1樓：匿名使用者
製作炸菜角需用燙麵麵糰，要選用中筋麵粉或高筋麵粉，因為中筋和高筋麵粉中含有較多的蛋白質，做出的燙麵不會粘膩稀爛，而是軟中帶韌。如果選用低筋麵粉來製作燙麵，最後做出的麵食會口感粘爛。
1、準備適量熱水，水溫可以是70到100度，具體要用多高的水溫，以及具體要用多少熱水，完全取決於食品本身的要求，這個沒有辦法制訂統一的標準，只能留給你自己慢慢摸索了。
2、澆入熱水並攪拌均勻把選好的中筋麵粉或高筋麵粉倒入和麵盆中（麵粉量少的時候可以用大碗），然後一手拿筷子，一手端著熱水，將熱水慢慢地澆入麵粉中，邊澆水邊用筷子攪拌麵粉，讓麵粉和熱水形成均勻的面絮。當你感覺到面絮中的含水量剛剛好的時候，停止澆水，讓面絮稍微冷卻一會，等它不怎麼燙手的時候再開始揉制。
3、開始揉制面團等面絮變得不太燙手的時候，如下圖所示，將面絮倒在面板上，用雙手反覆揉製成光滑均勻的麵糰就行了。當然，如果你是用和麵盆攪拌的面絮，可以不用將面絮倒出來，直接在和麵盆裡進行這個步驟就行了。
4、燙麵麵糰揉至光滑以後，還要醒發20分鐘左右面就活好了。醒發期間為了防止麵糰表面的水分蒸發，你可以在和麵盆上直接蒙一層保鮮膜。我比較喜歡將揉好的麵糰放在烘焙紙上（否則會粘在檯面上），然後用一隻大碗扣在麵糰上防止水份蒸發。
擴充套件資料
燙麵與普通和麵方法的區別
製作麵食都要和麵，和麵與水溫有很大關係。冷水和麵，水溫在撮氏30度以下，和出的麵筋道、爽滑，適於煮、烙、煎的食品；溫水和麵，水溫在攝氏30－50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸、煎的食品。
熱水和麵，水溫在攝氏70度以上，麵糰柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸、煎、炸的食品；攝氏100度的開水和麵，麵糰有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸、烤的食品。
在中式麵點中，面坯的調製分3類，冷水面，溫水面，燙麵。
燙麵是用開水燙麵，這樣調製出來的面坯可以做好多的食品，譬如燒麥，根據所用的面的不同，還可以製作好多造型，即我們所說得看盤，譬如澄粉經過這道程式後，可以加工製作造型優美的看盤。燙麵與普通面是兩回事，普通粉就是小麥加工的麵粉，當然，它們又分好幾個檔次，譬如精粉，水餃粉，特二粉，等等，當然還可以提煉澱粉，而燙麵專指用開水燙過的粉類。
參考資料
2樓：
炸菜角的面是燙麵，和麵時對水溫要求很高，面和好後，要分成均等份，拍成厚度兩至三寸，長寬不限的長方形餅狀，直立在案板上進行至少25分鐘的烘面，等面的溫度逐步降下來後，面也烘好了，這時可以開劑擀皮了
炸菜角的皮是燙麵，所以一定要用熱水和麵。
2.倒入熱水，用筷子不斷攪拌，至沒有大面積的乾麵粉。
3.稍加晾下，開始揉麵，面光盆光手光這個我就不多說了。面和好之後蓋上保鮮膜醒一會兒。
4.開始弄菜。
首先粉條煮一下，煮熟即可。不能煮過頭，吃起來口感不好。
5.打四個雞蛋攪拌
6.韭菜洗乾淨切成碎段。雞蛋炒成雞蛋末，煮好的粉條過了涼水切碎。
關於這三種材料的比例，喜歡那個就多放那個，美食本來就是這樣，因人而異，而不是按部就班。
7.鍋內倒油，燒熱，炸醬油，倒入粉條翻炒一下，至粉條變色。
8.倒入碎雞蛋末。
9.最後倒入韭菜，根據個人口味調入鹽、雞精、五香粉。
10.充分攪拌之後，菜角的餡就做好了。
11.來來來，開始弄面。
把麵糰分成四小份。拿出一份，其餘三份放入盆中待用。
12.把麵糰搓成長條，切成面劑子。跟包餃子一樣，但是菜角的擀成圓皮待用
13.皮要比餃子大上好幾倍。
14.包上餡，捏起來，菜角包好啦！形狀自由發揮喲。
15.鍋內倒入油燒至七成熱。油不能太少，必須要沒過菜角。
16.放入菜角，中小火炸制，炸至兩面金黃即可
拓展資料：炸菜角是一道河南特色食物，製作原料主要有紅薯粉絲、雞蛋、韭菜、西葫蘆、蝦米、湯麵等。炸至兩面金黃，撈出涼涼即可開吃。
炸菜角的面怎麼做好吃
3樓：侯爵哆啦
準備用料：麵粉250g、韭菜150g、粉絲50g、油適量、鹽適量、十三香適量、雞蛋2個、開水適量。
1、盆中放入適量的麵粉。
2、鍋中燒開水，水開後，加入適量的開水到面盆中，一邊加一邊用筷子攪拌，直到硬度適中。
3、涼一下用手揉成光滑的麵糰，用棉布蓋住醒15分鐘。
4、粉絲用熱水燙軟備用。
5、韭菜洗淨控幹水備用。
6、把韭菜和粉絲切碎，放入大碗中，放入適量的食用油、十三香，打入1枚雞蛋攪拌均勻。
7、最後加適量的鹽，再次攪拌均勻。
8、把麵糰揪成一個個的小面劑，再用擀麵杖擀成薄皮。
9、加入適量的餡，包成餃子的形狀。
10、包好的菜角。
11、鍋中放入大量的油，燒七八成熱。
12、把包好的菜角放入鍋中炸。
13、直到兩面金黃，就可以了。
14、成品圖。
4樓：aa微湖來客
炸菜角的面通常是用開水和的燙麵
炸菜角的做法步驟：
1. 麵粉用開水燙勻；
2. 和成燙麵團，醒30分鐘左右；
3. 雞蛋炒熟；
4. 韭菜、蝦皮、雞蛋、鹽、五香粉、香油拌成餡；
5. 燙麵團擀皮，加餡包成大餃子形；
6. 入溫油鍋炸金黃色即可。
怎麼炸菜角油炸菜角的做法，炸菜角的做法怎麼做
陌上 卿名酒酒 用料麵粉 適量 沸水 適量 雞蛋 四個 粉條 一大把 韭菜 一把 鹽 適量 花椒粉 適量 十三香 適量 香油 拌餡 適量 植物油 油鍋 適量 炸菜角的做法 剛燒好的沸水和麵。一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆，另一手拿筷子攪面，使之成絮狀，感覺水夠了後，用手揉麵，直至光滑。把揉好的面放...
炸油糕的面怎麼燙，炸油糕的面怎麼和
pink吹風機 主料 中筋麵粉100g 糯米粉100g 豆沙餡適量輔料 沸水適量 食用油適量 1.麵皮食材 普通麵粉 糯米粉各100克。2.麵粉和糯米粉混合均勻，倒入沸水用筷子播散。3.稍稍晾涼後，合成柔軟的麵糰醒10分鐘。4.豆沙餡。5.豆沙餡分成份團圓。6.鬆弛好的麵糰在案板上稍微揉勻，分成劑子...
怎樣製作炸菜，怎麼做榨菜？
題目可能是這樣寫的 怎樣製作榨菜。將莖用芥菜經鹽醃後壓榨，除去一部分水分，然後加入食用鹽和適量的香料及調料 如干辣椒粉 花椒 茴香 砂仁 胡椒 山柰 甘草 肉桂 白酒等 再將其裝壇 封口，放在陰涼處存放 最後在隔絕空氣的條件下，壇裡的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊的酸味與香味，就成為可以售...