1樓：仲孫文察
我很喜歡吃餡餅，但不知道怎麼和麵，請教高手傳授和麵技巧 補充：我做得是韭菜雞蛋的餡餅，用溫水和了，但是面不筋，烙的時候有露餡的現象，感覺還是面沒有和好，不知道怎麼和滿意答案 貓魚3級2011-03-29和餅一類的面要用溫水，稍熱的但不能很熱，這樣和出的面就是很軟的，如果麵好的話，你可以把餡餅的皮弄的很薄，烙出的餡餅都可以看見陷，春餅呀，油餅呀，都是這麼和麵，而煮的餃子麵條就得用冷水和了，溫水和就不行了，不過蒸餃水，煎餃子和可以用溫水。 補充：
開始製作過程。首先用筷子把麵從面盆裡挑到砧板上，事先放好薄面。挑好後在上面在撒些薄面。
然後用刀根據需要切成適當大小的塊。拿過來一塊，用手隨意拍成圓形，中間厚，邊上薄。裝上餡，手法和包包子一樣，往一起捏就行了。
開始下鍋烙了。拿著那個包子，放到鍋裡，然後用手壓成餅。慢一點，小心弄露餡了。越薄越好啦。
這樣可以麼？
2樓：乙個人的小站
面要用溫水，稍熱的但不能很熱，這樣和出的面就是很軟的，如果麵好的話，你可以把餡餅的皮弄的很薄，烙出的餡餅都可以看見陷，春餅呀，油餅呀，都是這麼和麵，而煮的餃子麵條就得用冷水和了，溫水和就不行了，不過蒸餃水，煎餃子和可以用溫水。
3樓：網友
補發《發面餡餅》活面方法。
4樓：卓依雲
家常美食製作教程。
5樓：蒲風靈
烙餡餅面怎麼和？這個問題真的是總有人問，看來餡餅再大家的心目中，還是很美味的食物。烙餡餅面和的好壞，決定了餡餅的軟硬程度。
烙餡餅面主要有以下兩種和法，溫水和麵法，開水和麵法。溫水和麵法是用溫度在60度左右的水和麵，這種和麵法相對簡單，直接用溫水把所有的麵粉和成面團即可。開水和麵法是用開會和一半的麵粉，再和成面團，這兩種和麵法都可以使烙出來的餡餅餅皮非常軟乎。
上面是從水溫的方面說的和麵方法，再從面團的成形程度上說，也可以分為兩種，一種是半成型麵團，一種是完全成形麵糰，什麼意思？半成型麵團是指面團不要揉勻，揉至沒有明顯的乾麵粉顆粒即可，不需要揉的表面非常光滑。完全成形麵糰是指把麵糰揉勻。
乾麵粉顆粒不能有，同時也不能有麵疙瘩。
半成形麵團裡邊是可以有適當的麵疙瘩的，這個麵疙瘩經過30分鐘左右的餳面，會變得很軟，這時候我們再用手輕柔幾下就可以包餡餅了，注意是輕柔幾下也就5-6下，不是把麵糰揉勻。完全成形麵糰在餳面以後，還要揉的麵糰非常均勻，軟硬度要一致。
麵成形麵團和完全成形麵糰，其實說的是麵糰中的麵筋成形的程度，麵筋沒有成形就是半成形麵團，麵筋已經成形是完全成形麵糰，這兩種麵糰烙出來的餡餅都會非常軟乎，只是製作方法不一樣。因為麵筋的成形程度，決定了餅皮包入餡料的多少。
半成形麵團由於面筋沒有成形，在製作餡餅時就需要把餅皮擀的厚一點，就是我們在家常用的方法。這樣包入餡料後不會出現露餡的情況。完全成形麵糰，需要把餅皮盡量的擀薄，甚至可以用拉扯的方法，將餡料包入餅皮中進行烙製，這樣餡餅也會很軟乎。
總結】：1.餡餅的軟硬度和麵筋的關係是，麵筋越完整餡餅越硬，麵筋越不完整烙的餡餅越軟乎麵筋不完整餡餅越軟乎，那為什麼完全成形麵糰烙出來的餡餅軟乎呢，因為我們通過把麵皮擀薄來增加它的柔軟度，舉個例子自行車內胎和氣球，氣球的柔軟度要明顯大於自行車內胎，因為氣球足夠包，烙餡餅也是一樣。
2.如果和麵時面團揉的非常均勻，就盡量把麵皮擀薄在製作餡餅，如果是半成形麵團就稍微厚一點，因為半成形麵團即使麵皮較厚，由於麵筋沒有形成，烙出來的餡餅也不會硬。
6樓：情感青蛙
步驟/方法配方：300克麵粉，3克鹽，80克開水，80克涼水，色拉油50克。肉餡配方：
豬肉1斤，圓蔥1個，油，醬油，五香粉，鹽，蠔油，雞粉，溫水40克。餡餅怎麼和麵面盆裡加入300克麵粉，加入3克鹽，先用80克開水把麵燙一半，另一半用80克涼水和麵，都攪拌至棉絮狀揉在一起。這樣和的麵比較粘，沾手要倒一點色拉油繼續揉，揉光滑蓋上蓋醒麵半小時就行。
豬肉洗淨控乾水分，剁成肉末放在乙個空碗裡，分多次倒入溫水，用筷子向乙個方向攪拌，這樣做的肉餡不發硬，咬一口非常好吃。豬肉調好以後，圓蔥剁碎，放在肉餡裡，依次倒入油，鹽，醬油，雞粉，蠔油，五香粉，多少根據自己口味自己掌握就行，在用筷子向乙個方向攪拌均勻就行。醒好的面不用揉，直接做成長劑子，用刀切成小塊就可以了，大小自己掌握就行。
取一小塊不用擀，直接用手摁平放上調好的肉餡，轉圈捏上口就可以了，都做好在醒麵10分鐘。想要。
7樓：乾萊資訊諮詢
一、餅一類的面要用溫水，稍熱的但不能很熱，這樣和出的面就是很軟的，如果麵好的話，你可以把餡餅的皮弄的很薄，烙出的餡餅都可以看見陷，春餅呀，油餅呀，都是這麼和麵，而煮的餃子麵條就得用冷水和了，溫水和就不行了。
二、餡餅的具體操作步驟如下：
1、和麵，應該是軟硬適度，否則容易破。
2、菜餡要注意控水。把麵做成小疙瘩，用擀麵杖壓勻成圓形巴掌大小。
4、把餡一勺放在皮中間，捏褶成包子狀後放一邊。
5、用高壓鍋，不糊底，放入食用油，燒至溫熱，把包子用手掌輕輕轉動壓勻成餅狀，放入鍋中。
6、火不可以太大，小火就不會糊了，多翻動幾次，看到兩面都焦黃了即可食用。
三、很多餡餅裡面裹有各種餡料，口感香甜酥細、濕潤冰涼、口味繁多。有紅豆餡餅、綠豆餡餅、典藏綠豆餡餅、椰子餡餅、低糖蓮蓉餡餅、椰子餅等。
餡餅面怎麼和
8樓：網友
補發《發面餡餅》活面方法。
9樓：來自南雁蕩山寬巨集大量的鯨鯊
做餡餅，我們需要的是皮薄餡大，而不是外皮酥脆，所以正確的和製餡餅面的方法，是需要用「攪麵」的方式進行操作的，也就是麵粉與水的使用比例接近，和麵方法不是揉麵，而是用筷子攪，或者用手上下抓，這樣才能使麵團更軟，並且沒有筋性，用這樣的麵糰來烙餡餅，它的貼合性更強，與餡料的融合度更加均勻，在烙製餡餅的過程中也不容易露餡，成熟之後餡餅皮如紙一樣薄，哪怕餡餅冷卻之後，它的皮也不會變硬，還是軟軟的，口感非常好。
餡餅面怎麼和
10樓：乾萊資訊諮詢
餡餅裂禪談面怎麼弄如下肆碰：1、將准備好的高筋麵粉放入到盆中。
2、麵粉中間挖出乙個小坑，向小坑中慢慢的加入溫水，在加入溫水的同時不斷的攪拌麵粉。
3、先將麵粉攪拌成麵疙瘩，然後再慢慢的攪拌成面絮，直到盆中沒有幹的麵粉就可以了。
4、攪拌面的時襲慎候需要乙個方向攪拌，用手將所有的面絮揉成麵糰。
5、注意揉的麵糰一定是要有彈性並且非常光滑的。
6、在案板上加入適量的乾麵粉，將揉好的麵糰放在案板上繼續揉搓。
7、揉的時間一定要久，要使麵團保持在乙個不軟不硬的狀態。
11樓：生活
食材：麵粉300克、溫水150克、酵母3克、白糖10克。
步驟：1、準備300g麵粉、150g溫水備用（溫水不燙手即可，麵粉和酵母的比例為2:1）。
2、準備3g酵母倒入溫水中（礦泉水瓶蓋大小一蓋差不多為3g），麵粉和酵母的比例為100:1比較適合。
3、再倒入10g白糖，然後把酵母水攪拌均勻。
4、酵母水均勻多次倒入麵粉中，邊倒邊攪。
5、將麵粉攪拌成絮狀，直到沒有乾公升羨粉粒。
6、把麵團揉好（標準是盆光、面光、手光），然後面盆用保鮮膜封好。
7、鍋中熱水，大概35度吵搜拍漏戚為發面最佳時間，將麵盆放入鍋中，蓋上蓋子開始發酵。
8、發好的麵糰可以扒開看有豐富的蜂窩組織，而且手戳有回彈，此外體積明顯變大，大概兩倍左右，這樣就可以了。
餡餅面怎麼和
12樓：小紅花的情感故事記
餡餅面和法有：
首先，將一些麵粉放在碗裡，再放些水進去，不要太多，幾滴就可以了，然後用筷子不斷攪拌，一邊倒水，一邊拌，等到面出現疙瘩的時候。再加些水，繼續攪拌，面都溼了，就不用再攪了，就可以停止放水。面粉和水的比例要調好，不要太多，也不要太少，太多會變得很濕，太少就很幹，面發不起來。
攪拌時，一般是順時針方向，會更省力、高效，做出來的做並面也會更軟、更滑。如果麵疙瘩消失，變得光滑，就代表面醒了，摸起來會很粘，吃起來也會很有彈性，這種面就是比較好的。想要判斷它是否醒，有時不需要用手摸，用一雙筷子挑起來，看它是否會滑下去。
和麵的方法
有很多種，比較常見的有四種，燙麵、死麵等，每一種都是不一樣的，做的東西也不同。一般燙麵是用一些煮開的水去和麵，一邊攪拌一邊加水，等到面發後，就開始揉成麵糰，做成各種麵食，純臘跡麵包、饅頭等。
而死麵是用涼水去和麵，做出來的麵條會非常有勁道，很有嚼勁，煮很久都不會爛，但不是很容易消化，有些人是不能吃的，比如糖尿病或肥胖的人。發面，是在麵裡加入一些酵母，在一定的溫度會開始膨脹，它的局悉營養是最高的，做的東西也很好吃，很鬆軟，適合一些腸胃不好或消化不好的人吃。
還有一種是半發面，很多包子就是用它來做的，它發酵沒有全發，只發到一半就用來做麵了，做餡餅也是這種。
餡餅面怎麼和?
13樓：仉玉軒
接下來我為大家分享一下，怎樣和製餡餅面，還有餡餅的調餡，包製和烙製過程，今天就用「豬肉圓白菜」餡餅為范例吧。
豬肉圓白菜餡餅】
所用食材：麵粉1000克，溫水800克，肥瘦相間的豬肉餡500克，圓白菜500克（大概一小顆左右），大蔥150克，精鹽15克，薑粉3克，花椒粉2克，味精1克。
製作方法：一。和製餡餅面。
將1000克麵粉放在盆中，加入800毫公升溫水，用筷子將它們攪拌均勻，在攪拌麵粉時，可以左右攪拌，不用按照順時針方向操作。因為我們用筷子攪拌麵粉的原因，就是讓麵糰不產生筋性，這樣麵糰的筋性低，沒彈性，製作成熟之後的口感鬆軟，與餡料的包裹性更均勻，也方便後續操作。
麵糰經過攪拌之後，我們可以用檢測一下麵糰是否符合要陸派閉求，那就是用手抓起一把麵糰，而面團被拉長之後不會馬上斷掉，並緩慢的流會盆中，這就說明餡餅面和製的符合要求了。
餡餅麵和好之後，羨物我們在麵糰的表面倒點熟油，塗抹均勻以後，用保鮮膜封好，然後放在一旁餳製半個小時左右，讓麵糰的融合效果更好一些。
二。調製餡料。
把豬肉餡放在盆中，加入15克精鹽，2克花椒粉，1克味精，3克薑粉，用筷子按照順時針方向攪拌，這樣做是為了把豬肉的纖維開啟，同時增加豬肉餡的筋性和粘稠度，使豬肉餡成熟之後不會發散。直到把肉餡攪拌上勁時即可停止操作（這個操作方法與給肉餡打水相同，但製作餡餅餡料，是不能在餡料裡面加水的，就連醬油之類的液體調料也不能放，因早裂為餡餅皮太薄，要是餡料中的湯汁過多，那麼餡餅在烙製過程中餅皮會被湯汁浸透，導致餅皮破碎烙製失敗）。
圓白菜洗淨後切成適合的塊狀，放在粉碎機裡打碎，也可以用刀剁碎，然後取乙個鍋，裡面加入熱水，把圓白菜碎末倒入鍋中，將水燒開後焯兩分鐘左右，在用冷水投涼，最後用紗布把圓白菜餡裡的水分攥幹備用。
大蔥洗淨後切成碎末，最好別用粉碎機打碎，切出來的大蔥碎末顆粒感強，使用效果比較好，也能很好的起到提公升餡料味道的作用。
把大蔥末放在豬肉餡裡面，攪拌均勻之後，再加入攥乾水分的圓白菜餡，隨後用手將它們抓捏均勻即可。
三。包製餡餅。
由於我們和製的餡餅面非常的軟，所以在包製餡餅的時候會有些難度，不過這都可以解決的，那就是在案板上多撒些麵粉，把和好的餡餅麵放在麵粉上，讓麵粉包裹住麵糰，但千萬不要揉製麵糰，我們只要取乙個面劑進行包制即可，隨包隨取即可。
餡餅面怎麼和，做餡餅的面怎麼和，怎麼和麵餡餅
用料高筋麵粉 自來水怎樣和烙餡餅的面的做法 將麵粉舀到大碗裡。開啟水龍頭，小小的水流，如圖。左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭...
烙餡餅的面怎麼和鬆軟
一路有你哇 烙餡餅的面向一個方向攪拌能夠和的鬆軟。準備原料 麵粉200克 豬肉餡200克 水適量 十三香1調料勺 圓蔥1 3顆 鹽1勺 美味鮮醬油少許 花生油適量 1 200克麵粉放在盤子裡，開啟自來水流小水流，同時攪動筷子攪拌。2 不停按一個方向攪拌，提高面的筋性。3 乾麵粉鋪面板，將盤中攪拌好的...
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熊熊韻楣 韭菜餡餅這樣做 涼了也不硬 超級好吃 做韭菜餡餅的面是發麵嗎 支點的家 做韭菜餡餅不用發麵，具體做法如下 準備材料 麵粉 200克 水 160克 韭菜 150克 雞蛋 5個 粉條 適量。1 將水加入麵粉中調勻，然後靜置1小時 2 將韭菜用清水清洗乾淨然後切碎，雞蛋煎熟切碎，粉條煮熟切碎，調...