1樓：日常八卦小課堂
魯菜中的蔥燒海參，十大經典之一，軟糯不膩，蔥香十足，你知道怎麼做出來的嗎？今天從事多年的廚師長給你揭秘做法。蔥燒海參，蔥很關鍵，一定要選用山東大蔥。海參選五年以上的海參。
第一步：把海參處理乾淨，清洗乾淨，把大蔥老的一層皮剝掉切跟海參差不多的，三分之二長度。
第二步：處理海參，鍋中放入半鍋水，放入適量的黃酒，或料酒，加入幾片生薑，一點醬油，一點鹽做底味。大火燒開把處理好的海參放進去焯水一分鐘，焯水的目的去去海參的雜質和腥味。
第四步：起鍋加入可以沒過大蔥的食用油，加入幾片生薑，大蒜，大蔥，香菜，小火慢熬，熬製鍋中的大蔥變成金黃色，把香菜撈出，其他的倒入碗中，把碗中的大蔥連油一起放入蒸爐，蒸10分鐘。目的把大蔥蒸軟，把蔥香注入大蔥裡面，這裡說明一下，大蔥沒油炸之前不是這個蔥香味。
第五步：把剛才的蒸好的蔥油倒入鍋中，把溫度公升至6成熱，把剛才處理好的海參進去闖油，什麼叫闖油，就是高溫進去就出來。為什麼要闖油呢？目的是把海參表皮硬化，不容易破裂，還可以去腥。
第六步：起鍋炒糖色，鍋中加入適量的油，加入適量的糖，炒糖色，注意糖的變化，從糖開始融化，到變棗紅色。棗紅色的時候把海參放進去翻炒至上色，上色之後加入可以沒過海參的水，大火燒開。
加入適量的黃酒，加入10克的糖，3克的鹽，少量的味精，雞精，蠔油。後面這些可以不放，如果是好參它本身就很鮮了。這裡提一下糖色其實不甜了，放10糖克進去也不用擔心甜，因為有鹽壓著，你吃的時候感覺不到。
第七步：待湯汁熬製一半的時候把剛才蒸好的大蔥放進去，然後就小火慢慢收汁，切記是小火，大火收有糊鍋味。收到湯汁完全掛在海參上就可以放點明油出鍋裝盤。
把大蔥都挑出來放盤底，海參放上面，再把剩餘的湯汁澆在海參上，最後來的油菜，藏紅花，或泡發的枸杞點綴一下即可。一道魯菜的經典，蔥燒海參，就做好了，是不是也很簡單。
2樓：靜心的世界
將海參洗淨切條，焯水，在鍋內放入少量油，燒熱後加入蔥段兒。爆炒後將蔥段兒裝起。原鍋加入海參，加入適量鹽，料酒，蠔油，生抽，冰糖上湯。
然後蓋上鍋蓋燜制收汁，加入之前爆炒的蔥段翻炒就可以了。
3樓：鰻魚愛喝胡辣湯
鍋中倒油加蒜蔥沫爆香，倒入海參和用老抽、生抽、料酒、蠔油、糖和鹽調製成的汁，大火轉小火燜10分鐘左右即可。
4樓：南溪的讀書小屋
1，大蔥切成段兒。海參切開。切條。
2，起鍋燒水，下海參，焯至斷生撈出。起鍋燒油，下大蔥將大蔥煎成焦黃色。大蔥撈出。蔥油到處備用。
3，起鍋放蔥油，下海參，大蔥，加鹽，生抽。老抽，蠔油，白糖。翻炒均勻，出鍋前勾少許簽證。
4，出鍋裝盤。
蔥燒海參是**的美食？具體的做法是怎樣的？
5樓：劉老師說說車
達到柔軟潤滑而又有韌性的程度。過之則爛，欠之則脆。再則是燒，火候要夠，好湯武火，收汁至濃，海參方能入味。
另外，蔥要用好，必是大蔥，寸段之蔥白，炸黃出香，才有與海參相配之口味。烹製蔥燒海參時，先將海參解凍後洗淨，然後切條焯水，在鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。原鍋中加入海參，再加入適量鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯。
湯勺坐在旺火上，放入豬油，燒到八成熟時，下入白糖炒呈金黃色，下入蔥末、薑末、清湯，醬油和海參，放入料酒、薑汁、精鹽。對好口，燒開，移微火火靠兩三分鐘，再上旺火調入糖色蔥爆海參也可以做。原材料的處理方式有區別。
首先要把發好的海參，用斜刀片成薄薄的大片，用開水汆一下撈出來，下入熱油爆一下，控乾淨。鍋裡打底油，加入與海參同量的蔥片大火爆香。
洗好的海參飛水撈出，鍋內下少許油倒入蔥白 煎至金黃出香味後撈出備用，蔥花。薑末。十三香少許爆香，料酒。
醬油烹鍋加入少許水煮開，鹽，味精，雞粉，蠔油調味，老抽調色不管是什麼食材，只要加入味精雞精等調味料，就會失去該食材應有的原味道！加入大量的糖分的後果也是如此！老傳統是用各種骨肉類調製的各種高湯！
將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀颳去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發。首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，蔥燒海參主味型：鹹鮮，蔥香味濃郁，略帶一絲回甜。
成品汁芡分明，顏色發紅明亮，口感軟糯。
6樓：江湖人稱家父
蔥燒海參是山東的一道傳統名菜。準備好泡發好的海參，澱粉化水，蔥白油入鍋小火正反面煎蔥白，蔥白撈出棄用，鍋裡倒水，耗油，糖料，酒，將海參放入小火三分鐘，水澱粉倒入勾個芡做成濃稠的湯汁，淋到海參上就好了。
7樓：袖西風說美食
蔥燒海參是山東的美食。首先、把海參洗乾淨，在溫水裡泡發24小時，把海參的內臟去除，把海參沖洗乾淨。第。
二、選擇乾淨的大白蔥，只需用蔥白部分，將蔥白切成整齊的小段，鍋裡放油，放入蔥白，小火慢慢地煎，直到蔥白煎至焦黃，鍋裡飄出蔥香味。第。
三、鍋裡倒入生抽、白糖、老抽、蠔油、黃酒、胡椒粉，加入一碗水，煮開，將泡好的海參切成薄片，放入鍋中煮3分鐘，加入水澱粉，撒入食鹽和味精，攪拌均勻，美味的蔥燒海參就做好了。
8樓：教育知識之家
山東的美食，蔥燒海參是以海參、料酒、蔥姜等食材烹飪而成。海參洗淨後，將腹內雜物取出，鍋內加水，加入少許料酒，倒入海參，煮五分鐘左右撈出，重新起鍋燒油，放入蔥姜，煸至金黃撈出，放入蔥段，勾芡收汁撈出海參、蔥段，擺好盤即可。
蔥燒海參的做法+家常10分鐘搞定每參的做法蔥燒
9樓：
摘要。步驟。
一、首先將海參放入乙個無水無油的盤子中，加入純淨水，放入冰箱冷藏（注意是冷藏而不是冷凍），然後泡發七十二個小時，中間每隔十二小時換一次水（這樣泡發出來的海參會非常的好），泡發海參很重要，一定要注意細節問題。
蔥燒海參的做法+家常10分鐘搞定每參的做法蔥燒。
步驟。一、首先將海參放入乙個無水無油的盤子中，加入純淨水，放入冰箱冷藏（注意陪亂正是冷藏而不陪並是冷凍），然後泡發蘆悔七十二個小時，中間每隔十二小時換一次水（這樣泡發出來的海參會非常的好），泡發海參很重要，一定要注意細節問題。
步驟。二、接著將泡發好的海參處理乾淨，去掉牙齒、沙子等雜質（海參要多清洗幾遍圓團，否孝鬧則後期入口有沙子那就有橘慎橘些尷尬了）
步驟。三、開爐點火，鍋中燒乾水分，滑薯衝放入適量豬油，燒熱後加入一半蔥白，小火慢慢煸炒，將蔥白煸炒至焦香發黑撈出信殲（這時候蔥油的香味就已經撲鼻而來啦），繼續放入剩餘蔥段，煸炒至金黃撈出備用（第二次煸炒蔥的時候不要把蔥手緩炒糊了，成金黃就可以撈出來了）
步驟遲行。四、然後鍋中繼續放入薑片煸炒，待鼻子聞到姜的香味，加入純淨水（水兩勺碼搜譁左右即可）、白酒、蠔油、生抽、白糖、胡椒粉，煮漏塵開後加入泡發好的海參（海參不需要焯水，直接燒最香），小火煨十五分鐘後，加入煸炒至金黃的蔥段，將湯汁收濃。
步驟。五、最後改大灶檔火淋隱簡亂入水澱粉勾芡（咐跡燒汁不要太稠，稍微稀釋一些），關火湯汁濃稠，裹在海參和大蔥表面，就可以出鍋裝盤啦，這時候香味就刺鼻而來。
蔥燒海參的做法 家常10分鐘搞定
10樓：華電闖天涯
大蔥是蔥的一種，經常用於烹飪，大蔥對**咳嗽也有效果。海參作為一種海產品，營養是肯定的。大蔥燒海參也是非常營養的菜餚，做法簡單，這道菜屬於家常菜的範疇，不同的做法味道也不同。
大蔥燒海參的做法有哪些。
1.海參切成大片；蔥白切成約5cm的大段，姜切絲；海參涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘，撈出瀝乾水分備用；小鍋內加入豬油，燒至成熱時加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關火；撈出蔥段備用，蔥油留用；另起鍋，加入薑絲、鹽、料酒、醬油和糖，大火燒開；加入海參；加入蔥段；再次燒開後轉微火，煨分鐘；轉大火，少量多次加入水澱粉（大約1大勺）勾芡，轉中火燒透收汁；淋入蔥油，關火。
大蔥燒海參的做法有哪些。
2.將海參洗滌整理乾淨，放入沸水鍋中略煮，撈出瀝 幹；蔥段放入熱油中煸至金黃色，撈出瀝油備用。鍋中加油燒熱，先下入白糖炒成金黃色，再放入蔥 段、海參煸炒幾下，然後烹入紹酒，加入醬油、雞湯、 精鹽、味精燒開，轉小火燒約2分鐘，再轉用旺火，用 水澱粉勾芡，倒入蔥油翻勻，即可出鍋裝盤。
3.將水發嫩小海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水。把大蔥分別切成長5釐公尺的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長釐公尺的段。
大蔥燒海參的做法有哪些。
2、將炒鍋置於旺火上，倒入植物油(25克)，燒到八成熱時，下入白糖(25克)，炒成金黃色，再下入蔥末、薑末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、薑汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(克。)待燒開後，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的溼澱粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油(30克)，燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。
11樓：星夢格格巫
蔥燒海參是山東省膠東地區（指煙臺、青島等地）的一道特色名菜，屬於魯菜系，該菜品也是青島十大特色名菜之一 [1] ；該菜品從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，其海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是「古今八珍」之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
蔥燒海參是一道魯菜經典，以水發海參和大蔥為主料，想要做好這道菜並不簡單，其中發海參成為關鍵。海參雖然是天生補品，但是卻天性濃重，大蔥恰好可以去除葷、腥、羶等異味，兩者完美搭配，可以達到「以濃攻濃」的效果，以濃汁、濃味入其裡，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果。 [3]
海參可分為刺參、烏參、光參和梅花參等多種，山東沿海所產的刺參為海參上品。海參之所以名貴，還另有乙個原因，就是海參生於淺海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生長，在採撈時需人工潛水逐個捕撈，費力而且得之很少，故物以稀為貴。
海參的家常做法蔥燒海參怎麼做啊
12樓：濯恭修子
蔥燒海參。
食材用料：發好的海參4個蔥姜。
糖醬油料酒水。
鹽水澱粉。菜譜做法：
1.鍋中燒適量開水，加入料酒，入海參飛水。
2.平底鍋入油，7成熱時，放入蔥段和薑片，中火煎制呈金黃色出香味，撈出蔥備用，薑片不要。
3.在小碗中倒入適量水（最好是高湯），加入少許料酒、鹽、白糖、醬油混合均勻，炒鍋入剛才煎蔥的蔥油，倒入調好的汁大火燒開。
4.把炸好的蔥和飛水的海參一起倒入鍋中，小火燒製，約5分鐘。
5.勾芡。6.大火收汁即可。
壽司多種做法，壽司有多少種做法？
食光記 如何做壽司？快來get吧 米飯米的選擇很重要哦，在國內的就無所謂了，中國的大米都哈好！在uk的建議用日本的錦米，韓國的米，或者原裝中國米。蒸米飯之前最好把米用水泡個把小時，煮飯時候可以放點油，一點點可以讓飯的顏色亮而且好好吃！米飯的處理 普通的壽司米飯可以有兩種製作方法，一種是用芝麻油拌均勻...
魚的做法有很多種，你最喜歡怎樣烹飪呢？
我最喜歡的是糖醋黃花魚。因為做法比較簡單，而且黃花魚比較入味兒，這個魚比較小，比較方便打理，黃花魚營養豐富，肉質西南鮮美。我最喜歡吃蒸魚。先將魚用鹽 蔥薑蒜以及料酒醃製，再冷水下鍋蒸熟，撒上蒸魚豉油，簡單又美味。魚有哪些絕佳又美味的做法？1 口水魚的做法 最美味16種魚做法大全，愛吃魚的趕緊收藏。原...
西安在世界有什麼地位？是不是有許多外國人知道
全景歷史地理 西安，古稱長安 鎬京，是陝西省會 副省級市 關中平原城市群核心城市，曾是古絲綢之路的起點，是 一帶一路 核心區 中國西部地區重要的中心城市，聯合國教科文組織於1981年確定的 世界歷史名城 西安是一座歷史悠久 中外聞名的文化古城。這句話對嗎？ 中華 復興 西安是一座歷史悠久文化古城倒是...