1樓：立志泰山
麻辣燙的底湯配料！菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克。
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫，就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底 根據以上的配料法，辣椒、花椒的量減少一點就可以了哦。
2樓：完美且可靠的百花
麻辣燙配方 配方： 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、幹辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩 方法： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可。
3樓：奈落
麻辣燙的製作方法 配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減） 葷菜： 兔腰50克 毛肚 50克 鱔魚50克 豬環喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克 素菜：
藕片80克 萵筍 80克 冬瓜50克 香菌 50克 豆腐乾 50克 白菜 80克 花菜50克 青菜頭 80克 調料： 牛油250克 菜油 100克 郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖10克 花椒 5克 胡椒2克 幹辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米10克 精鹽 100克 草果10克 桂皮 10克 排草10克 白菌 10克 辣椒麵 250克 鮮湯 1500克 製作程式： 1、制滷水。
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。 3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
4樓：生活小百科達人
麻辣燙的配方有很多，每一家都有自己獨到的配方。最基礎的配方就是用麻醬汁。加上大蒜汁，辣椒油。
食醋。海鮮汁。白糖等調味料。
麻辣燙配方原料以及製作方法（1）幹辣椒入開水鍋中煮沸5分鐘，倒入盆中浸泡30分鐘，瀝乾水，剁細；香料絞細，姜、蒜切成03釐米大小的丁；菜子油煉熟。（2）淨鍋置小火上，放入牛油和菜子油，燒至五成熱時，下入辣椒蓉炒5分鐘至油呈紅色時，下人郫縣豆瓣炒10分鐘，加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分鐘，加入醪糟炒3分鐘，出鍋裝在盆中，即成火鍋底料，明則帆隨取隨用。（3）火鍋盆中放入火盯碧鍋底料，入鮮湯，放鹽、雞精、激雹胡椒粉、料酒、蔥節即可上桌，待燒開後即可燙食各種原料。
麻辣燙配方？
5樓：日照趕海找鐵哥
麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
6樓：江西博聞君
麻辣燙做法，簡單易學。
7樓：良子美食
麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧。
8樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法。
9樓：趕海斌子
麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。
10樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
麻辣燙的配方
11樓：陽光生活
高湯的製作：將豬棒骨斷開，桶裡放入清水，放入姜、蔥，再放入中草藥料包，大火燒開，小火熬製，湯備用。中草藥料包配置：
八角20克，桂皮5克，沙仁10克，冬楂20克，陳皮15克，白芷5克，丁香3克，白叩10克，茴香10克，千里香10克，香葉15克，香果10克，草果10克，甘草5克，花椒300克。 ?
1、高湯的製作（100斤水為例）：豬棒骨2根，雞架4只，化凍焯水，洗乾淨，將豬棒骨斷開，桶裡放入清水100斤，放入姜200克，蔥200克，再放入中草藥料包，大火燒開，小火熬製3—4小時，湯備用（乾紅辣椒適量）
2、中草藥料包配置：八角20克，桂皮5克，沙仁10克，冬楂（曬乾的山楂）20克，陳皮15克，白芷5克，丁香3克，白叩10克，茴香10克，千里香10克，香葉15克，香果10克，草果10克，甘草5克，花椒300克（另外打包），共計兩個包。
3、 炒醬：鍋中放入油250克，放入豆瓣醬250克，火鍋底料399克炒香倒進高湯桶裡。
注：在熬高湯同時，放入中草藥料包，下紅辣椒、花椒包和湯一塊熬製，帶香味和麻味熬出來時，香料包取出下次再用。最後待湯熬好後，撈出料渣進行調味，放入料酒、鹽、老抽醬油適量，雞精、味精a粉，既成麻辣燙底湯。
燙菜時可用清開水燙制，或是用熬好的高湯直接燙制。
正宗麻辣燙的配方是什麼？
12樓：匿名使用者
配料： 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段。
香料配方： 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克。
炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。 準備2口炒鍋，一個裡面放(豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。
另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
吊湯：俗話說"無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美。
其特點是：顏色乳白，味正，稠度較濃。
老母雞老母鴨各一隻 豬骨15斤 鯽魚4斤(熬湯時一定用紗布包好)
吊湯工序。1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時，使各原料內部各營養成分疑固，熬出得湯才鮮香味美。3 吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒。4一次性摻滿水，如果水被熬幹，只能加入開水衝到湯鍋裡，嚴禁往湯鍋內加入冷水。
5 勤打泡沫，才能保證湯汁乳白。大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯。一定要注意。
對鍋原料：生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克幹辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤。
記住：先把味道調好，再放母料。花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放。
13樓：匿名使用者
川味麻辣燙的製作方法。
原料：一般可以速熟的食物，都可用來製作麻辣燙，葷菜可選擇兔腰、毛肚、鱔魚、環喉、午餐肉、鴨腸、鵪鶉蛋等。素菜可選擇藕片、萵筍、冬瓜、香菇、豆腐乾、白菜、花菜、青菜。
根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減。
調料：鮮湯1500克， 牛油、辣椒麵各250克，郫縣豆瓣醬150克，油、鹽各100克， 永川豆豉50克，幹辣椒30克， 醪糟汁、紹酒各20克， 冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，花椒5克， 胡椒2克。
製作：①制湯。炒鍋置旺火上， 下油燒到6成熱後，下郫縣豆瓣醬，速放入姜、花椒炒香，下鮮湯。
再放入製成蓉的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等作料。煮開後，除去泡沫即成。②制主料。
將兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、環喉切成4釐米見方；午餐肉切成4釐米見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將原料串成約三四十克一串③燙制。湯鍋置旺火上，使之保持微沸，將各類原料放入燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
④蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和鹽的盤內。根據自己的口味蘸食。
o(∩_o...
最好的麻辣燙配方是什麼
14樓：匿名使用者
正宗麻辣燙配方佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽豆瓣醬，姜，蔥。
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩隻，視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水。
牛肚用油：豬油，牛油，菜仔油製作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）。
佐味：蒜泥或麻油調和汁 熱炒。
麻辣燙配方原料： 豆腐，魚丸，西蘭花，菜花，蟹肉，蝦仁，木耳，沙拉菜，花椒，蔥醬。
做法：1 將上述菜洗淨串成串兒。
2 做鍋加熱，倒入一點油，待油熱後，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥姜。
3 待水開後，加入辣椒麵（我加的是酸辣面調料一包；）自制「麻辣燙」的製作方法：買來一包你喜歡的麻辣燙味，先用開水泡4～8分鐘。
15樓：匿名使用者
我可以**日式麻辣燙配方。需要的話找我。
16樓：老劉說金融
一、香料配比。
草果500克、肉桂125克、紅蔻250克、八角100克、白芷500克、乾薑75克、山奈250克、梔子75克、畢卜250克、丁香75克、肉蔻250克、大草寇62克、陳皮250克、香茅草50克、香葉200克、香圓37克、良姜150克、靈草37克、砂仁150克、排草25克、甘草125克、孜然25克、小茴香125克、白蔻25克、千里香25克、羅漢果1個。香料混合後打磨成粉備用。
二、底料配料。
1、油料：豬油700克、雞油500克、羊油100克、豆油400克，火鍋牛油（牧哥牌）1400克。油可以提前煉出來備用，也可直接使用成品油（金鑼、雙匯）。
2、香菜籽：250克，粉碎，保證最小粒至芝麻大小，不宜過細，按料和水1：比例加開水浸透，防止入鍋炸糊。
3、郫縣豆瓣醬：500克（川驕牌、蜀味源、老吉師、丹丹）。
4、永川豆豉：125克，粉碎備用。
5、青麻椒：120克（可調整），粉碎，保證最小粒至芝麻大小，不宜過細。
6、大重慶火鍋底料：600克，提前用微波爐融開。
7、香料：150克備用。
8、乾薑粉：100克。
9、辣椒麵：中辣辣椒麵（二荊條、紅天陽）100克調辣味，線椒（又稱秦椒）50克調顏色。
10、高湯：750克金鑼高湯（牛骨濃香風味）加入50克開水，用微波爐化開。
11、混合調料：i+g《呈味核苷酸二鈉）25克、大喜大牛肉粉30克、濃縮鮮香粉100克、雞精100克、味精100克、特鮮一號150克、冰糖50克（拍碎）。（7種料，按比例稱出，混勻備用）。
三、底料炒制步驟。
1、五種油入鍋，開大火，燒開去油腥（200°c左右）。
2、放入備好的香菜籽，溫度燒到150°c，維持溫度1分鐘。
3、放入備好的豆瓣醬，小火炒出香味，溫度恢復150°c，即可放入下一步。
4、放入備好的豆豉，溫度燒到150°c，維持溫度1分鐘。
5、放入備好的青麻椒，溫度燒到145°c，維持溫度1分鐘。
6、放入備好的大重慶火鍋底料，炒制30秒左右，融開即可。
7、放入備好的香料，溫度燒到145°c，維持溫度1分鐘。
8、放入備好的乾薑粉，溫度燒到145°c，維持溫度1分鐘。
9、放入備好的辣椒，炒制15秒左右，辣椒出紅出香即可。
10、立即放入準備好的高湯，用高湯內的水份給油降溫，防止辣椒麵炸糊。開小火，把水分燒乾，肉眼看油麵不冒。
求麻辣燙配方，製作方法，求麻辣燙配方及做法！
麻辣燙做法 麻辣燙配方製作 麻辣燙的製作方法 配料根據自己的愛好，原料的種類 多少可增可減 葷菜兔腰 50克 毛肚 50克鱔魚 50克 豬環喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克 素菜 藕片 80克 萵筍 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐乾 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克 ...
麻辣燙湯底秘製配方大全，麻辣燙湯底配方
配方 牛油 250克。菜油 100克。郫縣豆瓣 150克。永川豆豉 50克。冰糖 10克。花椒 5克。胡椒 2克。幹辣椒 30克。醪糟汁 20克。紹酒 20克。姜米 10克。精鹽 100克。草果 10克。桂皮 10克。排草 10克。白菌 10克。辣椒麵 250克。鮮湯 1500克。製作程式 制滷水。...
麻辣燙怎麼做的啊，求配方，麻辣燙配料怎麼做
百變汪小拿 家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。 一人廚 教你麻辣燙簡單又美味的做法 良子美食 麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧 遇見食撩 鍋中放油，精鹽火鍋底料炒熟，放水燒開後放入麻辣燙丸子青菜麵條。 高考張老...