1樓：軟軟時尚鑑賞
豆腐的製作方法有很多種，但是麻婆豆腐是很多人都特別愛吃的，麻辣鮮香的豆腐，用來下飯的話是最為合適的，我和我的家裡人都特別的愛吃這道豆腐，對於這道豆腐美食，你想學習一下它的製作方法嗎？
麻婆豆腐雖然好吃，但是在對此進行製作的時候，想要讓豆腐在製作的過程當中不容易破裂，而且做出來的豆腐無腥味的話，有很多的技巧是需要我們去進行掌握的，我家制作麻婆豆腐的方法，是一位飯店廚師教給我，今天就免費教給大家。
【麻婆豆腐】
製作食材】豆腐，老抽，食鹽，食用油，小蔥，花椒，五花肉，雞精，生抽，料酒，辣椒麵，澱粉水，豆瓣醬，薑末，蒜末。
方法及步驟】
首先我們要把準備好的豆腐，用清水將其清洗乾淨後，把豆腐改刀切成小塊狀，裝入碗中備用。切好以後的豆腐，需要準備一鍋開水，將其放入開水當中，對其進行焯水處理。焯水時要多加入一勺食鹽和兩勺老抽，豆腐對其進行焯水，能夠有效的將豆腐中的豆腥味去除，食鹽和老抽的加入，能夠讓豆腐在焯水的過程當中，增加其底味的同時，還能讓豆腐提前上色。
豆腐焯好水以後，我們還需準備一小塊的五花肉，將五花肉清洗乾淨後，將其切成肉末，裝入碗中備用。然後準備一把小蔥，將其切成蔥花，放入碗中備用。同時起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，油溫加熱到5成熱以後，把準備好的肉末加入鍋中，對其進行翻炒。
對肉末進行翻炒的時候，我們需要往鍋中加入適量的薑末，蔥末以及蒜末，再加入一勺豆豉以及適量花椒，將其炒出香味後，再加入一勺豆瓣醬，將其炒出紅油，最後再加入半勺辣椒麵，增加辣香味。
往炒好的肉末中再加入一碗清水，並加入兩勺料酒，大火將鍋中的水燒沸以後，把準備好的豆腐加入到鍋中，同時往鍋中加入少許雞精，一勺生抽和一小勺食鹽，用大火對豆腐進行熬煮兩分鐘。
兩分鐘以後，我們需要準備一小碗的澱粉水，然後把準備好的澱粉水，分三次將其勾芡到豆腐當中，讓澱粉能充分地包裹著豆腐。然後用大火將湯汁收幹以後，即可把炒好的豆腐盛出裝盤，並撒上一小撮的蔥花進行點綴，美味的豆腐就製作好了。
【小貼士】
1、在對豆腐進行準備的時候，豆腐是有一定腥味的，所以一定要記得對其進行焯水處理。
2、準備適量的肉末，將其和豆腐一同進行煸炒，炒出來的豆腐吃起來會更營養也更好吃。
3、在製作麻婆豆腐這道美食時，辣椒和花椒一定要多放上一些，這樣豆腐才會更入味。
2樓：南溪的讀書小屋
準備蔥花。蒜沫。豬肉沫。
選用的是嫩豆腐。沸水時候加鹽，使蛋白質凝固，這樣就不容易碎了，鍋中放油。肉沫炒香。放蒜泥。辣椒粉。辣椒醬煸炒出香。
加料酒。水。老抽。放入豆腐。加雞精，大火煮開。
勾芡分幾次勾芡，這樣湯汁才能包裹在豆腐上。
撒入蔥花。淋入紅油，花椒粉。出鍋啦。
3樓：x一切安好
一，把豆腐切成小塊，肉剁成餡備用 二，蔥薑蒜切成小丁備用 三，熱油鍋，下蔥薑蒜，蒜苗，再加適量的豆瓣醬 四，加肉餡炒香 五，再加入豆腐後往裡倒少許的水燒開 六，大火收汁，加味精少許，花椒麵適量即可。
4樓：小麓學姐
首先準備一塊豆腐，然後把豆腐切成一小塊，然後熱鍋燒油，在鍋裡面放入辣椒，還有豆瓣醬，豆腐放下去煮15分鐘即可。
非常喜歡吃麻婆豆腐，怎麼做才能麻辣鮮香又入味？
5樓：山村好貨
說到美食相信大家在熟悉不過了，很多人都吃過而且也離不開，每個飯店都會有不同的美食，種類非常的多，每個飯店的特色和每個地方的特色也都不一樣，各有各自的特點。說起麻婆豆腐很多人都知道吧，是一種很普通的家常菜可以說是很受人喜歡的，在飯店也很常見，點的人也很多，主要還是因為它的味道很好。那麼你知道在家怎麼做麻婆豆腐才好吃嗎？
按照這個步驟，豆腐麻辣鮮香很入味。
首先要買新鮮一些的豆腐，不要買那種水特別多的，儘量買比較幹一些的，這樣的做起來才不容易碎，而且口感也會很好。買到家裡以後不用洗，只要把它切成一塊一塊的然後放在鹽水裡泡上十分鐘，記住豆腐不要切的太小也不要太大，鹽水儘量用比較溫一些的不要太燙，燙的話也會把豆腐燙碎顏色也會發生一些變化，這樣是會很影響它的口感和美觀的。
然後就可以起鍋燒油了，先把鍋刷乾淨然後倒一些食用油，然後放上準備好了的煮肉末，然後炒幾下再把蔥花薑片還有蒜末放到裡面炒一會兒，等肉末的顏色變了就可以把豆瓣醬也放到裡面了，在炒幾下就可以把切好的豆腐也放到裡面，再過兩三分鐘在放一些溫水然後在撒上一些澱粉燉上幾分鐘就可以出鍋了。
步驟還是比較簡單的，可是放的食材和什麼時候放都要記住，錯了一步味道可能就會變很多，這樣做出來的麻婆豆腐顏色就比較新鮮看起來就有食慾，氣味也比較香，吃起來就更加的好吃了。這裡最重要的一步就是要在做之前先把豆腐塊在溫水裡泡一會兒。這樣能讓它變得口感好一些，顏色也亮一些，可以說是很有用處的，所以這一步一定不能省略，要不很容易有一些比較怪異的味道。
按照這種做法做出來的話，豆腐還是會好吃而且還很下飯的，尤其是它的湯裡面的營養也是很多的，而且大部分味道都在湯裡面，可以把它倒在公尺飯上吃，有種蓋飯的味道，相信很多人都是喜歡這樣吃。
6樓：柚子和娛
將豆腐洗淨，切小塊，準備肉餡，鍋中放油，加蔥薑蒜，豆瓣醬，在加點肉餡炒香，再加入豆腐，加點水，把水燒開，大火收汁，加點花椒麵就可以出鍋了。
7樓：小晴天
將豆腐切成1釐公尺見方的丁。燒開水，放入豆腐，加少許鹽煮三分鐘左右，撈出瀝乾水分備用。
準備好的牛肉末青紅椒切丁，蔥薑蒜改到備用。小涮鍋加油燒熱，放入花椒爆香，放入牛肉燜椒，牛肉末，扁幹水分後放入蔥薑蒜炒出香味兒。
放入豆瓣醬炒出紅油，放入生抽調味，放蠔油提先加入開水，放入豆腐充分燒透。加入青紅辣椒丁，分次勾入水澱粉。
最後加入味精即可成品。
8樓：溜達溜達溜達回家
豆腐切塊放入料酒，鹽醃製待用。牛肉切丁，蔥薑蒜切碎待用。熱油冷鍋，蔥薑蒜爆香，放入豆瓣醬、紅油炒，再加入牛肉丁翻炒，加半碗溫開水煮沸後加入生抽，白糖，味精，放入豆腐，加入辣椒麵煮沸入味，放入花椒粉，勾芡生粉。
略煮收汁出鍋，撒上蔥花。
9樓：糖糖韓
起鍋燒油，油熱後，先放入適量的牛肉末，小火炒香、炒幹後，再加入少量的蒜末、豆瓣醬（生醬必須炒熟後，香味才會完全地釋放出來）、豆豉（建議大家提前將它們充分剁碎）、辣椒粉，務必將它們炒香、炒出紅油後，再倒入1碗清水，轉大火燒開，出鍋前，再加入適量的澱粉勾芡後，湯汁和肉末就會均勻地附在上面就可以了。
麻婆豆腐怎麼做？多加哪些步驟味道會更正宗？
10樓：y魚老頭
麻婆豆腐要想正宗首先要把豆腐先進行油炸或者煎烤的處理，其次買一小包麻辣的火鍋底料，方便烹飪，還有很關鍵的就是，火要小，慢慢讓豆腐收汁，這樣豆腐才能更好的入味，最後的最後記得要用小蔥花進行點綴哦~
11樓：小清新樂談
麻婆豆腐需要把豆腐用熱水燙一下，這樣做出來的麻婆豆腐會非常的軟。多放一些辣椒，這樣做出來的味道會更正宗。這樣做出來的麻婆豆腐非常的可口。
12樓：喵喵休閒娛樂
麻婆豆腐是要先調乙個湯汁，然後蔥薑蒜爆香，加入少許清水，放入豆腐不要翻，倒入湯汁燜煮10分鐘，出鍋撒上花椒麵辣椒麵會更加正宗。
13樓：網友
首先準備豆腐清洗乾淨（一定要清洗乾淨，因為豆腐這道食材，從黃豆製作成豆腐，全程多多少少都會沾染灰塵或者髒物），切成均勻大小的塊狀，放在水中侵泡，鍋內注入清水，冷水下入豆腐（冷水下入豆腐可以讓豆腐出鍋更緊緻，同時在後期烹飪的時候也不容易碎），焯水半分鐘後倒出，用冷水迅速激一下，這樣可以起到熱脹冷縮的效果。
14樓：一哥八卦娛樂
麻婆豆腐大多都是用蔥薑蒜來炒香，再加入豆瓣醬和火鍋，底料為佐料，再加水，煮開之後再加豆腐，然後再加一些調味料的調味，煮好後再澆上熱油即可。
15樓：你還好嗎
首先應該準備一塊豆腐，而且要準備好辣椒蔥薑蒜等，然後再將豆腐放置在鍋中，撒上這些調味品，然後就可以製作出正宗的麻婆豆腐。
五分鐘學會如何做麻婆豆腐，麻辣又鮮香？
16樓：時雨自然
麻婆豆腐流傳甚廣，各種做法也略有一點不同，都是針對當地人做出一些變化，正是所謂的入鄉隨俗罷了。不過正宗的麻婆豆腐一直是大多數人們的所愛，要想做出正宗的麻婆豆腐其實也不難，我寬歲們一起來學習一下！
一、家常麻婆豆腐。
1、青蒜切碎，豆腐切小塊後汆燙2分鐘，待用；
2、花椒炒香後，碾成粉末，豆瓣剁細待用；
3、炒鍋放油，大火燒熱後，下入牛肉餡炒散，變色後下入豆瓣醬和辣椒粉炒出紅油；
4、然後放入豆腐，加入溫熱的高湯，輕輕翻勻後，小火燉煮皮納克，淋入水澱粉勾芡；
5、翻勻熄火，撒花椒鏈高粉，青蒜末，淋辣椒油，香油，花椒油即可。
二、正宗麻婆豆腐。
1、將豆腐切成小方塊，放入加鹽的沸水中焯燙一下，然後撈出用清水浸泡；
2、將花椒粒放入乾鍋中炒香後，碾壓成粉末待用，豆瓣醬切碎，青蒜和姜切末；
3、牛肉餡加入少許料酒，生抽，胡椒粉板與醃10分鐘左右；
4、炒鍋中放油，下入牛肉末，炒成金黃後下入豆瓣醬同炒，然後倒入薑末，醬油，辣椒粉炒紅；
5、再加水100g，放入豆腐燒3分鐘左右，出鍋時撒上花椒粉，青蒜末即可。
麻婆豆腐好吃秘訣。
麻婆豆腐講究的是鮮、香、麻、辣、燙、酥、嫩。首先豆腐做出來要完整，不能是碎的，其次製作前豆腐可以汆燙一下，去除豆腥味。另外其中的麻，要將花椒炒香再碾棚巧尺碎，這樣才能既麻又香。
麻婆豆腐怎麼做？
豆腐1塊。蔥花 紅油豆瓣醬 豆豉 鹽 生粉 花椒 生抽 料酒 雞精。豆腐切成小塊備用 肉末撒少許食鹽，到適量的料酒醃製備用。鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐細嫩的口感，而且在炒的過程中還不容易碎 2 鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散 3 肉餡翻炒變色...
自制麻婆豆腐的做法，自制麻婆豆腐怎麼做好吃
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐 蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花 麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。教你麻婆豆腐最簡單...
家常麻婆豆腐怎麼做，簡單的家常麻婆豆腐怎麼做？
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。豆腐焯水，多豆瓣醬炒香加豆腐 豆腐1塊.蔥花 紅油豆瓣醬 豆豉 鹽 生粉 花椒 生抽 料酒 雞精。豆腐切成小塊備用 肉末撒少許食鹽，到適量的料酒醃製備用鍋中倒入水，撒少少...