1樓：麥塊大神
要的。主料。
梅花肉 300克 大白菜 200克。
輔料。雞蛋清1個 食鹽1/2茶匙 花椒粉2茶匙 生粉2湯匙 蠔油1湯匙 辣椒粉2茶匙 乾花椒15克 幹辣椒15克 細香蔥2根 蒜3瓣 郫縣豆瓣醬2湯匙 料酒1湯匙 姜1塊 菜籽油4湯匙 水適量。
步驟 1將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，裡脊肉我感覺煮過後太老。
步驟 2放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃製10分鐘。
步驟 3準備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣。
步驟 4姜和蒜分別切末。
步驟 5炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎。
步驟 6大白菜撕成片，洗淨瀝乾水分。
步驟 7炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油。
步驟 8再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻。
步驟 9水煮開後，先下入大白菜片煮熟。
步驟 10煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中。
步驟 11再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老。
步驟 12將煮好的肉片倒入容器裡，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。
步驟 13另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱。
步驟 14將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。
2樓：無稜角度
要，或者蛋清也可以。如果水煮湯夠油，火夠旺不用也可以。快速燙下，肉不會柴。
水煮肉片用什麼澱粉
3樓：小王漲知識
水煮肉片用的是幹澱粉，常用的為玉米澱粉或紅薯澱粉，幹澱粉是指由農作物加工製成的白色晶瑩的粉狀物質。在製作水煮肉片時能夠使用的幹澱粉種類較多，並且使用不同的澱粉，肉片的口感也會不一樣。可以多加嘗試，找到自己認為口感最好的水煮肉片。
水煮肉片用什麼澱粉
水煮肉片用的是幹澱粉，常用的有玉米澱粉、紅薯澱粉，幹澱粉是一種從作物中提煉出來的白色晶瑩的粉狀物質，主要用作烹飪。 做肉類或魚類的時候，可以在下鍋之前放些澱粉醃一醃，這樣肉會鮮嫩，不容易老，味道也更好。
玉米澱粉應該是烹飪中用的最多、最廣泛的幹澱粉了，玉米澱粉的顆粒較為細膩，手感比較滑，但它的吸水性一般，製作成的食材黏性不是很足，這樣做出來的水煮肉片口感較脆口。
紅薯粉在烹飪使用中也是經常用的。因為顆粒較為粗糙，經過水糊化後口感較黏，但是紅薯粉的吸水性比玉米澱粉強，這樣做出來的水煮肉片口感較爽滑，也不會油膩。
當然，用來製作水煮肉片的還有其他很多的幹澱粉可以選擇，比如土豆澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉、小麥澱粉等。每個人口味不同，喜歡的口感不同，不妨多加嘗試，看自己比較喜歡那種澱粉製作的水煮魚片。
在炒肉片前用澱粉醃製肉片會有哪些好處呢？沒有澱粉該怎麼辦？
4樓：大事發生的
我認為這樣做的好處是非常多的時候，這樣做出來的肉片口感就特別的嫩，而且吃起來味道也非常的不錯；如果沒有澱粉的話，我們可以試著用雞蛋液裹肉片。
5樓：小白家美食
提前用澱粉醃製肉片，能夠讓肉片的口感更加爽滑，能夠讓肉嫩。還能夠鎖住水分，如果沒有澱粉，可以用生粉代替。
6樓：半分清甜
用澱粉，可以水分更加少，或者可以讓肉類更加香脆。所以，可以增加澱粉的用量，用來抓就是比較好的。
7樓：黎昕科普知識小屋
能夠讓肉片變得更加的鮮美，而且吃起來也會更加的爽快。有很大的嚼勁。沒有澱粉的話可以用玉米粉。
炒肉片和肉絲一定要放水澱粉嗎
8樓：小耳朵愛聊車
不一定。放水澱粉的目的是讓肉質更加嫩滑，並不是一定要放。
勾芡是一種非常好的湯汁，它是用澱粉加水製作的，在菜餚快要出鍋的時候淋上去能夠將菜餚的味道提升起來，還能將菜餚的湯汁變得濃稠，味道更加緊密。所以，在做菜的時候放入水澱粉勾芡是一種提升菜品味道與色澤的好方法。
用前把水和澱粉充分搖勻（注意：澱粉是不易溶於水的，水和澱粉的混合物放置一會兒就會出現沉澱，所以用前必須搖勻），均勻倒在待出鍋的菜餚上，簡單翻炒幾下，待湯汁已基本凝結，能附著在菜上，表示芡已勾好，熄火，出鍋。
9樓：網友
親，不一定哦。炒肉的時候放澱粉，主要是保持肉的滑嫩口感，可以放水澱粉，也可以放乾的澱粉。
但水澱粉，在炒的時候，油一定要多，不然肉容易粘鍋。幹澱粉就不容易粘鍋。做水煮肉片什麼的，就用水澱粉呢。
10樓：匿名使用者
是的一定要放，而且最好要不斷的給水，用筷子攪勻，只到看到肉含水鼓鼓的，這樣炒出的肉才嫩，才好吃。
11樓：付雅靜
如果放的話，炒出的肉吃起來比較嫩，口感好，若家中有老年人或小孩的，最好是放。
12樓：零迴圈鴨
不一定。放水澱粉的目的是讓肉質更加嫩滑，並不是一定要放。
澱粉是人類飲食中最主要的糖類**，含高澱粉的食物其脂肪和熱量的含量並不一定高，只有在過量食用時，才會形成高的脂肪和熱量。芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但現在也泛指勾芡用的所有粉。糰粉吸溼性強，還有吸收異味的特點，應注意防潮、防黴、防異味。
如果發生黴變或有異味，切勿食用。
炒肉片做法。
主料。豬腿肉 250g
輔料。鹽 5g 糖 15g 料酒 一勺 老抽 一勺。
蔥 一根 姜 20g 蒜 兩瓣 辣椒 適量。
胡椒粉 適量 雞精 適量 油 兩勺。
1.豬腿肉洗淨切片。
2.冷鍋放油，放糖煸炒一下，放入肉片煸炒。
3.肉片轉色，加料酒。
4.放蔥白，蒜，姜，辣椒煸勻。
5.加適量水，老抽，大火煮開，小火悶20分鐘。
6.加胡椒粉，鹽，7.加蔥花，雞精，煸勻即可。
13樓：匿名使用者
最好的是放雞蛋清。
請問水煮肉片沒有澱粉怎麼辦，本人做菜新手，求簡單的做法
14樓：枯井望天
水煮肉片可以不用澱粉，具體做法如下：
1、準備材料：牛肉：200克、包菜：
150克、芹菜：100克、青蒜：100克、辣椒碎：
兩勺、蔥、姜：適量、雞粉：一勺、雞精：
一勺、生抽：一勺、花椒油：適量。
2、牛肉切片，用料酒，雞粉醃製10分鐘；
3、包菜，芹菜，青蒜過水焯燙至九成熟；
4、撈出鋪在容器底部；
5、鍋中加入400毫升水，加兩勺水煮肉片調味料，一勺鮮雞精，適量的生抽，煮開，然後倒入牛肉片燙熟；
6、倒入鋪好蔬菜的碗中，撒上薑絲，蔥末，辣椒碎7、大火燒熱2勺油，少許花椒油，將熱油澆在蔥薑辣椒粒上即可。
15樓：慕色執行董事靜
沒澱粉，蛋清也行啊，澱粉起的就是嫩肉的作用，蛋清比澱粉更好。
16樓：三年不鳴
沒有澱粉？最簡單的辦法，拿一勺米泡泡，再碾碎，替代澱粉效果差不多。
17樓：網友
全部都沒有加點牛奶進去可以使燙質蛋白，肉的味道更美味。其實真正水煮肉是隻要放水，鹽，生薑（可以放幾個香菇）慢慢煎熬，不要放油這種味道最原始最美味。
18樓：芝麻問問團
不用澱粉，一樣可以做水煮內片。肉片用調料拌勻調好後，在做水煮肉片的湯水裡，打個滾即可起鍋。時間不可太長，否則肉片易老，吃起發渣。一樣鮮嫩，原汁原味。
19樓：愛刀刀也愛阿狸
用蛋清混合麵粉，在肉上裹一層，也有澱粉的效果。
水煮肉片的做法。
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜。
配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油。
做法：1.肉切片，用少許醬油和澱粉（麵粉）,料酒淹一會兒。
2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗。
3.將肉片一片片放到鍋裡，待水開後，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了。
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒。
6.鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上。
7.最後一步，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麵上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就ok了。
20樓：是個人風
食粉。。。地瓜粉。。。或者。。。其他澱粉都行。。。都沒有那就只能打水了。
21樓：之浩波
要想水煮肉片的口感近乎完美？必需嚴格按流程作！缺一不可！請邁開你的腿去超市買澱粉去吧！
22樓：匿名使用者
用蛋清加麵粉也不錯哦。
23樓：毛一銘
這樣就要注意火候，讓水沸騰之後，倒進去把肉片切薄一點，這樣也可以得到，很好的效果。
24樓：涼快麼
可以沒有澱粉，你可以多擱點肉片等固體物，況且澱粉澱粉擱多了對身體不好。
25樓：捏捏肥臉琳
放點粉絲，再加點生薑之類的配料。
26樓：裡予是也
用白麵或者蛋清也可以的哇！
27樓：把問號拉直
可以用地瓜粉或麵粉代替，口感更好。
炒肉片時，別隻用澱粉醃製了，記住這3點，肉片鮮嫩又入味
28樓：生活軌跡
隨著我們現在的生活水平慢慢有所提升，所以我們在吃飯的方面的要求也會變得很多很多。所以我們一天的一日三餐肯定要吃上有肉的東西，而現在的肉類食品已經成為每家每戶必備的食品。而且其實肉類的製作方法有很多，就比如說炒肉！
其實炒肉不管配什麼材料都能做出非常有營養而且特別好吃的食物。
很多人其實在炒肉的時候也就會發現，他們不管炒的是什麼種類的肉，雖然很容易把這個肉給炒熟，但是吃起來的這個口感其實並不好。然而隨著多次的試驗之後，他們為了保證這個肉質的新鮮的口感，所以會在裡面加一些澱粉的水混合物質。雖然這個方法是有一點用的，但是最後其實吃出來的口感依舊並不是特別的好，總感覺在裡面缺少了什麼東西似的。
那麼大家有可能就會發現了，用水澱粉醃製出來的肉再炒出來以後口感就會有一些不一樣了，就連味道吃起來都沒有那麼香濃了，所以我專門去飯店裡邊成交了一位大廚，這個大廚也告訴我，不管炒什麼樣的肉，萬萬不要用澱粉醃製了，只要你記住這三點，那麼最後你炒出來的肉吃起來嫩滑入味。
廚師告訴我，第一點就是醃肉少放鹽，大家都知道，在炒豬肉的第一步就是醃製，而在醃製時一定不要放入過多的鹽，因為鹽具有溶解用作用，這樣就讓豬肉中的水分嚴重流失，那麼炒出後的豬肉就會又老又柴，根本沒有任何鮮嫩可言。
除此以外，在醃製肉的過程中還需要新增1個蛋清，而新增生雞蛋來醃豬肉，要比採用溼澱粉來醃製，實際效果要好得多，畢竟用溼澱粉醃製肉類食品的話，肉吃下去並沒有什麼香味兒，可是採用蛋清的情況下是可以提高肉的香味兒的。再有最後一點，便是在炒肉片前彆著急入鍋，必須要先把肉過油，過了油後再把肉撈出，之後再進行炒肉片，吃下去的過程中味道才會愈發的香，愈發的美味。
還有一個就是給肉片過油，相信有很多的人都是會把裹好之後的肉片，直接的就放入鍋中開始翻炒了吧，其實這樣做好之後的肉質吃上去是軟綿綿的，但是等到肉片在過完油之後再進行翻炒的話，那麼肉餡吃上去是會非常的好吃的，而且又香又嫩的，特別的有嚼勁。
這個就是大廚告訴我的，不管在炒什麼樣的肉時候，不要再用澱粉醃製了，只要你記住這三點了嗎，你炒出來的肉吃起來又嫩又入味，不知道你們在平常的時候在家裡邊炒肉，是不是這樣做的呢？
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水煮肉的做法？水煮肉片的做法以及配料
主要食材 裡脊肉 豆芽 豆腐皮 藤椒 辣椒粉 花椒粉 郫縣豆瓣醬。製作方法 1.裡脊肉切片，大概切成五毛硬幣的厚度。2.肉片用料酒，薑末，生抽，胡椒粉，澱粉，鹽醃製20分鐘以上。放點薑末去腥很方便，如果切薑絲的話在煮肉片的時候還要挑揀出去。3.豆腐皮切寬條，豆芽洗淨備用。4.蒜末多備一些。5.油微熱...