1樓：網友
1.豆瓣醬。四川有名的豆瓣醬是郫縣豆瓣，有著一股濃烈的醬香，炒菜時色澤自然紅亮，味道鮮香。
豆瓣醬不僅能夠炒菜，在不少蘸醬裡也有用到。2.豆豉。
豆豉是將黃豆或者黑豆，經過浸漬、蒸煮的方式，加上少量的麵粉和米麴黴菌釀製發酵，表面黑亮，味鮮回甜，可用作蒸肉、煎肉和煮火鍋等菜。3.醬油。
醬油的發展歷史已有3000餘年，分為生抽和老抽兩種，生抽大多用於提鮮，老抽用於食材上色，它們都是棕褐色，味道鮮美，香氣濃郁，在涼拌、蒸菜、炒菜中都能廣泛運用。4.川鹽。
川菜常用的鹽是井鹽，晶體小，味正無澀味，顏色白，氯化鈉含量高，其中四川自貢的井鹽最是理想。5.辣椒花椒。
花椒辣椒均是曬乾儲存，既能選用整顆也能使用粉末，在重口味為主的川菜中起到不可缺少的作用。以上就是川菜在烹飪過程中常用的調料了，不同調料之間的精心配比，形成一個個配方，做成不同風味的菜餚。川菜是獨特的也是有魅力的，越來越多的消費者接納川菜，愛上川菜的這股熱情的辣。
川菜調料為更多不懂川菜奧秘的，沒有正宗川菜配方的餐飲夥伴，帶來美味的川菜風味，川菁的川菜複合調味料，就地取材，選用四川本地的原材料，精心炒制而成的一道道川菜調料。
2樓：生活小幫手小粒
您好，我是小粒老師，很高興為您解答。
辣椒，榨菜，醬油，麻椒，食用鹽，大蒜，芥末，陳皮，芝麻，豆瓣醬，姜。川菜的菜品不一樣，製作川菜使用的佐料也會稍有不同。花椒是川菜中常見的佐料，有去腥、提香的效果。
醬油在製作川菜中運用的範圍比較廣，可以蒸制、煮制以及涼拌等。製作川菜使用的姜，包括子姜，生薑，乾薑三種。
3樓：黯淡無光的小澤
郫縣豆瓣醬，辣椒，花椒，胡椒粉，紅油。
4樓：菱如美
辣椒，花椒，麻椒，火鍋底料，郫縣豆瓣醬。
5樓：一天醒了
火鍋底料，豆瓣醬，豆豉。
川菜的主要配料都有哪些啊？
6樓：德瑪西亞之力五號
2、豆豉，中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。
3、麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒。麻椒顏色淺，成熟後為深綠色，風乾後偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒佔有很大的地位。
4、豆瓣醬是一種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。
5、小米辣在中國雲貴川等地較為常見，多用於做食材，也有部分地區用做觀賞類植物。由於小米辣的果實非常辣，因此它一般被當作調料，川菜做菜常用的佐料。它的果實含有的導致辣感的生物鹼辣椒素比大多數簇生椒高一倍。
野山椒是一種比較著名的小米辣。
7樓：趣園藝
做川菜必備調料有以下幾類：
1、花椒。川菜常用的麻辣、椒麻、煙香、五香、怪味、陳皮登味型，都有花椒的作用。
2、榨菜。榨菜在烹飪中可直接作鹹菜上席，也可用作菜餚的輔料和調味品，對菜餚能起提味、增鮮的作用。
3、醬油。醬油在烹調川菜中，無論蒸、煮、燒、拌的菜餚都可使用，運用範圍很廣。
4、川鹽（精鹽）
川鹽在烹調上能定味、提鮮、解膩、去腥，是川菜烹調的必須品之一。
5、芥末。如芥末嫩肚絲、芥末鴨掌、芥末白菜等，均是夏、秋季節的佐酒佳餚。
6、陳皮。在川菜中，陳皮味型就是以陳皮味主要的調味品調製的，是川菜常用的味型之一。陳皮在冷菜中運用廣泛，如陳皮兔丁、陳皮牛肉、陳皮雞等。
7、芝麻。芝麻是用於製作芝麻油（亦稱香油）和芝麻醬的主要原料。在川菜中，多用黑芝麻，主要用於芝麻肉絲、芝麻豆腐乾和一些筵席點心上。
8、姜川味菜餚一般使用的是子姜、生薑、乾薑三種。子姜為時令鮮蔬，季節性強，可作輔料或者醃漬成泡姜。
8樓：匿名使用者
郫縣豆瓣、花椒、辣椒、生薑、大蒜。
9樓：唐代利
生薑大蒜，花椒，幹辣椒，豆瓣醬。
10樓：匿名使用者
花椒。辣椒。辣油。豆瓣醬。
川菜有哪些必不可少的調味品？
11樓：流沙鳳凰包
川菜不可少的調味料有辣椒，辣椒麵，酸菜，花椒，麻油，香油，芝麻油，豆瓣醬，辣椒醬，老乾媽，八角，茴香，幹辣椒，小米椒，醬油，鹽，老抽，魚露，食用油，白芝麻等。是做出成功的川菜的重要步驟。
12樓：但曼安
川菜必不可少的調味品就是辣椒了。只要是川菜就必須要有辣椒，辣椒就是川菜的活招牌。
川菜一般用哪些調料？
13樓：匿名使用者
除了普通的姜蒜、鹽、味精（雞精）、醬油、醋等常見的調料外，主要就是豆瓣醬、甜麵醬或者豆豉、泡姜泡辣椒、乾紅辣椒等。
豆瓣醬就不說了，川菜之魂，回鍋肉、麻婆豆腐及各類燒菜必不可少的。而甜麵醬和豆豉相對用得較少，主要就是鹽煎肉用。
如果說豆瓣醬是川菜之魂，那麼泡姜泡辣椒則可以稱為川菜之魄。
川菜的經典菜酸菜魚和魚香肉絲是絕對少不了泡姜泡辣椒的。乃至於川菜中的下河幫菜還專門有一個泡椒味型，諸如泡椒黃喉、泡椒鴨血等。
最後一個是乾紅辣椒，川菜經典辣子雞是需要大量用到的。而且川渝地區在炒青菜時還有一個做法，就是熗炒。
熗炒是一種特殊的做法，是先將乾紅辣椒段熗成胡辣殼，然後放姜蒜炒青菜。
上述調料備齊應該就能炒大多數川菜了。
14樓：第一個百萬
川菜用料以麻辣鮮香為主，所用的調料基本也都是相應的香料，比如辣椒有二荊條、紅燈籠椒、泡椒，魚酸菜、花椒、麻椒、郫縣豆瓣、泡姜等。
15樓：劉帥關關
川菜一般用當地生長出來的調料，有郫縣豆瓣醬，豆豉，川鹽，辣椒，花椒，都是非常出名的川菜調味料。
16樓：甜寵小小白
川味菜常用的調料有：紅油辣椒、花椒麵、姜、蒜、蔥、香菜、醬油、醋、白糖、芝麻油、酥好的花生米味精等。
17樓：鹹痴凝
川菜的調料有花椒、榨菜、醬油、大蒜、芝麻，豆瓣醬等等。
希望這個對你有所幫助哦。
18樓：匿名使用者
川菜一般用哪些調料：花椒、大蒜、蔥、姜、食鹽、味精、醋、料灑、醬油、豆豉、豆瓣、辣椒（幹辣椒、泡辣椒、鮮辣椒）等。
19樓：匿名使用者
花椒，辣椒，豆瓣醬，川鹽（精鹽），芥末，陳皮，芝麻，姜，大蒜，蔥，醬油，醋，糖，豆豉，榨菜，冬菜等。
20樓：翼飛
川菜要使用到的調料有花椒大料，十三香，食鹽，味精，雞精，辣椒麵，胡椒麵等。
21樓：一葉小船
川菜辣椒運用有幹辣椒、辣椒粉和紅油泡辣椒等。先說幹辣椒，它是用新鮮辣椒晾曬而成的。外表鮮紅色或紅棕色，有光澤，內有籽。
幹辣椒氣味特殊，辛辣如灼。川菜調味使用幹辣椒的原則是辣而不死，辣而不燥。
22樓：開卷有益
川菜一般用的調料比較多。
但最重要的是花椒。
花椒，是重要的調味品，是川菜的重要標誌。
花椒可用作中藥，有溫中行氣、逐寒等功效。
23樓：再言歡
你好，很高興為您解答，川菜調料很多種。一般用到的如下：花椒（分多種），辣椒（主要是燈籠椒），豆瓣醬（以郫縣豆瓣最好），醋，泡椒，泡菜，八角，大料，桂皮，豆豉，醬油，蔥薑蒜當然也是很重要的了。
川菜的特色菜名有哪些，川菜的特色菜名
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最正宗的川菜有哪些，最正宗的川菜有那幾個方面？
水煮肉,麻婆豆腐,酸菜魚,燉蹄花,夫妻肺片,串串香,擔擔麵,龍抄手,鍾水鉸,廖排骨.多得說不完 我們四川廣元的小吃三寶 米涼麵 米做的喲！別的地方的水是做不出來的 酸菜豆花飯 核桃穌餅 又薄又脆又油 哈哈 涼拌三絲 回鍋肉 麻婆豆腐 據我所知，四川沒有諸如煲仔之類的東西。還有，我認為四川比較吸引人的...
讚美川菜的詩，形容川菜的詩句
no 3八大菜系之川菜 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據 華陽國志 記載，巴國 土植五穀，牲具六畜 並出產魚鹽和茶蜜 蜀國則 山林澤魚，園囿瓜果，四代節熟，靡不有焉 當時巴國和蜀國的調味品已有滷水 岩鹽 川椒 陽樸之姜 在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，...