1樓：抄白楣
胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性物質，也就是隻會溶解在油脂中。因此很多人認為，炒胡蘿蔔要多放油。
不能生吃，怕大量的胡蘿蔔素不被人體吸收。甚至覺得因為胡蘿蔔素是脂容性維生素，所以炒的時候要多放一點油，用大量的油炒以後人體才能吸收。其實並不完全是這樣的。
首先胡蘿蔔含有降糖物質，胡蘿蔔所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，是糖尿病人的良好食品。過分多的油脂反而讓胡蘿蔔失去了更好的營養健康價值。
雖然胡蘿蔔素確實是一種脂溶性物質，也確實不能單獨性的被人體吸收。胡蘿蔔素在體內轉化成維生素a，確實是需要脂肪幫助吸收，但是卻不需要太多的油炒才可以。
2樓：儒雅的沙皮
胡蘿蔔素不怕煮也不怕蒸，但相反，用大量油來炒胡蘿蔔，倒是反而會帶來胡蘿蔔素的明顯損失。因為它怕油炸的溫度，還怕在熱油條件下接觸氧氣。 再說了，正因為胡蘿蔔素易溶於油脂，那些已經變黃含有胡蘿蔔素的炒菜油，粘在鍋壁上、盤子上，豈不是最夠都送進了下水道浪費掉？
多麼可惜啊！
所以，要想充分利用胡蘿蔔當中的胡蘿蔔素，油炸是最糟糕的的烹調方法，油炒了之後再燉其次糟糕。當然，炒胡蘿蔔確實挺好吃，咱們也該充分享受它的美味。如果要炒胡蘿蔔的話，不妨少放一點油，再降低一點油溫，別用油炸方法，也別讓很多黃色的油粘在盤子上被丟掉，就可以兼顧美味和營養了。
如果把烹調胡蘿蔔的方法部分地換成蒸煮，比如說，蒸飯煮粥的時候撒點胡蘿蔔丁，或者直接把味道比較甜的胡蘿蔔切條蒸熟當成甜食吃，一方面胡蘿蔔素損失更小，另一方面，還能少吃進去許多烹調油避免發胖，豈不更是一舉兩得？
3樓：匿名使用者
應該多放些油，讓胡蘿蔔營養與油融合在一起。人體容易吸收。
4樓：蚌肉
略多放油，甚至可以和葷菜一起燒，胡蘿蔔裡的維生素a才能更好溶解。
一向認為生吃胡蘿蔔是在浪費營養。
炒菜時放油多好，還是放少好？為什麼？
5樓：匿名使用者
、總的來說放油要適當，這是大前提。
2、首先要考慮健康。吃油太多增加體內脂肪，易胖，患高血脂，患高血壓等。
3、體內攝入脂肪太少也不利於身體健康。
4、但是，要想做出美食，油放的不能少。油可以做出菜的好氣味、好品味、好光澤。
6樓：匿名使用者
放少一點比放多一點好，
油多比較容易膩，
而且吃少一點油可以減少一點疾病的侵害
7樓：匿名使用者
看什麼菜，一般少點好，現在都講究清淡
但如果是茄子這類吃油的菜，油少了燒出來不好吃
8樓：匿名使用者
油肯定是少點好 了，油吃多了對身體不好的 。身體吸收油太多容易得過多的大小疾病的，還容易增加脂肪。。。
炒菜的時候放油多好還是放油少好？
9樓：人生如夢矣
當然是少放油好了
一天吃多少油合適
營養學家為我們提供一個引數——每公斤體重一天的優質攝入量維持1－2克節可以了。比如一個60公斤體重的人，每天需要油脂60－120克。
吃什麼油好
橄欖油、茶籽油、米糠油、玉米胚油、紅花籽油、小麥胚油以及市場上常見的色拉油和高階烹調油等，都是很有營養的。我們建議您儘量多吃各種食用油，而不要只吃一種，營養才更豐富，同時，建議您不要買散裝低檔油。
10樓：桑家
放油適當有利於健康;放油多菜炒出來香,但吃多了就覺得有點油膩.看你是為了健康還是為了色香味了.
11樓：殷都之鏈
1、總的來說放油要適當，這是大前提。
2、首先要考慮健康。吃油太多增加體內脂肪，易胖，患高血脂，患高血壓等。
3、體內攝入脂肪太少也不利於身體健康。
4、但是，要想做出美食，油放的不能少。油可以做出菜的好氣味、好品味、好光澤。
12樓：中一傑
從專業的角度
油放得太少容易沾鍋
一般來說，油不可能放得太多；菜裡沒有湯全是油的話，那油就太顯多了。要我們告訴你什麼才叫油放得合適那比較難很多菜品因為烹調方法的不同對油量的要求是很嚴格的。
如果你不嫌麻煩那就給你支個招：
炒菜之前，用油涮一下鍋
（就是把鍋燒熱後，放些油然後晃動鍋，讓鍋裡面都沾上油；然後把油倒回去，注意安全）
這樣再炒菜只需要放一點點油就可以了，保證不會沾鍋。
如果炒肉食類的菜，把肉過一下油（溫油）。
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