1樓：賈家果兒
糖醋排骨是我和孩子最喜歡的一道菜了。首先準備好的新鮮排骨，需要將其剁成塊狀，用清水對排骨多洗幾次，去血水，將排骨清洗乾淨以後，然後把排骨加入到鍋中，同時往鍋中再加入適量的生薑片，以及兩大勺的料酒，並**對排骨進行焯水處理，等水燒開以後，將排骨焯水三分鐘左右即可。等排骨焯好水以後，需要將排骨控幹水分加入到涼水當中，將其表面的血沫清洗乾淨後，把排骨控幹水分放到一旁備用。
然後起鍋熱油，往鍋中加入一小勺的食用油，等油溫加熱到5成熱以後，往鍋中加入一小把的冰糖，並開小火把冰糖炒至融化，直到炒出糖色為止。把準備好的排骨加入到鍋中，將排骨翻炒至上色。等排骨上色以後，我們還需往鍋中再淋入少許的料酒，然後再準備適量的清水加入到排骨當中。
大概15分鐘左右，往鍋中再加入一勺食鹽，再加入幾顆冰糖或白糖，一勺醋，繼續小火燉大概半個小時左右，待湯汁快收盡時翻炒出鍋即可。一道美味的糖醋排骨就好了。所以要先放糖，炒出糖色，開始小火燉的時候再加醋。
2樓：蘇花亦
做糖醋排骨先放糖後放醋 排骨洗淨用佐料醃製半小時 上鍋燉熟 然後大火收汁出鍋即可。
3樓：峰迴路轉
做糖醋排骨是先放糖再放醋的，把調料都新增好了，最後大火收汁就可以了。
4樓：網友
一般都是先放糖！有的講究的還要炒個糖色再放排骨。
做糖醋排骨時，是放老陳醋還是白醋？
5樓：zeze嘖
生活中，糖醋排骨也是一道非常好吃的美味，因為孩子們非常的喜歡吃糖醋排骨，糖醋排骨也是非常的甜的，所以我們在做排骨的時候也是要放老陳醋的，因為白醋他也是有一點發澀，發苦，老陳醋是糧食釀造的醋，他做出來的糖醋排骨也是更加的好吃的。
一、做糖醋排骨的時候先將排骨焯水。
我們在菜市場買來新鮮的排骨，三，將排骨放到鍋中焯水，焯過水之後再起鍋燒油，爆炒排骨，最後再放入調料，然後再放入水去燉上半個小時。
三、等到排骨的水快要燉乾的時候。
三、糖醋排骨也是孩子們最愛的一道菜。
因為糖醋排骨也是非常的甜的，所以平時在家裡面也會很少去做這道菜，吃了對牙齒也不好，因為放的糖也是非常的多。
可以偶爾的時候燉一次糖醋排骨，這樣也是非常好的，因為我們燉糖醋排骨的時候都是放了太多的糖，糖吃多了對人體也是沒有什麼好處的，所以我們在燉糖醋排骨的時候也是要用老陳醋去瞪，得用老陳醋，燉出來的糖醋排骨也是非常的好吃。
平時我們在家裡面燉糖醋排骨的時候，一定要注意將排骨燉的時間長一些，因為排骨上面的肉比較老比較柴，如果燉的時間長短的話，孩子們肯定是咬不動的，因為現在孩子的牙齒也不是太好，所以燉上時間長一些，燉的爛一些，這樣孩子和老人都是可以去吃的，糖醋排骨也是非常的好吃的一道美食，因為它非常的甜，所以孩子們也是非常的喜歡。
6樓：茈女子
做糖醋排骨的時候最好是放白醋會比較好一些，而且它也不會出現變色的情況，會讓它保持之前的顏色，味道也會更加的好。
7樓：家博寶貝啊
個人感覺是需要用陳醋的，因為白醋的味道比較濃，可能會影響口感，所以用陳醋做糖醋排骨是最合適的。
8樓：巨蟹阿斯頓
當然是要放老陳醋比較好了，這樣做出來的糖醋排骨才更加的有味道，我們吃進去的口感才會特別的好。
9樓：斯蒂芬斯
應該要選擇放白醋，因為白醋的口感相對來說更好一些，而且也特別適合做菜的時候放。
燒糖醋排骨的時候醋要什麼時候放比較好
10樓：小未來
在烹飪最後的五分鐘內新增醋，口感是比較不錯的。
醋（vinegar ）是中國各大菜系中傳統的調味品 。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年上。「醋」中國古稱「酢」、「醯」、「苦酒」等。
「酉」是「酒」字最早的甲骨文。同時把「醋」稱之為「苦酒」，也同樣說明「醋」是起源於「酒」的。
糖醋排骨（sweet and sour spare ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。「糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。
糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝乾醃製入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。
這裡一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！
11樓：匿名使用者
燒糖醋排骨的時候醋在收汁的時候放。
食材明細：小排 500克，料酒一湯匙，生抽一湯匙，老抽半湯匙，香醋 三湯匙分兩次放，糖 三湯匙，鹽半茶匙，味精半茶匙，芝麻半茶匙。
糖醋排骨的做法步驟。
1. 小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3. 撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4. 鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小竅門備註——竅門三個：
1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。
3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
12樓：新東方福州丫丫
起初醃製的時候，加一點，除腥味，後面收汁的時候，加一點，這時候加，是我們味蕾的第一體驗，希望幫到你，謝謝！
13樓：匿名使用者
糖醋排骨的做法步驟。
1小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
做糖醋排骨要放鹽嗎
14樓：雁過留聲
做【糖醋排骨】一定要放鹽，不放鹽的話，只有「寡酸」的味道。建議做這道菜的時候，放入所有調料，除了鹽不放，嚐嚐味道，然後再放鹽，再嚐嚐味道，就會得出放鹽和不放鹽的味道差別。
15樓：曉風微
需要放鹽。
做法：主料：豬小排500克 輔料：植物油100毫升、食鹽3克、料酒2湯匙、香醋2湯匙、老抽1湯匙。
白糖50克、生抽1湯匙、雞精1勺、紅糖50克。
步驟：1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，醃20分鐘。
2.起油鍋（油可以稍微多放一點），油八分熱時放入醃製好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋裡。
3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最後調入雞精，即可出鍋。
備註：煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。
糖醋排骨放多少糖和醋
16樓：小巽學姐
醋排骨的糖與醋的比例大概是2：1
一、材料。豬肋排500g、蔥1段、姜1塊、花椒30粒、大料3個、香葉1塊、白酒3g、鹽3g、白糖15g、紅糖15g、香醋15g、醬油15g、油50克、熟芝麻10克。
二、做法。1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。
2. 撈出排骨，瀝乾水分。
3. 盛出一小碗排骨湯備用。
4. 鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5. 放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。
6. 加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。
7. 收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。
8. 出鍋，撒上白芝麻。
17樓：網友
醋50克，紅糖或白糖100克。
原料： 豬排骨450克。 熟芝麻20克。
鹽3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，紅糖或白糖100克，香油10克。 製作： 豬排骨斬成長約5釐米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。
鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
18樓：茈櫻
材料：小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，色澤更加誘人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2個、蔥段、薑片各適量、鹽（可不放，隨意）1小匙。
做法：1、糖醋排骨的做法有很多，有的步驟多些，有的調料有所不同，我家這樣做，先將買來的小排洗淨，一般超市賣的包裝好的肋排都比較長，買回來最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以買那種還沒切的，讓超市的工作人員幫你剁得塊小點，總覺得吃糖醋排骨塊小了好，這是我的喜好，你都隨意：）
2、取來湯鍋，注入清水，小排骨冷水下入鍋中，開鍋後撇去浮沫、血沫，放入蔥段，薑片，大料，轉小火燉制30-60分鐘，看你的時間了，只焯一下也行，這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~
3、排骨煮好後撈出，放在一邊控控水分。這時我們做一碗調味汁，1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個比例做好味汁就可以了，調味汁的多少要根據你的排骨多少來調整。喜歡不同口味的也要根據自己的需要增減調料。
4、取來炒鍋，倒入適量的油，如果你的炒鍋不是不粘鍋，那丟兩三片姜下去，用鍋鏟壓著薑片在鍋內擦一擦，這樣一會倒入排骨煸炒得時候就不會粘鍋了。
5、油熱後倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可。有的做法在這時要油炸，有的開始炒糖色，我嫌油炸麻煩不炸了，因為我們自己另做了酸甜調味汁，所以也不炒糖色了。
6、排骨煸炒好後，倒入剛才調好的味汁，味汁應該可以剛剛好沒過排骨，大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味，隨後也可根據自己的需要加入少許的鹽，待湯汁快收干時，開大火收幹，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻後就可以盛出了。
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回答用料 前排 500g 八角 1個 薑片 3片 老抽 10ml 糖 25g 料酒 15ml 鹽 4g 蔥 1棵 生抽 15ml 白糖 50g 香醋或陳醋 10ml 番茄醬 1勺 用料前排 500g 八角 1個 薑片 3片 老抽 10ml 糖 25g 料酒 15ml 鹽 4g 蔥 1棵 生抽 15m...