1樓：好好
對於這些問題，開始我還沒怎麼在意，但隨著越來越多的人問同樣的問題，我覺得這還真的貌似是個大問題了，有必要詳細說說。 澱粉，其實是一個統稱，其包括「綠豆粉」「粟米粉」「土豆粉」「番薯粉」「豌豆粉」「蠶豆粉」「茨實粉」「慈菇粉」「百合粉」「茯岑粉」「桄榔粉」「何首烏粉」和「菱角粉」等等 。 而生粉，則是粵菜食譜中常出現的名詞，他並不專指哪一種澱粉，在香港和我們內地，一般說的生粉指的是玉米澱粉，多為勾芡用。
除此，生粉亦可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。粵菜中很多肉類的醃製，生粉是不可或缺的。 說道這，還要提一下太白粉，即馬鈴薯（土豆）澱粉，臺灣菜一般比較多的用太白粉作生粉，但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。 綜上，玉米澱粉和土豆澱粉都可以稱之為——生粉。
如果您對具體澱粉不是很清楚，還可以看以下文章： 什麼是玉米澱粉-名詞解釋 地瓜粉 臺灣小吃中不可或缺的調料 另外，如果您對自己勾芡的技巧不是很有自信，建議看下： 如何勾芡 勾芡時要注意的幾個方面
2樓：傾歌挽白袖
回答1、用途不同:
澱粉:澱粉一般用於烘焙,製作糕點的時候用的是玉米澱粉,而炸制東西的時候一般都會用木薯澱粉,這樣會將食物表面多餘的水分吸附,食物的表面乾燥,炸制的時候才不會 濺。
生粉:生粉則是用來醃製肉類的,像豬肉、羊肉和牛肉在醃製的時候放入一點生粉,會使肉類的口感更加細嫩,不易老,還有就是在烹飪的時候勾芡用到的就是生粉,會使菜品更加細滑。
2、原材料不同:
澱粉:澱粉是用玉米、紅薯或者是木薯粉這樣含澱粉量比較高的果蔬製成的。
生粉:生粉一般就是用馬鈴薯經過複雜的製作工序製成
3、使用方式不同:
澱粉:澱粉是在烹飪或者是烘焙之前就是使用的,搭配好了調製在一起,就像做烘焙就是把澱粉和其它要用到的食材混合在一起然後再進行操作。
生粉:生粉的食用一般都是在烹飪之後,像在菜品中勾芡一樣一般都是在最後的時候使用。
4、儲存方式不同:
澱粉:澱粉是需要密封儲存的,因為有較強的吸水性,長時間暴露在空氣中會受潮。
生粉:生粉的儲存方式就是室內正常存放就可以了。
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幹澱粉，水澱粉，生粉到底有什麼區別？
3樓：蔥蔥年華
一、幹澱粉 就是乾的澱粉，街上有賣，而澱粉的叫法則一般出現在中餐當中了。不同地區使用的澱粉也是不一樣的，例如在川菜中的澱粉是由紅薯做成的紅薯澱粉，在魯菜中則用玉米澱粉做勾芡的澱粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些澱粉，作用就是勾芡和上漿。
二、溼澱粉 就是乾的裡面加了水，勾芡用（菜出鍋前）另外做雞蛋湯時，為使雞蛋打的花好看，要先在湯裡放點溼澱粉，之後在倒雞蛋。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。
這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。
實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(i3)。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
4樓：迦南
川菜中的澱粉是由紅薯做成的紅薯澱粉，在魯菜中則用玉米澱粉做勾芡的澱粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些澱粉，作用就是勾芡和上漿。當一個菜餚快要接近熟的時候，就可以將調好的澱粉汁水淋入鍋中，稍加翻炒就可以提升菜餚的色澤和味道。
2、材質不同：生粉的材質一般為土豆粉、玉米粉，而澱粉的材質則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉為製作材料。
3、成分不同：澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，澱粉的化學通式是(c6h10o5)n。它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，是人體獲得葡萄糖的基本途徑之一。
從植物學上講，澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。
生粉其實不是專門指哪種澱粉的，它被人們用來勾茨的。在我國的香港和大陸使用的生粉是玉米粉，臺灣比較喜歡用太白粉。其實生粉除了用來勾茨使食物產生滑潤的口感之外，還被用來為軟化肉質的醃肉料。
4、種類不同：生粉（太白粉）又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。
澱粉種類多，有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉。
5、**不同。澱粉輕，密度小，是由於這個特點，拍粉的時候才用到它，因為拍粉要求食材上面要薄薄一層的粉，炸出的東西才會外焦裡嫩。用澱粉稍稍一撒就可以了，而生粉則撒不開，粘不勻。
拍粉多用生粉，是成本的因素，生粉貴，澱粉便宜。
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1．為人體提供的能量。
2．制氫氣。
澱粉在人體內先被唾液澱粉酶分解成麥芽糖，然後麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸；或者澱粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-p（這一部分沒來得及和唾液充分混合）。
澱粉在製作其他食品中的作用
澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
5樓：我冬閣的狗腿子
三者之間沒有什麼本質區別，三這就是同種物體的不同形態。
一、幹澱粉 就是乾的澱粉，街上有賣。
二、溼澱粉 就是乾的裡面加了水
三、生粉=澱粉
乾粉：用於炸東西之前沾一下。目的是有形，還有不濺油。
溼粉：勾芡用（菜出鍋前）另外做雞蛋湯時，為使雞蛋打的花好看，要先在湯裡放點溼澱粉，之後在倒雞蛋。
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。
澱粉粒的形狀（有卵形、球形、不規則形）和大小（直徑1～175μm）因植物**而異 。
6樓：夢想的小尾巴
一、生粉和澱粉的區別
1.生粉和澱粉其實可以說是同一類材質，區別在於生粉是對所有澱粉的統稱，澱粉僅僅只是生粉中的一種。澱粉有很多種，比如說綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。
2.幹澱粉 就是乾的澱粉，商店裡售賣的一包一包的沒有加水的澱粉（或生粉）就是幹澱粉。
3.溼澱粉 就是幹澱粉裡面加了水。
二、乾粉和溼粉的區別
乾粉：用於炸東西之前沾一下。目的是有形，還有不濺油。
溼粉：勾芡用（菜出鍋前）另外做雞蛋湯時，為使雞蛋打的花好看，要先在湯裡放點溼澱粉，之後在倒雞蛋。
7樓：檀世靜
生粉和澱粉指的是同一類做菜的佐料，只是根據地區的不同叫法不同罷了。但嚴格意義上，生粉和澱粉在製作材料上還是有一定區別的。
1、幹澱粉 就是幹了的的澱粉，街上就有賣。
乾粉：用於炸東西之前沾一下。目的是有形，還有不濺油
2、溼澱粉 就是乾的裡面加了水
溼粉：勾芡用（菜出鍋前）另外做雞蛋湯時，為使雞蛋打的花好看，要先在湯裡放點溼澱粉，之後在倒雞蛋。
3、生粉=澱粉
生粉: 在食譜中經常出現，大多都是用來勾芡或用在湯裡，做成羹狀，還可以用來醃製肉類，使肉質軟化，產生嫩滑的口感。
但生粉並不是某一種粉的專有名詞，在北方稱之為糰粉，大陸和香港常用的生粉則多為玉米澱粉，而臺灣慣用來勾芡的則是太白粉。
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澱粉本品為白色，無臭，無味粉末有吸溼性，是植物體中貯存的養分。
生粉和澱粉其實可以說是同一類材質，要說區別勉強只能說生粉是對所有澱粉的統稱，澱粉僅僅只是生粉中的一種。
而澱粉有很多種，比如說綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。
8樓：最愛彩虹糖
幹澱粉就是市場上買回來的，像麵粉一樣的白色澱粉，是加工脫水後的澱粉。水澱粉是加了水的澱粉，澱粉會根據加水的多少變成較幹或較稀的糊狀，用於給湯類或菜類增稠，或是給肉類掛糊用於炸制。生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉未經脫水處理的澱粉。
烹飪時加入澱粉，可以使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
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澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。 澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。
實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(i3)。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
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