1樓：李胖子的小寶
西冷牛排又稱沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排，大塊西冷牛排。事實上sirloin是法語sur（上）和loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。
每份都在250—300克左右。西冷即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。
由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。
1.將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反覆拍打，要是有鬆肉錘就好了。
2.用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下鬆好的牛排（一般醃2－3小時最佳，鹽只要放一點點，因為醃的時間長，否則會很鹹的）
3.平底鍋放一點點油，燒熱後放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在裡面）
4.煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱裡220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。
2樓：
先要自然解凍後，完全回軟後，吸乾表面水分後，再用大火煎制即可！
3樓：火舞雪舞
首先手弄個醃牛扒的容器，容器裡放點紅酒，當然無紅酒放少許米酒也不錯，再放入放適量鹽，味精小半個雞蛋清，少許黑胡椒碎，少許的洋蔥絲和蒜粉，無蒜粉也可以弄點新鮮的大蒜頭拍茸，滴一點點老抽（為了煎製得更好看），要是買來的牛肉肉質不好加一點點嫩肉粉改良下肉質也行，但這個吃多了對身體無溢，適量加入（一份牛扒調味勺兩平勺），倒入花生油將所有材拌勻，將準備好的牛肉放入醃器裡面用手一起拌五分鐘，油的多少以剛好泡著牛肉為準。醃製兩三小時。
準備牛扒汁：
鍋裡放黃油，無黃油去菜市賣牛肉那裡買點肥的牛油或其他油也可。炒洋蔥，洋蔥切絲或粒都可以，將水份炒幹，加入黑胡椒碎炒一會。然後取出放冷，加水放攪拌機裡打碎成汁狀，在放鍋里加熱調味，如果汁不夠濃可以加一點花生醬弄濃一點，味道還是不錯的，這樣黑椒汁便做好了。
4樓：匿名使用者
你自己不是都已經會了嘛
冷凍牛排怎麼煎
5樓：龍港清道夫
冷凍牛排需要先解凍，煎牛排步驟如下：
1、放冷水裡解凍，用廚房紙巾吸乾多餘的血水。
放在碟子裡，抹鹽，胡椒粉，抹均勻，醃製1～2小時。
使用海鹽口味最佳。
2、**，鍋預熱。
倒入橄欖油，均勻的搖晃使其平鋪鍋底。
把鹽和胡椒抖乾淨放入鍋內。
3、牛排不用煎太久，老了不好吃咯。
每面大約2分鐘就立刻翻面煎，重複2次即可出鍋了。
煎側面時只需要用夾子夾起來輕輕放在鍋裡1分鐘左右換面，技術好可以搖晃鍋使油碰到即可。
4、完美出鍋，用小刀稍微切一下造型。
香噴噴的牛排就出鍋了。
擴充套件資料：
牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。
生熟程度以奇數區分，主要分為：
全生牛排（raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。
近生牛排（blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。
新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果。
五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
按溫度劃分：
一分熟牛排（rare）：125°f
三分熟牛排（medium rare）：130－135°f
五分熟牛排（medium）：140－145°f
七分熟牛排（medium well）：150－155°f
全熟牛排（well done）：165°f
按觸覺劃分：
近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 溼軟 多汁 新鮮 原生肉感。
一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯。
三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美。
五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 有層次有厚重感。
七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯。
全熟牛排（well done）：hard to the touch口感堅實 有彈性 有嚼勁。
肉品如果非常新鮮，老饕喜歡叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比較習慣，而路邊攤的肉品較為低廉，老闆會主動煎到全熟。
6樓：夢裡聽
1.超市買的冷凍牛排一塊，不需要太貴，口感好就行。
2.放冷水裡解凍，用廚房紙巾吸乾多餘的血水。放在碟子裡，抹鹽，胡椒粉，抹均勻，醃製1～2小時。使用海鹽口味最佳。
3.**，鍋預熱。倒入橄欖油，均勻的搖晃使其平鋪鍋底。把鹽和胡椒抖乾淨放入鍋內。
4.牛排不用煎太久，老了不好吃咯。每面大約2分鐘就立刻翻面煎，重複2次即可出鍋了。
煎側面時只需要用夾子夾起來輕輕放在鍋裡1分鐘左右換面，技術好可以搖晃鍋使油碰到即可。
5.完美出鍋，用小刀稍微切一下造型。香噴噴的牛排就出鍋了。好香啊。
小貼士橄欖油一次不要倒太多，容易崩到手，煎的過程中不夠油了可以適量加一點。
擴充套件資料：
牛排種類
牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種（乾式熟成牛排）：
tenderloin（菲力牛排）
（嫩牛柳，牛裡脊）
tenderloin又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
rib-eye（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。
sirloin（西冷牛排，沙朗牛排）
（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
t-bone（t骨牛排）
亦作丁骨，呈 t 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。
註釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少採用。
菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、t骨牛排……這些名稱都是英語翻譯來的，他們各有各的特點：
菲力牛排（filet）也稱牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡****，要保持身材女子；
西冷牛排（sirloin），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的後腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人；
t骨牛排（t—bone），是牛背上的脊骨肉，呈t字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嚐到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。
乾式熟成牛排（dry aged steak）
乾式熟成牛排一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風乾，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由於部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。
恆溫室採用斜面設計，在風乾時將油分多的部分放在上方，油脂融化後就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。
製作牛排時都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。
常常是各國政客喜愛的饕餮美食，例如巴菲特鍾愛紐約一家餐館的乾式熟成牛排。他曾經在用餐時，玩笑的說了一句：「如果週五吃不到它，也許我就無法**未來經濟的方向。」
7樓：小王子精選**
需要進行化凍才可以煎。具體做法如下:
準備材料：凍牛排 300克、大蒜 少量、胡椒粉 少量、菜籽油 適量、香菜 適量。
一、將冷凍的牛排常溫化凍，一定要常溫化凍到20度左右的室溫。
二、千萬不要用水清洗它們，只需用廚房紙巾輕輕擦乾表面水份。
三、用生大蒜的蒜汁兒塗抹牛排，均勻塗抹牛排兩面。
四、平底鍋大火熱至9成熱，用手感知一下溫度，離鍋底有5cm左右的時候手就很燙了，表示可以開始倒油煎了。
五、將菜籽油倒入鍋中後迅速晃動一下佈滿鍋底。
六、迅速將牛排放入鍋中煎至，第一面3-5秒即可鎖住水份。
七、然後迅速翻面煎另一面。
八、第二面煎至8秒左右會出現血水，撒一些胡椒粉下去，然後再一次翻面煎5秒左右。
九、出鍋裝盤，放上點香菜，這樣煎牛排就做好了。
8樓：向前吶喊
煎牛排的時候，如果是原切牛排，建議不要清洗，如果有血水，建議用廚房紙巾吸乾。用水會沖走纖維，影響口感。購買的是合成牛排，要清洗，調料好的牛排也不要衝洗。
個人建議用原切無調料的牛排。
9樓：炫亞紙
冷凍牛排，先是拿出來解凍，在熱下鍋，等油溫才差不多的時候，再把牛排放入鍋即可
10樓：zi子涵
第一，不要完全化開不然肉汁就沒有了，建議用冰箱的冷藏解凍一晚上，第二，橄欖油加少許黃油是最好的，第三，只翻一次，不能反覆翻！第四你需要煎幾分熟？
11樓：柳虹英
1）先將牛排解凍
2）用大火煎1到2分鐘，看你需要煎制的熟度，在煎幾分鐘。就可以出鍋啦！
菲力牛排和西冷牛排的區別，西冷牛排和菲力牛排的區別
西冷牛排和菲力牛排的區別如下 1 牛肉位置不同 西冷牛排屬於牛外脊肉，肉的外側帶一圈白色筋肉 而菲力牛排是牛裡脊尖端的一塊肉，量少，但是最嫩。2 口感不同 西冷牛排最韌，偏硬 有嚼頭 菲力牛排不能煎得過熟，會破壞其細嫩口感。3 做法不同 菲力牛排一分熟 三分熟口感最好，而西冷牛排一般五分熟比較好，太...
請問西餐裡菜名的西冷是什麼？比如西冷牛排，西冷配鵝肝
是牛背部最長肌，肉質紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適宜炒 炸 涮 烤。呵呵 就我理解，西冷其實就是有點生的食物 似曜始縈思 就是沙朗牛排。取材部分 沙朗牛排一般是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自 後腰脊肉 但特...
必勝客全熟的牛排好吃嗎，必勝客西冷牛排好吃嗎，它分幾成熟嗎？還有在必勝客裡怎麼點半價的餐
終極鬥士 還可以吧，喜好吃全熟牛排的名人很多，其中也包括特朗普 羅斯福 杜魯門和格蘭特等。並且早期的時候大家可都是吃全熟牛排。牛排熟度的起源 英文中的 rare 這個詞和牛排的生熟程度聯絡在一起是大約 1615 年的事情。而這個詞的本義並不代表生或者嫩，而是指 做的不好 的肉。從 17 世紀到 19...