1樓：匿名使用者
一、常用做法——辣醬（剁椒）
1、配料:泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克.
2、先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗爛.
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉,特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻.
4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香,然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子,讓冷卻後再嘗一下,如果鹹了,適當放點白糖味精,淡了加點鹽即成飄香醬.
二、家常做法——甜醬（番茄）
用料番茄醬 2勺醬油 2勺可樂 4勺
燒烤醬的做法
番茄醬：醬油：可樂＝1：1：2
入鍋小火煮，煮到稍微粘稠就可以端出上桌，可用來蘸著吃。
如果您想烤牛排或者雞翅刷在上面烤制的話，就可以不用加熱了，直接刷在想烤制的東西上面，可以邊烤邊刷，多刷幾次就入味了。
三、其它燒烤醬配方——
1、麻辣醬——檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
2、甜麵醬——甜麵醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調製。
3、番茄醬——番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調製。
4、豆醬——熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，薑末調製。
5、烤肉醬——醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。
6、胡蘿蔔醬——胡蘿蔔泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調製稠度適中即可。
7、酸梅醬——酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
8、蘋果醬——蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
9、五味醬——醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
10、蒜泥醬——蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
2樓：
辣醬也可以去超市買的回來放在鍋內炒一下效果會更好
3樓：匿名使用者
如果是用炭烤的，可以先用料淹一下，如果是用鍋吃的那種，把幾種料調一起就可以，加一點麻醬。
油炸小吃用的甜醬和辣醬怎麼做的？
4樓：撿心事的兔子
準備材料：小米椒10只、進口檸檬1個、鹽4g、白糖20g、西紅柿1個、玉米澱粉20g、蒜仁五六粒、 純淨水100g~200g
製作步驟：
1、把洗淨去蒂的小米椒和蒜瓣兒放入鍋中，加入純淨水；
2、開大火，水煮沸後轉成小火；
3、在小火煮辣椒的同時，用開水燙一下西紅柿，然後剝皮；
4、把剝了皮的西紅柿切成小塊放入攪拌機打碎，然後再加入煮好的辣椒和蒜瓣兒，連鍋裡的水一起倒入攪拌機，開機一兩分鐘攪拌成糊狀；
5、玉米澱粉加入少許涼水用筷子攪拌均勻；
6、把料理機中的糊狀物再倒入鍋中小火加熱，同時加入玉米澱粉勾芡，要用勺子快速攪動，否則會粘鍋；
7、這時候加入白糖就是甜醬，不加白糖就是辣醬，可以根據自己需求來選擇。
8、成品圖。
5樓：匿名使用者
辣椒粉、胡椒粉、八角粉。。。。。。乾貨市場又配好的，然後加入熱油！就這麼簡單！
甜麵醬也就現成的，都很便宜的，你要去那種專門賣香料的店！
6樓：沫漾顏
你可以直接去超市買甜辣醬、味道倍兒棒。
或者用一些蔥薑蒜爆炒，出味兒後，加入海鮮醬，再衝個超市買一些韓國辣醬，攪拌，即可（辣醬）
甜醬的話，你可以用蜂蜜，白砂糖，紅糖在鍋中加熱。出汁即可
7樓：一步半米多
油 蔥花爆香 五香粉（十三香）甜麵醬爆炒 味精（雞精）
油 辣椒（弄碎） 蔥花爆香 五香粉（十三香）甜麵醬爆炒 味精（雞精）
8樓：xiyangyang雙子
清油醬 材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙
做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
炸串的辣醬甜醬怎麼做
9樓：神話中的美麗
芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒鹽，孜然用油拌一下就可以了
炸串用的辣醬：
1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
炸串用的甜醬：
材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了.
油炒辣椒醬的製法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如「辣子肉排」：
取200克淨豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4釐米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。
泡辣椒米的製法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、冷盤都可使用，如「泡椒米煎小銀魚」：
取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒麵、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可
炸串的甜醬和辣醬怎樣熬製？
10樓：匿名使用者
甜麵醬的做法吧，準備的東西很簡單，油、一點麵粉、醬油、糖，都是家裡現成的。
鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入麵粉，我用了不鏽鋼的勺子滿滿一勺。炒勻，加醬油，以醬油為主啊，這樣顏色好看些，再加少量水，到你滿意的濃稠度，醬油比較鹹的就不用放鹽了，如果你怕太淡了，就加點鹽。
然後就放很多糖，具體我說不上，自己嘗著味道滿意了就可以了。
然後，然後什麼哦，起鍋了。就這麼簡單。
巧手自制蒜蓉辣椒醬
材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
準備工作：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾！
辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。瓶子一定要比較密封，我還特地加了層保鮮膜呢！
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
街頭小攤油炸串刷的甜醬和辣醬是怎麼調製的，知道的朋友教教我，小弟感激不盡！！ 10
11樓：
甜醬:用甜麵醬加糖和水一點味精帶一點點醋.水不能多也不能少加到濃湊點就行.不能放鹽啊.
辣醬用 四川辣妹子或李井記的蒜容辣醬.建議用辣妹子那個味道辣點.用辣妹子加油在鍋裡炒香加點味精和一點點鹽和糖.
加糖可以讓味道純正點如果是街頭用的在放點辣椒粉這樣可以使成本降低.加辣椒粉也是一樣在油裡熬加油的量要看你熬多少啦.
12樓：匿名使用者
根據樓上的回答者再補充一下，調的時候再加點麵粉澱粉之類的東西，就會很厚很稠的
油炸甜醬和辣醬怎麼做
13樓：匿名使用者
油炸甜醬的做法
原料：油10毫升，麵粉200克，醬油30克，白砂糖50克。
做法：將炒鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入麵粉，推勻，加醬油，再加少量的水(醬油比較鹹就不用放鹽了，如果您怕太淡，就少加點鹽)，然後把糖放入待糖融化後出鍋就ok了。
炸辣椒醬的材料
辣椒400g
油適量鹽適量
蒜適量肉適量
蒜適量炸辣椒醬的做法**步驟,怎麼做炸辣椒醬好吃？
蒜切碎肉切丁
辣椒去籽切碎
鍋中倒油把蒜煸香
到肉炒至變色
加辣椒翻炒幾下
加鹽調味
把醬加點水調勻
倒在鍋中再小火熬10分鐘即可
燒烤中的致癌物，燒烤中的有害物質有哪幾種
常吃 多吃燒烤類的食品，3 4苯並芘會在體內蓄積，容易誘發胃癌 腸癌。3 4苯並芘是一種可以誘發癌症的有害物質。牛羊肉在燻烤過程中，被分解的脂肪滴在碳火上，與受熱的肉類蛋白質結合產生3 4苯並芘，直接附在肉表面，汙染了食品。街頭烤羊肉串中的3 4苯並芘含量通常超標10倍及到數百倍。我國 食品衛生法 ...
KFC中的香辣雞腿堡是怎麼做的，肯德基香辣雞腿堡的做法
做法如下 1.雞腿一隻清洗乾淨，醃肉調料準備好 2.將雞腿外皮撕掉不要，剃去雞腿骨，將雞腿肉上的肥油一併剔除，沖洗乾淨後，切成漢堡大小放進保鮮盒，倒上香辣烤肉醬倒上香辣烤肉醬，蓋上保鮮盒蓋，放進冰箱裡醃製起來 3.黑胡椒和沙拉醬準備好，乳酪和漢堡坯也拿出來備用 4.將醃製好的雞腿肉放在盤子裡，撒上黑...
古人所說的「吃香的喝辣的」中，喝辣的指的是什麼？
香的指油炸，古時油貴，辣的指酒，喻生活水平高。顧名思義就是，期盼人們的生活水平可以調高，然後人人可以喝酒吃肉。比喻人的生活很奢侈。這個詞是在古代出現的，那時侯社會生產力低下，吃的東西不一定頓頓香 比方東西涼了就不會香了 喝水的話，基本上是沒有任何味道的，所以就會有這樣的說法了。一般的說法是 香指豬肉...