1樓：帳號已登出
牛排不僅僅只有「七分熟」，還有一分熟、三分熟、五分熟、九分熟(全熟，這五個數字，代表牛排不同的熟度，不同的風味口感。
牛排總共有幾成熟的標準：
1-2成熟：即所謂帶血牛肉，是表面稍有一點焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態；
3成熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色並帶有大量血水。
5成熟：切開牛排見斷面**50%肉為紅色，帶少量血水。
7成熟至全熟：切開牛排見斷面**只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。
牛排等級
日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場根據「a-5」「b-1」等規格定價交易。
首先，用英文字母把成肉率分為三個等級——a、b、c，a級成肉率最高，c級最低。後面的數字部分是根據「脂肪混雜」、「肉的色澤」、「肉質緊緻和紋理」、「脂肪的色澤和品質」4個專案分出的5個等級。
以上內容參考：百科-牛排。
2樓：傳說中的美食屋
吃牛排服務員問要幾分熟，為何不能說四分熟！
牛排分為幾分熟？
3樓：汽車之路
1、一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
2、三分熟牛排：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。
3、五分熟牛排：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
4、七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
5、全熟牛排：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
選購竅門
1、看牛排的處理工藝——原切／調理。
一般比較好的牛排都是原切牛排，是一種牛肉本身的甘香味，而經過調理了的牛肉，本身肉質就不是很好，然後進行加工處理，就喪失了牛肉本身的香味。要注意的是，調理過後的牛排要全熟的才行。
2、看飼養方式及谷飼天數。
人工谷飼比天然草飼更好，因為谷飼的餵養成本高，所以**相對比草飼牛更高，買之前要先看產品的標籤，一般標籤上都標有飼養的方式。
3、看牛排的紋理。
牛排的雪花越細密豐富，代表這塊牛排的育肥程度越高，那麼無論是在口感上或是品質上都會是比較好的，**自然也就貴。注脂牛排的紋理成幾何直線的噴射狀，而真正的原切牛排的紋理就很自然，類似樹葉紋理。
4樓：傳說中的美食屋
吃牛排服務員問要幾分熟，為何不能說四分熟！
牛排一共分為幾分熟？
5樓：休閒娛樂助手之星
1、全生牛排（raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。
2、近生牛排（blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
3、一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
4、三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
5、五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
6、七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
7、全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
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7樓：傳說中的美食屋
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8樓：傳說中的美食屋
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牛排分別有幾分熟
9樓：生活大家
根據熟製程度，一般分為六個等級，分別是：一分熟、三分熟、五分熟、七分熟及全熟。
三成熟牛排，剖面僅上下兩層呈灰褐色，其他部位基本是生的，稍有彈性，有大量鮮紅血水，內部溫度約為55～58℃。
五成熟牛排，剖面**約有50%生肉，肉色呈淺灰夾雜淺棕色，略帶一點血絲，肉汁呈淺紅色，較為清澈，彈性足，內部溫度約為60～63℃。
七分熟牛排，剖面主要為淺灰棕色，在**有一小塊生肉，肉中血水較少，肉汁呈淺白色，硬度、彈性較大，內部溫度約為66～68℃。
全熟牛排，內部為褐色，汁液無色、透明，外皮發暗，硬度大、彈性小，牛排中心溫度約為70℃。
牛排「血水」
肉的呈色物質主要為血紅蛋白和肌紅蛋白，在屠宰放血充分的情況下，肌紅蛋白為肉類的主要呈色物質。
合格的肉類，都會經過嚴格的宰殺放血程式，這是決定肉品優劣及衛生質量的關鍵環節。所以牛排中的血水主要是肌紅蛋白，而非**於血液。
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