忌廉蛋糕上的忌廉是什麼成分

1樓：墨漪薊憐南

蛋糕上的忌廉有兩種：植物忌廉和動物忌廉。動物忌廉又名淡忌廉（whipping

cream。是純牛奶經過。

物理方法濃縮新增乳化劑、增稠劑等，製成的脂肪含量在35-38%的乳製品，口感順滑，奶香濃郁，一般高檔蛋糕店才會採用，因為**價高。植物忌廉也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造忌廉。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物（也是化學產品和香精的合成品）。

因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。

氫化過程使植物油更加飽和。或使其中的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。這種油存在於大部的西點與餅乾裡頭。

氫化植物油的結構在化學上是呈反式的鍵結，它比真正的忌廉要毒上好幾百倍。最近研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風險就會上公升25%。

還有實驗發現，反式脂肪酸可能會引發老年痴呆症。

time雜誌在曾經公佈，氫化植物油在自然界是不存在的，也就是說在自然情況下，人體是無法吸收消化這種油脂的。食用後會對肝臟產生傷害，進而破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷，影響細胞未來的複製與再生，長期大量使用，可以使人產生身體過早衰老的症狀。

我國對氫化植物油的使用尚無明確標準。如果在配料表上注有「氫化植物油」「植物忌廉」「起酥油」等字樣，就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料「植脂末」也是「氫化植物油」，珍珠奶茶中乳香的主要**也是「氫化植物油」。

氫化植物油不含有膽固醇類物質且相對於動物忌廉**低廉，因此，紛紛以人造忌廉替代動物忌廉。

呼籲大家遠離反式脂肪酸~~~

2樓：大生活家香橙老師

生日蛋糕上的忌廉通常是由液態忌廉通過高速攪拌打至膨化得到的，市面上的忌廉通常分為三種：第一種是動物忌廉也稱為淡忌廉，也是最健康的忌廉，是由牛奶中提取出來的忌廉濃縮而成沒有甜味。在打發的過程中需要加入1：

10的糖分來增加甜味，也就是100g的淡忌廉加入10g的糖粉，也可以根據口味適當增減糖粉。動物忌廉**普遍較貴。第二種是植物忌廉也叫氫化植物油，甜忌廉，通常是由大豆等植物油和水，鹽，奶粉等加工而成，由於**便宜，穩定性好，操作方便本省含有大量糖分直接打發就可使用。

目前普遍用於烘焙中，但是植物忌廉含有對人體心血管系統有害的反式脂肪酸，建議少食。第三種就是混合乳脂忌廉，由動物忌廉和植物忌廉按一定比例製作而成，**介於動物忌廉和植物忌廉之間，通常被一些小烘焙店當動物忌廉來使用，大家要注意辨別。

忌廉的成分

3樓：潮孤陽

忌廉的主要成分為脂肪，蛋白質。忌廉是從牛奶、羊奶。

中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。

忌廉在型別上分為動物忌廉和植脂忌廉。

動物忌廉是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物忌廉是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

從口感上說，動物忌廉口味更棒一些。植脂忌廉就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性忌廉少一半以上，且飽和脂肪酸。

較少，不含膽固醇。

忌廉相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇，每30毫公升忌廉的膽固醇含量在10~38毫克，取決於其脂肪含量。

忌廉可以補充缺乏維生素a，較適合缺乏維生素a的人和兒童食正察激用。忌廉裡亦含有多種飽和脂肪酸，沒鎮這是對血管有害的脂肪酸，還是少吃為佳。舉襪冠心病。

高血壓、糖尿病。

動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者儘量少食或不食。