1樓：仉玉軒
泡打粉是食品新增劑的一種，在麵食製作中屬於快速發酵劑、品質改良劑，多被用於油炸、焙烤及膨化食品。
泡打粉的主要成分。
小蘇打。小蘇打在泡打粉中發揮著主要作用。它是一種化學物質，遇水會釋放出氣種，使麵糰變得膨大。
不是也有人還用小蘇打發麵嗎？只是它的鹼味也太濃，發出的面做出的食品不好吃，人們在它的基礎上加了一些材質，才研究出現在的泡打粉。
酸性材料。在泡打粉中，一般的酸性材料是叫塔塔粉的，因它是一種酸性物質，便與其中的小蘇打發生中和反應。中和的結果則是延長反應的時間，讓泡打粉釋放出更多的氣體，使麵糰更加彭鬆。
玉米澱粉。玉米粉也是泡打粉的主要成分，它可以分割泡打粉的酸性粉末及鹼性粉末，避免上述一酸一鹼反應太快，是一種調合劑，有「和事佬」的意思。說白了泡打粉中的玉米澱粉就是一填充劑。
泡打粉的型別。
一種主料是小蘇打，即碳酸氫鈉，利用碳酸氫鈉在加熱過程中產生的二氧化碳，使麵粉或烘焙食品的體積膨大，組織變得疏鬆，其中的成分是無毒的。只是有些胃腸不好的人，對吃小蘇打做的食品會增加鈉離子的攝取。不過，泡打粉的新增量都不高，對鈉離子攝取影響不大。
一種是新增了明磯或明礬製劑的硫酸鋁鉀。這種泡打粉能力極強，製作的食品膨化率非常高，還鬆軟可口。很多賣包子、油條和麵包店都用這種泡打粉。
符合國家標準的泡打粉，合理使用，對人體還是健康的。
泡打粉的選購。①看包裝，一般來說，泡打粉都會標明「無鋁」，「無鋁害」等字樣；②看成分表，泡打粉成分一般有：硫酸鋁鉀(明礬)、碳酸氫鈉(小蘇打)、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉、香蘭素等；③聽價錢，一般來說，市面上含鋁的泡打粉，也就是那個叫香甜泡打粉的，一包400克左右，賣3元錢。
而無鋁的泡打粉，一包50克要兩元多。仔細分辨，若有需求，用心去購買。
含鋁泡打粉有害。這種泡打粉主要成分是明礬和銨明礬，含金屬鋁元索較高。醫學證明，明礬有微毒，進入人體後基本上不能被排出體外，而沉積在人體內。
鋁元素的存在會對人體有所傷害，可出現老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管等疾病。
泡打粉的用量。泡打粉的使用只能是輔助發酵(最好與酵母搭配)。泡打粉的用量要根據麵粉的分量來確定。泡打粉與麵粉的比例應該維持在1:99左右。
泡打粉能發麵蒸饅頭嗎
2樓：阿梨吃飽了
泡打粉能發麵蒸饅頭，但不推薦。
泡打粉泡打粉是一種複合膨鬆劑，是由蘇打粉配合其他酸性材料，並加上玉米粉為填充劑製成的白色粉末。泡打粉在接觸水分時，其中的酸性及鹼性粉末時會起反應，有一部分會釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中也會釋放出氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
做饅頭的時候可以單獨使用泡打粉，能夠令製作饅頭的麵糰膨脹，使製作出來的饅頭蓬鬆綿軟，但是用泡打粉製作出來的饅頭並沒有用酵母粉製作出來的好吃，因此有條件的話還是用酵母粉比較好。
用酵母粉怎麼發麵蒸饅頭
3樓：網友
用酵母粉發麵蒸饅頭，首先把酵母粉泡在碗裡，用溫水攪勻之後，把面盆裡的面放好一點一點的往面裡面倒酵母粉水，這樣子把面或好之後，皓衣行再把面在不停的揉，把孝母粉充分的揉到面裡頭之後發到在溫度適當的情況下乏的面就會更好，面發好之後酵母再把面多揉幾遍，多發幾回出來的，蒸出來的饅頭的都非常的好。
4樓：位訪
適量溫水，然後放入一些酵母粉，攪拌均勻後放入適量麵粉，和麵，和成軟硬適中的麵糰，蓋上蓋子，直至發開，揉成一個個的饅頭，上鍋蒸就可以了。
5樓：匿名使用者
用料：麵粉 500克 白糖 15克酵母 8克 溫水 250ml步驟：1.中筋麵粉放好備用。
2.用溫水融化發酵粉，因為溫水也可以幫助更好的發酵。
3.麵粉中加入白糖。
4.酵母水慢慢加入麵粉，混合好之後的盆中攪拌均勻後揉成麵糰。
5. 把麵糰放到溫暖的地方醒發，發酵後揉一次麵糰繼續醒發。
6樓：壬博學
用溫水把酵母粉化好。再用畫的酵母粉水來和麵。拌麵揉成麵糰。屋半個小時。就可以了。
蛋糕粉可以用來蒸饅頭嗎？需要加酵母粉嗎？
7樓：q王小年
材料：蛋糕粉、酵母、牛奶、白砂糖適量。
製作方法：1、酵母粉用溫水化開，與牛奶、白糖、蛋糕粉一塊倒入容器中，攪拌成絮狀。
2、面絮揉搓成光滑的麵糰。
3、麵糰放在溫暖的地方，覆蓋上保鮮膜發酵至原體積的2倍大。
4、取出麵糰揉搓排氣，捲成筒狀後切成大小均勻的段。
5、將面段揉成饅頭狀。
6、做好的饅頭放在蒸鍋中，冷水上鍋醒發20分鐘，然後大火25分鐘左右。
7、取出晾涼即可食用。
8樓：
可以 但口感會很奇怪 至少跟我們的饅頭不一樣 饅頭要用高筋粉 而蛋糕要用低筋粉。
酵母發的饅頭孕婦能吃嗎
9樓：韓小涵
酵母發的饅頭孕婦當然可以吃了。
酵母的作用就是讓面起發的作用，否則面不發做熟了味道更難吃和難聞。
因為每個人得意的口味不同，所以有的人得意酵母的味道，有的不得意。
我家是東北的，一直是用酵母發麵，順便把做法分享給你，首先把麵粉放入盆中，然後再準備一個碗，倒入溫水，溫度稍微低一些，然後放入少量鹽，溶解開後，再加入酵母，然後用筷子攪勻，酵母的量也是根據個人口味，多少隨意，一般正常家裡吃飯的小湯勺一勺就可以了。然後用這水去和麵，揉成麵糰後再多揉一會，然後用蓋上蓋子，保持住溫度，放在正常室溫下醒發，一般室溫二十度左右12小時就可以醒發，你可以頭天晚上和麵，次天早晨就醒發好了。然後就可以正常的蒸制喜歡的麵食了。
饅頭，包子，花捲等。
製作麵包麵粉和發酵粉的最佳比例？？
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可以促進胎兒大腦發育 紅棗中含有十分豐富的葉酸，葉酸參與血細胞的生成，促進胎兒神經系統的發育。而且紅棗中含有微量元素鋅，有利於胎兒的大腦發育，促進胎兒的智力發展。 在懷孕期間的孕媽媽也是可以喝點紅棗泡水的，可以起到補血的作用，但是要注意一次性不能夠吃的太多，以免上火或者是血糖升高，泡水喝後把棗也吃了...
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