1樓：吃貨歷史觀
鄧麗君曾請成龍吃牛排，結果因為成龍不懂西餐牛排熟度分類，造成倆人的很大誤會，為後來的不歡而散埋下了伏筆。那麼牛排究竟有幾種熟度，我們又該怎樣挑選呢？
2樓：樑毅的娛樂日誌
1、全生牛排（raw）：
全生很少人會點，外圍微烤，入面全生，呈紅色。完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。
2、近生牛排（blue)：
正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
3、一分熟牛排（rare）：
牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。顏色類似於桃子的顏色便是桃紅色，而這種三分熟的牛排在內部便是在這種顏色的基礎上再加深一點，給人一種粉嫩的感覺。
4、三分熟牛排（medium rare）：
大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
5、五分熟牛排（medium）：
這種熟度的牛排外面是有些熟了，內部還是是會呈現一些粉色的，但畢竟是五分熟快要到七分熟了，牛排的顏色會慢慢的變暗，變深，所以還是要區分的。
6、七分熟牛排（medium well）：
這種牛排的特點是，當你切開牛排時，它的外面是淺灰綜色的，但它的內部則是一種肉色，淡紅色。
7、全熟牛排（well done）：
全熟的牛扒呈淡啡色，英國著名廚師gordon ramsay曾說過將牛扒煎至全熟就不能吃到牛扒的質感及味道，就像額頭的質地，已經變得乾硬。
3樓：枯井望天
牛扒的生熟程度，在西餐中稱幾分熟。
牛肉根據不同部位，可以分成好多種，餐桌上常見的牛排有，西冷、菲力、紐約客、t骨牛排等。
每個部位的牛排，肉質都是不同的，想要達到最佳的口感味道，就需要不同的烹飪煎烤程度（熟度）。
在英語中，有相應的片語，來代表不同的牛排成熟度。
1、1分熟：rare
接近全生，差不多是帶血牛肉，烹飪時只燒烤到肉的表面，其他絕大部分都是鮮紅血淋的生牛肉。
2、3分熟：medium rare
表層和底層呈現淺褐色，內部肉質大多還是新鮮血紅的，帶有明顯的血水（肌紅蛋白）。
3、5分熟：medium
像是漢堡包，上下兩層烤熟，中間50%的肉質還是粉紅的生肉，有肉汁，少量血水（肌紅蛋白）。
4、7分熟：medium well
大部分熟透，只剩中間一條紅色細縫，幾乎沒什麼血水（肌紅蛋白），只有肉汁。
5、9分熟（全熟）：well done
接近全熟，外面為焦褐色，顳部位淺褐色，幾乎沒有肉汁。
4樓：海之謙
在餐廳，點完牛排後，服務員還會跟上句，「先生，您要的牛排幾分熟？」
以前，我會脫口而出，「七分熟好了」。
我那時候只知道「七分熟」，電視裡不都是這麼說的嘛！
但其實，牛排的世界裡，不僅僅只有「七分熟」，還有一分熟、三分熟、五分熟、九分熟（全熟）。
1、3、5、7、9，這五個數字，代表牛排不同的熟度，不同的風味口感。
在英語中，又有相應的片語，來代表不同的牛排成熟度。
1分熟：rare
3分熟：medium rare
5分熟：medium
7分熟：medium well
9分熟（全熟）：well done
或許，有人會奇怪，為什麼牛排幾分熟，都是奇數的熟度，而沒有偶數？
這可能是我們國內翻譯上造成的吧，久而久之，5個奇數熟度也就成了約定俗成的說法。
牛排幾分熟，是我們中國國內的說法，到了外國可是行不通了。
曾經有朋友出國旅遊，在外國餐廳點牛排，跟服務員說「seven，seven」，連帶比劃著，服務員卻是一臉茫然的看著他。
這時，旁邊的當地華人說了句，「medium well」，才幫他解了圍。
在國外，要說幾分熟的英文片語名字，說數字反而聽不懂。
後來，朋友學聰明瞭，記熟這些單詞，再次出國時，跟服務員表達牛排五成熟，就直說「medium」，再也不會說「five」。
為什麼牛排要吃不同的「幾分熟」呢，全熟的不好吃嗎？
是因為牛肉根據不同部位，可以分成好多種，餐桌上常見的牛排有，西冷、菲力、紐約客、t骨牛排等。
每個部位的牛排，肉質都是不同的，想要達到最佳的口感味道，就需要不同的烹飪煎烤程度（熟度）。
比如，肉質最柔嫩的菲力牛排，三分熟是最好吃的，七分熟就顯得太硬。
而肉質相對硬朗的紐約客牛排，七分熟是最好，三分熟顯得太軟。
同時，這也跟當地人的飲食習慣有關，就像法國人最愛的是三分熟，覺得這樣才能表現出牛肉的鮮美味道。
5樓：傳說中的美食屋
吃牛排服務員問要幾分熟，為何不能說四分熟！
6樓：匿名使用者
按程式分開胃菜，湯，主餐，甜食。按口味，法式，意式，德式，等等。按材料，雞肉，豬肉，牛肉，海鮮，蔬菜，麵食，水果等等。
7樓：匿名使用者
very rare steak：牛排內部為血紅色而且溫度不高。
一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於very rare steak）。
三分熟牛排（medium rare）：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排（medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
西餐牛排分哪幾分熟呢
8樓：一十三吶
1、一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分；
2、三分熟牛排：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出；
3、五分熟牛排：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡；
4、七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感；
5、全熟牛排：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
牛排是西餐中最常見的食物之一。黑椒牛排也是一道西餐，但相區別的是存在六分熟，主要食材是眼肉牛排，黑椒粒。
9樓：繆妄
牛排是西餐最常見的一道美食，牛排的生熟一般分幾個階段，不同的階段有不同的口味。
一般而言按生熟程度分成：生牛排(bleu)、一分熟(rare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、七分熟(medium well)、全熟(well done)。
辨別牛排的生熟度方法
生牛排：牛排內部為血紅色而且溫度不高。
一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於生牛排）。
三分熟牛排：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排：牛排內部為褐色。
還有就是摸一下自己的耳垂，憑藉這種感覺再按一下肉就是3、4分熟；按一下臉蛋的，就是5、6分熟的感覺；按一下額頭的，就是全熟的感覺。
七分熟牛排適合初食者
一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排則呈咖啡色，幾乎熟透。
是不是越熟透了越好吃：其實牛排在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，並不是血，而是烤肉時滲入的調味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以不建議吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟開始。
牛排也分很多種，神戶牛扒、肉眼扒、戴安娜牛柳、西冷，根據肉質還有焗烤的方式不同，口感方面肯定有差別，但5成熟的牛扒切出來就應該帶小許的血水，那證明煎烤的功力有待提高，至於嘗試3成熟的，吃慣了5成的人是可以嘗試的，最厲害的是一成的基本上算生的，不介意嘗試，因為懷疑有寄生蟲，雖然不大可能。
吃牛肉還是建議喝點紅酒，可以促進蛋白質的吸收，口感也非常的好，除了豬肉雞肉要全熟，羊肉也可以根據自己的喜好點幾成熟的。
10樓：呼和浩特歐米奇
西餐牛排有3層熟，表面上色裡面都是紅肉，5層表面上色，中間切開有血水流出，7層表面上色同時切開沒有血水，但是有一點紅肉，10切開沒有紅肉。
11樓：科普天天看
為什麼牛排只有
一、三、五、七分熟，沒有八分熟的呢？
12樓：觸控奇聞
為何西餐廳有七分熟的牛排，卻沒有八分熟的牛排呢？
13樓：壹張話娛
去西餐廳要點幾分熟牛排？熟度如何劃分？快來學一學吧
14樓：傳說中的美食屋
吃牛排服務員問要幾分熟，為何不能說四分熟！
15樓：
其實根據個人口味要求不同，幾分熟也說不準。七分熟應該不很硬，主要是牛排在某些情況下呢是用烤過的熱盤盛的。當牛排上桌時不要放老半天才享用！那樣相當於10成熟了。！！
16樓：安徽新東方小饞
一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟牛排。
17樓：貴族飾家
在中國牛排餐廳內部分為三，五，七，全。做為客人從全生到全熟都可以點。但是的些產品只能做全熟，如：臺塑，牛小排。
18樓：匿名使用者
如果你去吃牛排，問你幾分熟，你最好說全熟或5分熟，廚房裡其實就只有這兩種概念。
19樓：匿名使用者
西餐的牛排是 1分 、 3分 、 5分 、 7分 、 全熟、 rare 、 medium rare 、medium、medium well、 well done.
牛排是怎麼區分幾分熟的
20樓：樑毅的娛樂日誌
1、近生牛排（英文：blue）
通過牛排溫度計測量結果，近生牛排的內部溫度只有46-48攝氏度，但是近生牛排並不是一塊生肉，而是表面已經煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來還可能有點涼涼的。
2、一成熟牛排（英文：rare）
通過牛排溫度計測量結果，一成熟牛排的內部溫度是49-53攝氏度，可以看到一成熟牛排的介面約75%都是粉色的，帶有大量血水。
3、三成熟牛排（英文：medium rare）
通過牛排溫度計測量結果，三成熟牛排的內部溫度是54-56攝氏度，可以看到三成熟牛排的介面約50%都是粉色的，血水較少。
4、五成熟牛排（英文：medium）
通過牛排溫度計測量結果，五成熟牛排的內部溫度是57-62攝氏度，可以看到五成熟牛排的介面約25%都是粉色的，血水已乾。
5、七成熟牛排（英文：medium well）
通過牛排溫度計測量結果，七成熟牛排的內部溫度是63-68攝氏度，可以看到七成熟牛排的介面略微有點粉色。
6、全熟牛排（well done）
通過牛排溫度計測量結果，全熟牛排的內部溫度是71攝氏度，可以看到全熟牛排的介面為棕色，全熟的牛排一般為咖啡色或者達到焦黃的程度。
擴充套件資料：
一、按溫度劃分
1、一分熟牛排(rare)：125°f
2、三分熟牛排(medium rare)：130-135°f
3、五分熟牛排(medium)：140-145°f
4、七分熟牛排(medium well)：150-155°f
5、全熟牛排(well done)：165°f
二、按觸覺劃分
1、近生牛排(blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩， 溼軟， 多汁 ，新鮮， 原生肉感。
2、一分熟牛排(rare)：soft to the touch 口感柔嫩 ，有肉汁鮮味 ，生熟層次感交匯。
3、三分熟牛排(medium rare)：yields gently to the touch 口感大體偏嫩， 肉感多元化 ，相對鮮美。
4、五分熟牛排(medium)：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 ，有層次有厚重感。
5、七分熟牛排(medium well)：firm to the touch口感開始厚重 ，有彈性， 咀嚼感不錯。
6、全熟牛排(well done)：hard to the touch口感堅實 ，有彈性 ，有嚼勁。
牛排都有幾分熟
近生牛排，正反裡面各加熱30秒到60秒，目的是鎖住牛排內溫度，使外部肉質和內部生肉產生的口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。一分熟牛排，牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。牛排中間幾乎是生的，生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但...
牛排幾分熟最好吃，牛排幾分熟好吃
木瓜文化傳媒 4 牛排幾分熟才最好吃？不同的熟透度有什麼區別？這才是標準答案！ 裁決小沫榾 吃幾成熟牛排更健康 牛排的生熟程度，在西餐中稱 幾成熟 3成熟 切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70 肉為紅色並帶有大量血水。5成熟 切開牛排見斷面 50 肉為紅色，帶少量血水。7成熟至全熟 切開牛排見...
吃牛排到底幾分熟最好 牛排一般吃幾分熟的比較好？
牛排最好的標準是3分熟，但是對我們國內人而言是很少喜歡吃生的的，一般都是8分以上。記得采納啊。你可以根據你自己的喜好 但我認為七分熟的是最好吃的 八分熟，不過這要看個人口味。鄧麗君曾請成龍吃牛排，結果因為成龍不懂西餐牛排熟度分類，造成倆人的很大誤會，為後來的不歡而散埋下了伏筆。那麼牛排究竟有幾種熟度...