1樓：北極雪
一般街邊的肉丸為什麼這麼有嚼勁和膨脹感是因為加了一種叫硼砂的非食品新增劑。一般一斤用一克就足夠了。
如果用傳統工藝的話。一般人告訴你。你也打不出那樣的肉丸的。
畢竟這裡面的技術成份很高。不是告訴你配方就ok的事。
我不知道你是**人。粵式肉丸正常不怎麼加澱粉的。都是靠手打起筋。
當然這樣下來成本很貴。。。但自己吃的。也不會省這點錢。
1肉丸子要上勁得加鹽，調味的時候不加鹽肯定不行。
2攪拌的時候，要順一個方向攪，才能粘合到一塊。
3餡攪到比較粘，不散的時候，要一抓一摔，多進行幾次。打到起筋。這步一定不能懶。
2樓：會生活的小鄭
瘦肉丸做的時候要把肉攪碎才會更有嚼勁，下面是具體做法：準備材料：豬瘦肉170克，紅薯澱粉120克，泡打粉3克，鹽4-5克，水90克 1、瘦肉儘量全部精瘦肉，洗乾淨放在砧板上切塊備用。
2、把紅薯澱粉120克泡打粉3克，鹽4-5克，水90克和剛剛切好的肉倒入絞肉機攪拌細膩，越細膩越好。
3、攪拌機攪好之後，肉和粉就全部成泥狀了。
4、鍋裡燒水，水燒開後用筷子或者不粘板刮肉倒入鍋中，煮個5分鐘就差不多了。
5、溫州瘦肉丸煮好後，可以加入榨菜、醋、鹽、雞精、香菜等調料就可以開始享用了。
3樓：博濤惶
瘦肉丸。材料。
熟米飯一碗，熟肉丸二隻，黃椒1/4只，紅椒1/4只，青椒1/4只，洋蔥少許，西蘭花少許，水髮香菇5只，適量的蔥花。
做法。1． 黃椒、青椒、紅椒、西蘭花、洋蔥洗淨分別切成絲，香菇也切成對開。
2． 鍋內放入適量的食油中火。
3． 鍋熱後倒入香菇翻炒，最加入西蘭花、洋蔥翻炒。
4． 倒入番茄沙司醬及適量的水燜煮開，放入熟肉丸也要煮開。
5． 放入三椒煮沸，加入適量的鹽、味精、水澱粉煮熟即可。然後將熟飯裝碗倒在盤內，倒上熟菜，撒上蔥花，淋上菜汁即可。
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