1樓：匿名使用者
傳統制曲加工的豆豉雖然出缸味道鮮美，但受氣候條件制約，發酵週期長、產量低；而單一菌種加工的豆豉風味欠佳。採用多菌種制曲、用厭氧發酵、生物降解除臭技術，所產豆豉香氣濃郁、味道鮮美。發酵週期由傳統的1年以上縮短到兩三個月。
一、工藝流程。大豆→篩選→潤水→蒸煮→接種→制曲→洗曲→配料→裝罐→曬露→成品。
二、製作方法。⑴篩選：選顆粒碩大、飽滿、粒徑大小基本一致、充分成熟、表皮無皺、有光澤的大豆，經分選去雜備用。
潤水：按1:2加水泡豆，水溫控制在20-25℃，ph值為以上，根據不同季節浸泡15-25小時，以豆膨脹無皺皮、手感有勁、豆皮不易脫離為宜。
蒸煮：用常壓鍋蒸煮4小時，停火後悶豆4小時，所煮的豆粒熟而不爛，內無生心。蒸煮豆含水量在52%左右出鍋冷卻。
接種：出蒸熟豆攤晾在曲臺上待品溫降至34℃左右時，接入毛黴和瀘釀米曲精，種曲先用1%殺菌麵粉拌勻後再接種，種曲與熟豆拌時要迅速而均勻。
制曲：將曲料以丘形堆積於曲盤**，保室溫28-30℃，品溫最高不超過36℃，每6小時倒盤1次，經16-18小時曲料結塊，進行搓曲，用手將曲料輕輕搓碎攤平，使曲料鬆散，並保持豆粒完整，搓曲後12小時左右豆粒普遍呈黃綠色孢子，品溫趨於緩和，曲子成熟，開窗排潮，水分為20-25%。
6、洗曲：將成曲放入冷水中洗淨麴黴，反覆用清水沖洗至黃水，用手抓不成團為宜。然後滴乾餘水，放入墊有茅草的籮內。
7、配料：將乳酸菌和酵母菌按的比例溶入35℃溫水中，再將洗曲後的豆曲邊堆積邊灑水，當水分含量在50%左右用草墊或麻袋片蓋上保溫，當品溫上升到38℃時，把食鹽、鮮薑末汁、白酒、發酵型米酒、紅塘、花椒、桂皮、大茴香等充分拌勻。
8、裝罐：把配製好的豆曲料裝入浮水罐，每罐必須裝滿，壓緊罐口部位，並不加蓋面鹽，用油紙、藕葉等封好罐口，加蓋，裝滿浮水。保持勤換水不幹涸，絕對不能讓發酵罐漏氣、進水。
9、曬露：將封好的發酵罐放在室外或房頂，讓其日曬夜露，利用晝夜溫差的變化，使生化反映加快。經兩三個月的曬露，豆色棕褐而有光澤，味鮮鹹而回甜，粒酥化不爛，豉香濃而鮮美可口。
10、成品：可將成熟的豆豉摻入調料製成川味、粵味、湘味等多種口味的豆豉，用玻璃瓶、陶罐、複合塑料袋等包裝滅菌，檢驗合格，即可上市銷售。
2樓：匿名使用者
豆豉沒營養的。只是好吃而已。
3樓：匿名使用者
沒我們營養 腐蝕品少吃的好。
4樓：茉莉說生活
今天給大家講一講豆豉這種食物，它的營養價值高，味道也相對不錯，能敲開胃消食，祛風散寒的作用，而且呢，還能夠降低人體的膽固醇，預防腦血栓。
豆豉有什麼作用？
5樓：網友
淡豆豉屬於中藥名，是大豆經過發酵加工而成的，淡豆豉含脂肪、蛋白質和酶類等成分，有微弱的發汗作用，並有健胃、助消化作用，淡豆豉的功效是解肌發表、宣鬱除煩，淡豆豉的作用是治外感表證、寒熱頭痛、心煩胸悶，需要注意的是胃虛易泛的人應慎服豆豉。
可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒，包括酒精毒功能。
6樓：仉玉軒
豆豉功效與作用是豆豉味微鹹、氣香宣散，入肺經，有疏散宣透之性，具有疏散解表的功效。對於風寒感冒，怕冷發熱，無汗，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏等效果明顯。
7樓：自由飛翔自由
淡豆豉味辛、甘、微苦，性寒或者是辛、微溫，歸肺、胃經。淡豆豉具有解表除煩、疏散表邪，且發汗解表之力平穩的功效，可用於**外感風熱、溫病初起、發熱惡寒、頭痛以及風寒感冒等病證；淡豆豉還有透散外邪、宣散邪熱的功效，與梔子同用，可**外感熱病、邪熱內鬱胸中所導致的心中懊惱、煩熱不眠等病證。
8樓：乾詩霜
豆鼓有什麼動物用都不可以補怪。
豆豉有營養價值嗎？
9樓：乾萊資訊諮詢
豆豉營養極其豐富，含有大量蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素。
由於豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、增強腦力、提高肝臟解毒功能，並有極強的抗癌作用。豆豉食品為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有鹹淡兩種，都可放菜裡調味。
川粵湘菜用的都是黑豆豉，比較乾瘦，香味濃郁，味鹹而略苦。黃豆豉則基本上保持了豆子的原色和原形，可以直接食用，也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉製品。
豆豉有什麼營養 豆豉吃了有什麼好處
10樓：一見鍾秦
1每100克豆豉中含有蛋白質克，氨基酸克，總酸(以乳酸計)3.
11克，鹽分(以氯化鈉計)14克，非鹽固形29克，還原糖(以葡萄糖計)克，且含有人體所需的多種氨基酸以及磷、鎂、鈣多種礦物質和維生素等營養物質。
21、豆豉中含有多種營養素，可以調節胃腸道菌群常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。
2、豆豉中含有很高的尿激酶，具有溶解血栓的作用。豆豉有助於消化、提高肝臟解毒能力等功效，還能促進體內新陳代謝，清除血中毒素，起淨化血液作用。
3、此外，豆豉還含有大量b族維生素和抗菌素，可防止老年痴呆症。
4、中醫理論認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之功效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
31、豆豉性平和，諸無所忌。
4材料： 豆腐2~4塊，淡豆豉12克，蔥白15克，生薑1~12片。
做法： 先把豆腐置鑊中用油略煎，然後放進豆豉，加清水150毫升(約1碗半水量)，煎取為80~90毫升(約大半碗水量)，加入蔥白、生薑，煎滾後取出即可。
功效： 此菜有散寒止嘔、祛痰、止咳的功效，適於感冒初期或者感冒的預防。
材料： 長茄子250克，豆豉50克，蔥、蒜、姜、辣椒、醬油、鹽、味精、白砂糖適量。
做法： 茄子洗淨去皮，切成3釐米左右的方塊；幹辣椒切成小段。茄塊放在六成熱的油中炸成金黃色撈出。
鍋中放底油，幹辣椒炸成深紅色，放入豆豉、蔥、姜、蒜等，煸炒出香味，放入炸好的茄子，烹醬油、料酒、鹽、糖等，略炒即可。
功效： 此菜適合高血壓、胃炎、口腔潰瘍患者食用，經常食用可延緩衰老。
豆豉的功效與作用是什麼？
11樓：生活軌跡
豆豉的功效與作用是什麼？豆豉的功效與作用：具有解表、除煩、宣發鬱熱的功效；具有健胃、助消化、抗骨質疏鬆、抗動脈硬化、降血糖等作用。
豆豉為豆科植物大豆的成熟種子的發酵加工品。中醫學認為，豆豉苦、辛，涼；歸肺、胃經。豆豉具有解表、除煩、宣發鬱熱的功效。豆豉可以用於**感冒，寒熱頭痛，煩躁胸悶，虛煩不眠。
現代藥理研究顯示，豆豉的主要成分是異黃酮類成分，還含有大豆苷，黃豆苷、大豆素、黃豆素、維生素、淡豆豉多糖及微量元素等。豆豉具有微弱的發汗作用，並有健胃、助消化、抗骨質疏鬆、調節血脂、抗動脈硬化、降血糖等作用。
本內容由北京中醫藥大學東直門醫院 內二科 副主任醫師 郭楠稽核。
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豆豉有什麼營養價值？
12樓：匿名使用者
豆豉含有豐富的蛋白質(20%)，脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收，吃豆豉還有助於消化、增強腦力、提高肝臟解毒功效。
13樓：七色天空
第一，豆豉可以搭配不同的食物一起食用，豆豉和大蔥或者是小蔥在一起食用的時候就會使身體出汗，祛除體內的溼氣，如果和酒類產品一起食用的話，那麼可以達到**中風的效果，如果和蒜一起食用的話，可以起到止血的作用。
第二，由於豆豉主要是以黑豆作為原料而製成的，而黑豆性本寒，在經過太陽的蒸曬之後會使黑豆的溫度升高。從而達到**傷寒和頭痛的作用。在平時出現胸悶氣短以及沒有食慾的時候也可以吃一些豆豉，可以起到開胃的作用，並且對於腸胃有很好的調理。
第三，豆豉是一種調味品，因此在平時做菜的時候可以搭配豆豉來去除魚或者是肉本身所具有的腥味。豆豉除了是調味品之外，還是一種中藥藥材，對於流鼻涕打噴嚏以及腹瀉等都有很好的**作用。因此，當大家有以上症狀的時候，可以把豆豉製成丸狀，每日服用一兩粒即可。
14樓：匿名使用者
其實好多人都愛豆鼓，因為下飯，天熱了，總是愛不斷嘗試新的吃法，豆鼓可以美白哦，但也別吃太多，畢竟天熱了，可以用來煲湯喝。
豆豉的功效與作用有哪些，吃水豆豉有哪些好處？
茉莉說生活 今天給大家講一講豆豉這種食物，它的營養價值高，味道也相對不錯，能敲開胃消食，祛風散寒的作用，而且呢，還能夠降低人體的膽固醇，預防腦血栓。吃豆鼓有什麼好處啊 豆鼓在我國作為一種食品，歷史極為悠久，它是一種特製的豆製品，不僅營養十分豐富，含有大量蛋白質 維生素和礦物質，而且味道鮮美，佐餐食用...
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