1樓：匿名使用者
用開水蒸米飯，既省電、省煤氣，又能使米飯鬆軟可口。
蒸的時候有兩種辦法，一種就是用涼水的，要把米提前泡上，最少泡一個小時，然後再蒸。第二種就是用熱水蒸，這樣米不用泡，而且蒸飯時間比較快。最後，有一點就是不管用涼水或熱水，蒸熟以後，都要讓飯在鍋裡悶上至少十幾二十分鐘，這樣米飯受氣足，才好吃。
以前我們蒸米飯是用一個盆子弄上米和水放在籠裡面蒸的，現在生活水平提高了，我們有了專門的燜米飯的工具就是燜米鍋。但是不管怎樣的發展，工具不管怎樣的先進，有一個是無法改變的就是必須用到水。但是人們的關注點在**，是應該弄多少水，而從沒有想過應該用冷水還是應該用熱水。
這個問題估計估計百分之九十九的人是沒有想過的。我們的做法一般都是用冷水淘米然後再弄上冷水，也就是說我們一般都是用冷水來蒸米飯的。
現在告訴你這是錯誤的做法，正確的是應該拿熱水來蒸米。所以正確的做法應該是先把水燒開了，然後再用開水來蒸米，這樣蒸出的米飯才更有營養口感也更好。那為什麼用熱水開水比用冷水阿訇呢？
首先再蒸米的時候肯定是需要水先開了然後慢慢蒸發才蒸出米飯的，如果我們本身就用了開水熱水，那不就可以縮短時間了嗎。更重要的是可以保護米飯中的維生素。澱粉顆粒是不能溶解在水中的，是不能溶解在冷水中，只有在水溫達到六十攝氏度的時候澱粉就會和水份溶解吸收水份然後膨脹。
破裂變為一種糊狀。大米中是含有很多的澱粉的，用開水可以使米飯快速的熟了，而不會因為長時間的高溫破壞掉其中的維生素。維生素b1是大米中的最重要的營養成分，我們平時所用的水都是經過加氯消毒的會破壞維生素b1，如果可以將水先燒開，就能使其中的氯揮發掉，就不會再破壞大米中的營養成分維生素b1了。
下面再給大家普及一些蒸米飯的小技巧。
淘米是第一步，一般淘兩到三次就可以了，用手輕輕的攪拌就好了，不用揉搓，不然就把大米的無機鹽和維生素都流失了，淘米後要用開水蒸米飯，蒸米飯的時候如果可以加入一點的陳醋，那米飯出鍋後就會非常的鬆軟和香氣濃密，讓人更加的有食慾。
因為米飯是酸性的食物，所以很容易變質放不住，因此加醋的另一個好處就是可以讓米飯更容易存放不會那麼輕易的變餿了。這是關於蒸米飯的一些小小的技巧，希望可以對大家有幫助。我們現在吃飯不僅是為了飢飽了，更是為了獲得營養，這樣身體才能更加的健康。
2樓：軒哥微視覺
煮米飯用熱水還是冷水好？顯微鏡放大800後，為你解開疑惑
3樓：齊麗緒恩
冷水好,因為如果用熱水的話,米飯中的部分營養會流失的!還有米飯不能過多的浸泡,這樣也會使營養流失的!
4樓：法凌翠冉優
做米飯用冷水，因為冷水達到一定溫度會釋放大量的熱量，這樣米在水中很容易熟，而且不容易流失營養。如果用熱水的話，米在裡面泡的時間久了營養會流失一部分。
5樓：代綠蘭無田
做米飯最好的辦法是將水煮沸後再放米，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質遇熱凝固，使米粒完整不碎。部分澱粉糊化層逸出後溶於湯中，使粥有黏性。而且在水煮沸的過程中，部分凝聚的蛋白質可保護維生素b1，避免其大量溶於水。
隨著加米後水鍋沸騰而改為文火，蒸氣減少，這樣做使維生素b1的儲存量比用冷水加米煮出的米飯高30%，而且煮出的米飯口感更好。
用冷水煮飯好還是開水煮飯好？
6樓：匿名使用者
煮飯時用熱水比用冷水更好，但是要注意熱水指的是開水。
首先，用開水煮飯能縮短蒸煮的時間，蒸煮時間的縮短可以讓米中的豐富維生素得到保護，如果用冷水煮，通常來說，因為煮飯首先要水達到固定沸點才能讓米飯完全熟透，但是因為冷水本身的起點攝氏度比較低，所以只能通過長時間的蒸煮，讓它達到目標沸點，但是因為它耗費的時間過長，讓米飯裡的維生素因為長時間的高溫加熱收到損傷，米飯維生素受到損傷，人體能吸收的維生素就更少了。
還有一種原因就是，現代大多數人用的冷水都是自來水，自來水本來就不乾淨，工業進行的消毒也只是大致的消毒，並不能完全保證水的乾淨度。
煮飯誤區
1、淘米次數過多
一般家庭在蒸米飯前都是先淘米，而維生素b類是水溶性的，又分佈在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜掉，維生素b1的損失可高達20%～60%。其實，如今市面上賣的大米都很乾淨，輕輕淘洗一兩次即可，標明免淘米的品種就不需要淘洗了。
2、加熱過久
烹調的時候應該儘量縮短加熱的時間，主要有兩種做法：一是煮前將米浸泡半小時左右；二是用開水煮，既能讓自來水中的氯氣揮發掉，減少對維生素b1的破壞作用，也能煮得更快。
3、 加鹼
煮粥加鹼的做法在北方常見，認為加鹼的粥喝起來口感更好，殊不知這樣做會造成維生素b1的全軍覆沒，也會破壞維生素b2和葉酸。
4、撈蒸飯
一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，認為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下，然後把湯扔掉。這些做法都會讓維生素損失50%～70%之多。
實際上，碗蒸飯的營養素和風味物質的損失最小，而撈蒸飯是最大的。
7樓：默默她狠傷
開水煮飯好，有益於就餐者的身體健康。從營養角度看，開水煮飯做出來的飯，營養成分好些。
有人曾做過這樣的實驗，米飯用冷水撈後再蒸，米飯中維生素b1損失67%左右，如果用開水煮飯，維生素b1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右，說明b族維生素的損失程度與煮飯的時間和溫度有關，燒煮的時間越長，溫度越高，b族維生素損失也越多。
開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質遇熱凝固，使米粒完整不碎。開水煮沸過程中澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，部分變成糊狀，溶於湯中，使粥有黏性。
8樓：墨汁諾
開水好。
有人曾做過這樣的實驗，米飯用冷水撈後再蒸，米飯中維生素b1損失67%左右，如果用開水煮飯，維生素b1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。
因此，養成用開水煮飯的良好習慣，有益於就餐者的身體健康。
在一般人的眼裡，用開水煮飯與用冷水煮飯並無多大的差別，可是從營養角度看，兩種方法做出來的飯，營養成分大不一樣。
大家知道，穀類食物中含有豐富的b族維生素，這些b族維生素參與人體細胞中碳水化合物的代謝，是人機體中酶的重要組成部分。
b族維生素對高熱的耐受能力差，特別是在高溫環境中更容易被破壞，而且b族維生素的損失程度還與煮飯的時間和溫度有關，燒煮的時間越長，溫度越高，b族維生素損失也越多。
擴充套件資料：
營養學家提倡用開水煮飯，色香味、營養更佳。
營養學家提倡用開水煮飯，色香味、營養更佳。
穀類食物中含有豐富的b族維生素，如維生素b1、維生素b2、煙酸以及無機鹽類等，這是人體從中攝取維生素的重要**。穀類食物所含b族維生素對高溫的耐受力比較差，冷水反覆淘洗，又經高溫長時間蒸煮，使b族維生素大受損失。
據大量試驗結果表明，大米經4—5次冷水中搓洗，用冷水燒煮，其中維生素b1的損失約佔70%左右。如事先揀米中雜物，一次開水過清，再加足開水煮飯。由於煮的時間較短，穀物表皮層營養物質少受搓洗破壞，這樣，米飯中b類維生素含量可大大增加。
方法：先將水燒開，再放入大米，或者直接用開水煮。這是因為自來水經過加氯消毒，水中的氯氣會破壞米的維生素b1，而水燒開後，水中的氯氣會蒸發，從而減少對維生素的破壞。
另外，開水煮飯還可以加速澱粉膨脹、破裂，變成糊狀。用正確方法煮熟的米飯，容易被人體消化吸收
煮飯時放入一碗米 兩碗水 保持一比二的比例。煮飯花：方言，紫茉莉
技巧煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又鬆。煮飯時，往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。
煮乾飯加熱時間長，維生素b1損失會超過30%。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40%。剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯。
在煮飯水裡加幾滴沙拉，可使米飯粒粒晶瑩。而滴幾滴檸檬汁，則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬鬆的米飯，可在鍋裡撒一點鹽。
煮飯時加點醋能防米飯變餿。熱剩飯時，在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。
關鍵：先用水泡半個小時，再長點更好，多放一點水（根據個人喜好放），然後就是跳閘後插電再悶15-30分
9樓：妙招小知識
蒸米飯用熱水還是冷水？好多人沒做對，難怪米飯不軟不香，看看，很棒的生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家，解決煩惱，謝謝！
10樓：未來大空喃
q：為什麼人們要提倡用開水煮飯？ a：
許多人做飯時，一般都用的是自來水淘米、做飯。在一般人的眼裡，用開水煮飯與用冷水煮飯並無多大的差別，可是從營養角度看，兩種方法做出來的飯，營養成分大不一樣。 大家知道，穀類食物中含有豐富的b族維生素，這些b族維生素參與人體細胞中碳水化合物的代謝，是人機體中酶的重要組成部分。
如果一個人缺乏維生素b1，那就會患上腳氣病;缺乏維生素b2，可引起口角炎、脣炎、脂溢性皮炎等。但是，b族維生素對高熱的耐受能力差，特別是在高溫環境中更容易被破壞，而且b族維生素的損失程度還與煮飯的時間和溫度有關，燒煮的時間越長，溫度越高，b族維生素損失也越多。有人曾做過這樣的實驗，米飯用冷水撈後再蒸，米飯中維生素b1損失67%左右，如果用開水煮飯，維生素b1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。
因此，養成用開水煮飯的良好習慣，有益於就餐者的身體健康。
11樓：
開水沒有細菌，應該用開水煮飯好一些。
煮飯是用冷水煮好還是熱水好呢？
12樓：匿名使用者
當然是用抄熱水煮飯好了。
1、開襲水煮飯可以縮短煮飯時間保護米中的維生素，澱粉顆粒不容於冷水，只有在60攝氏度以上，澱粉才會吸收水分破裂，容於水中，變成湖狀。大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，水在100攝氏度，這樣水的溫度能使米快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因常時間加熱而受到破壞。
2、我們大部分用的自來水多含有氯氣，將水燒開可以使水中的氯氣揮發，避免破壞維生素b1。維生素b1是大米中重要的營養成分，缺乏容易造成食慾不振、疲勞、眼光呆滯、精神萎靡、心臟肥大、心跳異常、肌肉無力、痠軟、記憶力差等。
好了就說這些啦！希望對你有所幫助。
13樓：段幹聽安昝基
用熱水好。
1.開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，
回只有水溫在60℃以上，答澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
◆2.將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素b1。維生素b1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食慾不振、四肢乏力、肌肉痠痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。
而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素b1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素b1及其他b族維生素的損失。
用冷水煮飯好還是開水煮飯好，煮飯是用冷水煮好還是熱水好呢？
煮飯時用熱水比用冷水更好，但是要注意熱水指的是開水。首先，用開水煮飯能縮短蒸煮的時間，蒸煮時間的縮短可以讓米中的豐富維生素得到保護，如果用冷水煮，通常來說，因為煮飯首先要水達到固定沸點才能讓米飯完全熟透，但是因為冷水本身的起點攝氏度比較低，所以只能通過長時間的蒸煮，讓它達到目標沸點，但是因為它耗費的...
煮飯用開水還是冷水好
先從健康的角度來看，關於用冷水煮飯一直有2個被人詬病的地方。第一是會有營養損失，不少人認為煮飯時間越長，米飯營養損失越大，而熱水煮飯可以大大的縮短這個過程，自然說熱水煮飯會比較營養。理由是沒錯，但是卻忽略了現實狀況，隨著時代發展，哪怕是幾十快的電飯煲，也比舊時的煮飯方式高效了很多。所以說用冷水米飯，...
問有冷水煮飯好還是開水或溫水煮飯好
一直以來，說到煮飯，都是用生冷的自來水。讀到一篇文章才知道這是不科學的。因為生冷的自來水中含有一定數量的氯氣，在燒飯過程中，它會大量破壞糧食中所含人體不可缺少的維b1。據測定，用生冷的自來水燒飯維b1的損失程度與燒飯時間 燒飯溫度成正比，一般情況下，損失30 左右。如果用燒開的熟水燒飯，維b1就可以...