1樓：
這個是確定做不了的，不論是玉米麵還是玉米澱粉，絕對做不了涼皮，嘗試的必要都沒有，涼皮雖然是一種純澱粉食品，但它是用小麥澱粉製作的，澱粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條，同樣的道理，涼皮最好的就是用小麥澱粉，其它任何澱粉都沒法做出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑筋道的品質的。別說用玉米澱粉，就算是往小麥澱粉裡面加入玉米澱粉，都會導致涼皮品質下降，所以最好的涼皮就是用純粹的小麥澱粉，而不是其它澱粉。
玉米澱粉能做涼皮麼？
2樓：楊子電影
不可以。澱粉是做涼粉的，涼皮是麵粉做的。玉米澱粉是可以做涼粉的。
玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。
將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
吸溼性強，最高能達30%以上。清理裝置有振動篩、比重去石機、永磁滾筒和洗麥機等。
玉米澱粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。
將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。
3樓：澳洲房地產顧問
澱粉是做涼粉的，涼皮是麵粉做的。玉米澱粉是可以做涼粉的。
玉米澱粉 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。
將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
吸溼性強，最高能達30%以上。清理裝置有振動篩、比重去石機、永磁滾筒和洗麥機等。
澱粉篩分：
玉米碎塊經過磨碎後，得到玉米糊，可以採用篩分的方法將澱粉和粗細渣分開。常用的篩分裝置有六角篩、平搖篩、曲篩和離心篩等。
篩分澱粉的篩孔應根據篩分裝置的種類和澱粉質量要求決定。六角篩清洗粗渣篩孔直徑為0.6毫米，細渣篩孔直徑為0.
12毫米，平搖篩篩分粗渣篩孔用7××號雙料尼龍，篩分細渣篩孔用12××號雙料尼龍，曲篩清洗粗、細渣使用六級的120°曲篩，篩長1.6米，第一級曲篩的篩縫寬0.05毫米，其餘各級篩縫寬0.
075毫米；離心篩的轉子篩板篩孔為2×0.24毫米。一般是用四級連續操作。
篩分粗、細渣需要清水量，按100公斤幹物質計算，篩分粗渣需230~250升，細渣需10~130升，水溫為45~55℃，含有0.05%二氧化硫，ph約為4.3~4.5為宜。
營養分析
1. 玉米是世界公認的"**作物"，其脂肪、磷元素、維生素b2的含量居穀類食物之首。
2. 玉米麵中含有亞油酸和維生素e，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。
3. 玉米麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。
4. 現代醫學研究表明，玉米麵中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。
5. 玉米麵還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
6. 玉米麵中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
4樓：涼皮大王
單用玉米澱粉做涼皮不行，涼皮是用麵粉做的，現在可以使用涼皮粉了。日月娃涼皮粉（全國唯一不用洗面筋的涼皮專用粉）採用魯西南小香麥精製而成，它完全代替麵粉製作涼皮，操作簡單、省工、省時、省力、品質好、保鮮時間長、乾淨衛生、成本低。以前賣一天涼皮晚上還要熬夜洗面製作第二天早上的涼皮糊，而採用日月娃涼皮粉省略了老工藝中和麵、醒面、抓麵筋、過濾等過程。
用麵粉製作的涼皮，涼拌容易裂口、分解，而採用日月娃涼皮粉製作的涼皮涼拌不裂、不爛、不分解，而且更加筋道、潔白、光滑、柔軟、透明。用麵粉製作的涼皮，十個小時以後就會變硬，而採用日月娃涼皮粉製作的涼皮隔天再售仍然柔軟筋道不變硬。日月娃涼皮粉全部採用機械化標準無菌生產，乾淨衛生，符合國家衛生標準，延長保鮮時間。
日月娃麵筋粉採用魯西南小香麥精製而成，本品具有筋道有嚼頭、色澤潔白、膨鬆呈蜂窩狀等特色。本品不但適用於手工涼皮、擀麵皮，而且更適用於汽蒸涼皮或自熟涼皮。現在市場上賣的還很少，最好直接與廠家聯絡購買
5樓：班門弄斧
玉米澱粉是可以做涼粉的，涼皮就是麵粉做的。但是單純使用玉米澱粉製作的涼皮不好吃，需要配合小麥粉、紅薯或馬鈴薯澱粉。
用玉米澱粉製作方法1：
稱1公斤澱粉(必須參甘薯、馬鈴薯、或豆類澱粉)，10公斤水同時下鍋，一邊攪動一邊加熱，熬至8成熟時，汁液已變粘稠，攪動感到吃力時，將15克明礬及微量食用色素加入鍋心，並攪勻，繼續熬煮片刻，此時再攪動已感到輕鬆時，說明已熟，即可出鍋，倒入事先準備好的容器冷卻即成。
製作方法2 ：
每10公斤澱粉加溫水20公斤，明礬40克。調和均勻後，再衝入45公斤沸水，邊衝邊攪，使之均勻受熱，衝熟後，即分別倒入箱套內，拉平表面，待冷卻後取出，按規格用刀分割成塊，即為成品。
質量標準 每5公斤澱粉可制每塊重150～160克的成品200克。要求大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，不破碎，有彈性。
6樓：墨澄邈馮曼
可以，但應該叫粉皮或拉皮。最好使用澱粉、麵粉、筋力源等配合製作。
7樓：匿名使用者
澱粉是做涼粉的，涼皮是麵粉做的。
玉米澱粉是可以做涼粉的。
8樓：固得威薯業
玉米澱粉可以做涼粉，但口感不如紅薯澱粉好。涼皮通常是用小麥澱粉來做的（也就是用麵粉洗出澱粉再做涼皮）。現在也有的地方用木薯粉/馬鈴薯或紅薯粉這些澱粉來做涼皮，出皮率高，效果不錯。
用玉米澱粉怎麼做涼皮有啥辦法呢？
9樓：瑞雪
玉米澱粉製作涼皮很簡單，一杯玉米澱粉一杯水調成糊狀備用（可以少放點礬）這樣可以起到定型和更透明作用，拿一個平底盤子少到一點澱粉胡搖晃均勻然後放在開水上面燙熟，變色後迅速在水裡翻一下撈出放在涼水盆裡。這樣一張涼皮就做好了。
美食達人告訴我玉米澱粉可以做涼皮嗎
10樓：匿名使用者
親 玉米澱粉是不可以做涼皮的。涼皮雖然是一種純澱粉食品，但它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因，澱粉的種類很多，但用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條，同樣的道理，涼皮最好的就是用小麥澱粉，其它任何澱粉都不能做出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的。
可以用玉米澱粉代替小麥澱粉做涼皮嗎?
11樓：瑞麥嘉禾商貿
不可以，涼皮就是用小麥澱粉製作而成的，過去都是用小麥麵粉洗面，蒸涼皮，現在科技發達了有專門提煉小麥澱粉的裝置，所以玉米澱粉不可以取代小麥澱粉製作涼皮
玉米粉和玉米澱粉有區別嗎，玉米粉和玉米澱粉有什麼區別
玉米粉是由幹玉米粒加工而成的 玉米澱粉是溼玉米粒 新鮮未晒過的玉米粒加工而成的。製作方法步驟 一 玉米粉的製作步驟 1 取幹玉米粒若干 2 送到機米廠 3 將幹玉米粒倒進軋粉機制成玉米粉 4 儲存備用。二 玉米澱粉的製作步驟 1 取溼玉米粒若干 2 送到機米廠 3 將溼玉米粒倒進軋粉機制成玉米漿 4...
玉米澱粉可以做涼皮嗎 玉米澱粉怎麼做涼粉
絕對不行，即使你做了。也毫無品質可言。因為涼皮雖然是一種純澱粉食品，但它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，澱粉的種類很多。但用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條，同理，涼皮最好的就是用小麥澱粉製作，其它的任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑筋道的品質的。所以，玉米澱...
怎樣用玉米粉蒸包子，玉米粉可以做包子嗎？
品名 玉米粉蒸包子 材料 豆角 250克 豬肉 150克 香菇 10朵 薑末 1大勺 豆瓣醬 2大勺 甜麵醬 1大勺 五香粉 適量 香油 適量 玉米麵 50克 白麵粉 200克 酵母粉 2克 水 一 包子餡做法 1 豆角洗淨切末 2 香菇提前泡發切末 3 豬肉剁成碎末備用。4 熱鍋倒入2大勺油，放入...