應倒掉油水再裝盒。
3、徹底加熱剩菜，一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。所以應該選擇適合二次加熱的菜，如土豆、胡蘿蔔、豆角、茄子、南瓜、蘿蔔、蘑菇、海帶、木耳等。
其實並不是所有的隔夜菜都不能吃，還是要注意選擇正確的方法來儲存隔夜菜，才能避免吃了隔夜菜對我們的身體造成危害。現在大家就知道了吧，其實沒有必要對隔夜菜產生恐懼，只要將硝酸鹽和亞硝酸鹽含量控制在安全範圍內，隔夜菜還是比較安全的。
4樓：月醉清風的家
所有的葉類蔬菜都不宜當天炒好第二天吃，因為，隔夜的蔬菜加鹽後會產生一種硝酸鹽，它是一種致癌物，另外，雞蛋也不宜當天炒好第二天吃，因雞蛋炒好後，時間長了容易致細菌繁殖，吃了對身體有害
炒蔬菜第二天還能吃嗎？為什麼？
5樓：匿名使用者
最好不吃隔夜蔬菜
蔬菜類炒的菜，經過一夜的存放，就會將無毒的硝酸鹽，還原成有專毒的亞屬硝酸鹽。輕者引起胸悶等不適，重者引起中毒。
蔬菜類炒的菜，經過一夜的存放，大部分的維生素已經被破壞，營養價很低。
蔬菜類炒的菜，經過一夜的存放，味精中的穀氨酸鈉已成了怪味。經常食容易得厭食反應，易患厭食症，覺得沒有什麼菜想吃了。
6樓：匿名使用者
可以吃的阿,夏天的話要用保鮮膜包好放冰箱裡.倒掉也太浪費了,只要沒有餿就可以吃的阿.
7樓：匿名使用者
一般不要吃隔夜菜，會產生毒素。再說，現在的天比較熱，菜非常容易變質。
8樓：匿名使用者
不可以，因為剩菜容易變質，滋生細菌，況且蔬菜中的鹽會變成亞硝酸鹽，嚴重影響人的身體健康！
9樓：冬無痕
炒的蔬菜
四個小時以後,差不多就沒什麼營養了
最好不要吃
10樓：匿名使用者
一般隔夜的菜最好不要吃。
炒的螃蟹第二天還能吃嗎？
11樓：地表最帥
可以上星期家裡老媽過生日，打**叫蘇蟹閣陽澄湖大閘蟹（我經常買的一個商家）送來兩份大閘蟹，還有很多沒吃完。本來想著不要了，怕放到第二天不能吃，後來查了一下儲存方法，第二天吃還是很新鮮。
大閘蟹購買回家後，先以清水洗一次再放入注滿清水及加入一大匙鹽的盆內吐砂。然後再放入冰箱中儲存。
大閘蟹生命力強，一般儲存方式：儲存溫度約5℃ 。
炒的香菇第二天能不能吃了 煮熟的香菇隔夜能不能吃
這個炒好的香菇，以後第二天儘量不要吃，因為菇類的會產生毒素。炒的香菇第二天是不可以吃的，素菜還有菌類做成的熟菜最好不要隔夜，畢竟榮譽滋生細菌。炒的香菇，第二天能不能吃了？炒的香菇如果天氣比較熱的話，就不能吃了，如果你放在冰箱裡，如果是頭一天晚上吵的，第二天早上吃還可以，時間長就不能吃了。炒熟的香菇如...
油炸大蝦第二天還能吃嗎
小龍蝦剩下了第二天還能吃嗎 小龍蝦剩下了第二天不建議再吃了。小龍蝦屬於海鮮，富含高蛋白，很容易滋生細菌，一般過夜是不建議食用的，營養成分流失快，味道也沒之前好。如果放冰箱儲存得當，第二天吃的時候也一定要重新加熱才能吃，因為高溫能殺菌，並且吃的時候如果感覺味道不對了，就不要再吃了，以免對身體造成不利的...
隔夜把菜洗好，第二天早上再炒，營養會流失嗎
曹仙 據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏 2 6攝氏度 則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現在，城市中冰...