1樓：念圖
許多人去吃西餐的時候，都會點那麼一份牛排。這時候服務員就會問，你想要幾分熟的牛排。很多人對此不是很會選擇，往往大多都是隨大流點了五分或者七分熟，而有些非常害怕比較低熟度的牛排壓出的紅色「血水」，甚至會點九分十分熟的也不是什麼令人驚訝的事了。
那麼幾分熟的味道比較好呢？三分五分熟的就是半生半熟的肉了嗎？我們要先明白這個熟度到底是什麼。
其實這個奇數的熟度劃分並不是國外採用的，這是因為翻譯的時候採用了這一說法。「分熟」這個說法是從我們國家產生的，不難發現面對許多程度的衡量，我們都比較愛好使用數字打分，並且一般採用零到十進行劃分。自然地我們在對於肉的熟度上也就用這一方法來打分了。
既然一開始打分的時候用了奇數，所以就沒有了偶數的劃分說法了。如果你說六分八分的熟度，那麼和五分七分其實都是表達的成熟度都一個意思的。其實在國外呢，人們對於熟度的劃分一般有六種，所描述的是這塊肉在慢慢成熟時的特定狀態。
比如半熟就是對應著五分熟了，說明的是這塊肉以呈現粉紅色為主，但是夾著熟肉的那種淺褐色的一種狀態。而近生和全熟一個外層稍微烤了烤基本上還是生的，另一個就是完完全全熟透的很硬的一塊肉了，所以就去掉了，另外三個狀態就是對應著一三七的三個成熟階段了。懂得了這幾分熟就是對應著一塊肉在烤的過程中的不同階段，那麼我們就開始好奇，全部都烤到全熟來吃不就可以了，為什麼會有那麼多劃分？
這是對於肉的口感的要求，如果要吃到鮮嫩多汁的牛肉，那麼往往我們就不能煎得太過火了。有的人覺得肉烤到一半就吃，還有紅色的汁液擠出來，感覺自己像一個原始人一樣，吃生肉還帶著血，很害怕。其實牛排中紅色的汁是肉汁，它是由於肉被煎烤在這過程中滲出來的，呈現紅色是溶解了肌紅蛋白在裡面。
反過來想想，平時我們吃豬血時，血一旦受熱就會凝固變成了比較深的紅棕色。所以，這個汁沒有一些人想象的那麼恐怖，並不那麼血腥。而且也是為了保留更多的肉汁下來，才會讓肉不那麼的熟。
保留肉汁的原因就是它關係到肉的口感。肉汁的味道鮮美，並且它會使牛肉更加鮮嫩。所以我們為了吃又嫩又多汁的牛肉就會讓它生一些。
越生保持的肉汁越多，口感就好，隨著肉的熟度越來越高，肉開始變老，咀嚼感越來越強，肉汁也越來越少，口感就會變差一些。那麼有的人就會覺得了，既然這樣，生吃不就好了。其實，這也不是絕對。
要看肉質。如果肉非常的好，達到了可以生吃的程度，就如生魚片一樣，那麼這就可以。所以要做多熟，和肉的好壞有關。
有的店裡牛排非常新鮮，那麼往往三五分就很好。有的店肉質比較差，就會讓你選擇接近全熟的了。而服務員推薦你要七分熟，因為他是根據大多數人能接受的成熟程度。
而有些人吃過後發現它一點也不適合自己。
所以到底點幾分熟還是要看肉的品質，看自己的牙口和腸胃，看餐廳的廚藝。較好的餐廳對於肉的熟度把控比較好，你選擇五分可以吃到口感很棒的肉。有的地方把握不好，就會烤過火，就算你點了五分吃起來也和七分無異了。
真正適合自己的口味還是要自己多多嘗試的，說不定你就喜歡三分熟的呢？
2樓：一山和牛
丙嘉，一山和牛團隊核心成員，畢業於法國巴黎知名烹飪學校ferrandi，曾在法國二星餐廳restaurant la marine任職兩年，後北上探訪神祕的北歐料理，曾任職于丹麥哥本哈根北歐最佳可持續性發展餐廳restaurant amass。
牛排是怎麼區分幾分熟的
3樓：樑毅的娛樂日誌
1、近生牛排（英文：blue）
通過牛排溫度計測量結果，近生牛排的內部溫度只有46-48攝氏度，但是近生牛排並不是一塊生肉，而是表面已經煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來還可能有點涼涼的。
2、一成熟牛排（英文：rare）
通過牛排溫度計測量結果，一成熟牛排的內部溫度是49-53攝氏度，可以看到一成熟牛排的介面約75%都是粉色的，帶有大量血水。
3、三成熟牛排（英文：medium rare）
通過牛排溫度計測量結果，三成熟牛排的內部溫度是54-56攝氏度，可以看到三成熟牛排的介面約50%都是粉色的，血水較少。
4、五成熟牛排（英文：medium）
通過牛排溫度計測量結果，五成熟牛排的內部溫度是57-62攝氏度，可以看到五成熟牛排的介面約25%都是粉色的，血水已乾。
5、七成熟牛排（英文：medium well）
通過牛排溫度計測量結果，七成熟牛排的內部溫度是63-68攝氏度，可以看到七成熟牛排的介面略微有點粉色。
6、全熟牛排（well done）
通過牛排溫度計測量結果，全熟牛排的內部溫度是71攝氏度，可以看到全熟牛排的介面為棕色，全熟的牛排一般為咖啡色或者達到焦黃的程度。
擴充套件資料：
一、按溫度劃分
1、一分熟牛排(rare)：125°f
2、三分熟牛排(medium rare)：130-135°f
3、五分熟牛排(medium)：140-145°f
4、七分熟牛排(medium well)：150-155°f
5、全熟牛排(well done)：165°f
二、按觸覺劃分
1、近生牛排(blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩， 溼軟， 多汁 ，新鮮， 原生肉感。
2、一分熟牛排(rare)：soft to the touch 口感柔嫩 ，有肉汁鮮味 ，生熟層次感交匯。
3、三分熟牛排(medium rare)：yields gently to the touch 口感大體偏嫩， 肉感多元化 ，相對鮮美。
4、五分熟牛排(medium)：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 ，有層次有厚重感。
5、七分熟牛排(medium well)：firm to the touch口感開始厚重 ，有彈性， 咀嚼感不錯。
6、全熟牛排(well done)：hard to the touch口感堅實 ，有彈性 ，有嚼勁。
4樓：秋狸
一、blue rare（近生）
只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、溼軟新鮮，保留著原生肉感。
二、rare（一分熟）
僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些，約48.
9 °c（120 °f）。
三、medium rare（三分熟）
是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有著「潤滑柔澤絲綢般的口感」（世界廚神gordon ramsay語），核心溫度約52.2°c（126 °f）。
四、medium（五分熟）
肉的中心為粉紅色，大概佔25%的區域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。核心溫度約63 °c （145 °f）。
五、medium well（七分熟）
內部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68 °c （154 °f）。
六、well done（全熟）
通體全熟，內部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高於73 °c （163 °f），但超過90°c（194 °f）就算過度煎制（overcooked）。
吃幾分熟的牛排更健康，主要取決於東西方人的體質差異和飲食習慣。西方人主菜就是牛排，如果從小吃帶血水的牛排吃慣了，其腸胃消化能力就適應了三分熟甚至一分熟的牛排。
而東方由於飲食習慣的差異，便偏愛於七分熟甚至全熟的牛排。如果中國人難得吃牛排，就不應該選擇帶血水的牛排，以免腸胃不適，不利於健康。
吃牛排常見誤區
1、像吃火鍋一樣吃牛排
牛排端上餐桌後，會有杯調味醬放在你手邊，千萬不能像吃火鍋一樣，把調味醬當成芝麻醬吃。應當取一些放在盤子內側，把切好的肉塊蘸取醬料吃，根據自己的口味適當選擇。
2、吃牛排越生顯得越「在行」
建議第一次吃選擇五分或者七分熟的，如果覺得偏生或者偏熟，下次吃時再調整。一般來說，三分熟和五分熟是食客選擇比較多的，不過一定要根據自己的習慣，如果吃偏生的肉不舒服、接受不了的話那肯定選擇熟度高的。
3、吃牛排要慢，要優雅
牛排是熟肉食品，俗話說是趁熱吃最好。有些人第一次吃牛排，看多了電視劇電影中的經典橋段，以為女主男主點了牛排都是擺設，慢慢的吃才是正確，那就大錯特錯了。一般來講，牛排中既有牛油又含有血水，溫度變得越低，其鮮香度也會變得越低，所以牛排一定要儘快食用。
5樓：畸形的豬
第一種方法:根據牛排的顏色
全熟牛排：牛排呈現的是一種焦褐色，當牛排是這種顏色時，就可以判斷為全熟
七分熟牛排：這種牛排的特點是，當你切開牛排時，它的外面是淺灰綜色的，但它的內部則是一種肉色，淡紅色。
五分熟牛排：這種熟度的牛排外面是有些熟了，內部還是是會呈現一些粉色的，但畢竟是五分熟快要到七分熟了，牛排的顏色會慢慢的變暗，變深，所以還是要區分的。
在內部便是在這種顏色的基礎上再加深一點，給人一種粉嫩的感覺。
一分熟牛排：牛排的內部看上去是豬肝色，也就跟鮮肉沒什麼區別，不習慣的人不宜多吃。
end注意事項
牛排隨著加熱自身本身鮮豔，鮮明的顏色會慢慢變深，可以從這點來學會區分
牛排還是熟的好，吃起來更安全。
6樓：一山和牛
丙嘉，一山和牛團隊核心成員，畢業於法國巴黎知名烹飪學校ferrandi，曾在法國二星餐廳restaurant la marine任職兩年，後北上探訪神祕的北歐料理，曾任職于丹麥哥本哈根北歐最佳可持續性發展餐廳restaurant amass。
7樓：呼和浩特歐米奇
一分熟牛肉內部是豬肝色，與鮮肉沒區別，三分熟牛排類似於桃子粉嫩。
七分熟牛排，外面淺灰棕色，內部肉色淡紅，全熟牛排，焦褐色。
隨加熱顏色慢慢變深。
牛排的熟度到底是按照什麼標準劃分的？
8樓：悅樾躍鑰
按照相同火候下煎牛排的時間來劃分的，時間段不同，牛排的熟度也不同。
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