1樓：細菌依然很美
一定要在醃製前，將黃瓜對半切開，再切一次，這樣可以把中間水分很多的黃瓜心去掉；再將處理好的黃瓜撒上鹽，殺出水分，就可以了。
2樓：一哥八卦娛樂
黃瓜一定要提前用鹽水浸泡出水分，再擠幹水分。然後加入生抽，蠔油，小公尺辣，香醋，鹽，糖，清水。放到容器裡浸泡密封冷藏。這樣做出來的醃黃瓜酸辣爽口不發軟。
3樓：貓貓
1、將黃瓜洗淨，拍散並切成塊。2、將小公尺椒切碎，蒜切成末，加入適量鹽和糖進行調味。3、將攪拌好的黃瓜放入冰箱冷藏兩小時左右即可。
4樓：情感交談
準備好新鮮的黃瓜，切成小條，起鍋燒水鍋中放入冰糖，桂皮，香葉，八角，草果，花椒，生抽煮開，然後等待冷卻之後將黃瓜放入，密封放入冰箱中，幾天即可食用。
酸辣黃瓜怎麼醃製又脆又好吃？
5樓：夢妮愛娛樂
主料：小黃瓜500克。
輔料：鹽5克、白糖。
30克、紅尖椒10克、醬油10克、陳醋5克、香油10克、蒜5克、花椒適量。
1、小黃瓜切成兩段，用刀把中間有籽的部分剜下來。
2、黃瓜處理好放入容器中加入一勺鹽，2-3匙白糖，一勺花椒。
3、切好的紅辣椒拌勻，冷藏醃製6-8個小時。
4、醃好的黃瓜攥幹水分，黃瓜先裝進盤子裡，醃黃瓜的水倒掉不要了。
5、衫慎空炒鍋燒熱倒入適量香油，放入蒜孝哪片、花椒、紅辣椒，小火炸香。
6、倒入適量生抽和醋一起燒開，即成酸辣調味汁。
7、黃瓜再次裝入或瞎容器，倒入酸辣調味汁拌勻再醃製30分鐘即可。
6樓：icecold灬
1、將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條胡戚跡狀。不要太細，儘量均勻一致。
一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴2、切成均勻條狀。不要太細3、切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾。
4、將蒜切蒜片，辣椒切段，褲並薑切片（嫩姜更好）。5、醃好後控水。6、將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。
放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣）。戴手仔山套抓勻即可。
7、不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。
醃酸黃瓜怎麼醃好吃又脆
7樓：公尺粒聊生活
醃黃瓜鹹菜的方法如下：主料：黃瓜2根、心裡美蘿蔔半個、薑片4-6片、蒜4瓣、小公尺椒1個。
輔料：粗粒鹽5克、醬油500毫公升、大料1個、桂皮1個、花椒適量、冰糖5-10塊。
1、準備黃瓜、心裡美蘿蔔、姜、大料、醬油、冰糖。
2、黃瓜切段、蘿蔔半個切片。
3、薑切片。
4、把黃瓜、蘿蔔用粗鹽粒醃製出水分。
5、醃製黃瓜蘿蔔時，準備醃菜汁，鍋裡放大料、桂皮、花椒、冰糖。
6、倒入醬油燒開鍋關火。
7、燒開的醬油倒入容器內晾涼。
8、醃好的黃瓜清洗幾遍。
9、晾涼的醬油。
10、把洗好的黃瓜擠一擠放入容器內。
11、倒入晾涼的醬油。
12、蓋上蓋子24小時後就可以吃了。
8樓：仁芷文
1、選頂好帶刺鮮黃瓜，洗淨入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。
2、連續1周每天翻缸1次，1-2周即醃好。
醃缸放在陰涼通風的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發熱發黑）。
3、將醃好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次，然後取出稍壓水分，裝進布袋（每袋2千克），放入黃醬中醃製，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸後瀝乾醬汁，放入麵醬中繼續醃製，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
黃瓜600g輔料油，鹽，醬油，蒜，姜，白糖。
做法步驟。1.黃瓜洗淨，晾乾，切成細條，放到盆裡撒上鹽，用手抓一下，使黃瓜儘快控出水份。
2.黃瓜醃透，控出水來，水扔掉，準備曬。
3.擺好，放到陽光充足的地方曬，中途最好翻一下。
4.這樣曬蔫的樣子就可以做了。
5.姜，蒜，斜刀切大片，備用。
6.差不多，一層黃瓜一層薑片，蒜片在盆裡擺好 。
7.開始熟油，油熱後放點大料，爆出香味，倒入醬油，少許糖，到油開，關火。
8.等油涼後，澆入黃瓜盆中。油和黃瓜平就可以了。
9.密封一下，過上一兩天就可以吃了，鹹鹹的還帶點甜味，清脆可口。
小貼士1.醃製過程不要沾上生水，姜，蒜也都是晾乾後才切的。
2.黃瓜一定要曬到很蔫，醃出來才勁道。
將醃黃瓜入缸加水退鹹，冬季漂水三次， 夏季漂水2次，換水時注意輕撈輕放，撈起後瀝去水分， 先用次醬滷醬2－3天，然後按100公斤的醃黃瓜 用甜麵醬75公斤的比例， 進行醬漬。
醬漬時間冬季 20天，夏季10天，即成味香甜、 醬味濃、嫩脆可口 的甜醬黃瓜。
9樓：網友
【製作主料】：黃瓜2斤、青椒2個、小公尺辣5個。
製作調料】：生薑1塊、大蒜半頭、普通醬油200克（黃豆醬油最好）、香醋50克、白糖20克、鹽20克、大料1個、花椒十幾粒、香葉3片、幹辣椒2個、桂皮1塊。
製作方法和步驟——
步驟一】：把買回來的黃瓜用鹽水泡上10分鐘左右，目的是把農藥的殘留泡掉，吃著也放心，然後清洗乾淨，把水瀝乾放菜板上備用。
步驟二】：用刀把黃瓜破開成兩半，然後接著改刀切成長手指粗的條狀，再給它切成4-5釐公尺的條。
步驟三】：然後把切好的黃瓜條放入乙個比較大的盆中，再放20克左右的鹽巴，用手將黃瓜和鹽抓拌均勻後醃製2小時。
步驟四】：黃瓜醃製好後，我們放清水給它清洗幾遍，由於鹽放得比較多，所以必須清洗，把多餘的鹽分洗掉，要不醃完的黃瓜會很鹹的。
步驟五】：黃瓜洗完後，給它撈出來，用手把水分擠幹（也可以用紗布包上用重物壓1個小時，這樣處理的水分幹），然後放漏眼的框中，放太陽下，或者放有風的地方，把水分晾一下，至少表皮要晾乾，差不多要曬2個小時左右。
步驟六】：晾黃瓜的時候，我們把配料準備好，把青椒洗乾淨，把水分晾乾切成絲、大蒜和生薑切成顆粒、小公尺辣切成圈分別裝盤備用。
步驟七】：取乙個乾淨的炒鍋，放200克醬油、香醋50克、白糖20克，然後開燒開，轉小火給它熬煮5分鐘左右，然後到大碗中放涼備用。
步驟七】：鍋中放一勺油，把提前泡過水的大料1個、花椒十幾粒、香葉3片、幹辣椒2個放裡邊，用小火炸出香味。
步驟八】：把炸好的調料油中的調料撈出來後，把油倒入醬油碗中備用。
步驟九】：黃瓜水分晾乾後放入乾燥的容器中，我用是乙個飯盒，把青椒絲、蔥薑蒜和小公尺辣也放裡邊，最後把醬油調料倒裡邊，大家要是長時間儲存的話可以加點白酒在裡邊，然後放冰箱中醃製12小時就可以了。
10樓：冀影視
先把黃瓜洗乾淨，把水分控幹，找乙個罈子把黃瓜放進去，用涼白開水和鹽放進去，把罈子封好，乙個禮拜就可以吃了。
11樓：匿名使用者
醃製，主要是講究原料本身的優質，還有通過調節適合的環境促進微生物分解產生風味氨基酸，這些氨基酸越多，醃製的口味就越好。
但一般家庭，醃製對於溫度、溼度這些都比較難把控，所以可以考慮從醃製容器著手。
不少家庭會選擇玻璃器皿醃製，方便看成色。但陶壇的醃製的氣密性與溫度、溼度更利於微生物生長，特別是想旺水和陶海巖礦制罈子，由於其獨特的活性微晶結構，能讓發酵微生物在其上更容易成長與激發活性，從而增加風味氨基酸的產生與縮短醃製時間。
怎樣做脆爽的醃黃瓜？
12樓：網友
先撒鹽把黃瓜的水瀝出來。
其實，如果真的想讓醃製出來的黃瓜嘎嘣脆，很簡單，只不過是多花了點時間罷了。現在就把詳細的做法告訴你。我這裡是用小黃瓜扭醃的。你也可以用大的黃瓜切成條來醃。一樣好吃。
從市場上買來新鮮的黃瓜，洗淨，切成段，醃製的時候放一層黃瓜加一點鹽（不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走），醃製到第二天早上，控去水分，把黃瓜再晾曬一天。
準備兩袋黃豆醬油，一袋山西醋，大蒜，白糖，青辣椒（切開，不去籽），姜，白酒。（據自己的口味準備）
將老抽、醋倒入鍋中，加熱，倒入適量乎李白糖，再加入適量白酒散頃正，攪拌均勻，加熱後放涼備用。
將曬過黃瓜及切好的青椒，蒜瓣放入盆中碼好，倒入黃豆醬油，再將晾涼的老抽倒入，醃製4—5天。即可衝悔食用，鮮脆可口，脆而不鹹。
自己醃黃瓜，怎樣做才會又脆又好吃？
13樓：讀書偶有所見
這樣醃的黃瓜，又脆又好吃：
1、把黃瓜清洗乾淨，清洗的時候可以先將黃瓜放入盆中，倒入少量小蘇打浸泡，去除黃瓜表面農藥殘留和小蟲子，浸泡10分鐘撈出清水沖洗瀝乾水分。
2、把清洗乾淨的黃瓜切成長短一致的圓柱狀，中間對切，切成條狀，不要太細，儘量均勻一致。
3、把切好的黃瓜條放入盆中，倒入少量食用鹽，戴手套把黃瓜條和鹽混合均勻抓透，中途隔段時間抓抓勻，大約醃8小時左右，然後控幹水。
4、將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片（嫩姜更好），將醬油、醋、糖放在鍋裡煮，邊煮邊攪拌，記住不要火太大，等糖全部化開後，就可以關火放入味精，再攪拌均勻。
5、等放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段，戴手套抓勻即可。千萬別放食用油，這個可是關鍵，全程都是無需用油的，不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。
6、醃好後拿保鮮分裝或者放醃菜罐密封。要密封好，這樣做出來黃瓜，又脆又綠，爽口又下飯。
14樓：888道法自然
醃製這種醬菜，要用新鮮的黃瓜，不新鮮的黃瓜水分也會大幅度流失，做出來口感也不清脆了。
黃瓜醃製的時候要多放鹽巴，要醃製透，把黃瓜的水分充分醃出來，大約2個小時。
醃完後，要用清水清洗幾遍，把多餘的鹽分洗掉，要不醃吃了黃瓜會很鹹。然後要把水分擠幹也可以用重物壓出水分，然後再把表面的水分晾乾。
黃豆醬油倒入鍋中，這種醬油是最普通的，然後將其燒沸，微煮一會！如果不燒開直接醃黃瓜的話，很難吃，會有一股生醬油味兒。
口感脆爽的醃製黃瓜，是怎麼做出來的？
15樓：牙牙摳娛樂
醃製的小黃瓜，非常脆爽，鮮辣無比。在家醃製小黃瓜，做早餐的配菜，或是三餐中的伴侶，其實是很簡單的，準備好新鮮黃瓜，小公尺辣、醬油、蔥薑蒜，進行醃製，黃瓜醃製透了，味道更好。醃好的黃瓜爽脆多汁，口口都很下飯。
在家醃製黃瓜，更乾淨衛生醃黃瓜其實在市面上很常見，在很多冷盤攤位上都能買到，醃好的黃瓜脫去了一部分水分，每根都變得皺皺巴巴，但口感卻變得茛啾啾的，吃起來也很嚼頭，把居家醃黃瓜的秘訣告訴給各位，希望各位惠存。首先我們要將黃瓜切成小塊，去粗鹽滷一下，殺去一部分水分，這樣脫水黃瓜更容易醃製入味。然後開始調製醃製的料水，我們將黃瓜放入乙個塑料長盒子裡面，隨後拿乙個大碗，放入生抽、老抽、醬油、還有食鹽、小公尺辣、白糖，最後放入一些熟油，再放入一些蔥薑蒜，料水調好倒入長盒子裡面，將盒子放入冰箱冷藏一碗，第二天就可以享用了。
醃黃瓜很下飯，每頓都離不開的美味每天早餐，吃上幾塊醃好的黃瓜，就上白公尺粥，就能心滿意足的吃一頓，而很多地方也有不同的醃製方式，比如說東北地區，會先炸好一些油，然後將醬油白糖都放入裡面，攪拌，還有的地方會將黃瓜用石頭壓一下，壓出裡面的水分，讓醃好的黃瓜更脆爽。最喜歡用醃黃瓜就著公尺飯吃，再來上一道辣椒炒肉，真是爽歪歪。
夏天黃瓜是最受寵愛的蔬菜，無論是醃黃瓜還是拌冷盤，黃瓜的清爽都能給這個夏天帶來不一樣的脆爽，黃瓜本身就清香味道極重，用它醃黃瓜，口口脆，而用它拌冷盤，炒雞蛋，味道更好，所以，夏天的黃瓜就是乙個寶，生吃蘸醬也更好。
黃瓜怎麼做才能鮮脆爽口清脂刮油？
我覺得黃瓜涼拌最好吃了，把黃瓜拍碎，然後放上生抽，雞精，味精，蔥薑蒜，攪拌均勻就可以了，非常的美味。首先黃瓜不要炒著吃，一定要拌著吃，最好不要加蒜，只加一點生抽和蠔油就可以了。黃花要用清水洗兩遍，並且直接調著吃是最好吃的。可以加入一點辣椒油或者是金針菇。一，蒜末拍黃瓜。一根黃瓜洗淨，用刀背拍扁，然後...
酸辣醃蘿蔔在家怎麼做，酸辣蘿蔔怎麼醃製好吃
做法一。材料準備。主料 大白蘿蔔1500克。配料 自制剁辣椒隨意。輔料 鹽適量 白醋適量 白砂糖適量。製作步驟。1.大白蘿蔔洗淨，不要削皮，剜掉斑點就行了。蘿蔔皮吃起來格外脆嫩爽口，別浪費哦。2.把蘿蔔切寸半長的段，然後改刀切厚片，再切成拇指粗細的條，放在稍大些的盆裡。3.加入適量鹽 白醋，攪拌均勻...
醃酸辣白菜的做法步驟圖，醃酸辣白菜怎麼做
材料主料 白菜350克，輔料 紅尖椒10克，青尖椒10克，調料 辣椒 紅，尖，幹 5克，大蔥5克，姜3克，鹽3克，味精2克，豌豆澱粉5克，白醋5克，香油5克 做法將幹辣椒切塊，蔥切段，姜切成細絲 2.青 紅辣椒去蒂 籽，切菱形片 3.將白菜去葉，留頸部，改成0.3釐米厚的抹刀片 3.鍋內加少許底油燒...