1樓：爵爺的網路
麵糊的基本做法（適用於肉類和蔬果）：雞蛋一隻打勻+麵粉一兩+水約半杯（可適當調整，效果是如白粥狀）+生粉一茶匙+鹽、糖適量。注：若用來炸肉類，麵糊要稠些，還可加胡椒粉提味。
炸藕夾講究外焦裡嫩，只需掌握以下幾個小竅門，製作起來就會得心應手。做藕夾前，先要將蓮藕切成厚薄適中的夾刀片。切太厚會炸不透，切太薄又容易斷。
正確的切法是切至藕片的2/3處即可，不要切斷。蓮藕片切好後，用清水浸泡，以免變黑。再有就是要控制好麵粉糊的幹稀度。
麵糊太稀，藕夾掛不上麵糊，太乾則炸出來很硬，口感比較差。用筷子挑起掛糊，滴落時成直線，下面有堆疊花紋就很好了。藕夾掛麵糊之前，還要先蘸一遍薄薄的幹澱粉，否則掛糊不易均勻。
最後就是油溫的控制。油溫過高，容易造成外糊內生，過低呢，又會炸不熟，五六成熱比較合適。
炸藕夾的麵糊怎麼調才能酥脆？
2樓：匿名使用者
炸藕夾要想酥脆，不要用麵糊，而要用乾粉。玉米澱粉和地瓜澱粉一比一，加入鹽、五香粉，攪拌均勻，藕夾兩面在乾粉裡蘸滿澱粉，取油鍋炸至金黃色撈出，酥脆好吃。
3樓：撿心事的兔子
將麵粉和小麥澱粉混合均勻，加入適量水和鹽，再打入一個雞蛋，攪拌成麵糊；裹上這樣的麵糊炸藕夾會酥脆。
4樓：甜奶幼
炸藕的麵糊一定要按照比例來調，然後如果說不按照比例的話，就不能夠更加酥脆，這個時候要看說明書，然後這樣的話一定就能夠把這個比例精確。
炸藕夾的麵糊怎麼調
5樓：布樂正
用料：藕3節、豬肉餡500克、麵粉佔三分之。
二、糯米粉佔三分之。
一、啤酒1瓶、雞蛋1個。
3、藕切成連刀片。
4、夾入肉餡。
5、接下來是需要裹上面糊。
6、鍋中倒油加熱，放藕夾煎炸。
7、煎至5成熟。
8、裝盤，現吃的再回鍋小火煎炸至金黃後灑上椒鹽，剩下的裝袋放冰箱冷凍，想吃時拿出回溫回炸下即可。
6樓：網友
麵粉，澱粉，雞蛋，鹽，水攪拌均勻即可。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：藕 500克、豬肉餡 適量、麵粉 適量、澱粉 適量、蔥 適量、生抽 25毫升、鹽 適量、雞蛋 3個、胡椒粉 少許、植物油 適量、雞精 5克、料酒 25毫升。
1、第一步把藕洗淨切好。
2、然後把麵粉，澱粉，雞蛋，鹽，水攪拌均勻。
3、肉餡裡放入蔥末、植物油、生抽、料酒、胡椒粉、鹽和雞精拌勻。
4、用工具在藕夾中填入肉餡。
5、鍋內放油加熱。
6、把調好肉餡的藕夾裹上面糊。
7、然後放入鍋裡炸，直到飄起。
8、撈出瀝乾，這樣就做好了。
7樓：格調
用麵粉加雞蛋、水調出來的麵糊才能又脆又好吃，下面介紹炸藕夾、茄夾麵糊的調法：
準備材料：麵粉、雞蛋、水適量。
1、拿一個空碗，加入麵粉。
2、打一個雞蛋進去。
3、用筷子隨意攪打均勻。
4、得到初步階段的麵糊。
5、然後加入水（麵粉2一半的量），充分攪拌麵糊即可。
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