1樓：橄欖樹健康科普
澱粉就是從植物根莖塊中提煉出來的一種粉末，主要成分就是葡萄糖分子聚合物，是植物中的碳水化合物。可以直接理解為植物根莖塊裡提煉出來的，比如紅薯澱粉，土豆澱粉，還有綠豆澱粉，小麥澱粉等等。澄粉實際上就是無筋的小麥麵粉，可以理解為小麥麵粉除去裡面的蛋白質就是澄粉，大家平時洗面筋的時候，剩下的水裡就是澄粉，可以用來做涼皮，腸粉，蝦餃之類的。
2樓：八卦專用娛腸劍
澱粉和澄面的區別在於，澱粉經常用來做勾芡。而澄面經常用來做點心。用法不同由加工而成的原料也是不同的，接下來就仔細的聽我給大家介紹澱粉和澄面有什麼區別！
澱粉其實有著綠豆粉、土豆粉或者是豌豆粉等等區分，也就是說它是綠豆加工而成的麵粉就叫做綠豆澱粉，或者是豌豆澱粉豌豆澱粉，種類有很多！
澄面它是由小麥製作而成的，也叫做小麥澱粉，並且它可以用來製作很多種點心，像我們吃的蝦餃或者是腸粉，都是用小麥澱粉製作成的。
澱粉的種類分很多種，比如說我們經常見到的綠豆澱粉，它是澱粉中最好的一種，但是一般做菜的時候很少使用它，它是由綠豆用水浸泡過後磨製而成的。並且它的粘性特別的足，吸水性特別小，顏色是潔白的顏色，而且還很有光澤感。
土豆澱粉也是我們經常用到的一種澱粉，它是由土豆磨製而成進行揉搓，然後沉澱製作而成的，它的特點就是粘性非常的足。質地是比較細膩的，而且它的顏色也是潔白的。跟綠豆澱粉差不多，但是吸水性不是很強。
還有一種就是木薯澱粉，也是我們經常使用到的一種澱粉，它的吸水能力特別強，但是它的粘性是比較差的，並且它整體的顏色也比較暗淡，沒有綠豆澱粉和土豆澱粉的光澤好。另外呢，還有一些玉米澱粉或者是蓮藕澱粉等等，澱粉的種類是有很多種的。
所以說，澱粉和澄面之間最大的區別就是澱粉的種類比較多，而澄面的種類只有一種，它就是小麥澱粉，小麥澱粉是由是由小麥外面的一層皮兒，也叫做麥麩洗出來的麵筋，然後經過沉澱製作出來的麵粉，它的特點就是顏色非常的白，但是它的光澤是比較差的，並且它的質量也不如馬鈴薯澱粉，或者是木薯澱粉的用途廣泛，它是不可以用來做勾芡的，如果說用來做勾芡的話，很容易沉澱的，特別適合於在做點心的時候使用！
3樓：彤馨影劇
澄面可以用來包餃子和包子，但是外表是透明的，口感糯糯的而且還有勁性。但是澱粉的口感比較淡，沒有粘合感。
澄面(小麥澱粉)和我們日常說的澱粉有什麼區別嗎?
4樓：匿名使用者
1、成份不同：澄面是從小麥種提煉出來的！用它包餃子和包子外表是透明的！
口感糯糯的而且還有勁性！澱粉一般是從玉米、土豆、藕、綠豆等中提煉的！用它包餃子和包子外表也是透明但是沒有澄粉光澤好看！
2、口感不同：澄面的口感是比較潤的，澱粉比較淡，沒有粘合感。
3、養分不同：澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉米中含澱粉65%～72%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。
澱粉：中所含營養物質主要是澱粉:(水份13,麵條等.
5%以上者就可以稱為高筋麵粉。 特高筋粉:(水份13,麵條.
低筋粉,中式點心.5%以上).5%以下)。
一般超市裡有賣的，或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉
生粉--嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉。主要種類有：
綠豆澱粉---最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
玉米澱粉---**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
5樓：南巷如也
有區別的，不過區別不大。在用於勾芡的時候，玉米澱粉的表現會優於小麥澱粉，這跟製作過程中的工序有關。在其他方面，玉米澱粉跟小麥澱粉與其他澱粉類一樣，食用方面都可以用來製作糕點或者勾芡。
玉米澱粉跟小麥澱粉都同屬於澱粉的行列，玉米澱粉需要經過蛋白質分離，而小麥澱粉則需要經過提取澱粉來製成。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉米中含澱粉65%～72%。
6樓：北疆雪南濱燕
有區別我也就這問題試驗過！
澄面是從小麥種提煉出來的！用它包餃子和包子外表是透明的！口感糯糯的而且還有勁性！
澱粉一般是從玉米、土豆、藕、綠豆等中提煉的！用它包餃子和包子外表也是透明但是沒有澄粉光澤好看！而且澱粉味道容易重！口感沒有澄粉好！
希望能幫上忙~~~
7樓：當代啟示錄
首先，我們日常說的
澱粉大多數都是玉米澱粉。
玉米澱粉跟小麥澱粉都同屬於澱粉的行列，並且在製作的過程中都需要經過比較複雜的工序製作而成，其中玉米澱粉需要經過蛋白質分離，而小麥澱粉則需要經過提取澱粉來製成。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉米中含澱粉65%～72%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。
其實玉米澱粉跟小麥澱粉之間的差別不大，不過在用於勾芡的時候，玉米澱粉的表現會優於小麥澱粉，這跟製作過程中的工序有關。不過在其他方面，玉米澱粉跟小麥澱粉與其他澱粉類一樣，食用方面都可以用來製作糕點或者勾芡。
8樓：匿名使用者
粉（小麥粉）中所含營養物質主要是澱粉:(水份13,麵條等.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。
特高筋粉:(水份13,麵條. 低筋粉,中式點心.
5%以上).5%以下)、脂肪.高筋粉.
5%,中式點心等:通常用來做中式麵食，其次還有蛋白質:通常用來做饅頭:
(水份14%,西式點心等:(水份14%,小西餅點心等,粗蛋白質13,粗蛋白質8,餅乾:通常用來做麵筋.
粉心粉,包子:高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13. 中筋粉:
通常用來蛋糕,因此筋性亦強.8%:(水份14%.
蛋白質含量高,油條 .5%以上).5%以上),粗蛋白質10,粗蛋白質8.
8%、維生素, 麩質也較多,多用來做麵包、礦物質等，而通常蛋白質含量在 11,粗蛋白質11.5%以上)
9樓：匿名使用者
不能.澄面是小麥澱粉.但澱粉有很多種,有的是綠豆做的,有的是地瓜.
澄面和其他的澱粉特性不同,如果能代替就不會有澄面賣了.
10樓：匿名使用者
做缽仔糕不 是用麵粉的···澱粉的效果是 透明
11樓：王子他姐
澄面一般用於中式麵點，澱粉用於炒菜勾芡用。
澄粉是什麼?與澱粉有什麼區別
12樓：匿名使用者
澄粉是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，也稱小麥澱粉。
與澱粉的區別如下：
1、包含種類不同
澱粉還包含綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉和木薯澱粉等，是所有澱粉的總稱。澄粉則是澱粉的一種。
2、勾芡效果不同
澄粉勾芡後容易沉澱，一般不適宜勾芡使用。而澱粉中的綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉在和水加熱至60℃左右時，則糊化成膠體，效果比澄粉要好。
3、提取的原材料不同
澱粉為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。澄粉主要從小麥總提取澱粉，色白，但光澤較差。
13樓：一人一花綻放
澄粉、澱粉、生粉的區別在於：原材料不同、作用不同、效能不同。
一、原材料不同
1、澄粉：指小麥澱粉，實際上就是無筋的小麥麵粉，材質為小麥。
2、澱粉：就是從植物根莖塊種，提煉出來的一種粉末，材質則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等。
3、生粉：生粉的材質一般為土豆粉、玉米粉。
一、作用不同
1、澄粉：用於製作蝦餃皮、水晶餃等。
2、澱粉：在糕點以及派的餡料中用的比較廣泛。
3、生粉：多為勾芡用。生粉也可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
一、效能不同
1、澄粉：無筋性。
2、澱粉：吸水性強、黏性好。
3、生粉：質地細膩、吸水性則相對要差一些。
14樓：豬刷
一般超市裡有賣的，或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉
生粉--嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉。主要種類有：
綠豆澱粉---最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
玉米澱粉---**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
小麥澱粉---也叫澄粉、澄面。特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。一般作水晶透明中式點心用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等
甘薯澱粉---也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
木薯澱粉---也叫泰國生粉。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。
其他還有菱、藕、荸薺等澱粉。
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而用米磨成的粉叫米粉，典型的有：
糯米粉---用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。
粘米粉---用普通梗米磨的粉，臺灣叫在來粉。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如鬆糕、發糕、定心糕等。。
15樓：匿名使用者
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
澄面和玉米澱粉有什麼區別，澄粉是什麼 與澱粉有什麼區別
今天也想喝酸奶 1 澄粉又稱作澄面 汀粉，其實就是小麥澱粉，是一種無筋的麵粉。2 澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉 木薯澱粉 甘薯澱粉 紅薯澱粉 馬鈴薯澱粉 麥類澱粉 菱角澱粉 藕澱粉 玉米澱粉等。擴充套件資料 1.玉米是世界公認的 作物 其脂肪...
木薯澱粉和木薯澱粉糊精有什麼區別謝謝
木薯粉和木薯澱粉是同一個東西。木薯粉又叫泰國生粉，無異味，適用於需精調氣味的產品，例如食品和化妝品等。從口味上來說，木薯澱粉無味道 無餘味 例如玉米 因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品，例如布丁 蛋糕和餡心西餅餡等。木薯粉 木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，是用樹薯粉做成的小圓球，而樹...
澱粉和生粉到底有什麼區別，幹澱粉，水澱粉，生粉到底有什麼區別？
對於這些問題，開始我還沒怎麼在意，但隨著越來越多的人問同樣的問題，我覺得這還真的貌似是個大問題了，有必要詳細說說。澱粉，其實是一個統稱，其包括 綠豆粉 粟米粉 土豆粉 番薯粉 豌豆粉 蠶豆粉 茨實粉 慈菇粉 百合粉 茯岑粉 桄榔粉 何首烏粉 和 菱角粉 等等 而生粉，則是粵菜食譜中常出現的名詞，他並...