羊肉怎弄才不會有羶味，羊肉如何去羶氣味

1樓：網友

去除羊肉羶味的妙方。

羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥羶味，致使很多人不喜歡吃。但是如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面談談煮羊肉和爆羊肉的去羶方法。

1、煮羊肉。

將乙隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。

將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。

將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些公尺醋。一般1斤羊肉可放1斤水、兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。

燒、煮羊肉時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。

2、爆羊肉片。

鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加公尺醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。

然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。

其味香美，無腥羶。

2樓：網友

用泡海椒！和泡生薑！最好在加點乾的橘柑皮！保證沒的贍味了！

羊肉如何去羶氣味

3樓：無雅詩

羊肉去除羶味的方法：

一、剔除漂洗去羶法。

羊肉的異味，主要來自於其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。那麼，在初加工羊肉時，可以先將其肥瘦肉分割開，並處去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，切成塊後，再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡，這樣便可以有效地減輕羶味。

二、白蘿蔔去羶法。

白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。

三、香菜去羶法。

香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，就能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。

四、胡蘿蔔去羶法。

燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒製，是乙個很好的除羶方法，因羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。

五、花椒去羶味法。

在燉或炒制羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的羶氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴裡會讓人嘴巴發麻。

六、茶葉去羶法。

把茶葉裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味；炒羊肉時，將羊肉中水份炒幹，灑進濃茶，連續數次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。

羊肉的羶味總是很大，怎樣製作羊肉才不會有羶味？

4樓：濯語

羊肉的羶味特別大，可以先用熱水將羊肉沖洗，然後用八角茴香等香料放入水中煮沸，然後再放入羊肉，做成羊肉煲。配料的香味。可以掩蓋羊肉的羶味，吃起來美味又沒有羊肉的羶味。

5樓：天才人物我無敵

我們在製作之前一定要先將羊肉放入盤中，加入料酒，蔥段薑片，醃製半個小時左右，然後再做，這樣做出來的羊肉才沒有羶味。

6樓：西瓜柚子紅彤彤

我們可以將羊肉清洗乾淨之後，在用調味料對羊肉進行醃製時，可以適當的加入一些白酒，白酒可以在一定程度上祛除羊肉的羶味。其次，我們可以在煮羊肉的時候，放入山楂片祛除羊肉的羶味。