1樓：江蘇新東方烹飪學院
法式甜品，法式馬卡龍要到專業的、正規的學校裡去學習的哦；
學校有專門的老師手把手教學的，而且也是實操為主，小班任教的哈，小地方不是很推薦，多去實地看看，對比一下學校的環境、設施裝置之類的哈！
2樓：可愛的翻糖先生
你好，選擇學校的時候最好自己親身實地考察一下，看看學校環境，設施裝置，師資水平。要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。
如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，自己多瞭解一下就知道了。推薦翻糖先生蛋糕烘焙培訓基地。希望我的能夠幫助你。
3樓：安徽新東方烹飪學校
雖然馬卡龍可以去烹飪一類的學校去學習，找一個老牌的院校，技術更專業一點，而且老師手把手教學的，能夠學到真技術。
4樓：仝宵雨
學法是馬卡龍，應該甜品店就可以學。
5樓：飄逸又明智的好漢
法式馬卡龍一定要法國正統才行，推薦中法歐洛合作留學班，**也不貴。價效比高的。
6樓：呼市新東方烹飪學校
呼市新東方為您分析西點行業總共有4大優勢。
1、開店創業投資少，風險小，回報高，西點屋佔地面積小，不需要花費巨大人力物力，是現代人創業的最佳選擇。
2、工作就業不愁。由於巨大的市場需求，未來十幾年西點行業的就業壓力都很小，據前段時間新聞報道，某西點專業名校畢業的學生甚至成了各大企業爭搶的物件。
3、薪資待遇豐厚。在西點行業，普通西點師師的年薪在6萬元左右，經驗豐富或具有高階技師職稱的西點師，年薪達10萬元以上。
4、工作環境舒適。作為食物上的藝術大師，西點師的工作環境無疑讓不少人羨慕，乾淨整潔沒有油煙，工作簡單輕鬆。
馬卡龍怎麼做？難不難？
7樓：廣州優美西點烘焙學校
用料杏仁粉35克蛋白。
35克(約1個雞蛋的蛋白)
糖粉 65克。
細砂糖15克食用色素。
少許馬卡龍(杏仁蛋白糖餅)的做法。
1. 將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機裡研磨2分鐘左右。
2. 將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網）
3. 混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果沒有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。
4. 將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。
5. 攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮豔的顏色。
6. 一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)
7. 將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裡。
8. 用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
10. 將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在矽膠板上擠出直徑約為3cm的圓形麵糊。
11. 麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風乾半個小時，直到表面觸控上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12. 烤箱事先預熱。先用180度烤幾分鐘。
一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續烤25分鐘左右。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個剷下來就ok
特別想學馬卡龍是怎麼做的？
8樓：塔冰
杏仁粉和糖粉分別先過篩一次， 再兩粉混合過篩第二次。
打發蛋白，細砂糖分三次加入，打發至中性偏幹。 將混合粉分兩次加入到蛋白糊中，用刮刀拌勻，拌至有光澤。 如需新增顏色，此時將糊分成兩半，分別加入顏色拌勻。
取裝有1公分圓嘴的裱花袋，裝入糊，擠在鋪有矽膠墊（或高溫布）上，每個約公分， 放通風處放置表面乾燥結皮（約小時，根據不同氣候）。
烘烤： 烤箱預熱185度，中層先烘烤3-4分鐘，此時會出裙邊，再調溫至140度5分鐘，最後移下層再10分鐘左右，出烤箱涼後取下。
tips：杏仁粉要用進口的大杏仁粉，糖粉要用無澱粉的純糖粉，要過篩兩次，才足夠細膩，成品才會細膩有光澤。
內容僅供參考哈。
這都是個人意見哈 可能烤箱溫度不同 麵粉品牌不同 成品都會有差異的哈。
9樓：合肥歐米奇西點學院
可以來專業學校學習烘焙技巧的。
馬卡龍只是烘焙產品中的一種極其簡單的單項。
諸多豐富技能一旦接觸。
滿滿成就感。
10樓：安徽新東方烹飪學校
想學馬卡龍，現在專業的烹飪學校都會有教的，這只是西點的裡面的單品類課程內容，到專業烹飪技術學校學習，實操學習，易掌握。
特別想學馬卡龍是怎麼做的？
11樓：shine誓言逝言
經典馬卡龍。
杏仁糊部分：
杏仁粉210
糖粉210蛋白a68
意式蛋白霜：
蛋白b78砂糖a30
砂糖b160
水52！！操作步驟：
1、杏仁粉和糖粉進行混合，將蛋白a加入用軟刮刀按壓翻拌均勻(備用)
2、奶鍋中加入砂糖b與水混合，使用探針是測溫計準確測溫在溫度達到110度開始打發蛋白 砂糖a分三次加入使用中高速進行打發，糖漿溫度升到118度時離火，打發蛋白速度開到最高速，將糖漿勻速衝入，整體打至降至手溫尖峰狀即可。
3、意式蛋白霜與杏仁糊進行混合，蛋白霜分三次加入用切拌的手法將之拌勻，刮刀拌起飄落下來呈飄帶狀。
晾皮溫度：風爐50度4min
烘烤溫度：風爐165度10-12min
平爐170度12-15min
知識點：1、馬卡龍的的做法分為兩種：意式馬卡龍適用於食用、法式馬卡龍適用於裝飾。
2、意式馬卡龍熬糖漿的溫度取決於當地的溼度(溼度40%溫度116度)(溼度50%溫度117度)(溼度60%溫度118度)(溼度70%溫度119度)(溼度80%溫度120度)116度-121度範圍區間。
3、杏仁粉選則美國大杏仁(扁桃仁)國內叫巴旦木研磨出的粉粉兩種(粗杏仁粉香氣濃製作表面粗糙)(細杏仁粉香氣淡 製作表面光滑)
4、杏仁粉不建議進行過篩 操作不當導致出油後期影響馬卡龍產品呈現。
易錯點：馬卡龍未起裙邊：?
1、蛋白霜沒有打發好，打發的太稀 或者打發過。
2、攪拌次數過多導致消泡。
3、麵糊放置時間太久導致消泡。
馬卡龍歪斜：?
1、擠馬卡龍的時候花嘴沒有垂直烤墊。
2、爐溫不均勻。
3、麵糊攪拌不均勻。
4、烤墊沒有放平或烤盤不平。
馬卡龍空心：?
1、上空-烘烤時間不夠或溫度不夠。
2、中間沒有組織-蛋白霜打過了或是攪拌過度馬卡龍定都裂開：?
1、晾皮時間太長或是晾皮時間太短 正常晾皮至手指肚去觸控表皮形成薄膜不沾手即可。
馬卡龍怎麼做，好學嗎？
12樓：安徽新東方烹飪學院
想學習馬卡龍不是網上看幾個教程就會的，具體的操作流程和細節，還是學習的專用設施，學習其實也不難，可以選擇一個好的老師進行指點學習，實操當中快速掌握。
13樓：匿名使用者
馬卡龍的做法很簡單好學。
杏仁粉和糖粉、篩子、容器、色素、雞蛋、打蛋器、裱花袋、烤箱。
方法/步驟分步閱讀。
1拿一個容器把杏仁粉和糖粉裝一起，用篩子篩一下，把太粗的顆粒過濾掉，新增色素，稍微攪拌一下。
2放入蛋清，蛋清攪拌至發泡，白糖加少許的水攪拌均勻進行加熱，把融化後的糖漿倒入蛋清中，蛋清被糖漿燙熟。
3用打蛋器打成雞尾的形狀，取打發的蛋白，加到剛剛篩過的杏仁粉和糖粉的混合物裡面。
4加入沒有打發的蛋清，攪拌均勻，裝到裱花袋裡，擠到矽膠板上，擠成直徑3釐米的圓形麵糊，放入烤箱烘烤麵糊。
5做內陷，將蛋白攪拌發泡，把融化後的糖漿倒入蛋清中，分次加入黃油，攪拌至能打成雞尾的形狀，裝到裱花袋裡，擠在馬卡龍外殼上。
6加一個蓋子捏緊後，馬卡龍即可製作完成。
14樓：你好李先生
不好學，如果沒有師傅教的話，我自己曾經在網上自學過，比例不好調整。
15樓：王者小虎隊
之前有粉絲問我馬卡龍怎麼做。
法式甜點難學嗎，特別想學馬卡龍是怎麼做的
owen法餐 法式甜點具體要看品種了，難易程度也有所區別。馬卡龍屬於難度較大的，因為成功率不高，即使是一名專業的大師，也未必每一次都可以百分百的成功率。這也就是馬卡龍這種小甜點賣家如此貴的原因之一。當然，只要遇到好的師傅，就可以幫你少走彎路，學的快一點！ 貴陽歐米奇西點學院 找對老師就不難了 關鍵還...
法式馬卡龍怎麼做，法式馬卡龍的材料及做法
法式馬卡龍的做法1巧克力夾心材料 白巧克力 100克 淡奶油 15克2巧克力夾心材料 白巧克力 100克 淡奶油 15克3切碎的白巧克力放巧克力溶化碗裡，隔熱水溶化後加入淡奶油3.一起攪拌均勻攪至發稠了放置冷卻備用馬卡龍材料 杏仁粉 100克 糖粉 100克 細砂糖 80克 水 25克 蛋白 36克...
馬卡龍怎麼做？馬卡龍怎麼做呢
拿一個容器把把杏仁粉和糖粉裝一起。然後用篩子篩一下，把太粗的顆粒過濾掉，這樣口感更好，也更容易做成功。把篩過的粉粉放到一邊備用。然後白糖和蛋清混合，放到另外一個容器裡面，然後一定要隔水加熱。在加熱的時候不停的攪拌，如果不攪拌的化，那個蛋清就熟了，並讓糖充分融化。當容器裡面的蛋清差不多60度的時候，就...