1樓：李和霖
皮蛋大多數用鴨蛋製作，而變蛋大多用雞蛋製作，變蛋的顏色多呈黃色，呈現琥珀狀一樣半透明，而松花蛋多呈現深色，兩個顏色差別很大。
皮蛋與變蛋最大的區別就是原材料，皮蛋通常都是鴨蛋製作的，而變蛋是由雞蛋製作而成。
變蛋和皮蛋的區別
材料不同。變蛋是以雞蛋為原材料，然由石灰、鹼、穀糠或鋸沫等材料製作而成。
皮蛋是以氧化鉛及輔料等製作而成。
顏色不同。變蛋的顏色是金黃色蛋黃和透明色的蛋白包裹，一般沒有花紋。
皮蛋的顏色呈現深色接近黑色，有些皮蛋會有松花狀的花紋，大家一般稱其為松花蛋。
味道不同。變蛋的味道香一些，而皮蛋的味道有一點點臭，不過對於愛吃皮蛋的人來說，這個臭味是能夠接受的。
如此分析，相信大家能夠分清變蛋和皮蛋了，他們兩者有這些區別，但是營養價值卻是相同，由於它們特殊的製作工藝，導致他們都含鉛，過量食用對於人體有害，建議大家平時多食用新鮮雞蛋或者鴨蛋，營養價值會比較高。當然，偶爾吃一頓皮蛋或者變蛋也無妨。
2樓：網友
松花蛋，又叫皮蛋、變蛋，是我國一種傳統的風味蛋，深受全國人民的歡迎，國際市場上也享有盛名。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。松花蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。
經過歷史的演變，松花蛋和鹹鴨蛋已經成了我國最受歡迎的風味蛋，也逐漸形成了端午節吃兩蛋的習俗。每每到了端午節，除了傳統的粽子以外，鹹鴨蛋和松花蛋也成了饋贈親友的佳品！ 皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。
王士雄《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
皮蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。現在人們己研製出了無鉛皮蛋的製法，愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了。 江西省宜春市袁州區是松花皮蛋的重要產地。
3樓：網友
變蛋是皮蛋，變蛋和松花蛋都叫做皮蛋。
擴充套件閱讀：變蛋和松花蛋的區別：
一般情況下，變蛋都是用雞蛋製作而成的，而松花蛋是用鴨蛋製作而成的。變蛋是河南的一種特產，它的蛋清是透明的金黃色，咬一口就能夠看到香濃的蛋汁，吃起來也是又滑又嫩。不過，松花蛋一般都是深色的，剝開之後能夠看到雪花狀的斑點。
在製作變蛋的時候，所用到的材料主要是食鹽、鹼、石灰和鋸末。首先，將這4種材料按照一定的比例攪拌成糊狀，然後再將雞蛋放入，使雞蛋均勻地裹上糊，然後再將雞蛋撈出放在鋸末裡滾一圈，密封一週左右就可以了。松花蛋的製作方法和變蛋差不多，松花蛋表面之所以會有花紋產生，主要是因為鴨蛋中含有大量的蛋白質，蛋白質裡面的氨基酸和鹼性物質發生化學反應就會出現這種情況。
4樓：知識達人
變蛋和皮蛋的區別有哪些？不知道的趕快來學習一下吧~
皮蛋和變蛋哪個危害大？
5樓：聊電子的小璇
二者的危害都一樣大。變蛋。
實際上是皮蛋中的一種，皮蛋包括變蛋和松花蛋。
變蛋的原材料是雞蛋，皮蛋的原材料是鴨蛋。變蛋結束後蛋清是金黃色，而皮蛋做成後蛋清有一層美麗的雪花。
變蛋吃太多會出現鉛中毒，造成大腦神經紊亂，智慧型下降，運動失調。同時變蛋中含有的微量元素。
和礦物質會影響人體對營養物質的吸收，導致鐵鋅的缺失。
皮蛋中含有一定量的鉛，如果長期大量食用皮蛋就會引起貧血、免疫力低下。
記憶力減退、好動、易怒等現象，皮蛋在醃製過程中，蛋白質等營養物質的結構發生了變化，經常食用則可能影響食慾，甚至出現腹痛、腹瀉等情況。
變蛋和皮蛋的區別。
1、原料區別。變蛋主要是用雞蛋醃製製作而成，而皮蛋一般指松花蛋，松花蛋主要是用鴨蛋醃製製作而成，而這是二者的本質區別。
2、外觀區別。變蛋去殼後，蛋白呈微黃色或透明色，蛋黃呈黃黑色，而皮蛋去殼後，蛋白呈黑色，表面帶松花花紋，蛋黃呈黑色。
3、口感區別。變蛋的口感比較q彈。入口緊實鮮香，而皮蛋的口感略微軟。
彈一些，入口帶少許腥味。
變蛋和皮蛋和松花蛋有什麼區別?
6樓：快捷生活空間站
變蛋和皮蛋和松花蛋區別：
一、食材的區別。
變蛋和皮蛋從食材上來說是不一樣的。因為變蛋它是用雞蛋來製作而成的，而皮蛋是用鴨蛋製作而成的，因此我們看到的變蛋吃的是雞蛋，而看到的皮蛋又叫松花蛋，其實吃的是鴨蛋。
所以光從這個食材上面我們就可以辨別哪個是變蛋，哪個是皮蛋了。如果喜歡吃雞蛋的話，可以選擇吃變蛋，如果喜歡吃鴨蛋的話，可以選擇吃皮蛋。
二、顏色上的不同。
變蛋的顏色比較清亮一點，蛋白是淺褐色的，可以清楚的看見裡面的蛋黃。所以把它剝開之後，我們看到的變蛋晶瑩剔透，蛋白和蛋黃可以看的非常清楚。
而皮蛋也就是我們所說的松花蛋，剝開它的外殼之後，裡面的顏色是呈黑色的，蛋白會將整個蛋黃包裹在裡面，從外表上來說看不出的。而且皮蛋裡面會有一些雪花的花紋，看上去非常漂亮。因此我們從顏色上面可以看出變蛋和松花蛋也是有本質的區別的。
三、口味。變蛋的蛋白稍微硬一些，而且蛋黃相對來說沒有那麼軟沙。而皮蛋的話，它的蛋白是比較軟一點，而且蛋黃吃起來是沙沙軟軟的比較好吃，而且皮蛋會有一種特殊的氣味。
變蛋是什麼蛋
7樓：李冰峰喜愛旅遊
變蛋是皮蛋、松花蛋的另一種叫法。皮蛋是鴨蛋經過特殊加工方式之後，變得黝黑光亮，上面還有一層白色的花紋，聞一聞有一種特殊的香氣，這是中國的乙個傳統小吃。
人們在製作松花蛋的時候，會特意在泥巴中加入一鹼性物質，比如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等，這些物質會穿過蛋殼上面的細孔，與氨基酸結合，生成氨基酸鹽。
這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定的幾何形狀結晶出來，形成了漂亮的松花。
一般來說，松花蛋不建議多吃。老年人一般一天一到兩個即可，年輕人可以每天吃兩個，一般不要超過三個。
松花蛋在低溫條件下儲存會影響蛋本來的口感和色澤，讓其品質變差，所以這種蛋不適合放在冰箱內儲存，可以擋在乾燥通風處，避光儲存。這樣一般為三到六個月。
在選擇松花蛋的時候，應該選擇含鉛量應在毫克/千克以下的，這種屬於適合消費者食用的松花蛋。
松花蛋雖然好吃，但是不適合孕婦還有正在生長發育的兒童吃，這樣會造成兒童發育不良，而孕婦則有可能會導致流產。
皮蛋，松花蛋，和變蛋有什麼區別，皮蛋和變蛋有什麼區別
變蛋 皮蛋一般都是指松花蛋，引起加工製作過程中加入石灰石等強鹼物質導致凝固的蛋白出現松花狀的圖案。但是按照地方不同叫法，變蛋多指河南變蛋，多是用雞蛋製成的，而皮蛋多半是鴨蛋，雞蛋製成的皮蛋很少見。變蛋和皮蛋的區別 變蛋是雞蛋做成，皮蛋用鴨蛋做的，且用料上也有區別，如下所示 1.變蛋用料 塊石灰，鹼，...
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紅白痢疾 早晨起床後,空腹吃七個變蛋,每日一次,三日痊癒營養豐富，食用方便外，還有清涼 明目 平膽等藥用但老人不宜多吃 膽固醇高 變蛋比皮蛋要好 皮蛋含金屬 和鉛變蛋安全多了 在家自制吃著更放心 製作方法是用生石灰摻和一些麥糠之類的東西加水和成泥糊狀，裹在蛋的表層，裝缸密封。若將蛋缸置於30 的室溫...
你吃過黃色的皮蛋嗎？和黑色的皮蛋口感上有什麼區別
松花蛋，又叫皮蛋 變蛋，是我國一種傳統的風味蛋，深受全國人民的歡迎。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。松花蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。說松花蛋和皮蛋是同一個東西，就在於兩者製作都用鹼，只不過區別與製作原料的不太相同。松花蛋製作時...