1樓：匿名使用者
用料高筋麵粉
自來水怎樣和烙餡餅的面的做法
將麵粉舀到大碗裡。
開啟水龍頭，小小的水流，如圖。
左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。
如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初麵糰是不順滑的，如圖。
越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。
當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖，親們注意看這個麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。
案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。
讓整個麵糰粘上乾粉。
切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
將麵糰擀成薄片。
包上餡。可以是各種口味的餡，今天包的是蘿蔔豬肉餡。（蘿蔔豬肉餡的製作方法：
1、蘿蔔擦絲，放入冷水鍋，**焯煮，不要蓋蓋子，讓蘿蔔氣盡情揮發。水滾開後再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅卜晶瑩如魚翅。攥幹水分，切成小粒。
2、把羅卜粒和豬肉碎、植物油、生抽、薑末、蔥花、鹽攪拌在一起。）
像包包子那樣。
準備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋裡。
看好，餡餅不是用擀麵杖擀出來的，而是用手拍出來的。用併攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。儘量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。
感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以藉助矽膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。
來回再翻一次，皮會漸漸發白。
七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。
改大火，兩面餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就幹烙，直至餅金黃鼓起。盛出。
2樓：
補發《發麵餡餅》活面方法
餡餅面怎麼和麵才鬆軟 餡餅面用冷水還是熱水
3樓：家常美食生活秀
做餡餅用涼水和麵還是用開水和麵？教你正確做法，餅皮柔軟好消化
4樓：匿名使用者
餡餅是很多人比較喜歡的一種食物，用面做薄皮，包上糖餡或肉餡，烙熟。死麵與發麵均可，燙麵也行，面要足夠軟，烙出的餅才會鬆軟可口。今天就和大家分享死麵餡餅面的和法。
方法將麵粉舀到和麵盆裡，取一小碗，開啟自來水籠頭，接多半碗涼水，在加點開水，兌成約30度的溫水。
把餳好的麵糰，用筷子繼續攪面，直到攪的看上去麵糰非常有彈性和麵筋感的樣子，而且麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的放在盤裡似乎是一攤的感覺，這時餡餅面就和好了。
待到差不多時放置於溫暖處15至30分鐘即可。
餡餅怎麼和麵？
5樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：麵粉500克、麵肥50克。
注：面一定要活的軟一些，這樣才能保證成品口感不硬，其次，如果包的是白菜餡，水分一定要儘量擠幹，防止餡料出水太多，另外，肉餡提前炒制斷生，不用擔心烙不熟。
步驟——
1、將適量麵粉放入面盆或者大碗裡；
2、慢慢的加水，過程中用筷子不斷攪拌，直至沒有乾麵為止，此時水和麵的比例剛剛好；
3、繼續用筷子攪拌一會兒，使之形成一個整塊麵糰，光滑細膩為止，用一根筷子可將其整體挑起；
4、案板上鋪上乾麵粉，放上面團；
5、將麵糰表面沾上薄薄的一層乾麵粉，然後切成小坨；
6、每個小坨揉成球形即可。
6樓：
麵粉，水拌勻，揉成麵糰，發醒2小時即可。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 230g、圓白菜 半個、雞蛋 3個、蝦皮 1把、蔥 適量、生抽 1勺、蠔油 1勺、香油 2滴、植物油 適量、雞精 1勺、鹽 2勺、料酒 1勺。
1、第一步把麵粉，水拌勻。
2、揉成麵糰，發醒2小時。
3、雞蛋里加入鹽，蔥花，料酒打散。
4、鍋內放油加熱，倒入蛋液炒熟盛出。
5、圓白菜剁碎，加蔥末，蝦皮，鹽，胡椒粉，生抽，耗油，香油，雞蛋攪拌均勻。
6、餳好的面直接揪下面劑擀成薄薄的圓片。
7、放入餡後像包包子一樣包起來。
8、輕輕擀成薄餅。
9、鍋內放油加熱，把餡餅放入鍋裡烙。
10、兩面都烙至金黃即可出鍋，這樣就完成了。
7樓：那個閃電
餡餅和麵方法及做法如下：
主料：韭菜400克、蝦皮20克、雞蛋5個、麵粉800克、溫水（70度）350克、涼水200克、食用油2勺
輔料：香油1勺
步驟：1、麵粉放盆，倒入溫水，用筷子攪拌成絮狀。
2、再倒入涼水，用手揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒面30分鐘。
3、韭菜擇洗乾淨，切碎。
4、雞蛋磕入碗內打碎成蛋液。
5、炒鍋坐火上，鍋熱倒適量橄欖油，下入蝦皮，炒香。
6、倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎，可以多炒一會兒，把雞蛋炒散，炒幹。
7、韭菜碎內倒入適量橄欖油，拌勻，用油把韭菜包裹住防止出水。
8、倒入炒好的雞蛋碎拌勻，倒入香油拌勻。
9、醒好的面取出，揪成劑子，擀成圓片。
10、把面片放在手心，放上餡。
11、對摺捏緊，再捏上好看的花邊。
12、韭菜盒子就包好了。
13、電餅鐺燒熱放油，放入韭菜盒子，表面刷點油。
14、烙至金黃後翻面再烙一會兒就好了。
8樓：小王子精選**
麵粉加水揉成麵糰，然後發醒2小時就可以了。餡餅具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 500克、豬肉 500克、青椒 100克、油 適量、鹽 8克、白糖 2克、味精 2克、胡椒粉 2克、姜 適量、生抽 1湯匙。
1、第一步將麵粉和清水攪拌成麵糰，發醒2小時，放一旁備用。
2、青椒剁碎，放一旁備用，如下圖所示。
3、然後將準備好的豬肉切碎，放一旁備用。
4、豬肉餡，鹽，白糖，胡椒粉，薑末放一起攪拌，如下圖所示。
5、再加生抽，花生油，青椒碎，攪拌均勻，如下圖所示。
6、麵糰發醒好後分成劑子，如下圖所示。
7、將劑子按扁，放入調好的餡料，包嚴實。
8、電餅鐺加熱，放入餡餅坯，烙5分鐘。
9、5分鐘後出鍋裝盤，這樣餡餅就已經完成了。
9樓：大肚子浩
主料：小麥麵粉400克，水
準備好高筋麵粉。
在麵粉中加適量的淡鹽水，用筷子不停的攪拌。
3.拌成雪花狀的麵粉，可以用手把面揉成光滑的麵糰，多揉一會，口感會更勁道，麵糰醒發30分鐘。
10樓：土豆泥啊泥
用料：麵粉4杯、水3/4杯、油1勺，具體做法如下：
1、往盆裡倒入麵粉，最好用大一點的盆，方面揉麵團。
2、往麵粉加入適量熱水，面和水比例在6:1左右。
3、往麵糰里加一勺油，將麵糰揉勻，放在一旁醒發。
4、醒發後，將面取出，切成等量麵糰，團圓。杆成薄皮，需要中間厚邊緣薄。
5、加入肉餡，包成包子狀，壓扁。記得輕輕壓，封口要捏緊，這樣湯汁不會跑出來。這樣餡餅就做好了。
注意事項：放好麵粉和水之後，可以先用筷子攪拌，等沒有麵疙瘩之後再用手揉，這樣避免滿手都是麵粉，也可加快揉麵速度。
11樓：曦和
1、溫水和麵方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。
成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
2、沸水和麵方法
又稱為燙麵。燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，是由於沸水調和麵使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。
可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法
4、油調和麵方法
適合酥餅的製作，油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。
和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。
6、幹油麵的配製【幹油麵的作用是起酥】
完全用油和麵，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和麵的配製
蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成麵糰，再反覆搓揉。
油、蛋和麵，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓，直到麵糰光滑、不沾手為止。
水蛋和麵，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如
12樓：將小雅
餡餅的做法：怎麼和麵這個問題解決之後，來看看簡單做餡餅的方法
13樓：扶瀾微步
餡餅的面需要稍微軟一點
面和水的比例約為2：1
酵母用水發來攪拌均勻
省半個小時左右
14樓：做菜的徐小徐
餡餅最正常的做法，皮薄餡大，吃一次忘不了，做法超簡單，收藏了。
15樓：董太漂亮
餡餅和麵跟平常的烙餅和麵都是一樣的，當然如果說你想吃發麵的，然後就把面發起來，往裡面放一些酵母，如果想吃燙麵的呢？就水了封面
16樓：張楊
做餡餅和麵最好是放一點溫水之後再用涼水揉在一起就可以了
17樓：毛毛愛廚房
教你用土豆做好吃的餡餅
18樓：
補發《發麵餡餅》活面方法
薄餡餅的做法怎麼和麵
19樓：30秒不
【蔥香豬肉餡餅】烙餡餅最主要的是和麵，面要軟，軟到勉強成團的程度，醒面也同樣重要，要讓麵糰充分吃水並延展，這樣才能保證烙出的餡餅皮薄而軟。餡料的做法也有一些講究，最好用豬腿肉手工垛餡，加入大蔥和洋蔥提味後用醬和餡，這是北方人和餡時最常用的手法，很家常，也很入味。
【步驟】
麵糰原料：普通麵粉500g 清水450g 鹽1/3茶匙
餡料原料：豬腿肉餡300g 大蔥蔥白2根 洋蔥1/2個 鮮薑末5g 清水100ml 料酒3湯匙生抽3湯匙 蠔油1湯匙 豆瓣醬3湯匙 香油約1茶匙
餡餅做法：
1.把鹽加入麵粉中，分次倒入約400g清水把麵糰攪拌成絮狀後用手沾清水把面略揉一下，用手沾著剩餘的清水揣麵糰，把水分次用拳頭打進麵糰裡，至麵糰成為圖3中的樣子，即提起來不會流淌下去但是非常軟，蒸籠布浸溼後擰乾，蓋在盆上，醒發1小時以上
2.豬肉餡放入器皿中，把100ml清水分次倒入，順時針把肉餡攪打至發白膨脹後，依次加入鮮薑末、料酒、生抽、蠔油和豆瓣醬
3.把大蔥白和洋蔥分別切碎，加入拌好的餡料裡，再加入香油後順著一個方向攪拌均勻
4.把醒發好的面上灑一點點乾麵後，用手把面輕揉成團，揪成等量的面劑子後，取其中一個面劑子放在案板上擀平後加入餡料，像包包子一樣包起來後把收口朝下，用擀麵杖輕輕擀圓
5.電餅鐺內塗一層油後把餡餅放入，在餅面上再刷一層油，上下層加熱至指示燈熄滅即可，如果用平底鍋烙制，全程小火，平底鍋內塗上油後把餡餅放入，在表面再塗一層油，蓋蓋子越4分鐘後翻面，至整張餡餅鼓起即可
餡餅的面怎麼和，餡餅面怎麼和
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