1樓：網友
廚師看起來好像只有中午和晚上在炒菜，其實常常是一整天都在忙碌，我因為從小很少幹活，剛當廚師的時候，20天累瘦了12斤，腳上全磨出泡，也不知道那些天是怎麼過來的，不過過了那一陣子，也就習慣了。最早的事情是買菜，有些餐廳有專門的採購人員，像我之前工作的餐廳，買的菜多，就是讓廚師去買菜。買菜很辛苦，一般大型農貿市場最熱鬧的時候是凌晨四五點鐘，而且這些農貿市場通常都離市區較遠，比如在成都，最大的農貿市場就在成都市雙流縣白家鎮，一聽就知道是個離市區很遠的地方，是吧。
那麼，參與採購的廚師們，就得兩三點鐘爬起床，去集貿市場買兩三車各種菜，然後七點鐘左右能回來，補上一兩個小時的覺。?
2樓：古雅之
我家附近有一間名叫四川飯店的小飯館。三十平的小門面，酸菜魚是招牌菜，因為在繞城公路旁的緣故，做的大部分是跑長途就愛吃口熱乎飯的過路司機的生意。老闆並不是四川人，而是淮南人，四十不到，個子很高，大概因為長期混跡在廚房的緣故，總覺得他白白的**發亮而油膩。
一家三口，妻子在店裡幫忙，孩子在附近的學校上初中了。 你可能想不到，這樣一個普通的不能再普通的男人，在讓他的兒子學鋼琴。每週末兩個小時，並不知道去哪兒上價位多少。
我本身在外地上大學，對他了解並不多，僅就假期在家的日子。每每起床也已經日上三竿並不見其早上的動靜，可是那時看向他家的飯館，詫異不已，本以為已經一派繁忙，卻見他家捲簾門竟是好好的拉著尚未開張。
3樓：戰歌
我自己是6:00--8:oo 在書房整理專業資料，是將所能找到的各種和飲食有關的資料，分門別類的進行分檔儲存。
形成自己特有的一個資料庫，以便於檢索查閱。主要分為八個大類[動物、植物、調輔、雜類、文史科技、圖書公開課與紀錄片，導視、督飲管理與配方] ，每一類下又包含若干小類層層細分，以做到，但凡說到一種原料或一種文化現象，就可以找到相對應的榮譜或者文獻。這也是我打算要用一生的時間來做的事情。
緣起來自於我26歲時的一個想法，為此特地寫過一篇短文表明心志一蘇風味流變考之緣起工蘇者乃《惠貢》之揚州及徐豫二州地也。春秋時分屬吳、楚，唐為江南道及淮南道。宋分屬江南東路及浙西、淮南、京東等路。
明屬南京應天府。康熙六年改為江蘇省，以江窗、蘇州二府首字而名沿用至今。其地北接齊魯，南連閩。
越。萬頃海疆揚波於東隅、千里丘壑龍蟠於西方。江河湖泊、星羅棋佈不勝列舉。
家山秀色、清雅風味流韻至今。上古三代淮魚、韭苦堪稱美味，春秋之季雉類事堯廣為流傳。兩漢魏晉，素饌、醃菹並稱佳秀，隋唐兩宋建康七妙獨步東南。
自明清以降徐海、淮揚、金陵、蘇錫四大流派競相爭秀，滿漢大席錄於典冊。然近數十年因人為之禍亂兼地隅之阻隔，使得吾輩閉目塞聽、踟躕不前。麻辣辛香本蜀人獨嗜而今能調和緩解以應各方滋味。
生鮮淡爽乃南粵風尚，卻能借鑑西去，定量-毫釐不爽分工井然有序，儼然執烹壇之牛耳。而吾輩依日行數十年之古法，毫無創見。加之人才凋委，新學之人每有晦澀往往無從問津，且吾輩之人陋於文筆疏遠典籍，每有佳饌若無後繼遂成廣陵散曲，徒使人抱憾矣！
今者采薇山人集數年之功廣搜博採、匯江淮風味於一室，增刪披覽，發幽鉤沈。按物料之各異分編成冊以備參證，解同修之紛擾、開後學之茅塞。以使東南佳味一脈心燈傳燃不熄。
則吾願足矣！?
廚師都有什麼崗位？
4樓：小niuniu呀
廚師職位名稱有：行政總廚、廚師長、主廚、廚房部門主管等。
1、廚師長：酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
2、主廚 ：對食品準備有技巧的人，他負責管理廚房和大企業(如旅館或飯店)的炊事人員，計劃選單，訂購食品原料，指揮和協助烹飪工作，準備特定的飯菜等——亦稱「炊事長」。主廚已經是很多大企業中不可缺少的職位。
3、配菜廚師：配菜根據菜餚品種和各自的質量要求，把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個（或一桌）完整的菜餚原料。
業務素質：廚師的業務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體地說，作為一名合格的廚師，要有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要準確適口。
要有較好的文化知識素養。要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。
要有一定的美學修養和藝術創新基礎。此外，還應該有勇於創造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5s的靈活運用等。
5樓：huge勤奮的
酒店廚房的崗位：
1.行政總廚，行政總廚是指大型酒店餐廳和賓館內總攬廚房事務的管理人員，基本與部門經理屬於同一級別。行政總廚主要對廚房人員進行日常管理，對廚房所有食物進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業廚師長工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
2.廚師長，英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領導，受行政總廚領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
3.主廚，既是技術崗位，同時也是管理崗位，負責管理廚房和大企業的炊事人員，計劃選單，訂購食品原料，指揮和協助烹飪工作，準備特定的招牌菜或高檔菜等。一般來說，主廚技術需要十分精湛，是酒店的技術核心，但不需要時時工作。
4.廚房部門主管，在稍具規模的酒店中，後廚的人數少則數十人，多則上百人，因此會有不同的部門，而不同的部門就會設立不同的部門主管進行領導，主要負責部門日常事務的統籌和運營，確保廚房事務能夠有序進行。
5.炒菜廚師，炒菜的廚師職稱一般都是按所站的位置來分：站前列第一個炒爐的叫頭鍋（也叫頭灶、頭廚），第二個炒爐的叫二鍋，如此類推，最後一個叫尾鍋。
6.切配廚師，是對烹飪原料進行專門加工的廚師。切配廚師需要根據酒店的工作安排和炒菜廚師的需要進行原料加工，此崗位要求廚師具有很深的刀工造詣，負責切菜、配菜、配料。
7.打荷廚師，是廚師們的主要助手，協調上菜次序，負責將砧板配好的原料醃好調味、上粉上漿，後還要給烹製好的菜製作造型；什麼都需要會，是「全能選手」。
8.冷盤廚師，廚師行業裡有冷盤廚師這一專職的，主要負責冷盤、冷拼、燒臘的出品。不要以為這是一個冷門職業，事實上，現在大型宴席以冷盤菜品居多，冷盤部門實際上是大型酒店的大部門。
9.上什廚師，有三樣工作：一是漲發乾貨，處理鮑參翅肚、雪蛤、各類幹菌；二是煲湯水，負責老火靚湯、滋補燉品；三是燜燒蒸扣，像梅乾菜扣肉荷香叫化雞這類菜，都是「上什」的負責範圍。
如今只要稍具規模的酒店，就會有完整的廚房崗位體系！有行政總廚，廚師長，頭鍋，二鍋，炒鍋廚師，冷盤廚師，廚工，上什廚師等等崗位！
6樓：福建省新東方烹飪學校
學廚師是很不錯的，現在隨著人們生活品質的提高，外出就餐的頻率也越來越多了，所現在餐飲業的發展很是迅速，廚師這個行業現在的需求量是很大的。
廚師還是很有優勢的：
1、學廚師 熱門行業、高薪職業、永不失業。作為人們的需求，它不是新興產業，不會被淘汰。只有菜品的舉一反三，不會存在產品的更新換代。
2、學廚師 發展好，提升空間大。廚師長、行政總廚等都是目前緊缺的人才，也是學廚師一直努力的目標，高薪緊缺的職位，只有在餐飲界才會出現，廚師永遠都是你的首選。
3、 學廚師 投入小，回報大。不論你出身在**，不論你貧窮富貴，只要你肯努力，不用投資上百萬，你就可以擁有自己的事業。
4、學廚師 花費時間少，就業成才快。易學、易懂、起點為零。從基礎開始，不用你懂電路圖，也不需要你會程式設計，只要動手去做，課程都能學會。
5、 餐飲業的飛速發展，訂單式培養，不用再去人才濟濟的雙選會，你就可以成為高薪人士。
新東方烹飪學校有大專學歷的。目前的話，一年制以上專業，推薦就業的。兩年制和三年制專業，都是大中專學歷。
7樓：蘭州新東方烹飪學校
合理的分工，廚師行業一般有行政總廚，廚師長，主廚，炒菜廚師，切配廚師，打荷廚師，冷菜廚師，中西點廚師等。廚師是一個比較有前途的技術職業，只要技術好，工資會很高的。
8樓：臨沂新東方烹飪學校
總廚負責整個廚房運營管理，是金字塔最頂層。手下主要干將分別菜品總監，熱菜主管，冷菜主管，蒸箱主管，麵點主管，燒臘主管，配菜主管，打荷主管，明檔主管，水臺主管，洗碗主管等。一些事情廚師長吩咐給各部門主管解決，菜品總監只研究菜品出品質量，一環扣一環，否則廚師長一個人是管不了幾十號人物的。
並且還要與前廳各部門配合工作。
9樓：雲希君呀呀呀
廚師崗位大致分為：麵點師、冷菜師、上閘師、熱炒師、打荷、主管、廚師長、行政總廚、出品總監等。
舊時代人們稱廚師叫「火夫」「廚子」「櫥役」，以烹製菜點為主要工作內容。
10樓：安徽新東方烹飪學校
廚師來是一個有比較有前途的技術職業，只要技術好，工資很高的，可以稱得上是技術行業自。因為飯店屬於服務業，所以廚師也成為第三產業的技術職業。
11樓：葛帥河南
一般的酒店後廚都有配菜，打荷，一炤、二炤、三炤、副主廚、主廚、行政總廚。
12樓：琛易晨
學廚師更確切來說是有錢途。一般來說，熬個幾年，做到行政總廚，那工資一個月就是兩、三萬了。即使不是總廚，也是主管了，工資也有好幾千。
只是做廚師相對比較累，要一直呆在廚房，油煙，還要管著一幫素質不怎麼高的小弟。 民以食為天，在接下去的社會我覺得人們將會更加註重身體健康，即飲食健康，做一個專業的廚師，相信前途是不錯的。
廚師專業有哪些，廚師都有什麼專業？
安徽新東方烹飪學校 廚師作為21世紀十大高薪職業，很多人可能會認為廚師高薪但是很辛苦，工作量會很大，每天待在悶熱的廚房裡，賺的都是辛苦錢。其實這是不熟悉餐飲行業的人的一種誤解，事實並非如此。雖然，剛開始學廚師的時候，從什麼都不會到慢慢熟練必須下苦功，畢竟基本功並不是多看幾本書多炒幾道菜就能紮實的，必...
你們都在做什麼，大家都在幹什麼？
高調 剛吃飽飯，收拾廚房，休息一小時就要運動，然後洗漱睡覺了。 炫風小子樂園 每天的時間要適度，找到適合自己強度的時間。你需要根據自己的實際情況來調整每天的學習計劃。活到老學到老。 除了每天散散步，做做家務，大部分時間就是玩手機。 陌年微涼 上課，寫作業，玩手機，看電視 心動 看手機啊，除了睡著了，...
無聊的時候都在幹什麼，無聊的時候幹什麼？
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