1樓：匿名使用者
不要被這名字忽悠了，真以為那就是開水煮出來的白菜，說玄乎些，這道菜該是真正應了所謂的“空無”，端上來，就是一盆清湯寡水，外加一棵白菜，嘗上一口，方知道什麼是“箇中滋味”。不是我故弄玄虛，不信的話你下次去川菜館的時候注意看看選單，小一點兒的館子絕不會有這道菜，因為他們沒那個功夫，也沒那個功力；大館子裡只要是有的，收費絕不會便宜，一般收你個58算平價。
開水白菜，最要緊的數那小小一盆湯，這道菜的成功與否，全靠“吊湯”。取不肥不嫩的雞，反覆洗淨血水，中火煮開，改文火，加鮑魚片、白菇絲等再燉4、5個小時，收油，濾出湯，要色澤清亮，不見一點油花兒，這湯才算得了。那白菜不是煮熟的，而是拿了大勺、用70-80度的湯反覆澆淋燙熟的。
做的費勁，吃的還未必領情，既不曉得它的好處，又沒那個心情慢慢體味，沒準兒就真當開水煮白菜吞下去了，還納悶兒怎麼這麼貴。許多傳統川菜的沒落和悲哀，全在於此。
學廚師，學什麼菜比較好？
2樓：青海新東方烹飪學校
廚師培訓一般可以學的專業有中餐(比如粵菜、川菜、湘菜等)、西餐、西點、日韓料理、小吃、東南亞菜式等，學什麼，看自己喜歡哪個專業。
3樓：安徽新東方烹飪學校
專業的廚師學校八大菜系都有教的，然後西餐也是有教的，建議你自己到專業的廚師學校去考察一下，選擇自己感興趣的，喜歡的學習。
4樓：sic透江
什麼菜的話推薦川菜，川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之
一、中國八大菜系之
一、中華料理集大成者。
5樓：匿名使用者
那還用說，現在肯定是學川菜，第一大菜系呢
俗話說得好，川菜行天下，現在全國各地**都有川菜，這是最好找工作的菜系。
6樓：安徽新東方烹飪學院
主要看你個人興趣偏好了，可以先去辦學時間久的專業性院校實地諮詢下，那樣瞭解的會比較全面。
7樓：瀋陽新東方烹飪學校
可以來專業的學校，八大菜系都可以的啊
8樓：蘭州新東方學院
這個你可以根據你們當地的習俗來決定的，你可以到咱們學校的官方**看看，有沒有適合你的專業
9樓：匿名使用者
現在川菜挺吃香的，特別是渝派川菜深受大眾的喜愛，還有火鍋灰常的有市場，建議你去重慶學
10樓：匿名使用者
學廚師建議到正規的學校學習，這樣才
可以學習的全面，要學到技術，學
校的硬體內設施必須要過
11樓：明長橋憶彤
廚師啊，高薪行業，不會失業，可以去新東方看看，山西有的哦！
12樓：諾娟彤靈槐
廚師是個不錯的手藝，而且就業和發展的前景都不錯，以後機遇也比較多。
13樓：竇碩伏曼雲
廚師應該算是不錯的行業
工資也高
到處都酒店
廚師需求大
大家都捨得吃
外面吃上一桌版少權說100
多就是萬把塊錢
所以廚師待遇也是很高的
要不然好多人也不得到成都去找廚師
成都的川菜廚師
在全國都是出了名的
其實你也可以來我們成都學廚師
好找工作
川菜都有什麼菜？
14樓：北京新東方烹飪學校
毛血旺 魚香肉絲 麻婆豆腐
15樓：庚虹星
川菜是五大菜系之一，炒，蒸，煎，燉樣樣都有。
憑什麼說這道菜是川菜廚師必考菜
16樓：離考試的
可能這是流傳下來的 每個廚師 一個個的積累下來的經驗
川菜中最好吃的菜是什麼？為什麼？
這個很難選擇，因為川菜中好吃的菜太多了。像我就很喜歡宮保雞丁 麻婆豆腐 魚香肉絲。不過我認為麻婆豆腐應該算是最好吃的，因為這道菜簡單易學，鮮香下飯，而且原格料很便宜，人人都可以享受到，實在是太受歡迎了。牛油火鍋。因為這道菜是由牛肉 火鍋湯底 各種菌類做成的，雖然很辣，但味道很特別，吃完之後回味無窮。...
渝菜和川菜的區別是什麼，川菜和渝菜的區別是什麼？
不高興 川菜有三個流派，上河幫下河幫和小河幫。重慶那邊屬於下河幫。 就沒人說樂山的菜，樂山的水煮魚 坭鰍 黃鱔 牛肉 肉片 棒棒雞 油煬鴨 乾巴牛肉 燈影牛肉 五香牛肉 己智綱 其實川渝本來是一個菜系。重慶直轄才多久，怎麼又渝菜了？ 口味是地方性，沒有可比性，適合自己的就是最好的！ 瀧賜 重慶注重酸...
川菜最有代表性的是什麼菜，十大經典川菜是哪十道菜
本人最喜歡的是回鍋肉 僅代表個人意見哦 做法用料 五花肉郫縣豆瓣 料酒 配菜 蒜苗 青椒 過程 1.將鮮肉煮至八成熟 2.將煮過的肉切片 3.燒油 4.油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位5.下切好的肉片炒至肥肉部分變小 打卷 6.下配菜，炒熟即可 帕瑟斯 水煮魚 毛血旺 麻辣水煮魚的材料 新鮮...