1樓：楊永龍心理疏導
合面是合僕，面朝下；反面，背面；對面；整個一面。
和麵是用水揉和麵粉。
2樓：菜籃子
1、效果不同。
開水和麵，面很軟；溫水和麵，面不軟不硬；冷水和麵，面稍微硬一些。
2、製作出的食物不同。
開水和麵，適合蒸食；溫水和麵，適合煮食；冷水和麵，適合煮食。
3、口感不同。
開水和麵，做出來的食物口感軟且綿實；溫水和麵，做出來的食物口感剛剛好，方便咀嚼；冷水和麵，口感比較爽滑。
開水和麵：由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性。
降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強。面很軟，適合蒸食。
溫水和麵：面不軟不硬，適合煮食、做鍋烙等。
冷水和麵：水溫不能引起蛋白質變性。
和澱粉膨脹糊化等變化，蛋白質與大量的水結合，形成緻密的麵筋網路，並把其他物質緊緊包住。
冷水面團的形成是由蛋白質吸水引起的，所以麵糰筋性好，面稍硬些，而且比較爽滑，最適合煮食。
三合一面是什麼面
3樓：暑假工
三合一面：是牛肉臊子+西紅柿雞蛋+炸醬，湯濃肉香，不知不覺就吃了個底朝天其他型別的面也不錯，臘汁肉面：這個肉末不少，味道也不錯，就是偏鹹，西北的口味大都這樣，冷盤基本在10元左右本地、外地的都不妨去嘗試一下。
biangbiang面（南院門店）是位於西安市南院門80的一家中餐館。
餐館簡介
biangbiang，麵店名超難寫，發音也很有意思，該店的麵條是很寬的一種麵條，有咬勁，湯汁還是不錯的，喜歡麵食的人應該會喜歡，肉比較少，雖然面的量很大，美中不足的是地方太太太小了，座拼個不熄火。
推薦的招牌菜是：三合一面：是牛肉臊子+西紅柿雞蛋+炸醬，），湯濃肉香，不知不覺就吃了個底朝天其他型別的面也不錯，臘汁肉面：
這個肉末不少，味道也不錯，就是偏鹹，西北的口味大都這樣，冷盤基本在10元左右本地、外地的都不妨去嘗試一下。
4樓：網友
三合一面。
很多人都不知道這什麼東西，其實這是西安比較有名的麵食小吃，用三種菜與1碗麵搭配在一起。有菜有肉有蛋營養十足，當然還有面條拉。麵條是用手工做的，然後切也來的，很美味哦。
在西安大家都會做這個面，做出來的美味只有自己親自動手才知道哦。
和麵的解釋
5樓：婉晚鼠
和麵的解釋用水揉和麵粉。 北魏 賈思勰 《齊民要術·餅法》：「酒魚眼沸，絞去滓，以和麵，面起可作。
唐 費冠卿 《答蕭建》詩：「搜泥如和麵，拾橡半添穜。」 劉真 《春大姐》三：
她看了看正拿著面盆要去和麵的 秀芳 。」
詞語分解 和的解釋 和 é 相安，諧調： 和美 。碧閉 和睦 。
和諧 。和聲。 和合 （.
和諧；.古代神話中 象徵 夫妻 相愛 的兩個神）。和衷共濟。
平靜 ： 溫和 。祥和。
和平 。 和氣 。和悅。
和煦 。 惠風 和暢。脊咐 平息爭端：
講和。和約。和議。
和親。 數學 面的解釋 面 （⑧面？面） à頭的前悔野裂部，臉：
臉面。顏面。面目。
面面相覷 。 用臉對著，向著：面對。
面壁（a．面對著牆；b．佛教指面對牆壁靜坐修行）。 事物的外表：地面。
面友（表面的、非真 心相 交的 朋友 ）。面額（
和麵怎麼和？
6樓：小偉說教育
包餃子和麵面和水的比例是2:1左右。具體也要看是包的什麼餡兒，如果是韭菜，蛋黃或者是大白菜一類的餃子餡兒，那麼餡兒本身自帶有大量的水分，這種時候可以選擇1:
1的橘拍比例來調和麵和水。不然會造成餃子皮在真主的過程中容易破裂。
包餃子和麵技巧：水餃需要用冷水面團，也就是用冷水來和麵。和餃子面最佳選擇就是用冷水面團和法，這樣做出來的餃子色澤較白，爽口有筋碧飢性。
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較圓慧羨多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板。
和麵與揉麵有什麼區別
7樓：戴蒙崗居
和麵和揉麵是乙個概念。和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。
正確的和麵法：
1、和麵時不能一次將水加足。
2、麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。
3、待水被面粉吸乾時，散正用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
4、然後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一衝運悔團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡悄碼萄面」。
5、此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。
6、此種和麵法叫「三步加水法」，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。
合面怎樣合最好
8樓：匿名使用者
加水要少一些，麵糰揉得硬一些。一斤面加200g－220g左右的水和出來的面比較筋道，各種麵粉的吸水性是不同的，你要根據自己家的情況調節水量。做麵條的麵糰不需要加鹽和鹼。
分享]和麵的方法。
最近經常有同學問到和麵的問題，在這裡把我實踐出來的最簡單方法說乙個來聽聽看。|
一、發麵（製作包子、花捲、懶籠、饅頭等發麵食品）材料：普通麵粉500克（我喜歡用大磨坊的富強粉），溫水250克（麵粉：水=2：
1），乾酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪乾酵母），5克白糖^
1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：
1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的麵糰應該滿足「三光」：
面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！
發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。
二、死麵（製作餡餅、餃子、烙餅等。
材料：麵粉500克（仍然喜歡用大磨坊的富強粉）、溫水250克。
1、麵粉倒盆裡挖坑，把水倒在坑裡用筷子攪拌成小麵糰，再用手揉成不粘手的麵糰。如果覺得麵粉不夠可以再補點兒。醒十幾二十分鐘之後再操作。
三、燙麵（製作春餅、燙麵蒸餃等）
材料：麵粉500克（還是大磨坊），開水250克（滾開的做法：同二。
一定要先用筷子攪，然後再小心地下手揉麵，因為麵糰比較燙！做燙麵，冬天比較好，因為和麵會讓手變得暖暖的，很舒服。燙麵和好之後，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。
四合面都有什麼面
9樓：李冰峰喜愛旅遊
四合面的四種面是：黃玉公尺麵、小公尺麵、綠豆麵、麵粉。
1、黃玉公尺麵。
玉公尺麵含有豐富的營養素。在美國和其他一些發達國家，玉公尺已被列為模枝咐穀類食物中的首位保健食品，被稱為「**作物」。經研究發現玉公尺中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素e、纖維素等。
2、小公尺麵。
小公尺麵由小公尺精加工製作而成。小公尺麵可單獨或與其他麵粉摻和製做餅、饅頭、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小公尺也可釀酒、釀醋、製糖等。
3、綠豆麵。
綠豆麵是用綠豆製作的一道傳統面類美食。綠豆為豆科一年生草本植物，原產於我國、印度、緬甸，有2000多年的栽培史。我國產於黃河、淮河流域的河南、河北、山東、安徽等省，一般秋季成熟上市。
4、白麵。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異搭散。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。
按麵粉中蛋白質含量旦純的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
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