1樓：乾萊資訊諮詢
糯米油炸糕和麵方法：
準備食材糯米粉400克，開水200毫升，涼水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，麵包糠適量。
克糯米粉一半用200毫升開水燙麵，另一半用100毫升涼水和麵，這樣冷熱交替，揉出來的糯米糰不容易裂開，最後給他們攪拌到一起。
2、等到不燙手後再放入4克酵母，如果溫度過高酵母菌就會被燙死失去作用，攪勻後下手揉成團，剛開始揉的過程會比較粘手，把手洗乾淨再揉就不粘了，揉到這樣沒有幹糯米粉就可以了。
3、揉好後密封發酵30分鐘，發麵能使麵糰裡形成氣孔，下鍋炸的時候不容易爆開。
4、再來準備餡料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌勻。
5、糯米糰發好後放在案板上直接搓成長條，然後把它分成均勻的小劑子。炸兩分鐘左右再翻一面炸，全程用小火炸，來回的翻面，炸到小餅鼓起變大，用筷子夾起來不會變形就可以出鍋了。
2樓：柚子生活筆記
油炸糕的糯米麵和法如下：
準備適量糯米粉，三分之二用開水燙麵，剩下一部分用涼水和麵，攪拌均勻。建議用水磨糯米粉，這樣的質量比較細膩，普通散裝糯米粉要稍微粗糙一些。另外不同糯米粉吸水量也不一樣，大家自行調整水的用量，上下增減10g至20g都是差不多的。
等面絮不燙手的時候，加上酵母粉以及小蘇打，揉到勻稱的狀態，密封鬆弛30分鐘。糯米粉面團沒有筋性，揉麵的時候就特別容易就能揉好，揉到光滑、鬆軟、不粘手的狀態即可。
油炸糕的注意事項
1、麵粉要用開水燙，可以選擇將燒開的水加入麵粉中，亦可將麵粉直接倒入燒開的水中。水溫不需要太高，差不多8成熱最佳，需要快速攪拌。讓麵粉和水得以融合，燙麵做的油炸糕才更加酥脆。
2、燙過的面比較粘手，因此需要抹上食用油揉麵，操作更加方便，晾涼後再揉麵便可，不擔心會發幹發硬。做糖餡需要用糖和麵粉混合，避免糖餡流出燙嘴。記得要將油炸糕包好，不可出現露餡的情況，否則容易會炸鍋。
3、炸油炸糕，6成熱下鍋全程中小火炸，不停翻動是為了讓其上色均勻，看上去更加美觀。這款油炸糕炸成金黃色便說明是熟了，無需炸太久的時間。
糯米油炸糕怎麼做的？？
3樓：陌顏淡笑
材料：糯米粉300克，麵粉100克，紅豆500克，白糖3大勺，植物油適量。
1.將麵粉和糯米粉混合開水燙麵和成麵糰進行醒發一段時間。
2.將紅豆放入電飯鍋放入適量的水煮豆泥，煮好後放入白糖攪拌均勻。
3.取一小團麵包入一些豆泥捏緊。
4.捏緊拍扁放油油鍋中炸。
5.一邊炸好後翻面，炸至兩面金黃色就好了。
4樓：霽雨若初
材料：糯米麵200克、豆沙200克、開水100克、油。
做法：1、糯米麵倒入容器中，加入滾開的水揉成團，有些幹不要緊。取少量一些，放入開水中煮熟。再重新放回容器中，揉成麵糰就比較容易了。
2、將麵糰和豆沙各分成10份，取一份麵糰擀圓用手圈起，包入豆沙餡，按平。
3、準備油鍋，油熱後，下油炸至金黃色即可。
5樓：匿名使用者
品名：糯米油炸糕。
材料：糯米麵 200克、豆沙 200克、開水 100克、油做法：1、糯米麵倒入容器中。
2、加入滾開的水揉成團，有些幹不要緊。
3、取少量一些，放入開水中煮熟。
4、再重新放回容器中。
5、揉成麵糰就比較容易了。
6、將麵糰和豆沙各分成10份。
7、取一份麵糰擀圓用手圈起。
8、包入豆沙餡。
9、按平。10、準備油鍋，油熱後，下油炸至金黃色即可。
6樓：匿名使用者
油炸糕的製作食材：麵粉，糖。
油炸糕的做法詳細步驟。
步驟一：和麵。
步驟二：在糯米粉中一點點加入水(約150ml)，混合均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
步驟三：把切好的小塊揉成小麵糰，按一個窩，把糖放入。
然後一個巴掌拍下去，壓扁。
步驟四：在鍋裡倒入食用油，待油溫升高之後，放入麵餅。
7樓：匿名使用者
主料糯米粉。
300g普通麵粉。
50g輔料。
豆沙餡適量。
酵母2g鹼水少許水適量。
步驟1.糯米粉加普通麵粉、加酵母，放入容器。
2.適量水揉成光滑麵糰。乾點為好。
3.用少許糯米粉加一點水，用微波爐叮熟。
4.與生麵糰揉合在一起。這樣可以增加粘度，包起來更方便。
5.麵糰發酵2小時左右。如果時間長了或者溫度高感覺有點酸味，可加少許鹼水揉勻。
然後分成大小合適的劑子。
6.豆沙餡要幹一些，太溼了容易炸的時候冒出來。
7.象包月餅一樣，一隻手從麵餅四周向上推至麵餅包住豆沙餡。
8.壓成餅狀，但不要太薄。
9.炸時油溫不要太高，要小火慢炸，讓裡面熟透。
10.看到顏色變黃，而且表面出現裂口就是熟了。
小貼士糯米粉與普通麵粉不同，普通麵粉包餡時象包包子一樣收口即可，糯米粉要用手向上推合；
加的水量不能過多，否則粘手。水一點一點加，加至麵糰可以揉合即可。
8樓：匿名使用者
小豆5公斤 紅糖5公斤 糯米和大米5公斤 植物油實耗1公斤。
製作方法 1.碾面：大米和糯米的用量應視糯米的粘度而定，通常是：
糯米∶大米=7∶3。將米過篩去雜，用清水淘洗三次，然後放在鍋中用淨水浸泡24小時，至米粒鬆軟時撈用。用水磨碾成米麵漿，用白布袋把米麵漿裝起來，放在擠面機上，把袋內水分擠出去，5公斤米出8公斤溼面。
2.發酵：溼米麵經過發酵(發酵時間春秋需12小時，夏季隨時可用，冬季48小時)，放到和麵機內和好備用。
3.制餡：將小豆去雜洗淨，按投料標準加入鹼面，放到鍋內煮熟，用絞餡機絞爛，放入紅糖拌勻待用。
4.成品製作：將和好的面上案掐劑，每個劑重65克，將劑逐個擀成炸糕皮，包入豆沙餡30克，成型。
油鍋內注油，燒至5分熟時，下入包好的生坯糕，逐漸加大火力，用長鐵筷勤翻勤轉，以糕不焦為準，炸25分鐘左右即可出鍋。
產品特點 皮薄餡大，顏色金黃，餡嫩不死，酥脆香甜。
9樓：匿名使用者
一般有黃米的和糯米的炸糕 有包心的有不包的 不知道你想要什麼樣的 黃米的和糯米的 炸糕不太一樣 糯米的比較好做 先用溫水和糯米麵 等揉成團以後 揪一小塊下來 用開水煮2分鐘 浮起來後撈出來晾涼 這個是糕肥 用來和糕團的 晾涼後 把糕肥 包在和好的麵糰中間用力揉到麵糰有彈性 表面光滑 要包餡可以在超市買現成的玫瑰啊豆沙啊什麼的餡 把麵糰揪成大小一樣的劑子 捏成口袋狀 包入餡心 捏好口 壓扁成餅 下鍋炸到表面金黃 不包餡的直接做成餅狀 下去炸就好了 炸好後可以粘白糖或者蜂蜜 玫瑰醬食用。
10樓：匿名使用者
簡單點的做法建議，購糯米糕，食用前油炸即成，吃時輔於沙糖、醬等。好吃的不要不要的。
11樓：匿名使用者
糯米粉炸糕。
原料：①糯米粉300克，粳米粉150克，花生油適量。②豆沙200克、紅糖50克、桂花10克調拌均勻成餡。
製法：1、將糯米粉和粳米粉拌勻，加入適量清水揉成麵糰，做成每個約60克的小劑子，按扁，包入豆沙餡，捏成餅狀。
2、炒鍋內倒入花生油燒至五成熱，下入包好的生坯，用長鐵筷不停地翻面，炸約20分鐘至熟即成。
12樓：匿名使用者
糯米麵油炸糕的做法：
1、把江米麵白麵乾酵母拌勻。
2、用110ml清水合成麵糰兒。
3、把面盆裡注入清水，然後把合好的麵糰兒浸泡在清水盆裡，進行慢速發酵。
4、把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖，由於超市裡買的豆沙餡很軟無法制作炸糕，因此要處理一下。
5、再往豆沙餡里加入30克幹炒麵粉。
6、混合拌勻備用。
7、把發酵好的麵糰兒盆內的清水潷出。
8、再重新揉一遍麵糰兒。
9、然後從麵糰上揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開始下油鍋進行炸制，要涼油下鍋，炸糕浮起後用五成熱的油溫炸熟為止。
10、麻團兒的製作方法是，包好餡料後，外皮沾滿芝麻，也是涼油下鍋炸熟即可。
以上就是為大家介紹的糯米麵油炸糕的做法，大家在看過之後也可以自己在家裡動手做一下。油炸糕除了可以用糯米麵做還可以用黃米麵來做，稱作黃米麵油炸糕，味道都是很好吃的。
糯米麵油炸糕怎樣和麵
13樓：段先生聊生活
方法如下：
材料：糯米粉300克，溫水250毫升，白糖10克，酵母3克，豆沙餡適量，植物油適量。
第一步，把糯米粉裝在盆裡，加入酵母、白糖，攪拌均勻，再分次倒入溫水，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成絮狀，揉成光滑偏軟的麵糰，蓋上保鮮膜，餳發二十分鐘左右。
第二步，面板上抹一層食用油，手上也抹一些，由於是糯米粉，麵糰還比較軟，這樣防粘，把餳好的面放在面板上，揉一揉，揉光滑後分成大小一樣的面劑子。
第三步，把面劑子由外向內整理成圓形，再拍扁，拍成邊緣薄，中間稍厚一點的餅皮，舀一勺豆沙餡，邊緣收到一起，捏緊 ，收口朝下，團圓，稍微摁扁，依次做好全部，蓋上保鮮膜，進行二次餳發，大約十分鐘左右。
第四步，鍋里加入食用油，大火加熱，手放在離油鍋十釐米高處，感覺燙手，調成小火，手上抹點油，再拿餅丕，慢慢放入油鍋，會崩濺，注意別燙著自己。
第五步，餅丕放進去先不要動它，等它浮起來之後再用筷子翻動，這樣不容易變形，反覆多翻幾次，餅面鼓起，兩面金黃就可以撈出控油。
怎樣用糯米麵做油炸糕
14樓：好麗友
1，糯米粉中放入白糖、酵母，用溫水和成中度偏軟的麵糰。麵糰表面抹一點油，蓋好醒20分鐘左右。
2，按板抹點油，手也抹點油，醒好後揉一會兒，揉細膩了，要不等會炸的時候會裂開，再平均分成8個劑子，用手團圓後按扁包入豆沙餡兒，少包點別太甜，自己嚐嚐。
3，收好口後，再次用手團圓稍稍按扁，別露餡了，用保鮮膜蓋好再醒5一10分鐘。
4，這個時候開始燒油，大火預熱，手放在離油鍋10釐米高處，感覺特別燙手，調成小火（一直大火或中火會糊還會爆開)手上抹點油，再也去拿餅胚，整理一下別有露餡兒的地方，慢慢放入油鍋，會崩濺，注意️安全別燙著，別放太多，剛入鍋會粘在一起的。
5，5秒後會浮起來，一面炸大約2分鐘，翻面再炸2分鐘，看看如果兩面變金黃、鼓起，就可以澇出瀝油了。
這樣香甜美味的油炸糕就做好了！
15樓：徐州食創小吃培訓中心
二月二，吃油炸糕，糖豆，爆米花。
江米炸糕的製作方法，糯米麵油炸糕的製作方法是什麼？
江米麵炸糕的製作材料 江米麵 豆沙餡各1500克，糖桂花50克，油1000克 約耗300克 食鹼適量。江米麵炸糕的介紹 北京人稱為 炸糕 是京城小吃一絕。江米麵炸糕的特色 色澤金黃，酥脆甜軟，桂花香濃郁。教您江米麵炸糕怎麼做，如何做江米麵炸糕1.將江米麵按每500克加水300克和好揉勻。2.豆沙餡製...
為什麼我做的油炸糕不酥脆，燙麵炸糕為什麼做得酥脆不塌癟
欒布凡 做法 1.麵粉裡先加入1匙糖拌勻,然後衝入沸開水,邊衝邊攪拌,揉成麵糰.2.麵糰很粘,在手上抹適量油,將麵糰揉和稍光滑即可.3.準備紅糖,白糖適量.將麵糰分成若干個小劑子.4.取一個小劑子,兩手捏薄,包入紅糖 或白糖 在糖上撒少許麵粉,包成圓形,輕輕拍扁.5.鍋中倒入足量的油,燒至插入一根筷...
油炸糯米粉丸子的做法，糯米粉丸子的做法
1.糯米應提前浸泡2小時以上。將瘦豬肉餡放入一個大碗中，加入雞蛋，適量的姜粉，生醬油，鹽，雞肉粉，白糖和醬油 2.用筷子沿順時針方向均勻攪拌。如果您發現筷子不方便，則可以直接上手，快速，輕鬆效率還高3，南瓜要用這種嫩的南瓜，一半就足夠了，只是配料，不能放太多 4.將南瓜切成薄片，切成薄片，最後切成小...