1樓：甘家焮
川菜之魂就是郫縣豆瓣醬，基本上川菜都會放。
2樓：貓耳
川菜自古就有百猜百格的說法。川菜是助攻國最著名的菜系之一。而做川菜。
特別是家常的川菜，最重要的一種醬料就是叫做郫縣豆瓣。郫縣豆瓣。色澤紅亮。
是川菜之魂。因為很多種類的川菜都會用到這個調料。
3樓：鍾晨
川菜以麻辣為主，所以川菜之魂應該是辣椒醬。
4樓：神與物
一般來說被稱為川菜的醬料是郫縣豆瓣。
5樓：帳號已登出
川菜之毒那當然就是那個辣椒呀，辣椒呢是四川的對我們的乙個調料呢。
6樓：法宜修
川菜之魂是郫縣豆瓣醬，但要注意生產的廠家和牌子，最好用鵑城牌或丹丹牌的紅油豆瓣。
7樓：潤澤且鮮明灬小兔子
川菜之魂是郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣的誕生加上和花椒的相得益彰，最終孕育形以麻辣為主味，聞名遐邇的川菜大系列，而豆瓣也成就了川菜中畫龍點睛的那一筆。
郫縣豆瓣是中國頂尖調味料之一，其在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同，香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準。郫縣豆瓣具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有「川菜之魂」之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
川菜三大靈魂調料是哪三種？
8樓：芝士達人勛學長
川菜在我國八大菜系中算是比較受歡迎的乙個菜系，不僅在我國有很多人喜歡吃川菜，就連在國際上川菜的知名度也比較高，對一般人來說，川菜的口味比較重一些，喜歡加麻加辣，你知道對於川菜來說，三大靈魂調料是哪三種嗎？<>
辣椒在我國算是乙個歷史比較悠久的調味品了，並且對於四川人來說辣椒可是四川菜中最重要的一環。畢竟我們每每提起川菜第乙個反應就是辣嘛，而四川人也非常驕傲的把辣椒當成他們四川菜的一種代表，在四川如果你不吃辣椒的話是很容易被別人看不起的。一些著名的川菜當中都會放很多的辣椒，比如夫妻肺片、水煮魚，因為辣椒的加持，讓這些菜變得更加的鮮美，令人欲罷不能。
並且四川關於辣椒的品種非常多，像什麼朝天椒、小公尺椒、青椒之類的。所以對四川菜來說調味品當中不可缺少辣椒。<>
看各種美食節目當中就能發現，在做川菜的時候，廚師都會挖一大勺的豆瓣醬放在鍋底，從而為川菜增添滋味。提改悶起豆瓣醬，想必很多人也並不陌生，對於四川人來說還是成都郫縣的豆瓣最好吃，而且四川人對豆瓣醬非常痴迷，很多人做水煮青菜也要加豆瓣醬。由此可見對於四川人來說在菜餚當中放入豆瓣醬是多麼的重要，一道菜只要放了豆瓣醬，不管是多難吃核判彎的菜也能變的好吃，因此在四衝衡川做菜必須要放豆瓣醬，不放的豆瓣醬的話四川人根本吃不下去。
最後乙個調料就是麻椒了，川菜講究又麻又辣，辣已經有辣椒承包了，麻就需要使用麻椒，所以對於川菜來說，麻椒也必不可少，吃完帶有麻椒的川菜之後，舌頭上總是有一種麻麻的感覺，對於喜歡吃川菜的人來說，特別喜歡這種感覺。
9樓：西紅學姐
我覺得這三種喚手靈魂調料分別是豆瓣醬，花椒，泡辣椒。因為加入和前嫌這三種調料會讓口感變得非常辛辣，吃起來悔嫌非常的過癮，非常入味。
10樓：金牛愛仕達
這三種材料分別是辣椒，花椒，豆瓣醬，因為這些食物放在菜裡口感是非常好的，非常的美味。
11樓：停停停我去額
川菜三大靈魂調理是花椒，辣椒，麻椒，只要有這三樣，味道絕對鮮美。
12樓：昭烏達盟誓約
地溝油、麻辣和壇酸菜。
川菜三大靈魂調料，是哪三種？
13樓：聖穎然
川菜三大靈魂調料，是哪三大？我覺得川菜的靈魂調料應該是花椒，豆瓣醬，泡辣椒或者豆豉。有人會說川菜靈魂調料裡必須有辣椒，其實很多南方省份都比較能吃辣，重慶，湖南，雲南，貴州都比較能吃辣，所以不能廣泛的吧辣椒定為川菜的靈魂調料。
辣椒是中餐中常見的食材調料。辣椒的品種非常多，常見的有二荊條，子彈頭，朝天椒，美人椒等等，其中二荊條辣椒是川菜中獨有的，如果非要把辣椒算作川菜中的靈魂調料，只能說具體的辣椒名字，就是二荊條。而不能簡單的說成辣椒。
很多一線城市的川菜館，都是從四川購買的二荊條，為了保持口味的正宗。
花椒是川菜的靈魂調味料，最近這幾年麻椒越來越多的出現在川菜中。可以說花椒和麻椒都算做川菜的靈魂調味料。只有川菜中可以看到整棵的花椒或者麻椒。
而不是研磨成粉放到菜餚裡。再全國其他菜系裡並沒有看見用整棵花椒製作的菜餚。重慶菜和川菜大同小異。
應屬於同乙個菜系。
豆瓣醬是川菜中獨有的調味料，其中以郫縣的豆瓣醬最為有名。很多的川菜中都有豆瓣醬，有的是輔助調味料，比如麻婆豆腐，回鍋肉。有的是主要調味料，比如豆瓣魚。
豆瓣醬顏色洪亮，味道鹹鮮微辣並帶有一種特有的發酵香味。是一種非常好吃的調味料。
泡辣椒或者豆豉同樣是川菜的靈魂調味料，川菜味道多變，百菜百味的特點。其中很大一部分都是通過調味料的配比變化，來實現菜餚的口味變化，泡辣椒，和蔥薑蒜通過一定的比例調整，可以製作出大荔枝味和小荔枝味。我們吃的魚香肉絲就是小荔枝味的菜餚。
【總結】：作為川菜的靈魂調味料，就是川菜中獨有的活著特有的的。這樣的調味料才能算作川菜的靈魂調味料。
如果其他菜系中也出現的這樣的調味料，則不能算是川菜的靈魂調味料。花椒，豆瓣醬，泡辣椒這三個調味料都是川菜中獨有或者特有的。所以才能被稱為川菜的靈魂調味料。
14樓：網友
一、辣椒，辣味是川菜的象徵，二、豆瓣醬，哪怕清水煮的菜，加上豆瓣醬，立馬香的你流口水，三、花椒，撲鼻的麻香、那嘴角、舌邊酥麻的感覺。
15樓：天天
川菜是中國八大菜系之一，歷史悠久，源遠流長，在中國菜中影響深遠，調料運用廣泛，要說川菜的三大靈魂調料，我認為是辣椒、花椒和胡椒。
16樓：戶冰鑲
一、花椒，四川所產的花椒顆粒最大，色紅油潤，作為調味品，川廚主要是用它的麻味和香氣。
二、辣椒，川菜調味使用乾辣椒的原則是辣而不燥。
三、豆瓣醬，色澤紅褐、油潤光亮、味鮮辣、瓣粒酥脆，並有濃烈的醬香褐清香味。
17樓：傅冷之
川菜的三大靈魂調理是：辣椒、麻椒和紅油。獨特的辣味加上紅油的點綴讓你食慾立馬提上來，不僅麻辣鮮香而且色香味俱全。
18樓：翠花教育
個人感覺川菜的靈魂調料：辣椒、辣椒、還是辣椒。
辣味是川菜的象徵，不吃辣在四川是根本混不下去的，朝天椒，小公尺椒，二荊條，青椒，各種辣椒四川人根本不虛。
川菜三大靈魂調料，是哪三種？
19樓：網友
要說有那三大靈魂調料，我就來說說我見解吧！
1.第乙個也是我最喜歡吃乙個調料了，就是紅油調料，這個調料別說吃，就第一眼看到都是食慾感爆棚啊！看上去真太誘人了。
2.還有麻椒，川菜的特色就是麻辣！辣是基本，麻是重點！
常用的花椒為鳳椒和青花椒。普通花椒與紅辣椒是一對，青花椒與泡椒也是一絕配。就是川菜家常菜裡，比如：
炒小菜，煮湯，都是要丟幾顆香噴噴花椒進去！
3.朝天椒，也是辣椒的一種這個辣椒真是超級辣，據說辣度可以達到50萬斯高緯啊！
辣椒是靈魂核心。可以使任何辣椒，朝天椒，小公尺椒，二荊條，青椒等等。不過只有乙個字要求，那就是「辣」！不辣怎能體現出川菜特色之一呢？
這三個是我覺得最能代表川菜特色了！
20樓：燈火闌珊處
第一種，非辣椒莫屬了，辣味是川菜的象徵。第二種，豆瓣醬，成都的郫縣豆瓣醬相信很多人都吃過。第三種，麻椒，來一口絕對巴適。
21樓：nice甲方
川菜中的三大靈魂調料到目前為止，沒有統一的標準，不同的人可能有不同的認識。
川菜中的三大靈魂調料，有的人說是辣椒、豆瓣和花椒；有的說是辣椒、花椒和菜籽油；這都不太正確，我個人的觀點是，川菜三大靈魂調料是郫縣豆瓣、白糖和花椒。
22樓：鰻魚愛喝胡辣湯
川菜的靈魂調料當然是豆瓣醬（水煮毛肚）、花椒（冷吃牛肉）、香辣紅油（涼拌菜、麵條）
川菜之魂 豆瓣醬是怎麼製作的 其味道的精髓
23樓：給愛起個銘
如果說紅辣椒和花椒是川菜的心臟的話，那麼豆瓣醬就是川菜的魂，郫縣豆瓣醬是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點料，色澤油潤卻不含任何油脂。
這些豆瓣醬的配料其實很簡單，就是蠶豆、紅辣椒、鹽，然後把他們放在罈子裡發酵3-5年。來歷：三國之時，川菜已經日益形成。
唐宋之時，川菜有較大的發展，名品佳餚層出不窮。在明朝末葉。辣椒從南美洲傳入中國，川菜的風味又得到了進一步的豐富和發展。
晚清時期，川菜逐步形成以清鮮醇濃並重、擅用麻辣調味著稱的獨特風味。
相傳明末清初，一移民在入蜀途中，其賴以充飢之蠶豆遇連日陰雨而生黴。不忍棄，遂至於田埂晾乾以鮮辣椒攪拌而食，竟鮮美無比，餘味悠長，其後竟以此為生，這大概是郫縣豆瓣醬最初起源特點：醬的秘密全在四川連綿陰雨思潤的氣候上，空氣的濕度促進了發酵的程序，使得豆瓣醬有了完全不同於其他醬的味道。
這很像紅酒。正如大家所知，當我們釀酒時，我們會談及葡萄的產地，法國人將這一點稱為「產地的氣候條件」所以認為產地氣候對醬尤為重要，因為豆瓣醬是川菜的核心。這種濕潤、多霧的氣候，製造出了濃郁的豆瓣醬，而正是豆瓣醬成為了川菜的核心。
自己做出來的郫縣豆瓣醬並沒那麼正宗，當我們在購買的時候要學會怎麼辨別郫縣豆瓣醬的真假：
1.首先要看商標。2000年經國家商標局批准，郫縣食品工業協會註冊了「郫縣豆瓣」的證明商標。
2.郫縣豆瓣醬的顏色比其他豆瓣醬的顏色較深，紅褐色、油潤，有光澤，香氣聞起來有醬脂香和辣香濃郁，滋味淳厚，瓣粒香脆化渣，回味悠長。
3.有比較大顆粒的蠶豆，而且整體形態比較粘稠，水分也比其他的豆瓣醬多。
川菜裡面哪道菜最好吃，川菜中哪道菜最好吃？
川菜以物美價廉 百菜百味見長，也是一種頗具特色的菜系，在深圳市場頗受人們青睞。川菜以乾燒 乾煸 魚香 宮爆 麻辣 怪味 椒麻 紅油八大特色著名。名菜有 魚香肉絲 樟茶鴨子 宮爆雞丁 雙味海蔘 海鮮鍋巴 怪味雞等。 您好！很高興可以回答你的問題 不過我感覺都不錯的哦 看看吧魚香肉絲 是川味風格的代表菜...
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1.豆瓣醬。四川有名的豆瓣醬是郫縣豆瓣，有著一股濃烈的醬香，炒菜時色澤自然紅亮，味道鮮香。豆瓣醬不僅能夠炒菜，在不少蘸醬裡也有用到。2.豆豉。豆豉是將黃豆或者黑豆，經過浸漬 蒸煮的方式，加上少量的麵粉和米麴黴菌釀製發酵，表面黑亮，味鮮回甜，可用作蒸肉 煎肉和煮火鍋等菜。3.醬油。醬油的發展歷史已有3...