1樓：網友
水澱粉：水加入幹澱粉，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍得幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
水澱粉勾芡：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
勾芡方法：1.將調好的芡汁迅速潑入鍋中，並快速翻拌菜餚，使菜餚裹上芡汁。這種方法具有覆蓋面廣，芡汁成熟迅速，裹料均勻的特點。
2.芡汁緩慢淋入鍋中，一邊推拌菜餚，一邊淋入芡汁，使之緩緩糊化成芡汁。這種方法具有糊化均勻，平穩緩慢的特點；淋入法一般用於中、小火制熟的具有一定滷汁的菜餚著芡，尤其是一些易碎或形體較大的原料，若是用烹入法著芡，則難以達到糊化均勻的效果。
2樓：情感交談
水澱粉就是澱粉中加入水攪拌均勻之後的一種溶液，很多時候我們在做菜的時候都可以用它來讓我們的產品更加的入味，或者能讓我們的肉質變得更加的鮮美。
3樓：一哥八卦娛樂
澱粉一般是用一些玉公尺澱粉，紅薯澱粉來加水勾兌而成的，像比如一些美食需要收汁，可以加水澱粉，讓最後湯汁水變得濃稠，口感也會更加濃郁。水澱粉是起到乙個食物勾芡的作用。
4樓：浩宇星辰
水澱粉就是水和澱粉的混合物，它的作用是用來勾芡的，可以起到保護營養成分的作用。
5樓：豆苗呀
水澱粉是幹澱粉加上水，和在一起攪拌均勻就叫水澱粉，用水澱粉可以收汁，讓菜餚看起來湯汁濃郁，飽滿。
6樓：小爽童裝
水澱粉是勾芡用的，就是用土豆磨碎，浸泡後產生的土豆粉，加上水拌勻之後倒入湯汁中，使湯汁更加黏稠。麻婆豆腐就會用到水澱粉，這樣才看著豆腐的湯汁比較黏稠，還好吃。
水澱粉是啥?
7樓：敲黑板劃重點
水澱粉。是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱纖握慧粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖。
分子縮皮核合而成的多糖聚合物。
烹呼叫的澱粉毀答，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
水澱粉是什麼東西
8樓：
水澱粉是一種食品新增劑。它可以增加食物的黏性、稠度和口感，常用於烘焙和煮食中，也被用於製作方便麵、肉製品和調味料等。水澱粉通常是由澱粉和水混合而成的混合物。
澱粉是一種天然的多聚糖，可以從土豆、玉公尺和小麥等植物中提取。水澱粉的製作過程中，澱粉先被溶解在水中，然後經過一定的加熱和攪拌過程，形成一種黏稠的混合物。水澱粉在食品中的功能主要是增加黏性和口感。
新增水澱粉後，食物會更加柔軟、韌性更強、口感更好，同時也有助於保溼和防止食物的乾燥。水澱粉還可以作為膠體穩定劑使用，維持食物的結構和形狀不變。不過，由於水澱粉屬於澱粉類新增劑，大量食用可能會對身體健康造成一定程度的影響，建議適量食用。
特別是對於那些已經被診斷為糖尿病、肥胖症和心血管疾病的人群，應當避免過度攝入水澱粉。
水澱粉是什麼東西
9樓：
水澱粉是由幹澱粉加水混合而成的澱粉溶液，也稱為溼澱粉。在烹調中，澱粉不溶於水，但在加熱至60℃時會糊化成膠體溶液，因此常用於勾芡等烹飪技巧中。水澱粉是一種常見的脊純食品新增劑，可用於製作各種食品，如糕點、麵條、肉彎鬥類製品埋野磨等。
水澱粉是什麼東西
10樓：
我是問一問答主九魚d，水澱粉是指將澱粉（通常指玉公尺澱粉或其他植物澱粉）與水混合形成的混合物。澱粉是一種多糖類化合物，是植物細胞中儲存能量的主要形式之一。澱粉在乾燥狀態下通常是粉末狀。
當將其與水混合時，澱粉粉末會吸收水分，形成膠狀或半膠狀的物質，即水澱粉。水澱粉常用於烹飪和食品加工中作為增稠劑、凝固劑或穩定劑。它可以幫助增加食品的黏性和口感，並改善食品的質地和稠度。
水澱粉也常用於製作甜點和醬汁等食品，使其更加濃稠和順滑。需要注意的是，水澱粉並不是一種獨立的化學物質，而是澱粉與水的混合物，在不同比例下可以形成不同的濃度和粘度。
水澱粉是什麼東西
11樓：
水澱粉是一種食品新增劑，是由馬鈴薯、小麥、玉公尺等澱粉製成的澱粉衍生物。水澱粉的主要特點：1.
外觀為白色粉末狀或粒狀。感稿仿覺細膩光滑。2.
可溶於冷水，具有一定的粘性。鍵芹纖溶解度高於普通澱粉。3.
在高溫、酸或鹼條件下，水澱粉的粘性會增加。4. 具有穩定和增稠的功能，可以改善食物的口感。
水澱粉的用途：1. 用於湯、醬、燜菜等食品的增稠劑，增強粘性。
2. 作為肉製品、麵包、點心等的填充劑。3.
用於提高冰激凌、布丁等首謹的稠度。4. 用於提高糖果、巧克力等食品的質地。
5. 用作藥片、藥膏的載體和黏合劑。6.
也可用作造紙、紡織、建材等工業產品的新增劑。總之，水澱粉作為一種食品新增劑，可以增強食品的粘性、穩定性，改善食品質地和口感，是很常見的食品加工配料之一。但不能過量使用。
水澱粉是什麼
12樓：生活常識愛分享
水澱粉是勾芡用的木薯澱粉，是木擾橡薯澱粉加水後製成的芡粉，呈液體狀態。
水澱粉是由好幾個葡萄糖分子機構縮合反應而成的含糖量高聚物。水澱粉勾芡可以使蔬菜水果間接性遇熱，維護食材的營養元素並且改進其口感。
澱粉的特性。
澱粉具有吸附性質，可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因形態不同具有不同的吸附性質。
澱粉具有糊化性質，將澱粉懸浮液進行加熱，澱粉顆粒會吸水畝搜膨脹，體積可達原來的幾十倍甚至數百倍，懸浮液變成半透明的粘稠狀膠體溶液。
澱粉具有回生性質，糊化的澱粉在稀糊狀態下放置一定時間後會逐漸變渾濁，最終產生不溶性的白色迅李歷沉澱。在濃糊狀態下可形成有彈性的膠體。
澱粉和生粉到底有什麼區別，幹澱粉，水澱粉，生粉到底有什麼區別？
對於這些問題，開始我還沒怎麼在意，但隨著越來越多的人問同樣的問題，我覺得這還真的貌似是個大問題了，有必要詳細說說。澱粉，其實是一個統稱，其包括 綠豆粉 粟米粉 土豆粉 番薯粉 豌豆粉 蠶豆粉 茨實粉 慈菇粉 百合粉 茯岑粉 桄榔粉 何首烏粉 和 菱角粉 等等 而生粉，則是粵菜食譜中常出現的名詞，他並...
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