1樓：匿名使用者
題目可能是這樣寫的：怎樣製作榨菜。
將莖用芥菜經鹽醃後壓榨，除去一部分水分，然後加入食用鹽和適量的香料及調料（如干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），再將其裝壇、封口，放在陰涼處存放；最後在隔絕空氣的條件下，壇裡的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊的酸味與香味，就成為可以售賣的榨菜了。
2樓：牛一種態度
榨菜最主要的做法有兩種，其中最主要也是最傳統的一種稱為風脫水，即是將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風吹乾至成後，再取下放在專用的醃菜池裡，放時是一層風乾菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少於斤鹽；
另一種也是現在最流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水，即是將菜頭直接倒入醃菜池裡，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少於2斤，經鹽醃後除去部分水分。兩種做法都必須在除去水分前剝去菜頭的口子上的皮，除去水分後都必須壓榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜無論採用何種方法，都必須經過三次鹽醃後的壓榨，榨菜即因此得名。
然後加鹽和十多種香料及調料（幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇裡的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜。
3樓：小陽有妙招
親親您好，自制榨菜屬於家常菜菜譜，主要原料是榨菜頭；工藝是醃製，製作簡單。自制榨菜的原料：榨菜頭；自制榨菜的配料：
鹽、白糖、辣椒、白酒；自制榨菜的做法：1、榨菜頭洗淨後晾乾水。2、切成你喜歡的榨菜形狀。
3、倒上你認為炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份醃到出水。4、把榨菜搓搓，抓幹水後加入白糖。紅翻天剁椒。
少量白酒拌勻。自己把味道調到適合的程度。稍微鹹些無妨。
5、裝入密封瓶中。6、放一星期後不沖鼻即可倒出裝盤。7、把榨菜頭切絲即可。
親親希望可以幫到您，祝您生活愉快！[微笑]
自制榨菜怎麼做如何做好吃
4樓：幸運的楓陽
自制榨菜的做法。
1.準備榨菜頭一顆。
2.榨菜頭切條。
3.榨菜條用清水反覆洗三遍，用涼開水浸泡10分鐘左右，可加入鹽調味。
4.姜切條，蒜切片，幹辣椒切圈，準備備用。
5.熱鍋下油，輔料下鍋。
6.加入榨菜條翻炒片刻就可出鍋。
榨菜怎麼做
5樓：耿鈮
家庭版榨菜肉絲麵的做法。
6樓：壹張話娛
令人「眼饞」的涪陵榨菜，到底是怎麼做的？其實步驟非常簡單。
7樓：回家做美食
大廚教你家常菜「榨菜炒肉」的做法，口感清脆又解饞，好吃下飯快。
8樓：喬喬很乖
自制榨菜：
材料：鮮榨菜1個也叫兒菜(一斤左右),鹽，糖，辣椒粉，少許白酒做法：把新鮮的榨菜洗淨晾乾水切成小塊(隨意),加鹽(份量是炒這些菜多一倍的),拌勻，醃一小時出水後，把水倒出，加點糖，少許白酒(加酒菜會比較脆),原方子是加的剁辣，我加的是辣椒粉，用手拌勻，可以試一下味，密封好，在室溫放一週，沒有沖鼻的味道就可以吃了，做好後放冰箱儲存。
注意：做菜的時候用具要洗乾淨！！
怎麼做榨菜？
9樓：匿名使用者
榨菜收割後，除去菜葉、菜根，剝除老皮，大的榨菜去皮時可在根部向上倒切數刀。
每100公斤鮮菜用鹽3公斤。
醃製方法：用一隻能容300公斤的菜缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜「冒汗」(出汁)為止。然後再加鹽加菜。
用上述方法依次進行，直至醃滿缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動。每批鮮菜倒人缸內的厚度，以15釐米為限，加鹽時應堅持下層少上層多。
醃製的時間不要超過2天，如氣候不正常，醃一天即應翻缸或上囤，以免醃製的時間過長造成菜塊發熱、變黃，影響質量。
在翻缸或上囤時，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗乾淨後取出，防止日曬、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52％—56％為宜。
經過第一次醃製後，便可進行復醃，方法與第一次相同，只是每100公斤榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12釐米左右，缸內不要醃得太滿，上蓋竹簾再壓石。
第二次醃的時間較長，如發現缸面上出現白花，應隨時除去。成熟度達90％時，即可出缸進行加工。出缸時在原鹽水中淘洗乾淨，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。
修好後菜塊分別在三缸鹽水中浸潤、初洗、復洗，然後濾幹即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出乾菜100公斤。
榨後拌料。拌料一般以50公斤為一批進行，倒在木盆或臺板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見文下附表，其中辣椒粉最後單獨使用)進行初拌，然後再將另一半料進行復拌，務使菜塊拌料均勻、色澤一致，拌後即可裝壇。壇必須洗擦乾淨，裝壇時，可先在地面挖好比壇稍大的洞穴，將壇放進穴內1／3，以便操作方便和防壇破裂。
每壇分五層裝滿，按一定數量裝菜，層層用木棒壓緊、排滿，使菜塊密合，儘量排除壇內空氣。每壇裝滿後，離壇口3釐米左右放食鹽0．25公斤，塞好菜葉，壇口用泥漿密封，10天后開啟檢查壇內榨菜，除去白花的菜塊，儘量壓緊榨菜，吸乾滷水，用拌鹽辣椒粉0．25公斤作鋪面鹽，然後用箬葉鋪好，塞緊菜葉，用泥漿或用水泥封好壇口即可貯存。
殺菌溫度85℃-100℃±3℃
10樓：壹張話娛
令人「眼饞」的涪陵榨菜，到底是怎麼做的？其實步驟非常簡單。
11樓：耿鈮
家庭版榨菜肉絲麵的做法。
12樓：曾小菲菲
青菜頭切條或者切丁，晾乾大部分水分後，根據自己的口味調製調料醃製，
怎樣做炸蔬菜？
13樓：篤世毋可
炸蔬菜，給蔬菜上漿掛糊。用澱粉和雞蛋攪拌而成的麵糊裹住蔬菜再炸，麵糊就在蔬菜表面形成一道保護「牆」，可使蔬菜中的水分和營養素不會大量溢位，也可減少維生素因高溫而大量分解。
14樓：網友
蔬菜和你有仇嗎？幹嗎炸它？
榨菜是怎麼製作的？
15樓：川西大貓熊
樓上兩位答非所問。人家是問榨菜是怎麼製作的、不是問榨菜如何做菜吃！
榨菜是用十字花科、芸蕓薹屬、芥菜種的「莖用芥菜」來曬乾醃製的。
中國榨菜最著名的是重慶涪陵榨菜。我很久以前在重慶長江邊上看到過做榨菜的景象，一排排的莖用芥菜用竹絲串起來晾曬在江邊的竹竿架子上，像成群結隊的士兵一樣排滿整個河灘，那個陣勢看上去非常壯觀！這種莖用芥菜就像北方的大頭菜一樣。
用刀割開，就容易晾乾。這個過程叫做「風脫水」。在這些竹竿架子龐斑旁邊放著很多大罈子，待風乾後取下放在罈子裡，放一層榨菜放一層鹽，醃製一段時間後，取出壓榨再脫一次水。
傳統正宗的榨菜要反覆壓制三次，故名榨菜。呵呵，不過我估計如今的工廠化生產是很難達到這種要求的。
經過多次壓榨的菜頭，再新增茴香、白酒、砂仁、辣椒粉、花椒、胡椒、山柰等佐料，裝壇密封存放，就像是釀酒一樣陳化一段時間，就成為成品榨菜了。
16樓：匿名使用者
榨菜最主要的的製作方法有兩種：
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風吹乾至成後，再取下放在專用的醃菜池裡，放時是一層風乾菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少於斤鹽。
將菜頭直接倒入醃菜池裡，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少於2斤，經鹽醃後除去部分水分。
17樓：q汪洋
榨菜屬於鹹菜， 它的鹽分含量高達每百克毫克， 因此，不要吃過多。
除此以外，榨菜還是不錯的鹹菜。
簡單的做法：新鮮榨菜，切條或片，泡入用鹽雞精花椒調製的水裡，隨拌隨吃。
也可以做油燜榨菜，花椒放入熱好的油中炸制小會兒，將醬油到入，後倒入罐中，調入雞精鹽糖，將要醃製的菜倒入，燜至幾天即可食。
1. 榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，它有"天然味精"之稱，富含產生鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃；
2. 現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；
3. 低鹽保健型榨菜還能起到保肝**的作用；
4. 榨菜有"天然暈海寧"之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解；
5. 飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
榨菜有很多種吃法， 推薦最經典的"榨菜肉絲"
主料：淨瘦肉三兩、榨菜二兩五錢、醬油四錢、混合油一兩、蔥白一兩、水豆粉一兩、鮮湯一兩五錢。
做法：1、將榨菜用刀去筋皮，切成絲，將豬肉洗淨切成二粗絲，蔥白切成細絲。
2、炒鍋放旺火上，放入混合油燒至五成熟，將肉絲用醬油、水豆粉攔勻下鍋，炒至肉散至發白。即下榨菜絲、蔥絲一起炒勻，放入少許湯炒轉起鍋即成。
特點是： 色澤美觀、鮮香脆嫩、宜佐酒飯。
榨菜怎麼做？
18樓：回家做美食
大廚教你家常菜「榨菜炒肉」的做法，口感清脆又解饞，好吃下飯快。
19樓：壹張話娛
令人「眼饞」的涪陵榨菜，到底是怎麼做的？其實步驟非常簡單。
榨菜是怎麼做的？
20樓：拾萬里之外
榨菜就是榨菜做的。
榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。
榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。在2023年始見於中國四川涪陵，時稱「涪陵榨菜」。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱「榨菜」。
21樓：壹張話娛
令人「眼饞」的涪陵榨菜，到底是怎麼做的？其實步驟非常簡單。
怎麼做榨菜/
22樓：耿鈮
家庭版榨菜肉絲麵的做法。
酥炸核桃怎麼做，酥炸甜核桃是怎樣製作的？
影子 1.將核桃仁 白糖 鹽放入開水中煮3分鐘，將核桃仁盛起瀝乾2.白芝麻洗淨，瀝乾水份，幹鍋炒香 4.將核桃仁放入八成熱的油鍋中炸至微黃起鍋，撒上白芝麻即可核桃仁含有蛋白質 脂肪油 礦物質及多種維生素，對胎兒的中樞神經發育 血液形成及骨骼成長很有幫助。酥炸核桃仁入口香甜鬆脆，加有滋養強身的白芝麻，...
如何製作炸糖糕？傳統炸糖糕怎麼做
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榨菜肉絲的做法榨菜肉絲怎麼做
榨菜肉絲的做法 主料 榨菜 紅椒 豬肉 瘦 輔料 生抽 料酒 豆豉 蒜 辣椒 紅，小 白砂糖 食鹽 醋 薑片 蔥 步驟1.準備食材。2.肉切成細絲，加料酒和少許胡椒粉，鹽醃漬約十分鐘左右。3.肉絲醃製的時侯，將榨菜切成細絲。4.洗一遍，泡入清水中，中途再換一次水。約十分鐘5.紅椒切絲，姜切絲。6.鍋...