1樓：湘雪愛娛樂
經典的川菜有：
1、魚香肉絲：魚香肉絲，是一道極具特色的民間菜品，屬於川菜。雖被叫做魚香肉絲，主要食材卻是豬肉，之所以名字裡帶有魚是因為在川菜中魚香是一種味型。
魚香肉絲選料精細，肉絲的質地滑嫩，兼備鹹甜酸辣的口味，是一道味道鮮美的下飯菜。
2、宮保雞丁：顧名思義，這道菜的主料是雞胸肉，而它的輔料是花生、黃瓜等。它的起源是醬爆雞丁，醬爆雞丁是一道魯菜，由清朝**丁寶楨改良成川菜菜系，是北京宮廷菜。
入口鮮辣但不猛烈，鮮嫩的雞肉與爽脆的花生碰撞著味蕾，使人久久不能忘懷。
3、水煮魚：水煮魚也被稱為江水煮江魚、水煮魚片，也是一道十分著名的川菜。由新鮮草魚、豆芽、辣椒作為食材。
草魚的營養很豐富，利於我們自身的血液迴圈，經常食用還具有抗疲勞、養顏的功效。菜品中的辣椒紅亮養眼，口感麻而辣，令人食慾大增。
4、水煮肉片：起源於四川自貢，屬於家常菜，肉直接用水煮熟因而叫水煮肉片。水煮肉片用的是豬裡脊肉，肉片與蛋清和澱粉攪拌均勻後下鍋，肉質較嫩好消化，且容易入味。
水煮肉片在製作中並不會長時間用高溫油炸，很大程度上避免了致癌物的產生。
5、辣子雞丁：辣子雞丁是一道具有江湖氣息的菜，與宮保雞丁不同的是，辣子雞丁的麻辣味要更重，但回味一下略帶一點甜味。而且辣子雞丁中的幹辣椒不是主食材但卻比主食材更為重要，另外，使用的泡紅辣椒也是川菜所特有的佐料。
2樓：匿名使用者
有名的川菜太多了，有水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃系列（大家熟知的冷吃兔牛肉雞鴨蘑菇掌中寶……）富順豆花、火爆黃喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠) 、風蘿蔔蹄花湯 、芙蓉烏魚片、無汁蔥燒鯉魚(又名“合浦還珠”) 火爆毛肚、謝家黃涼粉、鄭抄手、酸辣衝菜、李家灣退鰍魚等。
這裡列舉幾道最出名的：
一，韭香酸湯肥牛。
這道菜在酸湯肥牛的基礎上加入了韭菜末，故成菜在酸辣味道基礎上又多了一股韭菜的清香。
二，香湯肥腸。
主料用的是五香滷肥腸，燒製前需下油鍋炸至表皮略帶脆香，而這樣做成菜會更香且容易入味。
最好吃的川菜還是在蒼蠅小館。
3樓：震撼全場的瞬間
宮保雞丁。宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜，在川菜文化中，宮保雞丁可謂享譽盛名。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式，那就是宮保雞丁。
夫妻肺片。夫妻肺片是四川名菜， 通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，一份好吃的 夫妻肺片，不僅製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，而且還能適合多數人的口味，是一道非常好吃的美味。
毛血旺。在20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。
這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“
麻婆豆腐。麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統名菜之一。製作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
麻婆豆腐始創於清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老闆娘陳劉氏所創。吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜“麻辣”的特點。
4樓：瑞雪
正宗川菜的知名菜品有：夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、重慶火鍋、板栗燒雞、辣子雞等。正宗川菜起源於四川地區，以麻、辣、鮮、香為特色。
由於明清時期辣椒的傳入，近代川菜最終形成“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點，並發展成為中國菜的第一菜系。
5樓：教育達人冰雨
1、夫妻肺片。
在四川十大經典名菜國宴，夫妻肺片本身就是一到四川的名菜，這個菜的製作相對來說比較精細，色澤看上去也比較好看，而且吃起來麻辣可口，被評為國宴菜也是很正常的。
2、麻婆豆腐。
雖然說小小的豆腐並不是很出奇，但是麻婆豆腐也的確是一道爽口的四川菜，麻辣就是這道菜最主要的一個特點，在去年的時候這道菜就被評為經典名菜了。
3、雞豆花。
這也是四川地區一道比較傳統的菜色，到目前為止已經有一百多年的歷史了，這個菜雖然比較清淡，但是它的味道特別醇厚。
4、清蒸江團。
這道菜的原料就是江團魚以及火腿，主要的做法就是清蒸，成菜的時候它的形狀特別奇特，這種魚的肉質也是十分肥美，魚湯也很鮮。
5、魚香肉絲。
這也是一道比較傳統的漢族菜，因為有魚香味在，再加上裡面有肉絲，所以才被稱為魚香肉絲。
6、砂鍋雅魚。
這是四川雅安的一道傳統菜，因為味道比較鹹鮮，所以經常作為宴席上的壓軸菜出現，熬出來的魚湯呈奶白色，看上去十分有營養。
7、宮保雞丁。
這一直都是一道特別有名的四川菜，不僅是因為它的色澤特別好看，而且雞肉丁吃起來的時候特別嫩滑，雖然有點辣但是也很爽口。
8、大千乾燒魚。
這是著名國畫大師張大千先生的一道家傳菜，不僅在四川地區很有名，而且在港臺地區也是享有盛譽的。
9、回鍋肉。
回鍋肉其實是起源於四川的農村地區，當地的人一般都是在過年的時候吃這道菜，但是隨著經濟慢慢變好，條件改善之後這道菜也就比較普遍了。
10、開水白菜。
這道菜會作為國宴菜，可能有的人會覺得很奇怪，因為實在是太普通了。但是，如果說你有了解過它的製作過程的話相信你就不會這麼說了，因為這個菜對於湯底的要求是很高的。
6樓：帶檔滑行
回鍋肉。主料：五花肉八兩。
輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、升搭甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油。
做法：1、準備好所有重要食材；
2、五花肉涼水下鍋，放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、幹辣椒煮開撇沫撈出；
3、切大片，別切太厚，不入味；
4、豆瓣和豆豉剁細，青蒜洗淨斜切驢耳朵備用；
5、坐鍋下油小火煸肉片；
6、煸三四分鐘出油後，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下；
7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸，白吵姿拿糖放一小勺；
8、放青蒜，炒幾下；
酸辣炒蟹。主料：毛蟹2只。
輔料：酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生薑1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、幹澱粉適量、油30克。
做法：1、毛蟹洗淨，加入鹽、白胡椒粉醃製5分鐘；
2、蒜瓣、薑末、香蔥、酸泡辣椒剁碎，製成醬料，生抽、蠔油、陳醋製成醬汁；
3、把醃製好的毛蟹表面均勻沾上幹澱粉；
4、鍋裡倒冊仿入油，燒熱，把沾了乾粉的毛蟹放到鍋裡炸至變色，取出備用；
5、鍋裡留油，下醬料炒出香氣；
6、毛蟹下到鍋裡與醬料一起炒勻；
7、淋上調好的醬汁，快速翻炒入味即可；
7樓：年年有餘魚
麻婆豆腐，魚香肉絲，回鍋肉還有宮保雞丁稱為川菜中的四大金剛。
你知道川菜有哪些名菜嗎？
8樓：網友
第一道：水煮魚。
水煮魚，又稱水煮魚片、江水煮江魚，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。
它最大的特點就是一眼望去那一片紅彤彤的辣椒，格外吸睛。辣而不燥，麻而不苦，“麻上頭，辣上癮”。第二道：回鍋肉。
回鍋肉是四川的一道傳統家常菜，色香味俱全，被評為“中國菜”的十大經典川菜。它歷史悠久，起源於清末，古稱“油爆肉，”最初口味鮮鹹，後來辣椒的傳入和豆瓣的創制，給它注入了精髓和靈魂，最終定型。第三道：
麻婆豆腐。麻婆豆腐突出了川菜的精髓——麻辣，軟糯順滑，在世界各地都廣受歡迎。它是清末一個人稱“陳麻婆”的老闆娘的靈感之作，只因她情急之下加了牛肉末和豆瓣豆豉芡汁等，便成就了麻、辣、鮮、香、嫩的麻婆豆腐。第四道：
辣子雞。辣子雞也是一道特別經典的川菜。每個地方的人們似乎都對雞肉有著執著的熱愛，他們製作的雞肉口感和風味各不相同，各有特色，但四川的辣子雞色澤紅棕靚麗，麻辣鮮香，流傳甚廣，絕對堪稱雞肉中的精品。升宴第五道：
毛血旺。備受大家喜愛的毛血旺來了！它是四川江湖菜的鼻祖之一，麻吵世銀辣鮮香，濃郁香醇。這樣一道美味竟是由四川一戶平民人家的媳婦無意間在雜碎湯里加入鮮生豬血返核旺熬製而成，取名“毛血旺”，“毛”原是說馬虎，粗狂，後也是指湯里加了毛肚、百葉等。
第六道：宮保雞丁。
壓軸菜宮保雞丁堪稱經典中的經典，早已名揚海外。它融合了魯菜中的醬爆雞丁、貴州風格的辣子雞丁，由清朝任四川的**丁寶楨所創，取名“宮保”，其實就是丁寶楨的榮譽官銜。
這道菜和辣子雞有著異曲同工之妙，也是以辣和鮮為主，但它辣中有甜，甜中有辣，配合花生的脆香，滑嫩的肉感，絕對是美的享受。
十大經典的川菜到底有哪些菜品，川菜十大名菜分別是哪些菜？
推書人湘雪 經典的川菜有 1 魚香肉絲 魚香肉絲，是一道極具特色的民間菜品，屬於川菜。雖被叫做魚香肉絲，主要食材卻是豬肉，之所以名字裡帶有魚是因為在川菜中魚香是一種味型。魚香肉絲選料精細，肉絲的質地滑嫩，兼備鹹甜酸辣的口味，是一道味道鮮美的下飯菜。2 宮保雞丁 顧名思義，這道菜的主料是雞胸肉，而它的...
最正宗的川菜有哪些，最正宗的川菜有那幾個方面？
水煮肉,麻婆豆腐,酸菜魚,燉蹄花,夫妻肺片,串串香,擔擔麵,龍抄手,鍾水鉸,廖排骨.多得說不完 我們四川廣元的小吃三寶 米涼麵 米做的喲！別的地方的水是做不出來的 酸菜豆花飯 核桃穌餅 又薄又脆又油 哈哈 涼拌三絲 回鍋肉 麻婆豆腐 據我所知，四川沒有諸如煲仔之類的東西。還有，我認為四川比較吸引人的...
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