稻草捆紅燒肉做法

1樓：網友

當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。

上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。

再加入適量的鹽調味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。

2樓：zhou天山來客

1.用水煮一下稻草，這樣煮一下，用稻草扎豬肉的時候不容易斷。

2.五花肉用水清洗一下，不需要切成小塊，切成大長條就可以了，用刀把豬皮刮一刮。

3.鍋子燒熱，越熱越好，五花肉皮朝下放，把豬皮燙一下，燙至表皮起泡、發黃即可出鍋。

4.用水將表皮清洗乾淨後，用稻草將五花肉捆紮起來，注意：捆紮的時候，要把豬肉捆紮得緊實一些。

5.鍋內不放油不放水，放入一小把冰糖，小火慢炒糖色。

嘉興一種用稻草捆住的紅燒肉的做法是什麼？

3樓：乾萊資訊諮詢

你說的是東坡肉的那種做法吧？

製作食材。豬五花肉虧吵1000克，新鮮稻草約100克，精鹽、醬油、料酒、白糖、八角茴香、丁香、桂皮、東坡肉、小茴香、生薑、蔥各適量。

製作流程。將五花肉切成5釐公尺見方的塊狀，用新鮮稻草以十字形把肉捆紮好，置於瓦罐銷銀侍內，加入適量清水，鹽類、醬油、料酒、白糖產、並用搏鄭八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生薑、蔥等製成五香料包投入，然後封口，先用大火燒開，再改用小火燜紅二小時。裝碗上桌後，用剪刀將稻草剪斷即成。

特點：色澤紅亮，瘦肉香而醇，肥肉油而不膩，稻香濃郁。

求嘉興一種用稻草捆住的紅燒肉的做法

4樓：匿名使用者

原料：豬五花肉600克，青粽葉，青稻穀。

調料：糖，紹酒，紅醬油，味精。

製作：將五花肉洗淨，下鍋煮至斷血。稍涼後，改刀成6～7釐公尺長、3釐公尺寬、釐公尺厚的塊狀。

將青稻穀去稻殼取谷墊入鍋底，用青粽葉將肉包好後，用青稻草紮好放入鍋內。加入醬油、糖、紹酒、燜燒重個半小時，加入少量味精，即可。

特點：色彩青綠，肉質紅潤，粽香濃郁。