1樓：匿名使用者
你好！鱔魚不是泥鰍。但是外型上很相像。好區分的是黃鱔要比泥鰍體長。
超市或者早市都可以買到的。
一： 鱔魚：
鱔魚也叫黃鱔、長魚、無鱗公子、海蛇、蛆魚、黃蛆。
鱔魚多生活在湖泊、塘堰、河道、溝渠、稻田及池沼中的底部，為生活在淡水中的底棲魚類，但現在大多數都是養殖的了。
渾身滑溜溜，體圓，身體細長的，象蛇一樣，尾尖細。頭圓，唇發達，上下頜有細齒。眼小，為皮膜覆蓋。
左右鰓孔在腹面相聯。體無鱗。無偶鰭，奇鰭退化僅留下不明顯的皮褶，是一種雌雄同體的動物。
二： 泥鰍：
泥鰍也叫蝤或者鰍魚。
泥鰍是渾身滑溜溜的，背部和兩側為灰黑色，全身又佈滿黑色小斑點，在它的尾柄處有大黑點。小小的眼睛，嘴的周圍長著5對觸鬚。
下面介紹「紅燒鱔段」
主料：鱔魚500克。
輔料：冬筍40克，香菇（鮮）15克，辣椒(紅、尖)5克。
調料：色拉油75克，香油50克，料酒50克，味精5克，醬油40克，白砂糖2克，姜2克，大蒜（白皮）5克，胡椒粉1克。
做法：1. 將鱔魚肉切成6釐米長段；
2. 筍切成長方片；
3. 冬菇大片改刀；
4. 坐鍋，放油燒至七八成熱，下鱔段炸成金黃色，撈出；
5. 原剛鍋底油，薑絲、蒜片、紅辣椒絲熗鍋，烹料酒、醬油，打湯；
6. 下鱔魚肉、淨筍、水冬菇、白糖、味精，移微火燜透；
7. 約30分鐘左右，湯汁已濃，淋香油收汁，出鍋，裝盤。
謝謝~~~
2樓：匿名使用者
鱔魚是鱔魚 泥鰍是泥鰍 泥鰍吃泥巴 鱔魚吃肉 做法上不要聽上面胡扯 我告訴你家常 鱔魚的做法 蒜薹（南方叫蒜苗 就是很長很細的成細柱狀的一種蔬菜）弄成段 和 鱔魚段 下鍋抄（先放鱔魚抄 在給蒜薹） 給辣椒一點 還有胡椒 鹽 記得多放點蒜頭（蒜頭不要切）
3樓：匿名使用者
簡單是說不是的！鱔魚不泥鰍要長！
4樓：匿名使用者
是不一樣的---鱔魚是鱔魚 泥鰍是泥鰍。
5樓：匿名使用者
上面已經說得很詳細了。
鱔魚怎麼燒好吃
鱔魚怎麼燒好吃
黃鱔和泥鰍怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
辣子泥鰍：
【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克。
【調味料】幹椒20克、鹽10克、味精3克。
【製作過程】
1、 將泥鰍洗淨，放入燒沸的油中炸香後，撈出瀝油；
2、 洗淨鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味；
【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀。
香辣泥鰍的做法。
用料： 1、泥鰍一斤。2、老薑一塊。
3、辣椒粉兩大匙。4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。
6、醬油兩大匙。7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。
9、料酒三大匙。10、鹽、味精適量。
做法：1、蔥切段，薑切片。
2、將泥鰍剖肚去腸後洗淨（泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗淨。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸幹水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。
5、燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。
答：麻辣黃鱔 配料：
大黃鱔四條，麻油，花椒，辣椒，生薑等。
特色：麻辣可口，鮮香逼人。
操作：1、先把黃鱔殺死去內臟，洗淨，切段備用。
2、開油鍋，放入生薑，大蒜，蔥白炒香，然後放入黃鱔稍煸，最後放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。
7樓：匿名使用者
黃鱔可煮黃鱔砂鍋粥，泥鰍炒尖椒。
8樓：蜀中桃子姐
黃鱔魚這麼做，既美味又下飯，一盆不夠吃，吃了還想吃。
紅燒鱔魚段怎麼做？
9樓：薄荷**專家
主料： 鱔魚 750克。
輔料： 大蒜 50克。
調料： 姜 3克 大蔥 5克 醬油 3克 料酒 3克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 澱粉(豌豆) 3克 植物油 20克 各適量。
紅燒鱔魚段的做法：
1.將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗淨切成段，放開水鍋中氽一下撈出，瀝乾水分；蒜頭去皮洗淨待用。
更多紅燒鱔魚段資訊見薄荷網食物庫。
怎麼燒鱔魚好吃
10樓：匿名使用者
原料：淨鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。
紅燒鱔魚製法：
1、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
紅燒鱔魚操作要領：
1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。
2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹製時間，增加菜餚風味。
11樓：哀萱彤
鱔魚這麼炒，你吃過嗎？
黃鱔怎樣紅燒才好吃？
紅燒鱔魚怎麼做？
12樓：薄荷**專家
主料： 鱔魚 300克。
輔料： 玉蘭片 10克 胡蘿蔔 10克 油菜 10克。
調料： 醬油 25克 醋 10克 白砂糖 8克 花椒 5克 黃酒 5克 味精 1克 大蔥 15克 姜 5克 大蒜 5克 澱粉(豌豆) 30克 豬油（煉製） 50克 各適量。
紅燒鱔魚的做法：
1. 將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五釐米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥薑蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。
2. 勺內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。
3. 勺內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入勺內，用溼澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。
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