1樓：袁濤闖天涯
不要再抱怨自己做的菜不香了，炒菜是一門需要各種經驗的技藝，下面就是一些關於怎麼炒菜的技巧，讓你在做家常炒菜時更加得心應手。
土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發芽。
土豆去皮越薄越好。土豆皮含有較豐富的營養物質；去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴幾滴醋；可使土豆潔白。
筍乾的漲發。先將筍乾放在鐵鍋內，加滿水煮沸30分鐘，再轉小火燜煮，撈出，切除老根，洗淨。然後浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天換1次水，烹調前切成片狀，食之鮮嫩味美。
煮海帶易爛法。煮海帶時，適當加點鹼或小蘇打，或者在鍋裡放適量食醋，易使海帶變軟；若放幾棵菠菜，海帶易爛。
涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
醃泡菜除黴花。醃製泡菜時容易生黴花(白膜)。可取幹蠶豆250克；炒熟放涼後，用紗布包好放入壇內，第2天取出。這樣，就可缸底除去白膜。蠶豆加工後，還是下酒的好菜。
切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。
2樓：珍瑛姿
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
3樓：請謹慎發言
首先炒菜時要等油熱到一定的程度才能把菜倒入鍋中翻炒，其次對於一些水分不多的菜而言加入適量的水才會炒得更好吃，同時我們放鹽的時機應選在快出鍋的時候，最後還要根據反覆的練習來增進對火候的掌握。
很多人不擅長炒菜的人對炒菜的認知可能僅僅只有把菜倒入鍋中炒熟，然後放入調味料這種程度。其實大部分普通的家常菜的炒法都很簡單，我們只要掌握相應的竅門就可以了。
首先炒菜時候的油溫非常的重要，我們在炒菜的時候不應該在油還沒有燒熱的時候就急忙把菜倒入鍋中，很多菜都需要在油溫比較高的時候下鍋炒才好吃。
其次就是適量的加水，像土豆這類水分不多的菜在炒的時候適當的加水就會更美味，以及我們往鍋中加食鹽調味的時候，最好要在菜快出鍋時投放。最後，不同的菜餚也應該使用不同的火候，我們可以在反覆的練習中增進對火候的掌握。
4樓：
炒菜也是一種享受，但是也是有技術含量的工作，不要以為炒菜那麼簡單，炒菜也是對一個人的性格脾氣都是不一樣的，炒菜必須的是色香味俱全，那才是真正的快樂
5樓：無籟義曉瑤
做菜當然是有技巧的，不然特級廚師遍地都是了，也太不值錢了。我是學著做的，也知道幾個小竅門吧。比如紅燒帶魚時，如果放糖改為放甜酒釀，味道會比放糖燒的鮮美很多。
6樓：匿名使用者
炒菜的技巧是根據實際情況所定義，有些菜不需要猛火，而有些菜需要火大翻炒，讓菜餚香氣宜人入味，炒菜的時候注意油鍋要溫熱，這樣不會粘鍋，同時也需要注意翻炒的力度，這些是需要日常慢慢來加以熟練的，即使愛好炒菜的話，相關的一些書籍炒法技巧都關注一些，也對於炒菜的能力上提升了很多。
7樓：匿名使用者
炒菜沒有統一的技巧，菜不同，做法不一樣，技巧就不可能一樣，炒菜前，菜的處理方法有統一技巧。炒的方式你就別想了，最多也就是一份菜大概放半勺鹽，使得菜有點味道，具體的還要根據每個人的口感在進行新增。
8樓：智美白惠富子
火候和放鹽的時間以及放鹽的量還有佐料的放置時間和量。炒菜的時候菜葉的顏色一定知道在什麼時候出鍋才能掌握住色香味。
9樓：
烹飪講的是色、香、味俱全，每一道菜的火候、調料的用量、油的多少、烹飪的時間、佐料的投放時間都需要仔細揣摩，不是照搬照抄，很多都是靠實踐積累才能總結出來的，只要火候掌握到位，哪怕是隻炒一個土豆絲也能成為酒店的特色菜。
10樓：匿名使用者
炒菜的時候一定要注意火候，放鹽的時候一定不要適量
11樓：朕最帥
要真的炒好一道菜 要長時間的磨練。先了解菜的品性，有的菜吃鹽，有的菜吃油，菜洗不放蔥薑蒜
一道成功的菜品 色香味，形狀，大小都很規則，色搭配好看，聞的香，吃的有味道
現在他的刀功要好 切菜切的均勻，還有佐料搭配 蔥薑蒜，花椒 辣椒 油鹽醬醋 油溫，火候，調料的先後順序
啊，最簡單的一個蛋炒飯來說 雞蛋是要打勻，還是整顆打進鍋裡？飯是用隔夜飯還是熱飯，有人方放醬油，有人不吃醬油
12樓：匿名使用者
菜的味道 炒菜的步驟 順序
13樓：蜀一蜀二餐館
抓炒是抓和炒相結合，快速地炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦後，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把澱粉調成粥狀糊；一種是用清水把澱粉調成粥狀糊。材料
土豆2個，五花肉300克，八角1個，花椒10粒，生薑，蔥，料酒，白糖，醬油，植物油，鹽
做法1、五花肉在沸水中汆一下，撈出切塊。
2、鍋內放少許植物油，燒熱後放入半匙白糖，用鍋鏟不停的攪。
3、糖融化變成褐色後，放入肉塊，翻炒至完全上色。
4、放入生薑兩片、八角一個、花椒粒，料酒、醬油，加入足夠的水。
5、大火燒開後改小火燉，期間將土豆去皮，切成滾刀塊，蔥切段。
6、大約30分鐘後，放入土豆塊，繼續燉。
7、半小時前後，土豆熟，汁收濃，放入適量鹽，攪拌均勻，撒上蔥段出鍋。
小訣竅白糖是上色的最好原料。小火，少油，慢慢用鍋鏟翻攪，起初會出現一些小泡泡，等泡泡消失後，就變成褐色了。火太大會炒焦，不僅影響形，更重要的是口感不好哦。
廚師炒菜把菜過水的技巧，廚師炒菜技巧
濃夜殘雨 技巧 過水一般要求快速，短時，當然是用旺火快速 菜在過時，鍋裡的水一定要開 只要把菜倒進鍋裡，等開了馬上起鍋，馬上炒，不能耽誤時間。鍋裡水多些，放鹽，油，水開後下菜，燙至菜的顏色變深綠就倒出來衝冷水。飛水時火力要大，每種蔬菜飛水的時間不同，蔬菜多少的分量也不同，還有鍋中水多少也不同。經驗在...
你們有哪些很重要又被忽視的炒菜技巧呢
炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。燉牛肉之前先把切好的肉放在水裡泡兩小時以上，一小時左右換一次水，泡出血水後的肉燉起來不腥。凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。烤雞的時候可以讓雞冰凍24小時以上，再醃製24小時，再烤就會變成脆...
炒菜的祕訣有哪些，炒菜小祕訣有哪些？
1，魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎 某電影有提 2，燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白，重複加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色 當然骨頭沒有營養了記得換掉 加一滴醋會瞬間變清湯 4，99 的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得...