1樓：特鎂機電
就跟煮水餃一樣，開鍋後加三次涼水，再煮，不過要加一步，最後煮好了，用涼水把麵條衝一下，這樣的話，麵條會更有彈性，更q
2樓：三神貴
義大利麵可以和冷水一起煮，小火或中火就可，大約一刻鐘吧，然後關火，看看是否ok，還差點的話就蓋鍋燜一會兒吧。
掛麵之類的就多放點水，煮開後下面，中火煮，蓋上鍋蓋，稍微久一點就好了。
3樓：峰蘋果
開水後下麵條，蓋上鍋蓋，水再開後轉小火，要煮三五分鐘吧，根據個人喜好，喜歡軟的就多煮會。關火等一小會在出鍋。我都是這樣做的，麵條就不會硬了。
我說的是一般家庭經常吃的那種麵條，希望對你有幫助。
4樓：匿名使用者
開鍋以後倒點涼水，再等開鍋，反覆幾次如果是義大利麵，很難煮軟的。
5樓：長白山雪峰
提前用水泡上20分鐘，再煮，開鍋後點涼水，再開就好了。
6樓：張琳希
煮到八成熟的時候，就蓋上蓋，燜1-2分鐘，就可以了！我一直都是這麼煮麵條的，省事還不費火！
7樓：匿名使用者
我一般煮麵條，快熟的時候就關火，蓋好蓋子，洗下筷子碗啥的，時間就差不多ok了。
8樓：善變小娃
用大火煮，添三次水，開了再添，開了再添，好的快，一般都是著急的時候這麼做。
9樓：網友
高壓鍋煮，開鍋後，高壓5分鐘關火燜一會就可以了。
10樓：匿名使用者
小火煮，還要蓋上鍋蓋。
11樓：學術交流
煮麵的水裡少撒點鹽 還要用中到大火 點水也比不可少。
12樓：江海流虞
水開再下鍋，火要旺一點。
13樓：罡程麗文
義大利麵、幹掛麵、晾乾的手工切面、自己和的面。
都不是一路子的煮法。
怎麼做出的麵條是軟的放久也不會變硬？
14樓：音符
2. 使用面鹼(食用鹼，鹼面)，可以使面更筋道，而且更香，但不要過多，用量控制在不要使麵糰明顯泛黃就可以，當然了，如果介意，或者沒有鹼面，也可以不用；實在買不到，又想用，可用等量小蘇打代替。 3.
麵糰放冰箱裡冷藏餳發，是生活中碰巧的一點發現，以前婆婆包餃子常會剩面，便放冷藏儲存，下次再用時，我發現麵糰更筋道，幾次之後，我便把這當作一個小竅門來用了。 4. 煮麵， 5.
手擀麵，這裡介紹的只是一種基礎的方法，掌握了這種方法，您就可以創意無限了，比如加入各種蔬菜汁做成彩面，比如切成各種厚度，寬度，做成細面，寬心面，長壽麵等等。 6. 面滷，可以很隨意，我家常吃的是大白菜滷，或豆角滷，或茄子滷，根據時令蔬菜變化，另外搭配"蔥菜"(洋蔥或大蔥切碎，用味極鮮醃製)，做法就不做詳述了。
另外，防粘的薄粉，可以使用麵粉，細玉米麵，或生粉！ 對於軟麵糰，個人感覺生粉比較好，很少的用量就可以防粘，但如果麵糰本身就比較硬，建議使用麵粉，不推薦生粉，因為它會使面更硬。
麵條怎麼煮不爛又筋道的
15樓：過全諸子
火不要開太大吧，如果麵條久煮不爛，那麼裡面的明礬程度就是超標的。
16樓：蕭丹粘娟
1.加鹽。
最常見的方法是在麵粉里加入鹽，利用鹽離子的作用，使麵筋蛋白質之間的相互作用加強，從而不容易煮爛。所以，看看超市裡的掛麵產品，大多都有「鹽」這個配料。家庭烹調中，也常用這個方法。
2.加鹼。不過，更好的方式是在麵糰中加入鹼。這是因為，在鹼性條件下，麵筋蛋白裡的「巰基」這個化學基團容易失去氫，更易在蛋白質分子之間交聯形成「二硫鍵」，就好似在蛋白質之間拉上很多繩子，把它們拴在一起。蛋白質之間越緊密，越不容易鬆散，自然麵食品的筋力也就越強。
3.其他方法。
要把面煮得有彈性，除了加鹽加鹼這些方法之外，還有一個物理方法，就是「韌化處理」。就是先把澱粉類食物加熱到接近糊化溫度的時候，然後取出冷卻，冷透之後再加熱，就很不容易煮爛。比如說，先把麵條加熱到半熟，然後撈出來放冷水中，低溫冷涼。
冷透之後，繼續放在鍋裡煮，就不容易煮爛了，口感比較彈牙。這個方法能使澱粉分子發生重新排列，質地更為緊密，慢消化澱粉比例上升。吃了之後，消化速度會比較慢，對於控制餐後血糖上升比較有益。
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