1樓：彩豬兒
玉米粉是由幹玉米粒加工而成的；玉米澱粉是溼玉米粒、新鮮未晒過的玉米粒加工而成的。
製作方法步驟：一、玉米粉的製作步驟
1、取幹玉米粒若干；
2、送到機米廠；
3、將幹玉米粒倒進軋粉機制成玉米粉；
4、儲存備用。
二、玉米澱粉的製作步驟
1、取溼玉米粒若干；
2、送到機米廠；
3、將溼玉米粒倒進軋粉機制成玉米漿；
4、將玉米漿倒進做豆腐用的豆腐袋（豆腐袋下面有能裝水的大盆）；
5、向豆腐袋內補充水、抓緊豆腐袋袋口後用力擠壓豆腐袋、將玉米汁倒到另外的（數只）水桶裡三個動作輪流進行，直至將豆腐袋內的玉米漿洗清只留下玉米渣為止；
6、經過一夜沉澱，將各只水桶上半部分的清水倒掉，同時留下桶底的溼玉米澱粉；
7、將溼玉米澱粉倒在尼龍布上晒乾；
8、儲存備用。
2樓：匿名使用者
玉米粉是玉米粒直接磨成的粉,而玉米澱粉被浸漲磨碎後，揉洗、沉澱而成的。
玉米澱粉是植物體中貯存的養分，存在於種子和塊莖中，各類植物中都含有較為豐富的澱粉.
下面的問題你上超市一問就知道了.
玉米粉和玉米澱粉有什麼區別
3樓：冒澤閩紫雪
玉米粉是由幹玉米粒加工而成的；玉米澱粉是溼玉米粒、新鮮未晒過的玉米粒加工而成的。
製作方法步驟：
一、玉米粉的製作步驟
1、取幹玉米粒若干；
2、送到機米廠；
3、將幹玉米粒倒進軋粉機制成玉米粉；
4、儲存備用。
二、玉米澱粉的製作步驟
1、取溼玉米粒若干；
2、送到機米廠；
3、將溼玉米粒倒進軋粉機制成玉米漿；
4、將玉米漿倒進做豆腐用的豆腐袋（豆腐袋下面有能裝水的大盆）；
5、向豆腐袋內補充水、抓緊豆腐袋袋口後用力擠壓豆腐袋、將玉米汁倒到另外的（數只）水桶裡三個動作輪流進行，直至將豆腐袋內的玉米漿洗清只留下玉米渣為止；
6、經過一夜沉澱，將各只水桶上半部分的清水倒掉，同時留下桶底的溼玉米澱粉；
7、將溼玉米澱粉倒在尼龍布上晒乾；
8、儲存備用。
4樓：
玉米粉是玉米粒磨成的粉，就是常說的棒子麵，玉米麵餅就是他做的
玉米澱粉應該是玉米粒的胚乳提煉的 **都能買到 袋子上寫著玉米澱粉
5樓：匿名使用者
玉米粉是玉米粒直接磨成的粉,而玉米澱粉被浸漲磨碎後，揉洗、沉澱而成的。玉米澱粉是植物體中貯存的養分，存在於種子和塊莖中，各類植物中都含有較為豐富的澱粉.下面的問題你上超市一問就知道了.
6樓：匿名使用者
知道麵粉和小麥澱粉吧?
玉米粉就相當於麵粉,就是玉米顆粒磨碎而成.
玉米澱粉相當於小麥澱粉.
低筋麵粉與玉米澱粉是什麼？
7樓：吉吉麻麻麻麻
1、普通粉就比較粗,就是所謂的低筋麵粉。
2、富強粉就比較很精細了。麵筋含量高,雜質少,就算是高筋麵粉了。
麵粉分類與使用:
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條。
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):
高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.
蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等。
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等。
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等。
8樓：情緒控
蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。
如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉（見下）而成。
低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫餃子粉的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以
生粉是港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。
生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：
藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
澱粉 勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性。
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
還有一種是玉米澱粉
9樓：匿名使用者
低筋麵粉 (cake flour)
蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。
如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉（見下）而成。
低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以
生粉是港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。
生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：
藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性。
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
還有一種是玉米澱粉
10樓：悟空小技能兒
一 高筋粉很光滑 不容易成團狀 二 中筋麵粉 體質半鬆散 可以很好的辨別 中式電心包子麵條 一半市場上是中筋麵粉 三 低筋麵粉 顏色較白 蛋白質含量低 筋性很弱 高筋粉中筋粉低筋粉 適合做什麼麵食
11樓：985溫雅學姐
回答可以
可以。低筋麵粉可以用中筋麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和而成。
玉米澱粉無筋度，低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。玉米澱粉和低筋麵粉不同，作出來的食品在口感上會有差別。...
還有大米粉也可以用來做蛋糕
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玉米澱粉和玉米麵一樣嗎？什麼區別
12樓：
玉米澱粉和玉米麵不一樣。
區別在於兩者的製作工藝不同：
玉米澱粉是將玉米經過蛋白質分離過後得到的；而玉米粉則是將玉米晒乾後研磨所得。雖然沒有本質上的區別，不過玉米澱粉會比玉米粉更加的細膩，爽滑。
擴充套件資料關於玉米澱粉
玉米澱粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。
將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
13樓：心清心晴清
玉米澱粉是用玉米提取出來的澱粉，而玉米麵是把玉米粒磨成的面
14樓：匿名使用者
玉米麵就是純玉米（晒乾）粒磨成的粉，沒有新增其它任何東西，玉米麵裡的維生素要比大米、白麵多. 玉米澱粉是如何加工製成的 玉米澱粉加工的裝置、工藝流程、主要產品及副產品和澱粉的質量標準具體如下： 一、生產澱粉的主要裝置 澱粉的生產主要
15樓：在卞和洞射箭的三色堇
澱粉是玉米里提取的，玉米麵是玉米粒磨碎的
16樓：彭成強
玉米澱粉是玉米去除了蛋白質和脂肪等成分加工而來。
一般穀物含有三大類營養物質即糖類（澱粉）蛋白質，脂肪。玉米是澱粉含量較高的穀物，常用來製作澱粉。作為食品工業原料。也可作為家庭廚房用的澱粉，營養就是糖類
而玉米麵就是單純的用玉米磨成粉，包含了玉米全部營養成分
17樓：李文叔
不一樣 玉米麵是做稀飯的 澱粉是 勾芡的
玉米澱粉與澱粉有什麼區別？可以用澱粉代替玉米澱粉嗎？ 5
18樓：logitech田
澱粉代替玉米澱粉是不可以的。
區別：澱粉可由小麥、玉米、甘薯、野生橡子和葛根等植物中分離出來。玉米澱粉只是其中的一種，他們的用途也是不同的，
澱粉也是一種糖。
但它沒有甜味。澱粉是植物界中存在的極為豐富的有機化合物，大量存在於植物的種子、根、莖等部位。澱粉以球狀顆粒貯藏在植物中，顆粒的直徑為3～100μm，是植物貯存營養的一種形式。
天然的澱粉由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成，大多數澱粉含直鏈澱粉10％～12％，含支鏈澱粉80％～90％。玉米澱粉含27％直鏈澱粉；馬鈴薯澱粉含20％直鏈澱粉（兩者的其餘部分均為支鏈澱粉）；糯米澱粉幾乎全部是支鏈澱粉；有些豆類的澱粉則全是直鏈澱粉。
直鏈澱粉又稱可溶性澱粉，溶於熱水後成膠體溶液，容易被人體消化。支鏈澱粉是一種具有支鏈結構的多糖，它不溶於熱水中。
澱粉可供食用。在人體內，它首先在澱粉轉化酶作用下發生水解反應，生成糊精（可用作食品新增劑，製造膠水和漿糊，或用於紙張和紡織品的整理工序）。糊精進一步水解，生成麥芽糖。
最後，麥芽糖可以水解為葡萄糖。因此，澱粉在人體內最終轉化為葡萄糖，便於人體很好地吸收。
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玉米粉怎麼發酵 xiaoxiao2018 2018 08 27 18 11 10 玉米粉就是用玉米磨製而成的麵粉，也是比較重要的主食之一。使用玉米麵粉，可以製作出各種各樣的食物來，而在製作食物的過程之中，玉米麵都是需要發酵的，一般來說，玉米麵發酵需要經過調製麵糰 麵糰發酵 麵條成型及熟化三個步驟。下...
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