1樓：▇眾神▇1滒
羅定魚腐做法：≮原料≯ 黃鑽魚（或青魚）一尾（約重一斤半），番茄醬一兩半，雞蛋清五錢，蔥末一錢，薑末一錢，溼澱粉二錢，白糖一錢半，精鹽八分，紹酒四錢，味精四分，雞湯三兩，熟豬油一兩。 ≮做法≯ 1、將魚去鱗、鰓，開膛去內臟洗淨。
先剁去頭尾，將魚豎著劈作兩半，再去掉魚骨和魚刺將魚肉從魚皮上全部刮下來（約剩淨肉六兩），放入清水中浸泡半小時，泡血水。然後，將魚肉剁成魚泥（剁時要挑出細刺和筋），放在小盆內，加入蔥末（五分），薑末（五分）和紹酒二錢，順著一個方向旋轉攪拌，並慢慢地加入清水八兩，將魚泥溶解開。再加入精鹽五分繼續攪拌，直到將魚泥攪成粘稠糊。
這時，可擠一個魚丸子放在水中試一試，丸子放時水裡立即浮起來即可。如丸子沉入水底（說明鹽放多了）或散開（鹽放少了），還須分別加入適量的水或鹽攪拌。然後，放入雞蛋清，溼澱粉（五分）、豬油（一錢），攪拌均勻即成； 2、湯勺內，在旺火上燒到八成開後，半勺內倒入豬油五錢，放在旺火上燒熱，下入蔥末、薑末各五分，再放入番茄醬翻炒兩下，隨即加入白糖、紹酒二錢、精鹽三分、味精和雞湯。
待湯燒開後，放入煮熟的魚丸子再燒開，用餘下的溼澱粉勾芡，淋上豬油四錢，顛翻一下即成。 ≮特色≯ 此菜呈銀紅色，魚肉細膩鮮香，嫩如豆腐，味道甜、酸、鹹，爽口解膩。
2樓：峻激
材料：羅定魚腐300克（市場有售）、黃芽白400克、生薑3片、蔥花少許。 烹製：
魚腐一開二；黃芽白洗淨，切段，起油鑊炒至八成熟，取起濾油。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸，下黃芽白，滾起下魚腐，至熟，下蔥花，再加入適量食鹽和少許生油便可。
羅定魚腐怎麼煮好吃？
羅定魚腐的詳細配方
3樓：
摘要。羅定魚腐的詳細做法：1.魚肉洗淨挑去魚刺，去皮剁成肉餡，然後加入雞蛋，攪拌均勻。
2.蔥姜洗淨，放入料理機，加適量的清水打成汁，然後倒入魚肉裡。
3.把麵粉倒入魚肉裡，順著一個方向不停攪拌，直至用虎口擠出一個圓團，圓團會很均勻向四周塌下來的就可以了。
4.起鍋倒油燒熱，用虎口擠出魚丸，然後用勺子把魚丸刮到鍋中。5、大火炸至表皮金黃，即可盛出。
羅定魚腐的詳細配方。
準備材料：魚肉：500g、雞蛋：
10個、麵粉：500g、蔥、姜：200g、鹽：
25g、水：600g、無鋁泡打粉：3g、小蘇打：
1g、乾酵母：3g。
羅定魚腐的詳細做法：1.魚肉洗淨挑去魚刺，去皮剁成肉餡，然後加入雞蛋，攪拌均勻。
2.蔥姜洗淨，放入料理機，加適量的清水打成汁，然後倒入魚肉裡。3.
把麵粉倒入魚肉裡，順著一個方向不停攪拌，直至用虎口擠出一個圓團，圓團會很均勻向四周塌下來的就可以了。4.起鍋倒油燒熱，用虎口擠出魚丸，然後用勺子把魚丸刮到鍋中。
5、大火炸至表皮金黃，即可盛出。
請教羅定魚腐的做法
4樓：網友
羅定皺紗魚腐，又名羅定魚腐、羅定縐紗魚腐，是廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。其主要原材料是羅定本地新鮮土鯪魚肉與雞蛋清，用純正花生油炸後，因其外表皮薄有皺褶似輕紗，故又稱為「皺紗魚腐」。因它始創於廣東羅定，所以稱之為「羅定皺紗魚腐」。
食材清單：羅定皺紗魚腐100克 竹笙（幹品）20克、香菇（幹品）20克、上海青50克、紅蘿蔔一小段、上湯3碗、鹽少許。
步驟1：竹笙和香菇提前一天泡發好。
步驟2：紅蘿蔔切片，用模具印出花樣； 香菇撈出洗淨，切去蒂。
步驟3：上海青洗淨，打豎切成兩瓣。
步驟4：上湯倒入鍋中，煮沸後放入紅蘿蔔片，中火煮至熟。
步驟5：轉回大火，放入上海青、香菇，中火煮幾分鐘。
步驟6：最後放入竹笙、魚腐，煮熟後放少許鹽即可。（如果上湯夠鹹的話也可以不放鹽）
5樓：匿名使用者
，「羅定魚腐」主要由鮮鯪魚青、澱粉、鮮蛋油炸而成。營養豐富，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛。老幼適宜食用。
羅定屬於丘陵盆地，自古山塘眾多，盛產鯪魚。據載，自清乾隆年間 (1736～2023年)，羅定人民就會用鯪魚製作魚腐，通常作為宴席的最後一道壓軸主菜。皺紗魚腐之所以質優味美，是因為選用瀧江流域水源養育的新鮮鯪魚(每條重150克左右的鯪魚，如果鯪魚太大則肉粗，做出來的「皺紗魚腐」就不嫩滑；如果鯪魚太小則肉質鬆散，「皺紗魚腐」香味稍淡，沒有魚味。，起肉去骨、剝皮、取淨肉、剁成肉茸，加入蛋清、粉心、食鹽等調味，經順轉或逆序同一個方向攪拌成魚膠，然後捏在掌心，壓迫魚膠從虎口處擠出成勻稱小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃即可。因其物薄如蟬翼，透如輕紗，故得「皺紗魚腐」的美名。羅定皺紗魚腐炸出即可食用，鮮炸魚腐甘喉酥脆，香醇誘人，點煉奶又別具風味；用來做菜，湯和煮，久之不爛，入口爽滑，甜嫩無比；燜，則滿嘴留溢，回味無窮。
對於初識縐紗魚腐的我們，如何辨別為好食的縐紗魚腐呢？凡是食品，當然要從色、香、味入手，一般魚腐食家入眼即知製作人水平和用料分量，根本無需入口品嚐，初觸者則非親口試不可了。縐紗魚腐的的用料和原料比例成分直接影響***次，魚腐原料比例當以1斤魚肉＋2兩生粉＋10只蛋清為最適宜，生粉加多雖使產品數量提高，但質量會隨生粉越多越次一般上乘的縐紗魚腐炸出來一會就收縮，生粉多加就顯得皮厚和硬梆梆之形。
縐紗魚腐以用純正花生頭趟油炸為上品，而使用菜油和棕呂油代替花生油製作，則無此特有的天然濃郁的油香味了。它能夠即食，而且非常甘喉和酥脆，**的魚腐是久煮不爛的，質次易化，而且有明顯粘牙之感，無彈性。
6樓：匿名使用者
買鯪魚搞爛，加入配料：豆粉、油、鹽、花生、香料（成分不要過量）絞拌，就可以制魚腐了。
7樓：勞之
這個配方做魚腐的話？等於油炸魚肉餅蘇！
8樓：強壯的病貓
魚腐的做法其實有很多種，就拿把椅子魚腐為例做法的有以下這些。
火鍋或者煮湯(魚腐本來就可以直接吃，煮的時間不適宜太長)配菜(魚腐自身就是油炸食品，一般搭配素菜一起炒味道更好，顏色更好看。)
煮麵(以前過年過節最喜歡吃的，就是雞湯魚腐面)
羅定魚腐的詳細配方
羅定魚腐用什麼材料做
9樓：匿名使用者
把椅子縐紗魚腐材料有以下這些！
鯪魚肉雞蛋清。
生粉食用鹽水。
羅定魚腐怎麼煮好吃 羅定魚腐如何煮好吃
10樓：向陽
1、稜魚，菠菜，雞蛋，澱粉，植物油，彩椒，大蒜，蔥，蠔油，白糖，胡椒粉，水澱粉。
2、把稜魚處理乾淨去骨取魚肉切塊備用，新鮮的菠菜洗淨後氽水後撈起切小段入榨汁起打成菠菜汁備用。
3、把魚肉塊，菠菜汁倒入榨汁機，加入兩個雞蛋，適量澱粉一起打製成魚末倒出備用。
4、鍋中倒入適量植物油，可以多倒一點，燒到五成熱時，魚末用手和勺子做成丸子入鍋油炸，油溫慢慢升高，魚丸慢慢膨脹，浮在油麵，撈出入涼水魚丸馬上乾癟備用。
5、大蒜剝皮用植物油炸一下備用，蔥切段，彩椒洗淨切段備用。
6、大火熱鍋，加植物油燒熱，炸蒜，蔥段，彩椒段入鍋翻炒，魚腐入鍋，加食鹽，蠔油，白糖，胡椒粉一起翻炒均勻，加適量清水一起燜煮。加少量水澱粉收汁。最後起名裝盤即可食用。
羅定魚腐的詳細配方
羅定魚腐的詳細配方
11樓：
1.想做出上乘的羅定魚腐，最重要的是選料。鯪魚一定要新鮮，最好選用四兩左右的鯪魚，因為如果鯪魚太大則肉粗，做出來的「皺紗魚腐」就不嫩滑；如果鯪魚太小則肉質鬆散，那麼做出來的「皺紗魚腐」香味稍淡，沒有魚味。
除此之外，用油要用純正花生油才可以令魚腐夠香，雞蛋、澱粉和魚肉的比例要分配好。2.攪魚肉的功力也對魚腐的品質起到關鍵的作用，要經順轉或逆序同一個方向攪拌成魚膠。
3.油鍋溫度熱到60度左右，魚腐就可以下鍋了。把魚膠捏在掌心，從虎口處擠出成勻稱小丸，再用湯匙剔落油鍋。
4.在這期間，要拿個大勺子讓鍋裡的魚腐與滾油充分接觸，不僅是為了讓口感更佳，也同樣是為了給魚腐「上色」，令色澤更金黃，讓人更有食慾。在高溫油鍋翻騰個半小時分鐘之後，新鮮滾熱辣的羅定魚腐就出爐了。
羅定魚腐怎麼煮？簡單又好吃把椅子
羅定魚付是非常好吃的，這用來煮大白菜或者是蘿蔔都是很好的。先把白菜或者蘿蔔炒一下，最後再放上魚腐和水煮一下。羅定魚腐去吃的時候就把那個菜往裡頭一放，一涮就完全可以好了 羅定魚豆腐怎麼煮才好吃，一定要小火慢燉才好。魚肉用刀刮出魚青 魚白肉 然後加上生粉 水 雞蛋攪拌至肉質軟滑。再用慢火將魚滑炸至金黃，...
番茄魚腐的做法，番茄魚腐怎麼做，番茄魚腐的熱量是多少？
美食原料 黃鑽魚 或青魚 一尾 約重一斤半 番茄醬一兩半，雞蛋清五錢，蔥末一錢，薑末一錢，溼澱粉二錢，白糖一錢半，精鹽八分，紹酒四錢，味精四分，雞湯三兩，熟豬油一兩 美食做法 1 將魚去鱗 鰓，開膛去內臟洗淨。先剁去頭尾，將魚豎著劈作兩半，再去掉魚骨和魚刺將魚肉從魚皮上全部刮下來 約剩淨肉六兩 放入...
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